Cūkgaļa: sastāvs, kaloriju saturs un uztura receptes

Cūkgaļa ir viens no kaloriju saturīgākajiem gaļas veidiem, taču tas ir ļoti pieprasīts. Tas ir iekļauts daudzu cilvēku uzturā, kuri to izmanto dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, cūkgaļu nav ieteicams ēst katru dienu, un labāk ir ierobežot tās patēriņu.

Cūkgaļa ir bagāta ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas muskuļu un kaulu masas veidošanai. Neviens gaļas produkts nevar lepoties ar tik lielu olbaltumvielu daudzumu, un tāpēc cūkgaļa ir iekļauta sportistu un ar smagu fizisko darbu saistīto cilvēku uzturā.

Gaļa satur B grupas vitamīnus, kas uzlabo imūnsistēmas darbību un palielina stresa izturību un veiktspēju. Ar to palīdzību organismā tiek sadalīti tauki, notiek šūnu dalīšanās, kas nepieciešama imūnsistēmas un nervu sistēmas stabilai darbībai.

Pateicoties produkta sastāvā esošajiem vitamīniem B5 un B3, uzlabojas dabiskā ādas un gļotādu aizsardzība no vīrusu un infekciju ietekmes. Un B4 vitamīns aizsargā šūnas no destruktīviem bojājumiem un pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Papildus B vitamīniem cūkgaļa satur D, E un A vitamīnus, kas regulē kaulu blīvumu un augšanu, normalizē reproduktīvās sistēmas darbību un uzlabo redzi. Un arī produkts ir noderīgs, pateicoties aminoskābēm un minerālvielām, kas ir sēra, kalcija, dzelzs, fosfora un joda veidā.

BJU procentuālais daudzums gaļā ir 26/34/0, kas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Bet pārmērīgs produkta patēriņš var izraisīt aptaukošanos, jo tas satur lipīdus un holesterīnu.

Cūkgaļa satur histamīnu, kas cilvēkiem var izraisīt alerģiju vai iekaisumu. Nepareiza tā apstrāde var izraisīt parazītu parādīšanos organismā, kas, savairojoties orgānos, var izraisīt nāvi.

Cūkgaļa ir pazīstama ar augstu tauku saturu, un tāpēc daudzi cilvēki to uzskata par nesaderīgu ar diētisko uzturu. Tomēr šim produktam GI ir vienāds ar nulli, kas ļauj to ēst pat diabēta slimniekiem. Tas ir iespējams, jo cūkgaļa veicina ātru sāta sajūtu un kontrolē glikozes līmeni asinīs.

Bet, lai cūkgaļa iegūtu diētiskā uztura noderīgas īpašības, tai jābūt pareizi pagatavotai. Cūkgaļas produktu glikēmiskais indekss ir ļoti atšķirīgs, jo tiem ir dažādas gatavošanas metodes. Tātad cūkgaļas kotlešu un šniceles GI ir 47 vienības, bet desām – 28 vienības.

Cūkgaļas taukiem ir arī nulles glikēmiskais indekss, tāpēc tie ir piemēroti diabēta slimniekiem. Tauki ir bagāti ar selēnu, arahidonskābi, palmitīnskābi un linolskābi, tāpēc tos var izmantot, lai attīrītu asinsvadu sieniņas no holesterīna plāksnēm un stabilizētu sirds darbību.

Cūkgaļas kaloriju saturs ir atkarīgs no dzīvnieka ķermeņa daļām un no tā, kā tās tiek apstrādātas. Tātad 100 g svaiga produkta, kuram nav taukainu slāņu, satur apmēram 250 kcal.Pretējā gadījumā gaļa kļūst divreiz kalorijāka.

Vismazāk kaloriju saturošās cūkas ķermeņa daļas ir jostasvieta un plecs. Kaloriju saturs jostasvietā ir 180 kcal, bet lāpstiņas - 250 kcal. Pareizi sagatavojot, jūs varat iegūt diētiskus ēdienus, ar kuriem jūs varat atbrīvoties no liekā svara.

Kaloriju saturošākās ir tādas dzīvnieka ķermeņa daļas kā šķiņķis, kakls, locītavas un krūtis. Tātad treknās krūtiņas kaloriju saturs ir 290 kalorijas, un šķiņķī ir 300 kalorijas uz 100 gramiem. Presētā galvas gaļā ir 300 kcal uz 100 g, cūkgaļas filejā - 147 kcal, bet ribās - 322 kcal.

Papildus iepriekš minētajām cūkas ķermeņa daļām bieži ēd subproduktus, piemēram, cūkas ausis, kājas un ādu. 100 grami cūku ausu satur aptuveni 232 kcal, 21 g olbaltumvielu un 14 g tauku. Cūkgaļas kājas sastāv no ādas, cīpslām un kauliem, to kaloriju saturs ir 215 kcal. Bet ādā ir 18 g olbaltumvielu, 16 g tauku un kaloriju saturs ir 215 kcal uz 100 g.

Veselīgāk ir ēst vārītu vai sautētu gaļu, jo šajā gadījumā tā kaloriju saturs nepārsniedz 340 kcal. Cepta cūkgaļa satur tikai 248 kalorijas, savukārt tvaicētā cūkgaļā ir 265 kalorijas. Ļoti populāras ir kūpinātas cūkgaļas ribiņas, kuru vidējais kaloriju saturs ir 305 kcal uz 100 g Gaļas tirgū var atrast arī žāvētu gaļu, kuras kaloriju saturs ir nedaudz mazāks.

Kaloriju saturošākais produkts ir cepta cūkgaļa, jo tā cepšanas laikā absorbē augu eļļu. Tādējādi, atkarībā no dzīvnieka ķermeņa daļas, cepta cūkgaļa var sasniegt 500 kcal.

Daudzas mājsaimnieces sajauc maltu cūkgaļu un maltu liellopu gaļu, lai pagatavotu kotletes vai kotletes.Tas ļauj iegūt sulīgākus ēdienus. 100 grami svaigas maltas cūkgaļas un liellopa gaļas satur aptuveni 270 kilokalorijas, kas cepšanas laikā ievērojami palielinās.

Tā kā cūkgaļa ir diezgan augstas kaloritātes produkts, jums tā ir jāgatavo tā, lai pēc iespējas samazinātu šo skaitli. Šiem nolūkiem vislabāk ir izmantot cepšanu vai sautēšanu.

Šī ēdiena kaloriju saturs ir aptuveni 300 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 600 g liesas mīkstuma;
• 6 ķiploka daiviņas;
• sāls;
• pipari;
• sinepes.

Uz cūkgaļas gabala izdara iegriezumus, kuros pēc tam ievieto sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Gaļu ierīvē ar sāls, piparu un sinepju maisījumu. Pēc tam to ietin folijā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Trauku cep 180 grādos 90-100 minūtes.

Uz 100 g gatavā ēdiena ir 250-300 kilokalorijas. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 250 g liesas cūkgaļas;
• 30 g miltu;
• 4 olas;
• sāls;
• pipari;
• dārzeņu eļļa.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un viegli saputo. Atsevišķā bļodā sakuļ olas, miltus un garšvielas. Iegūtajā maisījumā iemērciet gaļas gabalus un apcepiet tos no abām pusēm 15 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz pie galda.

Tvaicētu cūkgaļas kotlešu kaloriju saturs ir tikai 200 kcal. Lai tos sagatavotu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 250 g maltas cūkgaļas;
• 1 mazs sīpols;
• 1 mazs kartupelis;
• 1 ola;
• sāls, pipari pēc garšas.

Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus un rīvētus kartupeļus.Visu kārtīgi samaisa, maisījumā iecilā olas un pievieno garšvielas. No iegūtās maltās gaļas gatavo mazas kotletes, izliek dubultā katlā un pagatavo 40 minūtes. Tiklīdz kotletes ir gatavas, tās izklāj uz trauka un pārkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot tvaika cūkgaļas kotletes, skatiet šo video.