Adyghe siers: īpašības, sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Adyghe siers ir produkts, kura popularitāte ir straujas izaugsmes stadijā. Kā tas bieži notiek ar produktiem, kas tikai nonāk masveida lietošanā, daudzi par to ir dzirdējuši, un daži to ir pat mēģinājuši, taču kopumā Krievijas patērētājiem par to nav pietiekami daudz informācijas. Tā kā paša ēdiena izvēlei ir jāpieiet apzināti, apskatīsim Adyghe sieru tuvāk.

Ārēji Adyghe siers izskatās kā kārtaina balta vai dzeltenīga plakana siera galviņa, kurai nav redzamas garozas, bet tajā ir iedobumi ar spraugām līdzīgiem tukšumiem, kas nav raksturīgi lielākajai daļai citu siera veidu. Mīksta, bet tomēr diezgan blīva produkta struktūrā ir atsevišķi šai sugai raksturīgi krēmveida ieslēgumi. Šī siera garša ir nedaudz sāļa, tai ir maiga piena smarža ar manāmām pikantām notīm.

Daudziem slaveniem sieriem pasaulē ir sena vēsture, tomēr tas neattiecas uz Adyghe sieru. Protams, Adigejas populācija - čerkesi, pateicoties kuriem produkts tiek saukts arī par čerkesiem, tradicionāli ražo produktu jau ļoti ilgu laiku. Bet kā zīmols šis siers izveidojās tikai 1980. gadā, kad pirmais drukātais pieminējums par šo produktu parādījās padomju presē kā kaut kas pilnīgi īpašs.Kopš tā laika vietējās siera gatavošanas tradīcijas ir saņēmušas stimulu tālākai attīstībai, un Maikopā pat notiek īpašs sieram veltīts festivāla konkurss.

Tajā pašā laikā tas ir jāsaprot tik daudzos veikalos, pat Krievijā, Adyghe siers drīzāk ir zīmols, nevis skaidra ražošanas vietas norāde. Interesanti, ka visi produkti, kas ražoti ārpus Adigejas, bet kuru nosaukumā joprojām ir ģeogrāfiska norāde uz šo republiku, tiek uzskatīti par viltotiem, taču rūpnīcas, kas ražo līdzīgu produktu ar tādu pašu nosaukumu, pastāv pat ārpus Krievijas.

Ja pirms parauga ņemšanas joprojām vēlaties izteikt aptuvenu provizorisku viedokli par to, kas ir Adyghe siers, asociācijās jums vajadzētu koncentrēties uz līdzīgiem un slavenākiem Eiropas tautu produktiem - tas ir tas pats Brynza un Suluguni, kā arī slavenais siers. Itāļu mīkstie sieri (Mozzarella, Ricotta un Mascarpone). Tajā pašā laikā nevarētu teikt, ka produkti ir pārāk līdzīgi viens otram - gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras, jo čerkesieši siera gatavošanas procesā pienu tradicionāli karsē ļoti augstā temperatūrā, līdz pat 95 grādiem. Tomēr šeit atšķirības gandrīz beidzas.

Adyghe sieram nav nepieciešama nogatavināšana, tāpēc to ātri pagatavo un uzglabā salīdzinoši īsu laiku. Lai nedaudz pagarinātu produkta derīguma termiņu, papildus svaigajai šķirnei tiek ražots arī kūpināts siers. Abos veidos to izmanto salātos, svaigā veidā, kā arī ir iecienīta sastāvdaļa vienai un tai pašai cepšanai - piemēram, lieliski kūst cepeškrāsnī, iekļaujoties hačapuri.

Tradicionāli Čerkesu siers satur tikai trīs sastāvdaļas – līdz 95 grādiem uzkarsētu pienu, sūkalas no iepriekš raudzēta piena un parasto galda sāli. Īpašu prasību attiecībā uz piena veidiem nav - šādām vajadzībām tauta izmanto govs, kazas, aitas, lai gan veikalu plauktos, protams, visbiežāk atrodams produkts no govs piena. Produktu, kas gatavots no kazas piena, ir daudz vieglāk iegādāties pašā Adigejā vai apkārtējos reģionos, taču krievu mājsaimnieces jau ir apguvušas recepti produkta pagatavošanai pat no biezpiena.

Sastāvs, protams, var nedaudz atšķirties atkarībā no izmantotā piena veida un tā tauku satura, tomēr vidējie BJU rādītāji procentos ir šādi: olbaltumvielas - 19%, tauki - 16%, ogļhidrāti - 1,5%. Ja runājam par enerģētisko vērtību, tad tā, salīdzinot ar lielāko daļu sieru, ir salīdzinoši neliela – 226 kcal uz 100 gramiem produkta. Vitamīnu un minerālvielu ieslēgumu satura ziņā šis produkts ir ļoti vērtīgs. Tikai 100 gramos produkta ir ceturtā daļa no A un B3 vitamīnu dienas normas, piektdaļa no B12 vitamīna normas un sestā daļa no B2 vitamīna normas, un tas ir labas redzes garants, kā arī. veselīgu asinsrites sistēmu un normālu hormonālo līmeni. No vitamīniem, kas sastāvā ir mazākā daudzumā, nevar nepieminēt citus B vitamīnus, kā arī H vitamīnu.

Ar mikroelementiem situācija ir vēl labāka – piemēram, tajos pašos 100 gramos produkta ir puse no dienā uzņemtā kalcija un gandrīz tikpat daudz fosfora, un patiesībā par kaulu stiprumu atbild abas minerālvielas.Vienādā daudzumā produkta ir aptuveni trešdaļa no dienas devas nātrija un cinka – pirmais palīdz līdzsvarot organisma ūdens bilanci, bet otrs ir iesaistīts noteiktu hormonu ražošanā un ir labs uroģenitālās sistēmas veselībai. . Attēls būtu nepilnīgs, neminot magniju un varu, kas arī ir klāt, lai gan mazākā daudzumā.

Kā liecina iepriekš apspriestais sastāvs, ieguvumi ķermenim no Adyghe siera lietošanas ir daudzpusīgi, tāpēc kopumā to var ieteikt lielākajai daļai cilvēku. Tajā pašā laikā kategorijas, kurām tas burtiski ir nepieciešams, ir grūtnieces un barojošās mātes, viņu bērni, kā arī cilvēki, kas aktīvi interesējas par apmācību. Produkts tiek parādīts arī sievietēm menstruālā cikla laikā.

Ja mēs runājam par konkrētām Adyghe siera priekšrocību izpausmēm, ir obligāti jāizceļ vismaz galvenie punkti.

• Vitamīnu produkts ļauj uzturēt pareizu nervu sistēmu, kas rezultātā mierīgāk reaģē uz stresu. Sakarā ar endorfīna (laimes hormona) ražošanas aktivizēšanu cilvēks atzīmē stabilu garastāvokļa uzlabošanos, kā rezultātā miegs normalizējas un depresija atkāpjas.
• Adyghe siers palīdz arī izlīdzināt asinsspiedienu, tāpēc to ieteicams lietot gan hipertensijas pacientiem, kuri cieš no pārmērīga spiediena, gan tiem, kam ir tā asie lēcieni.
• Ievērojams dažādu grupu vitamīnu saturs veicina to, ka cilvēks kopumā jūtas labi, jo organisms ir pilnīgi vesels un veiksmīgi pretojas jebkādām problēmām.Tas ietekmē to pašu garastāvokli, tāpēc var teikt, ka cilvēki, kas regulāri lieto čerkesu sieru, uzskata sevi vidēji laimīgāki nekā tie, kuri ar šādu produktu negaršo. Cita starpā šāda uztura papildināšana samazina arī onkoloģisko audzēju risku, tas ir, potenciāli pagarina mūžu.

• Pienā tradicionāli ir augsts dažādu enzīmu saturs, kas nepieciešams labi funkcionējošam un efektīvam gremošanas mehānismam, un visi šādi komponenti no izejvielām pāriet galaproduktā – sierā. Tas, ka tiek izmantots mājdzīvnieku piens, situāciju nekādi neietekmē, jo cilvēka un vienas govs gremošanas enzīmi ir diezgan līdzīgi.
• Produkts spēj piesātināt organismu ar mikro un makro elementiem, kas vispusīgi uzlabo veselību, taču šāds produkts ir īpaši novērtēts, jo tā sastāvdaļas padara cilvēku skaistu. Veselus un spīdīgus matus un ādu, glītus nagus, pilnvērtīgu smaidu ar visiem zobiem negarantē tikai Adyghe siera lietošana, taču tā sastāvs visu iepriekš minēto ļoti veicina. Papildus iepriekšminētajam tiek stiprināti arī kauli, kas nozīmē, ka cilvēks ilgāk jūtas jauns un spējīgs uz dažādiem sasniegumiem.
• Čerkesu delikatese, kas gatavota no dabīgā piena, ir slavena ar savu aminoskābju pārpilnību, kas būtiski paātrina pienskābes izvadīšanas procesu no muskuļiem, lai fiziskās aktivitātes vairs nešķiet pārāk grūts pārbaudījums. Šīs vielas arī palīdz uzlabot skābekļa uzsūkšanos smadzeņu šūnās, kā rezultātā tiek panākta paaugstināta garīgā skaidrība un laba atmiņa.

Lielākajai daļai patērētāju Adyghe siers nav kontrindicēts - pilnīgi acīmredzama kontrindikācija, iespējams, ir individuāla laktozes nepanesamība, bet tad cilvēkam ir jāaizmirst gandrīz visi piena produkti. Tajā pašā laikā produktam jābūt svaigam, jo ​​pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās ar diezgan nopietnām problēmām tādas pašas caurejas veidā.

Tajā pašā laikā atsevišķos gadījumos ārsts joprojām var ieteikt pilnībā atteikties no raudzētā piena produkta vai vismaz būtiski ierobežot tā lietošanu. Šādas problēmas, piemēram, ir dažādas nieru slimības, jo produkts ar diurētisku efektu var pārslogot urīnceļu sistēmu.

Vēl viena kontrindikācija var būt hroniska kuņģa-zarnu trakta infekcija, jo fermentācijas produkti ar šo diagnozi parasti vēl vairāk pasliktina pacienta stāvokli. Taču to cilvēku procentuālais daudzums, kuriem šāds siers ir kontrindicēts, ir salīdzinoši neliels, pat starp tiem, kuri nav pilnīgi veseli.

Jūs varat ēst Adyghe sieru dažādos veidos - šis produkts neizvirza īpašus lietošanas ierobežojumus, izņemot, protams, acīmredzamu pārdozēšanu. Atsauksmes liecina, ka produktu var ēst vienu pašu, bez nekā un svaigu, taču vairums mājsaimnieču parasti izvēlas to kombinēt ar citām sastāvdaļām, lai izveidotu sarežģītākus ēdienus – vismaz sviestmaizes veidā, izmantojot sviestu.Tai pašai sviestmaizītei sieru var arī nedaudz apcept, tāpēc tā garša iegūs papildu, neparastas notis.

Ja runājam par pilnvērtīgu gatavošanu, tad ar čerkesu gardumu piedalīšanos tiek gatavotas dažādas kaloriju ziņā vieglas zupas un salāti. Produkts ir ļoti labs arī kā viena no sastāvdaļām uzkodām, piemēram, vīnam. Atsevišķā rindā ir cepts siers, kura darbības joma ir gandrīz neierobežota - ar to tiek gatavoti kastroļi un pelmeņi, pīrāgi un hačapuri ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat sajaukt mīksto masu ar citiem saldumiem, radot neparastu un ļoti garšīgu desertu. Visbeidzot, Adyghe sieru aktīvi izmanto arī siera mērces pagatavošanai.

Sievietēm čerkesu sieru ieteicams lietot pat grūtniecības stadijā – eksperti saka, ka, ikdienā lietojot nelielu daudzumu šī produkta mātes organismā, uzlabojas toksikozes ietekmes mazināšana, kā arī augļa zobi. pareizāk veidot, kas nākotnē pasargās bērnu no kariesa. Vitamīniem un minerālvielām bagātais sastāvs principā ir noderīgs mātes organismam, kas šajā posmā piedzīvo akūtu aprakstīto vielu trūkumu.

Teorētiski visas aprakstītās priekšrocības varētu attiekties uz jebkuru no sieriem, taču Adyghe šķirnes priekšrocība ir piena iepriekšēja pasterizācija augstā temperatūrā, kā rezultātā tiek samazināts iespējamais potenciāli kaitīgo baktēriju saturs.

Kas attiecas uz kontrindikācijām lietošanai grūtniecības laikā, tās ir līdzīgas tām, kas novērotas visiem citiem cilvēkiem.

Laktācijas stadijā lieti noder arī čerkesu piena delikatese, taču māmiņas uzturā to vajadzētu ieviest pakāpeniski, sākot ar 30 gramiem dienā, palielinot dienas likmi līdz 50 gramiem, ja viss ir kārtībā. Fakts ir tāds, ka bērna ķermenis spēj demonstrēt alerģisku reakciju pret visnegaidītākajām mātes piena sastāvdaļām, tādēļ šāda piesardzība. Tajā pašā laikā tipiskām kontrindikācijām zīdīšanas laikā tiek pievienots paaugstināts spiediens.

Tā kā sieru ir atļauts ēst diezgan maz, barojošām mātēm produktu parasti ieteicams lietot kā daļu no dārzeņu salātiem vai citiem ēdieniem. Tajā pašā laikā jebkura mazuļa negatīva reakcija uz šādas sastāvdaļas ievadīšanu mātes uzturā nozīmē produkta noraidīšanu vismaz uz dažiem mēnešiem - šajā laikā bērna imūnsistēma var pārvērtēt siera nozīmi. sastāvdaļas un pārtrauciet to noraidīt.

Tā kā produkts ir ļoti noderīgs bērniem, laika gaitā čerkesu siers ir jāievieš papildbarībā, taču tas nenotiek pirms 10 mēnešu vecuma. Deva sākas ar ļoti pieticīgiem 5 gramiem dienā, un līdz divu gadu vecumam pakāpeniski pieaug līdz 30 gramiem. Ja bērnam turpina parādīties alerģijas pazīmes, lietošana, protams, tiek pārtraukta, un tajā pašā laikā jākonsultējas ar pediatru.

Jebkurš siers ir produkts, kura gremošana prasa diezgan lielu piepūli no gremošanas sistēmas, tāpēc jebkura vecuma bērniem no rītiem tiek dots čerkesu siers - šajā laikā kuņģī ir visvairāk enzīmu. Tajā pašā laikā bērnu nedrīkst barot tikai ar sieru – to pasniedz vai nu ar piedevu, vai ar maizi., tā kā mazulim pietiek pat ar nelielu pārtikas daudzumu, un siers viens pats nedos pilnvērtīgu vitamīnu un minerālvielu kompleksu.

Daži cilvēki ir spiesti ievērot diētu noteiktu veselības problēmu dēļ vai lai saglabātu skaistu figūru. Adyghe siers ir tieši tas produkts, kas izrādīsies vērtīgs atradums, jo retos gadījumos tas ir kontrindicēts. Piemēram, zaudējot svaru, tā lietošana ir ne tikai pieļaujama, bet arī apsveicama, jo ar salīdzinoši pieticīgo enerģētisko vērtību 240 kcal, sieram ir milzīgs daudzums noderīgu komponentu.

Adyghe siera lietošana sola arī patīkamas sekas diabēta slimniekiem - to var ēst ar 2. tipa cukura diabētu praktiski bez ierobežojumiem, jo ​​produkta glikēmiskais indekss ir zems, un tajā ir daudz noderīgu vielu, kuras labi uzsūcas organismā. Vienīgais ierobežojums ir tas, vai produkts tiks lietots mēreni, taču šādi ierobežojumi attiecas uz visiem, ne tikai diabēta slimniekiem.

Pat ar gastrītu Adyghe siers nav kontrindicēts, izņemot svarīgu precizējumu - tas attiecas uz pastāvīgas remisijas periodiem. Akūtā formā vai hroniskas slimību saasināšanās laikā šādu gardumu nevar ēst, bet jau trīs dienas pēc tam, kad pacients jūtas labāk, produktu var atgriezt uzturā, ievērojot noteiktus noteikumus.Tātad siers principā nevar būt pamatēdiens vai galvenā sastāvdaļa – tā ir tikai piedeva ēdienam. Turklāt pirmajās divās nedēļās pēc slimības saasināšanās produktu var ēst tikai rīvētu. Ja šajā laikā nav notikusi bojāšanās, produktu var ēst arī šķēlēs, bet atkal ne kā pamatēdienu.

Noteikumi par Adyghe siera lietošanu pankreatīta gadījumā ir līdzīgi iepriekš aprakstītajiem gastrīta stāvokļiem, taču pēc saasināšanās diētas ievadīšana prasīs ilgāku laiku - parasti vismaz mēnesi. Tās sākas ar pieticīgiem 15 gramiem dienā, un laika gaitā, ja nav negatīvu simptomu, devu var palielināt pat līdz 100 gramiem.

Adyghe siera derīguma termiņš svaigā un bez aizzīmogotā iepakojuma ir dažu dienu jautājums, un, aizzīmogots, tas var gulēt mēnesi. Kūpinātā šķirne tiek uzglabāta mēnešiem, bet joprojām ir ieteicams to izmantot pēc iespējas ātrāk. Uzglabāt ieteicams ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 6 grādiem, taču saldētavā šādam produktam nav vietas - ja tas būs sasaldēts, tas zaudēs savu lietderību un griežot sabruks mazos gabaliņos.

Ja galva jau ir izpakota, uzglabāšanai tā jāievieto stikla burkā vai emaljētā pannā ar cieši noslēgtu vāku, kas iepriekš ietīta celofānā.

Kā mājās pagatavot Adyghe sieru, skatiet šo videoklipu.