Cepiet cūkgaļas kaklu cepeškrāsnī: garšīgas receptes un gatavošanas noslēpumi

Cūkgaļa ir izplatīta gaļa. Tas ir ideāli piemērots visu veidu gatavošanai, pateicoties tā maigumam, tauku saturam un sulīgumam. Izvēloties perfektu gabalu cepšanai cepeškrāsnī, jums vajadzētu pievērst uzmanību cūkgaļas kaklam (kaklam). Šī liemeņa daļa ir ļoti maiga un diezgan eļļaina, un tāpēc tās sagatavošana nerada nepatikšanas pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Kakliņš nav ilgi jāmarinē - ir jāizvēlas pareizās sastāvdaļas cepšanai ar to cepeškrāsnī, lai ēdiens dzirkstī ar dažādām garšām.

Cūkgaļas kakls vairumā gadījumu izskatās kā plats klaips: tas sastāv no gaļas, kas caurdurta ar plānām vēnām, un speķi. Kā izvēlēties labu kakla daļu?

1. Izvēloties, dodiet priekšroku atdzesētai gaļai, nevis saldētai.
2. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai: svaigā cūkgaļā tā ir rozā, it īpaši, ja tā attiecas uz kaklu. Ja gaļa ir tumša, vai nu cūka bija veca, vai arī gaļa ilgu laiku nogulējusi. Arī pārāk gaišs rozā nokrāsa neliecina par produkta kvalitāti: šāda zīme norāda, ka cūkas barībai tika pievienoti augšanas hormonālie preparāti.
3. Pievērsiet uzmanību arī tauku krāsai: svaigā gaļā tie būs balti un ne pārāk bagāti ar vēnām. Tauku dzeltenajai krāsai vajadzētu jūs brīdināt.

Vispirms gaļu nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.

Nākamais solis ir berzēt gaļu ar rupjo jūras sāli un melnajiem pipariem. Šis solis tiek veikts neatkarīgi no turpmākajām darbībām (pildīšanas vai pildīšanas). Ja receptē izmantota marināde, tad arī gaļu ir vērts marinēt uzreiz pēc žāvēšanas.

Tā kā cūkgaļas kakla gabals ir diezgan liels, tad, lai panāktu košu garšu visā gabala tilpumā, noderēs to pildīt. Tam labi der ķiploki un burkāni. Lai sabāztu gabalu, ar plānu asu nazi jāizdara dziļi iegriezumi un tajās jāievieto ķiploka daiviņas un burkāni.

Vēl viens veids, kā pagatavot gaļu, ir pildīt to. Gaļas gabals netiek griezts līdz galam ar 2 cm soli, starp šķēlēm tiek uzlikta jebkura maltā gaļa pēc jūsu gaumes, visbiežāk malto gaļu gatavo, pievienojot dārzeņus un garšaugus. Šai metodei ir trūkums - gaļa ir kaut kā jāsastiprina kopā, lai tā atkal kļūtu par veselu gabalu, pretējā gadījumā pildījuma jēga zudīs. Šiem nolūkiem ir piemēroti zobu bakstāmie, iesmi vai gatavošanas metode, izmantojot foliju gabala nostiprināšanai.

Runājot par gaļas marinēšanu pirms gatavošanas, ir dažas vienkāršas marinādes, kas ir lieliski piemērotas cūkgaļai. Visas turpmākās receptes ir balstītas uz aptuveni 1 kilogramu gaļas.

1. Bāze. Izmantojiet sāli, melnos piparus, ķiplokus, iecienītākos garšaugus pēc jūsu izvēles (visi garšaugi, kas ir iekļauti maisījumos, piemēram, itāļu garšaugi vai Provansas garšaugi, ir lieliski piemēroti cūkgaļai). Gaļu vienkārši ierīvē ar sastāvdaļu maisījumu un atstāj aukstumā marinēties vairākas stundas.
2. Sīpols. Sāli samaļ blenderī ar sīpoliem.Pārējās sastāvdaļas izmanto tāpat kā iepriekšējā receptē, tām pievieno tikai sīpolu biezputru. Marinēts vairākas stundas vai, vēl labāk, visu nakti.
3. Vīns. Pamatreceptei tiek pievienota glāze sarkanvīna vai baltvīna (kas vairāk atbilst jūsu gaumei).
4. Citronu-tomātu. Sīpolu marinādei pievieno 3 lielus, smalki sagrieztus vai blenderī sagrieztus tomātus un puscitrona sulu.
5. alus. Pamatreceptei pievieno 1 pudeli alus.
6. Kefīrs. Sīpolu marinādei pievieno puslitru kefīra. Šajā gadījumā labāk atstāt gaļu marinēties istabas temperatūrā vairākas stundas.

Sagatavošanas un kodināšanas posmi aiz muguras. Tagad jūs varat sākt gatavot cūkgaļas kaklu cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu gaļu folijā, sākotnēji būs labi to pildīt vai pildīt, kā arī labi marinēt. Folijā gaļa vienmēr ir sulīga un maiga. Sagatavoto gabalu cieši ietin folijā, vēlams 2-3 apgriezienus, un liek uz aptuveni stundu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Šajā receptē labāk koncentrēties uz smaržu: kad parādās gatavās gaļas aromāts, to var atbrīvot no folijas un vēl pusstundu ļaut cepties līdz zeltaini brūnai.

Kakla cepšanai piedurknē piemērota pildīta vai vienkārši marinēta kakla gaļa. Sagatavoto gabalu ievieto piedurknē un liek uz cepešpannas, pēc kura visu 30 minūtes nosūta cepeškrāsnī 210 grādu temperatūrā. Pēc noteiktā laika siltumu var samazināt par 30–40 grādiem un gaļu atstāt vēl 30 minūtes. Lai iegūtu zeltainu garoziņu, piedurkni pārgriež un gaļai ļauj nostāvēties cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Kakla griezumu visbiežāk pārdod atkaulotu, taču gadās, ka plauktos var atrast gaļu uz kaula. To ir viegli pagatavot, un kauls ēdienam piešķirs vēl vairāk garšas. Marinējiet gaļu, pēc tam apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Tālāk liekam gabalu cepamajā folijā, aptinam vairākās kārtās un sūtam cept cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 40-50 minūtes.

Ja jūsu cepeškrāsnī ir grila funkcija, jums ir paveicies. Pirms marinēšanas sadaliet gaļu 2 centimetrus biezos gabaliņos un marinējiet, vēlams uz nakti. Uzstādiet grilu uz vidējas temperatūras, novietojiet plauktu cepeškrāsnī visaugstākajā līmenī ar marinētu gaļu, novietojiet zem tā pilienu paplāti, lai notvertu pilošās sulas.

Šai receptei ļoti svarīgi ir izmantot ilgi marinētu gaļu, lai gabaliņi sanāktu sulīgi. Ir svarīgi gaļu sagriezt diezgan lielos gabalos - 5-6 cm biezos. Gabaliņus labāk salikt uz koka iesmiem, starp tiem var likt sasmalcinātu papriku, tomātu vai sīpolu: tas gaļai piešķirs vēl sulīgāku un garšīgāku. Cep iesmus uz cepešpannas 170 grādu temperatūrā 40 minūtes. Šo ēdienu ir ērti pasniegt porcijās.

Cūkgaļas kakls lieliski sader ar dažādām sastāvdaļām, neatkarīgi no tā, vai tie ir dārzeņi vai augļi.

Klasiskā cūkgaļas kombinācija ar žāvētām plūmēm padara ēdienu ļoti garšīgu kaltētu plūmju saldskābo garšas dēļ. Šai receptei nevajadzētu izmantot ļoti sarežģītu marinādi - labāk ir visvienkāršākā pamatrecepte vai recepte ar sīpoliem. Gaļu sagriež plānos gabaliņos un marinē. Žāvētas plūmes sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs. Katru gaļas gabalu var nedaudz nosist, tad ielikt tajā žāvētas plūmes un ar rullīti savērpt, nostiprinot ar zobu bakstāmo. Ielieciet ruļļus uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī 40-50 minūtes 180 grādu temperatūrā. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām rullīšus var dekorēt ar rīvētu sieru.

Cūkgaļas kakliņš lieliski sader ar kartupeļiem, pateicoties tā tauku saturam un sulīgumam. Ņem veselu kakla gabalu, iemarinē jebkurā marinādē, kas tev patīk. Liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm, pēc tam gaļai pievienojam rupji sagrieztus kartupeļus. Liek cepeškrāsnī vēl 50 minūtes. Augšā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šis ēdiens tiek pagatavots diezgan vienkārši un ātri, bet var viegli kļūt par svētku galda centru. Gaļu sagriež nelielos 1,5-2 cm lielos gabaliņos.Liek uz cepešpannas apakšas, sāli un pipariem. Cūkgaļas slānis nedrīkst būt pārāk biezs - apmēram 2-3 cm Vienu lielu sīpolu sagriež pusgredzenos un izklāj nākamo kārtu. Šai receptei paredzētos kartupeļus sagrieziet plānos apļos (2-3 mm biezi) un noteikti iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam nosusiniet uz dvieļa. Sagrieztus kartupeļus nelielā slānī (1-2 cm) izklāj uz sīpola, sāli, piparus.

Sajauc rīvētu sieru ar majonēzi un pilnībā pārklāj trauku. Mēs ieliekam cepeškrāsnī zemākajā līmenī 200 grādu temperatūrā uz 1 stundu.

Gaļu var pildīt ar daudzām sastāvdaļām, bet tomāti un siers īpaši labi sader ar cūkgaļu. Sinepju marināde ir ideāli piemērota šai receptei.Gaļai izdariet iegriezumus, marinējiet šādā stāvoklī. Rieviņās ievietojiet 1 šķēli tomāta un siera. Ievietojiet gabalu folijā, nosūtiet uz cepeškrāsni 200 grādos uz 1 stundu.

Šis sātīgais un veselīgais ēdiens ir ērts, jo varat izmantot jebkurus dārzeņus, kas jums ir pa rokai. Cūkgaļas kaklu sagriež steikos, pēc vēlēšanās var marinēt, var vienkārši ierīvēt ar rupjo sāli un pipariem. Izklājiet uz cepešpannas. Nomizotus kartupeļus sagriežam lielos gabalos, pievienojam gaļai.

Sāliet virsū un izmantojiet savus iecienītākos garšaugus, gan sausus, gan svaigus. Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni 40-50 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Cūkgaļas kakls ir diezgan kalorisks, taču, gatavojot to cepeškrāsnī, gaļa kļūst ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Cepeškrāsnī ceptā cūkgaļas kaklā ir aptuveni 265 kcal uz 100 gramiem gatavā produkta. Tajā pašā laikā tajā ir 12 grami olbaltumvielu un aptuveni 23 grami tauku, tikai 0,3 grami ogļhidrātu.

Kā cept cūkgaļas kaklu folijā, skatiet šo videoklipu.