Kazas piena siera receptes

Brynza ir balts siers, kas izgatavots no piena. Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā un ir Kaukāza nacionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa. Mājās varat pagatavot gardu un veselīgu sieru, savukārt no veikala Brynza tas atšķirsies tikai uz labu. Par kazas piena produkta pagatavošanas receptēm tiks runāts sīkāk.

Brynza ir viens no marinēto sieru veidiem. Tas nozīmē, ka obligāts solis produkta ražošanā ir mērcēšana sālījumā. Vidējais mērcēšanas periods var būt no divdesmit dienām līdz diviem mēnešiem, no kā būs atkarīgas gatavā produkta garšas īpašības. Brynza ar bagātīgāku garšu ar pikantuma piezīmēm tiek izturēta sālījumā ilgāk nekā maigs mazsālīts siers.

Brynza ieguva īpašu popularitāti Kaukāzā. Īstā Kaukāza Brynza ir izgatavota uz govs, kazas vai aitas piena bāzes. Ir atļauts arī sajaukt dažādus piena veidus. Atšķirībā no vairuma Brynza siera šķirņu, tam ir viendabīgāka tekstūra bez cietas garozas un caurumiem.

Augstas kvalitātes siers, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām, satur daudz vitamīnu un mikroelementu.Turklāt šo sieru var attiecināt uz mazkaloriju pārtiku, jo kaloriju skaits uz 100 gramiem svārstās no 160 līdz 260 kcal. Ne vienmēr veikalā ir iespējams atrast augstas kvalitātes sieru. Tomēr to pagatavot mājās nav nemaz tik grūti. Pagatavojot produktu pats, jūs varat pilnībā kontrolēt ražošanas procesu un izvēlēties tikai labākās sastāvdaļas, kas ļaus iegūt kvalitatīvu un ļoti veselīgu Bryndzu.

Gatavojot sieru mājās, ir svarīgi ne tikai pilnībā ievērot visus siera gatavošanas noteikumus. Pirmkārt, ir jāizvēlas augstas kvalitātes sastāvdaļas, no kurām produkts tiks izgatavots. Bryndzas pagatavošanas galvenā sastāvdaļa ir piens, un tā izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

Vislabāk kazas pienu pirkt veikalos, jo tas var nebūt labākās kvalitātes tirgos uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu dēļ. Veikalos ir iespēja izpētīt preces marķējumu, lai iepazītos ar sastāvu, izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Augstas kvalitātes piens būs tīri balts bez dzeltenuma un dzeltenuma pārklājuma. Tādu klātbūtne var norādīt, ka produkts nav dabīgs. Ja ir zilgana nokrāsa, tas var norādīt uz nepareizu piena uzglabāšanu vai ūdens klātbūtni dzēriena sastāvā.

Siera pagatavošana mājās nav grūts uzdevums. Jums vienkārši jāizvēlas pareizā recepte un jāievēro visi norādījumi. Ir vairāki veidi, kā pagatavot Brynza no kazas piena, kas atšķiras ar izmantotajām sastāvdaļām un dažām procesa niansēm.

Sastāvdaļu daudzums būs atkarīgs no siera daudzuma, kas jums jāiegūst. Lai pie izejas dabūtu kilogramu siera, vajag aptuveni deviņus litrus piena. No trim litriem iegūst aptuveni 350 gramus gatavā produkta.

Trīs litriem piena izmanto vienu lielu karoti etiķa (9%) un galda sāli. Komponentu skaitu var mainīt pēc saviem ieskatiem - galvenais ir ievērot norādītās proporcijas. Pienu ieteicams iepriekš filtrēt ar marli vai sietu, lai no dzīvnieka noņemtu netīrumu vai vilnas daļiņas, kas varētu nokļūt šķidrumā. Veikala prece nav jāfiltrē.

Piens jāielej emaljētā pannā un, nepārtraukti maisot, jāuzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tajā ievada etiķi un sāli. Maisot maisījumu jātur uz uguns, līdz tas sāk sarecēt. Iznākumā būs biezpiena masa un sūkalas, kuras vajadzēs atdalīt.

Ir vērts atzīmēt, ka pienu var vārīt ne tikai uz plīts, bet arī lēnajā plītī. Šajā gadījumā jums ir jāizmanto režīmi “tvaicēšana” vai “zupa”. Raudzēto pienu pārnes uz marli un ļauj sūkalām notecēt. Jūs varat kādu laiku pakārt produktu virs tukša trauka.

Vēl viens veids, kā pagatavot Brynza no kazas piena, ir trekna mājās gatavota skābā krējuma un kefīra lietošana. Šajā gadījumā šīs sastāvdaļas veicinās biezpiena masas un sūkalu veidošanos. Iegūtajam sieram būs maiga tekstūra un diezgan augsts tauku procentuālais daudzums. Receptē netiek izmantots etiķis vai citronu sula.

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pieci litri piena;
• četras lielas karotes mājās gatavota bieza skābā krējuma;
• divpadsmit vidēja izmēra vistas olas;
• četras lielas karotes sāls;
• divas glāzes kefīra.

Komponentu skaitu var samazināt vai palielināt vairākas reizes, kā vēlaties. Ir svarīgi saglabāt pareizu produktu attiecību. Piens jāielej emaljētā bļodā, jāsālī un jāuzliek uz plīts. Pa to laiku sakuļ olas ar skābo krējumu līdz gludai.

Tiklīdz piens sāk vārīties, tam pievieno kefīru un olu maisījumu. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz veidojas biezpiena recekļi. Pēc tam maisījumu ietin marlē un ļauj sūkalām notecināt. Tiklīdz biezpiena masa atdalās no šķidruma, tā jāliek zem preses un uz pāris stundām jāieliek ledusskapī. Pēc divām stundām siers jāizņem no ledusskapja, jāapgriež un atkal jānospiež zem spiediena. Šajā formā Bryndza atstāj vēl pāris stundas, pēc tam produktu var ēst vai nosūtīt sālījumā uzglabāšanai.

Lai pagatavotu mājas sieru, ieteicams lietot pienu ar augstu tauku saturu. Tikai šajā gadījumā produktam būs viendabīga konsistence. Siera gatavošanā galvenajām sastāvdaļām var pievienot dažādas dabīgas piedevas garšaugu vai garšvielu veidā.

Produkta ražošanas procesā jāizmanto tikai stikla vai emaljētas tvertnes. Nav nepieciešams produktu turēt sālījumā telpā, ja istabas temperatūra ir diezgan augsta, sieru labāk ievietot ledusskapī. Brynza uzglabāšanai ir arī savas īpašības. Produktu nav ieteicams ilgstoši uzglabāt ledusskapī, tāpēc nevajadzētu sieru uzreiz pagatavot lielos daudzumos.

Uzglabāšanas laikā Bryndza jāiegremdē sālījumā, kura pagatavošanai nepieciešamas sūkalas vai ūdens un sāls. Uz diviem litriem šķidruma ņem vienu glāzi galda sāls. Tāpat sieru atļauts glabāt sausā, tīrā stikla vai porcelāna traukā, taču nekādā gadījumā produktu nedrīkst uzglabāt aukstā vārītā ūdenī vai ietīt plēvē, maisiņā vai folijā.

Kā pagatavot Brynza no kazas piena, skatiet šo videoklipu.