Cepta cūkgaļa: īpašības, uzturvērtība un gatavošanas receptes

Cūkgaļa ir visizplatītākais gaļas veids mūsu pasaulē. Daudzu valstu iedzīvotāji izvēlas to izmantot savu nacionālo ēdienu gatavošanā. Bieži uz galdiem ir arī tāda šķirne kā cepta cūkgaļa.

Kā to pareizi sagatavot un uzglabāt, cik tas ir noderīgs un kaitīgs, mēs mācāmies no raksta.

Cūkgaļas ēdieniem ir jābūt cilvēka uzturā: šī gaļa satur daudz makro un mikroelementu, kā arī lielu skaitu dažādu derīgu vielu. Sabalansēta magnija, fosfora, cinka un citu komponentu kombinācija ļauj ātri un nesāpīgi izvadīt no cilvēka ķermeņa smagos elementus.

Ceptu cūkgaļas ēdienu augstais kaloriju saturs (489 kcal uz 100 gramiem gaļas) ir saistīts ar augsto BJU saturu (tauki - 49,3% un olbaltumvielas - 11,4%). Tieši šīs cūkgaļas sastāvdaļas palīdz stiprināt kaulu audus.

Ir svarīgi saprast, ka līdzās ceptas cūkgaļas labvēlīgajām īpašībām ir arī negatīvi punkti, no kuriem viens ir augsts holesterīna līmenis. Ievērojot gatavošanas noteikumus, jūs varat samazināt kaitīgo vielu saturu gatavajā ēdienā. Apskatīsim dažus no tiem.

• Mēģiniet pagatavot ēdienu nevis no saldētas, bet no svaigas cūkgaļas. Ja jums joprojām ir jāgatavo no saldēta produkta, ļaujiet tam dabiski atkausēt istabas temperatūrā vai ledusskapja nodalījumā.
• Cūkgaļas gabals jāizvēlas tā, lai tajā atrastos taukaudi: cepot tas piešķirs gaļai sulīgumu un zeltainu garoziņu.
• Izvēloties cūkgaļu, mēģiniet izvēlēties jaunāku cūku gabalus. Jaunai gaļai raksturīga pazīme ir krāsa, kurai jābūt gaiši rozā. Šāds produkts, cepot, izrādās vismīkstākais un gatavojas ļoti ātri.
• Ja jūsu cūkgaļa satur lielu daudzumu dzīslu un saistaudu, jums tā ir jānosit ar virtuves āmuru no abām pusēm. Vispirms ietiniet to plastmasas iesaiņojumā un nositiet. Izritiniet polietilēnu un noņemiet pavedienus un saistaudus.
• Pirms cūkgaļas cepšanas turiet to marinādē. Tas var būt jebkuri alkoholiskie dzērieni, mērces, garšvielas, piena produkti, augļi, dārzeņi. Cepta gaļa iegūs neaizmirstamu aromātu, un ēdot tā izkusīs mutē.

• Lai cūkgaļa būtu sulīga, sasildiet gaļu līdz 65 grādiem un noņemiet no karstuma. Ietin folijā un ļauj atpūsties. Tāpat cūkgaļas gabalu pirms gatavošanas var pildīt ar speķi vai ietīt tajā. Tas gaļai piešķirs sulīgumu.
• Lai saīsinātu gatavošanas laiku, iesaiņojiet cūkgaļas gabalu folijā vai cepamajā maisiņā. Apmēram piecpadsmit minūtes pirms tie ir gatavi, atveriet maisiņu, lai iegūtu zeltainu garozu.
• Pirms gatavošanas cūkgaļu rūpīgi noskalojiet un rūpīgi nosusiniet ar salvetēm. Tātad gaļa cepšanas laikā neizdalīs lieko mitrumu.
• Sakārtojiet gaļu pannā tā, lai starp tām būtu brīva vieta. Tas ļaus visā gaļas gabalā izveidoties zeltainai garoziņai un saglabāt cūkgaļas garšu un aromātu.

• Ja vēlaties īpaši gatavot ceptu cūkgaļu, tad gatavojot nevajadzētu pannu pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā jūs saņemsiet sautētu cūkgaļu, un tas ir nedaudz atšķirīgs ēdiens.
• Lielus cūkgaļas gabalus vajadzētu sagriezt gar šķiedrām.
• Maksimālais jebkura cūkgaļas gabala cepšanas laiks ir piecas minūtes katrai pusei.
• Lai noteiktu gaļas gatavību, ir nepieciešams veikt punkciju ar dakšiņu vai nazi. Ja sāk izdalīties dzidra sula, tad gaļa ir gatava. Ja izdalītajam šķidrumam ir brūnas asiņu nokrāsas, tad ir jāturpina ēdiena gatavošana.

Lai pareizi pagatavotu gardu ēdienu no ceptas cūkgaļas, jums nav nepieciešams daudz produktu un laika. Zemāk ir dažas vienkāršas, bet garšīgas receptes.

Cūkgaļas fileju labi noskalo un noņem dzīslas, plēves un ādu, pēc tam nosusina ar papīra dvieli un sagriež gabaliņos gar šķiedrām. Ja gaļas izrādījās diezgan daudz, tad jācep porcijās. Gaļas gabaliņus vienmērīgi vajadzētu apcept līdz zeltaini brūnai, tāpēc nepārslogojiet pannu ar gaļu.

Mēs notīra divus lielus sīpolus, sagriež lielos gredzenos. Pievienojiet sīpolu pannā ar pēdējo gaļas partiju. Cep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un uzsūc apceptās cūkgaļas sulu.

Sagatavotās sastāvdaļas izklājam no pannas. Cepti sīpoli ir lieliski piemēroti mūsu gaļai kā garnīrs.

Vēl viena vienkārša recepte garšīgam ēdienam ir cūkgaļas steiks pannā.Mazgāta un žāvēta cūkgaļa ir jāsagriež pa šķiedrām mazos slāņos. Lai gaļa būtu mīksta un maiga, tā ir jānosit ar āmuru.

Lai pagatavotu mīklu, ņem vienu olu un sajauc to ar garšvielām. Var ņemt jebkuras garšvielas: no visvienkāršākajām līdz eksotiskākajām – viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un iztēles. Sagatavosim rīvmaizi.

Mēs turam savus gaļas slāņus mīklā, lai tie būtu labi piesātināti. Izņemam no mīklas un apviļājam rīvmaizē, veidojot kārtiņu. Gaļas gabalus apcep atvērtā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Jūs varat pasniegt šo gaļu ar jebkuru piedevu.

Vispusīgākais ēdiens ir cūkgaļas cepetis ar mērci. Šī ēdiena vienkāršība un daudzpusība ir padarījusi to par iecienītu ēdienu daudziem cilvēkiem. Šim ēdienam vislabāk piemērota cūkgaļas lāpstiņa.

Sagatavoto produktu sagrieziet mazos vidējos kubiņos. Gaļu liek uz karstas pannas, pievieno olīveļļu un cep līdz zeltaini brūnai.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešami sīpoli, burkāni, tomāti vai tomātu pasta. Sīpolu notīrām un smalki sagriežam. Sarīvē nomizotus burkānus. Tomātus smalki sagriež gabaliņos. Cepiet visus dārzeņus atsevišķi no cūkgaļas, līdz tie ir mīksti.

Pievienojiet gaļai apceptus dārzeņus. Pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet vēl 10-15 minūtes. Gatavs ēdiens ir viegli kombinējams ar makaroniem un kartupeļiem.

Līdzās vienkāršām receptēm ir arī cepti cūkgaļas ēdieni, kas prasa lielu uzmanību un ievērojamu laika ieguldījumu. Bet rezultāts vairāk nekā sedz visas šīs izmaksas. Sagatavošanas sarežģītības dēļ receptes tiks izskatītas soli pa solim.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama dziļa panna. Sildīsim tajā olīveļļu. Saldo papriku sagriež strēmelītēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi. Mēs izklājam savus dārzeņus un ķiplokus uz sakarsētas pannas. Pievieno sāli. Nepārtraukti maisiet desmit minūtes. Tieši pirms vārīšanas pievienojiet oregano un pārklājiet ar vāku.

Sagatavoto gaļu sagriež pa šķiedrām lielos gabalos. Šim ēdienam labāk ir ņemt cūkgaļu ar mazāku taukaudu saturu, lai netiktu traucēta dārzeņu garša un aromāts. Gaļu izklājam pannā un visus gaļas gabalus pārklājam ar sasmalcinātiem tomātiem virsū. Pievienojiet tomātiem nedaudz sāls.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Mēs aizveram pannu un nosūta mūsu trauku uz cepeškrāsni. Mēs atzīmējam 2,5-3 stundas. Cūkgaļas gatavību nosaka tas, ka tā izrādīsies mīksta un maiga. To būs viegli vienkārši sadalīt gabalos ar dakšiņu.

Kamēr gaļa gatavojas, pagatavo mērci šim ēdienam. Lai to izdarītu, sagrieziet olīvas aprindās, smalki sagrieziet pētersīļu lapas, sajauciet visu ar vīna etiķi un ļaujiet tam brūvēt. Gatavo gaļu ar dārzeņiem izņemam no cepeškrāsns. Ļaujiet nedaudz atdzist un pievienojiet mūsu olīvu mērci. Viegli sajauciet visu pannā un pārklājiet ar lielu vāku. Ļaujiet tai brūvēt divdesmit minūtes, un ēdiens ir gatavs. Vāra rīsus.

Vēl viens lielisks ēdiens ir ingvera glazūra cūkgaļa ar Briseles kāpostiem. Vispirms gatavosim mērci. Lai to izdarītu, uz smalkas rīves sarīvē ingvera sakni un piecas vidējas ķiploka daiviņas. Visu samaisa un pievieno cukuru un sojas mērci. Labi samaisa un atstāj uz galda, lai ievilktos.

Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas gabalu. Labi berzējiet to ar sāli un pipariem.

Gaļu sagriež nelielos medaljonos viena centimetra biezumā. Uzliekam pannu uz maksimālās uguns un uzkarsējam 100 gramus sviesta. Pēc tam, kad sviests ir izkusis, pievienojiet 50 gramus augu eļļas. Pēc tam izklājiet mūsu cūkgaļu un cepiet līdz zeltaini brūnai no katras puses.

Pievienojiet mērci gaļai pannā. Gaļas gabaliņiem tajā vajadzētu pilnībā noslīcināt. Mēs turpinām cept gaļu piecas minūtes no katras puses. Gaļai uz virsmas vajadzētu iegūt karamelizētu garoziņu.

Briseles kāpostus sagriež četrās daļās. Atsevišķi no cūkgaļas apcepiet to pannā apmēram piecas minūtes līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Gatavos cūkgaļas medaljonus izklājam liela trauka centrā, bet gar malu liekam ceptos Briseles kāpostus. Visu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Visu ēdienu meistardarbs ir cepta cūkgaļa ar saldskābo mērci. Šis ēdiens ļauj atvērt visus gaļas aromātus un uzsvērt visu garšas bagātību. Un

Ingveru sarīvē uz smalkās rīves. Ņemam nelielu garu trauku, ielejam tajā etiķi. Pievieno rīvētu ingveru, cukuru, kečupu. Uzkarsē visu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz minimumam. Ļaujiet vārīties desmit minūtes.

Citā bļodā sajauc vienu tējkaroti cietes un ūdens. Pievienojiet to mērcei un nepārtraukti maisiet uz plīts apmēram piecas minūtes.

Nomazgāto cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Lai gaļa izrādītos cepta, nevis sautēta, sagrieztos gabaliņus nepieciešams nosusināt ar salvetēm. Pagatavosim cietes un sāls maisījumu. Aptiniet mūsu gaļas gabalus šajā maisījumā.

Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu. Gaļas kubiņus liek uz karstas pannas.Cep gaļu līdz zeltaini brūnai. Apceptos gabaliņus liek uz salvetēm.

Bulgāru pipari sagriež sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ananāsu sagriež gabaliņos. Visus dārzeņus sajaucam un apcepam pannā eļļā, kurā cepās cūkgaļa. Sagatavojam dārzeņus un pēc apmēram piecām minūtēm pievienojam gaļas gabaliņus un mērci. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai pagatavot.

Pagatavojiet vārītus rīsus – tas būs lielisks garnīrs ceptai cūkgaļai saldskābā mērcē.

Pēdējais ēdiens ir cepta cūkgaļa ar ābolu čatniju. Gatavo cūkgaļas gabalu sagriežam viena centimetra biezos medaljonos. Sagriezto gaļu ierīvē ar sāli un pipariem.

Pannā uzkarsē 100 gramus sviesta. Izklājiet cūkgaļas gabalus uz pannas. Apcep katru pusi divas minūtes, lai tā kļūtu zeltaini brūna. Varat arī grilēt cūkgaļu.

Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai. Mēs sūtam pannu ar cūkgaļu uz piecām minūtēm. Izņem pannu no cepeškrāsns un liek gaļu uz liela šķīvja.

Sagatavojiet dārzeņus un augļus. Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Ābolus nomizo un sagriež kubiņos. Pannā, kur cepās gaļa, apcep sīpolu. Tad pievieno ābolus. Mēs gatavojam visas piecas minūtes. Āboliem jābūt caurspīdīgiem, bet nesadalošiem. Apkaisiet visu ar sāli un pipariem pēc garšas.

Mēs uzliekam savu čatniju uz šķīvja virs gaļas. Ēdiens ir gatavs.

Cilvēce vienmēr ir saskārusies ar izaicinājumu, cik ilgi uzglabāt pārtiku un produktus. Pamazām risinot šo problēmu, cilvēki apguva prasmes un attīstīja gaļas produktu uzglabāšanas veidus, jo gaļa ir galvenais produkts jebkura cilvēka uzturā.

Lai cūkgaļa būtu pēc iespējas svaigāka, ir vairāki veidi. Gaļu var uzglabāt ledusskapī, precīzāk, ledusskapja vēsākajā daļā. Visbiežāk tas ir apakšējais plaukts. Galvenais, lai tuvumā nebūtu citu produktu. Tāpat nelieciet gaļu uz koka virsmas: koks ļoti labi uzsūc mitrumu.

Ilgstošai uzglabāšanai cūkgaļa jāliek saldētavā. Pirms sasaldēšanas cūkgaļa ir jānoslauka un jāiepako plastmasas maisiņā, no kura jāizņem viss gaiss. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt gaļu. Šī iemesla dēļ, ja tas tiek uzglabāts ilgu laiku, tas var pasliktināties.

Lielus gaļas izcirtņus sasaldē ilgāk nekā mazus gabalus. Mēģiniet sasaldēt cūkgaļu lielos gabalos. Bet neļaujiet gaļai atkārtoti sasaldēt. Tas pasliktina tā garšu. Mēģiniet ēdiena gatavošanā izmantot visu cūkgaļas gabalu.

Gaļu, izmantojot šo metodi, varat saglabāt saldētavā -8 līdz -12 grādu temperatūrā līdz trim mēnešiem.

Cūkgaļas ilgstošai uzglabāšanai ir vēl viena sasaldēšanas metode. Sagatavojam arī cūkgaļas gabalu un liekam saldētavā. Kad gaļa sacietējusi, izņem to no saldētavas. Lej zem tekoša ūdens un nosūta atpakaļ uz saldētavu. Šādu darbību rezultātā uz gaļas parādās ledus garoza, kas ļauj tajā saglabāt mitrumu.

Šī metode ļauj uzglabāt cūkgaļu vienā un tajā pašā temperatūrā (no -8 līdz -12 grādiem) līdz sešiem mēnešiem.

Ja jums ir nepieciešams uzglabāt cūkgaļu īsu laiku (divas līdz trīs dienas) un jūs nevarat izmantot ledusskapi, ir vairāki pārbaudīti veidi.

• Iemērciet lielu auduma gabalu etiķī un ietiniet tajā gaļu. Uzglabāt vēsā vietā.
• Spainī tekoša ūdens izšķīdina puskilogramu sāls. Mēs iesaiņojam cūkgaļas gabalu auduma dvielī. Saišķi uzliekam uz porcelāna traukiem un nolaižam ūdens spainī. Mēs noņemam spaini vēsā vietā.
• Dziļā traukā ielejiet pienu vai jogurtu. Ieliksim tur gaļu. Nosedziet un ielieciet vēsā vietā.
• Sagatavo šķīdumu no puslitra ūdens un vienas tējkarotes salicilskābes. Iemērciet šajā šķidrumā biezu dvieli un ievietojiet tajā cūkgaļas gabalu.
• Noplūk jaunas nātres un apber ar to gaļu. Uzglabāt māla traukā vēsā, tumšā vietā.

• Cūkgaļas gabalu ierīvē ar sinepēm. Arī auduma gabalu ierīvē ar sinepēm un ietin tajā gaļu. Ievietojiet iepakoto produktu pārtikas plēvē.
• Cūkgaļas gabalu ierīvē ar citronu sulu. Uzglabāt labi vēdināmā vietā.
• Vārīta cūkgaļa jāuzglabā atsevišķi no buljona.
• Apcepto cūkgaļu pārklāj ar taukiem. Viņam jābūt pilnīgi dehidrētam. Pēc tam produktu var uzglabāt ilgu laiku.

Slavenā šefpavāra recepte ir parādīta zemāk esošajā videoklipā.