Kā pagatavot cūkas mēli?

Gan cūkgaļas, gan liellopu mēles ir smalki gaļas veidi, lai gan šīs maigās liemeņu daļas ir tikai subprodukti, tās tiek klasificētas pirmajā kategorijā. Ēdienu gatavošanas guru dod plaukstu liellopu gaļai, un šai izvēlei ir estētiska sastāvdaļa.

Viegli atšķirt ar aci: govis ir daudz lielākas par cūkām, tāpēc ir acīmredzama atšķirība starp jebkuru ķermeņa daļu izmēru. Liellopa mēles svars ir no astoņsimt gramiem līdz divarpus kilogramiem, cūkgaļas mēle ir daudz vieglāka. Lielākais ir ne vairāk kā pieci simti gramu.

Liellopa mēle ir liela, tāpēc to ir vieglāk sagriezt elegantās plānās šķēlēs aspikam vai aukstumam. Daudzas saimnieces ir atradušas kompromisa variantu, gatavojot ēdienus mājas galdam - salīdzinoši mazu cūkas mēli sagriež nevis šķērsām, bet gan pa šķiedrām, sanāk diezgan labi. Visi gardēži ir vienisprātis, ka mēles garšīgākā daļa ir biezākā, tā, kas atrodas pie pamatnes. Lai gan nevienā no tā fragmentiem nav rupju šķiedru. Turklāt cūkgaļas mēli ir vieglāk pagatavot. Tās gatavošanas laiks ir mazāks par stundu.

Liellopu gaļa tiek pagatavota daudz ilgāk, gandrīz trīs stundas. Mēle ir vismazāk kaloriju saturošā cūkgaļas liemeņa daļa, simts gramos ir tikai 210 kcal, savukārt cūkgaļas vidējais kaloriju saturs ir aptuveni 280.

Mēle ir īpaša liemeņa daļa, neaizmirstiet par to, izvēloties maigāko gaļu.Saskaņā ar uztura zinātnieku pētījumiem, tieši tajā ir augsta negatīvo vielu koncentrācija: antivielas, hormonālo zāļu un antibiotiku sadalīšanās pēdas. Šī iemesla dēļ priekšroka dodama gaļai, kas izgājusi sanitāro iestāžu pārbaudi, neskatoties uz kopējo privāto ražotāju lauksaimniecības produktu popularitāti.

Cūkas mēlei ir nenoliedzamas priekšrocības. Ja ir nepieciešama enerģija, tad lielais kaloriju saturs ir tās milzīgais pluss. 100 gramu porcija satur gandrīz 16 g olbaltumvielu – aptuveni 19% no dienas vērtības. Tauki ir gandrīz vienādi – apmēram ceturtā daļa no ikdienas nepieciešamības. Sastāvā ir arī PP, E, B grupas vitamīni. Kā arī dzelzs, kalcijs, kālijs, magnijs, mangāns, varš un fosfors.

Dažām cilvēku kategorijām tiek parādīta diēta, kas satur cūkas mēli.

• Ķermeņa aktīvās augšanas laikā. Bērni un pusaudži.
• Ar intensīvu fizisko slodzi. Sportisti un cilvēki, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.
• Ar dzelzs deficītu. Cilvēki, kas cieš no anēmijas.
• Atveseļošanās periodā. Pēc infekcijas slimībām, apdegumiem un apsaldējumiem.

Bija arī daži mīnusi.

• Cūkgaļas mēlē ir daudz tauku – aptuveni 70%. Tāpēc ar aterosklerozi kategoriski nav ieteicams ēst cūkgaļas mēli.Šis produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar aknām, žultspūsli, liekais svars. Cūkgaļas mēles ēdienos atrodamais histamīns var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc, lai sāktu ar alerģijām, ieteicams izmēģināt nelielu gabalu.
• Ārstu viedokļi par lietošanu grūtniecības un zīdīšanas laikā atšķiras. Tas ir saistīts arī ar lielu skaitu alergēnu.

Neatkarīgi no tā, ko tieši plānots gatavot no mēles, pērkot, jums jāpievērš uzmanība tam, kā tas izskatās. Gaļas nokrāsai jābūt gaiši rozā uz virsmas un bagātīgi rozā uz griezuma. Slimu dzīvnieku un dabīgā nāvē mirušo indivīdu valodai var būt purpursarkana, balta vai dzeltena nokrāsa.

Cūkgaļas mēli var pagatavot dažādos veidos, taču, lai sāktu, tas prasīs nedaudz laika.

Ja maltā gaļa nepieciešama pīrāgu, pankūku vai kastroļu pildīšanai, tad derēs jebkura gaļa, pat ja tā ir ne reizi vien saldēta un atkausēta. Uzkodu gatavošanai labāk iegādāties tvaika mēli, jo sasaldējot mainās gaļas struktūra, tā kļūst mazāk sulīga. Atkausēšanai mājās jābūt ledusskapja augšējā plauktā.

Pirms vārīšanas cūkgaļas mēle ir jāapstrādā īpašā veidā, kas nedaudz atšķiras no citu gaļas veidu sagatavošanas. Profesionāli pavāri iesaka rūpīgi nomazgāt virsmu ar otu vai tīru trauku mazgāšanas sūkli, atdalot taukus un balseni.Pēc šīm procedūrām apmēram pusstundu ievieto aukstā ūdenī. Mērcēšana palīdz atbrīvoties no kaitīgiem ieslēgumiem un atlikušajiem netīrumiem. Pēc izņemšanas no ūdens ādu vēlreiz rūpīgi nomazgā. Tas ir jādara, jo pirms vārīšanas mēle netiek notīrīta no ādas.

Mēli liek dziļā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tā pilnībā nosedz, un uzvāra. Pēc tam uguns jāsamazina un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.

Kad tā vārās, var pievienot ūdeni, bet tikai karstu, pretējā gadījumā gaļa būs cieta. Gatavojot ēdienu, daži pavāri iesaka pievienot piparu graudus, lauru lapas, sīpolus un burkānus. Dārzeņus vajadzētu nomizot, bet ne sagriezt, lai tie neizjuktu no ilgstošas ​​vārīšanas. Bet tas nemaz nav vajadzīgs, arī gaļas dabiskā garša ir laba. Līdz pilnīgai gatavībai cūkgaļas mēli gatavo apmēram pusotru stundu atkarībā no tās lieluma. Sāls tam vajadzētu būt apmēram divdesmit minūtes pirms vārīšanas beigām. Gaļu pārbauda, ​​caurdurot ar dakšiņu: ja tā iet brīvi, tad mēle ir gatava.

Tik ilgstoša termiskā apstrāde ir nepieciešama tikai tad, ja gaļa paredzēta salātiem vai uzkodām. Ja gatavošana ir tikai pirmā gatavošanas procesa daļa, piemēram, cepšana, tad pietiek ar pusstundu.

Vārītu cūkas mēli vajadzētu apliet ar aukstu ūdeni, tā ir vieglāk noņemt ādu. Tai atdziestot, atbrīvoties no ādas kļūs arvien grūtāk, taču ar šo uzdevumu var viegli tikt galā, gaļu vēlreiz tikai uz dažām sekundēm ievietojot verdošā ūdenī.

Padomju laikos mēle, kas pagatavota jebkurā no daudzajiem veidiem, bija gaidīts ēdiens uz svētku galda. Tajos gados aspiks no mēles bija restorāna ēdienkartes rotājums, to izmantoja aukstuma gaļas gaļai, kurā viņš ieņēma savu likumīgo un godpilno vietu. Valoda trūka. Mūsdienās to nav grūti iegādāties, pārdošanā ir parādījušies ļoti eksotiski gardumi no šāda veida gaļas. Noteikti izmēģiniet kaltēto, tas ir ļoti garšīgs.

Vienkāršākais veids, kā gatavot mājās, ir vienkārši pareizi uzvārīt, kā norādīts iepriekš. Mēle, kas garšota ar mārrutkiem, ir klasisks krievu ēdiens. To var pasniegt vakariņās ar svaigu vai vārītu dārzeņu piedevu.

Maiga gaļa ir daudzpusīga sastāvdaļa daudziem ēdieniem, kuru pagatavošanas receptes soli pa solim tiks sniegtas šajā rakstā. Sāksim ar salātiem un uzkodām.

Vienkārša un oriģināla recepte. Salāti tiek pagatavoti ļoti ātri, ar nosacījumu, ka mēle jau ir pagatavota.

Sastāvdaļas trīs līdz četrām porcijām:

• vārīta cūkas mēle (2-3 gab.);
• liels ābols (salds vai saldskābs);
• trīs kviešu maizes šķēles (var ņemt jebkuru klaipu vai bageti bez pildījuma);
• majonēze mērcei.

Nomizoto mēli, ābolu bez ādas un maizi sagriež vienāda izmēra strēmelēs vai kubiņos. Ābolu var atstāt nemizotu, ja tā miza nav pārāk bieza. Pievieno majonēzi un samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz ķiploku.

Piemērots sviestmaizēm, tartēm, kanapē. Ja vēlas, to var pasniegt kā otro ēdienu kombinācijā ar sloksnēs sagrieztiem svaigiem gurķiem un burkāniem.

Sastāvdaļas piecām līdz sešām porcijām:

• vārīta mēle - viens gabals;
• vārīta ola - viena vista vai vairākas paipalas;
• sviests - 50 grami;
• svaigi garšaugi - pēc garšas un vēlēšanās (nav obligāta sastāvdaļa);
• sāls;
• malti melnie pipari.

Vāra mēli, noņem ādu un sagriež kubiņos. Cieti vārītas olas nomizo un sagriež šķēlītēs. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet zaļumus, šim nolūkam labāk izmantot kulinārijas šķēres. Sagatavotos produktus sablendē viendabīgā masā, pievienojot sāli un maltus piparus. Var izmantot gaļasmašīnu, taču šajā gadījumā zaļumus vajadzētu sasmalcināt īpaši rūpīgi. Pastēte var šķist sausa. Šajā gadījumā pievienojiet eļļu un vēlreiz samaisiet.

Sastāvdaļas septiņām porcijām:

• trīs vārītas mēles;
• marinēti gurķi - trīs vai četri, atkarībā no izmēra (apmēram 300 grami);
• viena spuldze;
• vārīti burkāni - viens gabals;
• majonēze - piecas vai sešas deserta karotes, pēc garšas;
• sāls;
• malti melnie pipari - pēc garšas, un asā cienītājiem var pievienot diezgan daudz kajēnas piparu.

Smalki sagrieziet mēli, gurķus, sīpolus un burkānus. Pievienojiet majonēzi, sāli un piparus, pēc tam kārtīgi samaisiet.

Skābā krējumā sautēta mēle ir neticami delikāts ēdiens. Viņam ļoti patīk bērni, pat viskaprīzākie un izvēlīgākie. It īpaši, ja to apvieno ar kartupeļu biezeni.

Sastāvdaļas divām porcijām:

• viena vārīta cūkas mēle;
• sāls - pēc garšas;
• liels sulīgs burkāns;
• divi mazi sīpoli;
• sviests - ar aci, diezgan daudz;
• skābs krējums - divas ēdamkarotes.

Sīpolu sagrieziet pēc iespējas smalkāk, daudziem bērniem tas nepatīk, tāpēc apstrādes laikā tam jākļūst pēc iespējas mīkstākam, caurspīdīgākam un neredzamam. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus viegli apcep uz pannas ar nelielu daudzumu sviesta. Tad pievieno pāris ēdamkarotes silta ūdens un trīs minūtes aizver vāku. Gaļu smalki sagriež, pievieno sīpoliem un burkāniem. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Tad pievieno saldo krējumu un turi uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Ja mēle tika pagatavota, pievienojot sāli, tad sāls nav tā vērts.

Cūkgaļas mēle ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem ir vienkāršs un ļoti lēts ēdiens. Bet neticami garšīgi. Tāpēc tas var kļūt par galveno pat uz svētku galda.

Sastāvdaļas četrām līdz piecām porcijām:

• divas vārītas mēles;
• pareizas formas kartupeļi - 300-400 grami;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• divas ķiploka daiviņas;
• skābs krējums - četras līdz piecas ēdamkarotes;
• ūdens - viena glāze;
• rafinēta augu eļļa - trauku eļļošanai.

Vārītu gaļu sagriež šķēlēs un piparus. Cepamo formu apslaka ar eļļu un izklāj kartupeļus, sagriež apaļās šķēlēs. Sāls. Ja vēlas, kartupeļus var pārkaisīt ar sausām garšvielām. Virsū liek mēles gabaliņus un pievieno sakapātus ķiplokus. Skābo krējumu, kas atšķaidīts ar ūdeni, ielej produktus. Bļodu pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz vienu stundu. Cepšanas temperatūra - 190 grādi. Pēc 60 minūtēm noņemiet foliju. Atstājiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.

Savienojums:

• vārīta mēle - 300 grami;
• milti - viena glāze;
• olas - divi gabali;
• sāls - šķipsniņa;
• augu eļļa - cepšanai;
• melnie pipari - viena šķipsniņa.

Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc olas, sāls un pipari, un tad pakāpeniski jāievada milti. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Izvārīto mēli sagriež apmēram puscentimetra biezās šķēlēs. Rūpīgi iemērciet gaļu mīklā un ievietojiet iepriekš uzkarsētā pannā. Cepiet līdz kraukšķīgai, tas prasīs apmēram trīs minūtes. Apgrieziet un apcepiet vēl pāris minūtes. Pasniedz ar dārzeņu piedevu.

Bārbekjū ir ļoti viegli pagatavot uz grila, tas prasīs diezgan maz laika, jo tiek izmantota vārīta gaļa. Šī ir ļoti vienkārša recepte, kurai būs nepieciešama vārīta mēle, baklažāni un sāls.

Vārītu mēli vajadzētu sagriezt šķēlēs, bet baklažānu - plānos gredzenos. Nedaudz sāliet baklažānu. Mēles un baklažāna gabaliņus pārmaiņus saliek uz iesmiem, apcep uz stiprām oglēm apmēram divdesmit minūtes.

Kā pagatavot cūkgaļas mēli, skatiet šo videoklipu.