Kā pagatavot cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī?

Cūkgaļas ribiņas var pagatavot cepeškrāsnī, lai tās būtu garšīgas. Tomēr tie ir jāsagatavo pēc iespējas rūpīgi un stingri ievērojot recepti. Visi smalkumi un nianses ir jānoskaidro iepriekš, pat pirms došanās uz veikalu vai tirgu pēc pārtikas precēm.

Ribās jābūt gan kauliem, gan gaļai, gan speķim. Lai ceptu un gatavotu citus karstos ēdienus, vēlams izmantot lielas ribiņas. Bet ēdiena gatavošanai bārbekjū režīmā tiem jābūt plānākiem. Lai garantētu, ka iegādāsieties patiešām svaigu produktu, jums ir nepieciešams:

• izvēlēties gaišas ribiņas ar ne pārāk biezu tauku slāni;
• atteikties pirkt gaļas produktus, kas ir slideni vai notraipīti;
• pārbaudiet gaļu ar spiedienu - vajadzētu parādīties iegriezumiem, bet pakāpeniski pazūd;
• koncentrēties uz smaržu - parasti tā ir salda un nesatur nepatīkamas notis.

Pa to laiku krūtiņu un skrimšļus noliek malā, ribas jānotīra no plēvēm. Parasti pagatavoti tie būs neēdami. Smēķējot, plēves traucēs normālu dūmu iedarbību.No muguras nogrieztas cūkgaļas ribas (tā sauktā jostasvieta) ir sliktākas nekā tās, kas nogrieztas no krūškurvja sāniem. Pēdējie satur lielāku skaitu dzīslu, kas neļauj gaļai izžūt cepšanas laikā.

Šāda produkta priekšrocību var uzskatīt par vienmērīgu kaulu ģeometrisko formu. Tos pagatavot ir daudz vienkāršāk nekā jostasvietu. Bieži var dzirdēt, ka gaļa uz krūšu ribām ir pārāk cieta. Tomēr, pareizi gatavojot, ja pavadāt nedaudz vairāk laika nekā parasti, varat iegūt neparastu rezultātu.

Tirgos un veikalos krūškurvja ribas pērk galvenokārt veselos šķīvjos. Vienā plāksnē var būt līdz 11 ribām. Jūs nevarat maldināt, apsverot smagu griezumu. No 1,1 - 1,6 kg (tieši tik daudz plāksne sver) vismaz 50% nokritīs uz kauliem. Pieredzējuši pavāri vienmēr to ņem vērā, aprēķinot porcijas, lai nevienam neatņemtu.

Krūšu ribiņas pirms gatavošanas ieteicams marinēt. Palielinot apstrādes laiku, tie padziļina garšu un mīkstina rupjās gaļas struktūru. Bet tomēr jābūt uzmanīgiem: cūkgaļas ribas apstrādā ar sausu marinādi 8-10 stundas. Mērci nevajadzētu lietot pašā gatavošanas sākumā. Pretējā gadījumā pastāv liels risks, ka degvielas uzpildes stacija uzliesmo no spēcīga karstuma.

Lai pareizi pagatavotu cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī, pēc iegādes var gaidīt ne vairāk kā 2, maksimāli 3 dienas. Ja nevarat sākt gatavot uzreiz, labāk gaļu ievietot saldētavā. Tur viņi mierīgi noguļ 3-5 mēnešus. Un, kad rodas vajadzība pēc šī produkta, tas ir jāatkausē pakāpeniski. Pirmkārt, cūkgaļa tiek pārnesta uz ledusskapi, un pēc aklimatizācijas tā jau tiek pārnesta uz galda.

Pārmērīga steiga novedīs pie produkta garšas zuduma. Ir svarīgi saprast, ka cūkgaļas ribu gatavību nenosaka krāsa. Pat ja tiem ir nedaudz pamanāms rozā nokrāsa, nevar pieņemt, ka gaļa vēl nav pareizi izcepta. 63 grādu temperatūrā produkts ir jānoņem no uguns. Tāpēc jums būs jāgatavo, izmantojot gatavošanas termometru.

Lai nodrošinātu optimālu rezultātu, cepot cepeškrāsnī, ribiņas vēlams likt nevis uz pašas cepešpannas, bet gan uz tai virsū uzklāta režģa. Tas ļaus gaisam cirkulēt ap gabalu. Gaļa tiks apcepta no visām pusēm vienādi pilnībā. Mērces vāra katlos uz lielas uguns, regulāri maisot. Vai no cūkgaļas ribām nogriezt liekos taukus – visi pavāri izlemj paši.

Marinē sagatavi ar šķidrām marinādēm ledusskapī, bet ne ilgāk par 24 stundām. Cepeškrāsni ieteicams uzkarsēt tā, lai gaiss netiešās sildīšanas zonā būtu uzkarsēts līdz aptuveni 135 grādiem. Tur gaļu notur apmēram 150 minūtes vienā pusē. Apgrieziet un pagatavojiet vēl apmēram 60 minūtes. Šīs prasības jāievēro neatkarīgi no konkrētās receptes, kuru izvēlas pēc saviem ieskatiem.

Lai cūkgaļas ribiņas būtu sulīgas un garšīgas cepeškrāsnī ar dārzeņiem, jums būs jāizmanto:

• 0,5 kg ribiņas;
• 1 kg kartupeļu;
• 0,25 kg tomātu;
• 0,25 kg baklažānu;
• 0,15 kg sīpolu (sīpols vai puravi pēc jūsu ieskatiem);
• 3 ķiploka daiviņas;
• 0,05 kg naršaraba mērces;
• 60 g kaltētu garšaugu;
• sāls, pipari un citas garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Tērēt laiku, kamēr ribiņas ir cepeškrāsnī, nav prātīgi. Kartupeļus nomizo un pēc tam sagriež salīdzinoši mazos stienīšos. Tur pievienoti arī kaltēti aromātiskie augi. Piezīme: kartupeļus vajadzētu sālīt taupīgi. Pretējā gadījumā jūs nesaņemsit kvalitatīvu ēdienu.

Sīpolus sagriež gredzenos. Bet, kad ir liels sīpols, to liek pusgredzenos. No mazgātiem tomātiem izgriež serdes, un pēc tam tos sagriež tāpat kā kartupeļus. Ieteikums: no estētiskā viedokļa pareizāk ir ņemt mazus tomātus. Tos vienkārši pārgriež uz pusēm.

Baklažānus sagriež kubiņos, kas ir uz pusi mazāki par sagrieztiem kartupeļiem. Tad jums ir jāaizpilda. Tas ir sagatavots, izmantojot:

• 150 g augu eļļas;
• sāls;
• neliels daudzums piparu;
• citas garšvielas, kuras pavārs uzskatīs par nepieciešamām ēdienam;
• ķiploku.

Tas viss ir rūpīgi sajaukts. Izklājiet gaļu uz cepešpannas kopā ar dārzeņiem. Pirms trauka cepšanas to pārlej ar augu eļļu. Šajā brīdī cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks ir no 60 līdz 80 minūtēm.

Vienkāršs veids, kā soli pa solim cept cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī, ir izmantot Kanādas metodi. Šī recepte ietver šādu sastāvdaļu komplektu:

• 1 kg ribu;
• 0,1 kg tomātu mērces;
• 0,03 kg brūnā cukura;
• liels ābols;
• 0,09 kg sojas mērces;
• 0,01 kg jūras sāls;
• melnie piparu graudi - trešdaļa tējkarotes.

Papildus piesakieties:

• karstie pipari pēc saviem ieskatiem;
• ½ tējkarotes malta kanēļa;
• ½ tējkarotes ķiploku pulvera;
• 0,01 kg kūpinātas paprikas;
• 30-60 ml citrona sulas.

Daži pavāri ņem gatavu ābolu mērci. Bet labāk to pagatavot ar savām rokām.Iepriekš redzot visu ābolu, jūs varat novērst nopietnas kļūdas un pareizi novērtēt izejvielu kvalitāti. Ābolu atbrīvo no mizas, sagriež lielos kubiņos un pārklāj ar pārtikas plēvi. Šādu sagatavi mikroviļņu krāsnī karsē vidēji 8 minūtes.

Pēc tam ābolu masu samīca ar dakšiņu, lai sanāk tāds kā biezenis. Šādā formā augļus jau var cept cepeškrāsnī. Pēc tam to berzē, izmantojot smalku rīvi. Nomazgātas un žāvētas ribiņas liek marinādē. Niršanai jābūt pamatīgai, lai visas ribas būtu zem cieta šķidruma slāņa.

Marinādes apstrādes laiks - vismaz 1 stunda. Ideālā gadījumā šai procedūrai vajadzētu veltīt vismaz 3 stundas. Gaļu cep zem pārtikas folijas 1 stundu. Pēc tam, noņemot foliju, pusstundu konvekcijas režīmā sagatavo trauku. Ieteikums: lai ātri pagatavotu, ir nepieciešams periodiski laistīt gaļu ar izdalīto sulu.

Ir receptes ne tikai ar ābolu mērci, bet arī ar sinepēm. Šo pikanto garšvielu izmanto kodināšanai. Šāda marināde padarīs cūkgaļas ribiņas mīkstākas, piešķirs tām pikantas nokrāsas. Jūs varat cept gaļu uz grila vai uz grila. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tā ir pieejama iesācējiem pavāriem.

Darbam jums būs nepieciešams:

• 1 kg ribu;
• 0,1 kg sinepju (vēlams franču graudu);
• 0,05 kg pirmās šķiras Altaja medus;
• 0,06 kg olīveļļas;
• 0,03 kg citronu sulas.

Papildus sāli un pipariem viņi ņem standarta garšvielu komplektu cūkgaļai, ko viņi izmanto pēc savas patikas. Ribas nomazgā un pēc tam sagriež porcijās, izmantojot jebkuru gabalu, kurā ir 1 vai 2 ribas. Pēc tam ņem bļodu un sajauc tajā visas marinādes sastāvdaļas.Cūkgaļas ribiņas ir pilnībā pārklātas ar šo sastāvu, un pati bļoda ir pārklāta ar pārtikas plēvi, neatstājot to uz nakti ledusskapī. Cepeškrāsns apakšā vajadzēs likt cepešpannu, lai savāktu pilošos taukus; gatavošanas laiks - 40 minūtes.

Ir daudz alternatīvu recepšu. Tātad, jūs varat pagatavot cūkgaļas ribiņas ar medu. Uz 0,4 kg ribiņu ņem 0,05 kg medus. Šajā receptē ietilpst vēl 0,03 kg tomātu pastas, 0,02 kg sinepju un 0,01 kg etiķa 9% koncentrācijā. Nebaidieties, ka ēdiens būs pārlieku pikants – pareizi sagatavojot, garša ir ievērojami mīkstināta.

Lai to izdarītu, jo īpaši izmantojiet sojas mērci. Gaļa rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens. Marinādei ieteicams pievienot medu, varbūt šķidrāku konsistenci. Šāds medus vieglāk izšķīst. Svarīgi: sinepes marinādei pievieno pēdējās, visu samaisot, lai nepaliek kunkuļi.

Ja vēlaties ēdienu padarīt nedaudz pikantāku, marinādei pievieno nelielu daudzumu saspiestu ķiploku. Kad marinēšana beigusies, gaļu liek uz cepešpannas, iesmērē ar eļļu. Gatavošana ilgst 30 minūtes, kad cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 210 grādiem. Kad šis laiks ir pagājis, noņemiet foliju un pēc tam lieciet atpakaļ cepešpannu cepeškrāsnī uz 15 vai 20 minūtēm. Tas ļauj izveidot gardu kraukšķīgu garoziņu.

Šāds ēdiens tiek pasniegts ne tikai ar kartupeļiem: to var likt uz galda ar kāpostiem, cukini, baklažāniem, tomātiem un sīpoliem. Kurus no šiem komponentiem lietot un kādā proporcijā savā starpā izlemt mājas pavārs. Cūkgaļas ribiņas ieteicams pasniegt ar jebkuru mērci, kas patīk, arī adžiku. Eksperti iesaka apsvērt iespēju izmantot cepšanas piedurknes.Šī šķietami vienkāršā ierīce ļauj ievērojami vienkāršot gaļas gatavošanas procesu.

Paraugrecepte cūkgaļas ribām piedurknē ietver:

• 1 kg ribu;
• 3 kartupeļi;
• 1 paprika, tomāts, sīpols un puravi;
• 1 burkāns;
• pipari;
• sāls;
• garšvielas (tās izvēlas individuāli).

Dārzeņi ir jāsagriež nejauši. Vispirms nolieciet tos. Pēc tam ielieciet cūkgaļu, kas apstrādāta ar garšvielām. Apstādījumu ķekars vainago visu šo izkārtojumu. Uzmavu liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī – gatavošana prasīs aptuveni 60 minūtes.

Bet cepeškrāsnī pagatavotām cūkas ribām var būt arī nedaudz skābena garša. Lai to panāktu, brūkleņu mērci izmanto kā marinādi. Marinēt gaļu būs tieši stundu. Cep to iepriekš uzkarsētā līdz 200 grādiem 30 minūtes. Mērci gatavošanas procesā pievieno sistemātiski. Tas ir, periodiski trauku noņem un samitrina ar brūkleņu sastāvu. Piedevu izvēle ir gandrīz neierobežota.

Bet kopā ar cūkgaļas ribiņu cepšanu varat tās cept arī bārbekjū režīmā. Tipiska recepte prasa 3 vai 4 ribas. Ir vērts uzskatīt, ka gaļas apstrāde saskaņā ar BBQ metodi (šis ir apzīmējums, kas bieži sastopams angļu valodas avotos) obligāti ietver folijas un šķidru dūmu izmantošanu. Bet mērces izvēle gaļai būs pēc jūsu ieskatiem. Ēdienā ietilpst arī:

• 180 g brūnā cukura;
• tāds pats daudzums paprikas;
• 90 g melno piparu graudiņu;
• 90 g malto ķiploku;
• 7 g sāls;
• 180 g Dižonas sinepes.

Vispirms, tāpat kā citos gadījumos, sagatavo marinādi. Tam izmanto sarkanos un melnos piparus, cukuru, saspiestu ķiploku un sāli. Tas viss tiek sajaukts nelielā bļodā. Ar sinepēm pārsmērētas cūkgaļas ribiņas.To sajauc ar šķidriem dūmiem atsevišķā traukā; ribas no abām pusēm jāpārklāj ar maisījumu, izmantojot īpašu suku.

No apakšas cepeškrāsni pārklāj ar loksnes foliju vai cepešpannu. Ribas jāuzliek tieši uz režģa. Pēc tam gaļu apcep 250 grādu temperatūrā. Cepšana ilgst no 1,5 līdz 2 stundām. Šis režīms ļauj baudīt kraukšķīgu garoziņu; vajadzēs tikai apgriezt ribiņas cepšanas vidū, lai tās vienmērīgi sasiltu.

Ja vēlaties radikāli vienkāršot marinēšanas procesu, varat vienkārši ierīvēt gaļu ar sāli, saulespuķu eļļu, pipariem - un pēc tam atstāt to vēsā telpā uz 3-5 stundām. Ieteicams, lai uz 1 kg ribiņu būtu aptuveni 20 g sāls. Lai garša būtu pikantāka, berzes maisījumam pievieno asos piparus vai kūpinātu papriku, kaltētu ķiploku, niedru cukuru. Var pievienot arī smalki sagrieztus zaļumus. Minimālais marinēšanas laiks ir 30 minūtes, taču mājas pavāri būs apmierināti ar rezultātu tikai tad, ja pavadīs nedaudz vairāk laika.

Svarīgi: profesionāļi iesaka ribiņas sākt cept uz mazas liesmas, un uguni palielināt tikai gatavošanas beigās. Šis paņēmiens ļauj sasniegt maiguma un kraukšķīgas garšas kombināciju. Pirms cepšanas ieteicams noņemt liekos taukus. Tas tikai traucē normālu darba veikšanu. Ja mērķis ir pagatavot ne tikai kraukšķīgu, bet arī neparastu ēdienu, kopā ar ribām jāapcep (jācep) skābie augļi vai ogas.

Eksotisko sajūtu cienītājiem marinādi vajadzētu aizstāt ar ananāsu sulu. Bet tomēr vispirms šāds ēdiens ir jāsagatavo pārbaudei, lai pārliecinātos, ka tas jums patīk. Galu galā izteiksmīgā tropiskā garša šķiet patīkama pat ne visiem gardēžiem. No pazīstamākajām marinādēm der 100 g ķiršu vai granātābolu sulas. Tos sajauc ar 200 g kečupa, 120 g saulespuķu eļļas, 60 g šķidra medus un 60 g vīna etiķa. Mērcē gaļu nepieciešams turēt 6 stundas, un pēc tam to apcep 20 minūtes.

Majonēzi, skābo krējumu vai tomātu pastu bieži izmanto kā garšvielu cūkgaļas ribām. Bet var izmantot arī sauso garšvielu, kas paredzēta cūkgaļai vai bārbekjū. Pieredzējuši pavāri pirms pasniegšanas neizdosies pievienot ķiplokus un sīpolus. Šie dārzeņi ir harmoniski apvienoti pēc garšas ar jebkuru gaļu. Sākotnēji ribiņas varat cept vai cept kopā ar jebkuriem dārzeņiem, graudaugiem un meža sēnēm.

Cepot lielu daudzumu gaļas folijā, vispirms tiek veidotas malas. Tāpat rīkojas, ja iekšā liek šķidrās mērces. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni improvizētais maisiņš tiek rūpīgi pārbaudīts, lai apstrādes laikā tas neatvērtos. Ir jēga nekavējoties sagatavot otro dibenu. Ļaujiet vairāk folijas iet uz dubulto tinumu, bet ieguldītās pūles noteikti tiks atalgotas.

Recepte cūkgaļas ribiņu pagatavošanai cepeškrāsnī, skatiet šo videoklipu.