Kā uzglabāt Bryndza?

Brynza ir viens no populārākajiem sieriem mūsu valstī, jo šāda produkta pagatavošanas mehānisms mājās ļauj to ražot pat patstāvīgi, ja ir nepārtraukta pieeja svaigam pienam. Gatavs siers noder gan pašu lietošanai, gan draugu un paziņu pacienāšanai un pat pārdošanai.

Vienīgais trūkums ir tas, ka Brynza nevar vienkārši ilgstoši uzglabāt ledusskapī: vismaz sieru nevar saglabāt svaigu, un sliktākajā gadījumā produkts pilnībā kļūs nederīgs pārtikai. Tajā pašā laikā zinoši cilvēki zina, kā šo raudzēto piena produktu uzglabāt ļoti ilgi, un mēs arī mēģināsim izdomāt, kā to izdarīt.

Protams, ja veikalā iegādājāties diezgan daudz Brynza, jums tas patīk vai jums ir skaidrs priekšstats par to, kā to pēc iespējas ātrāk uzklāt, tad kaut ko izdomāt nav nepieciešams, jo produkta glabāšanas laiks ledusskapī var sasniegt vairākas dienas. Ja paredzamais uzglabāšanas ilgums ir daudz ilgāks, jums būs jāizmanto viena no četrām metodēm.

• Vienkāršākais ir izmantot sālījumu, ko dažreiz pārdod Bryndza. Šo šķidrumu izmanto siera gatavošanas procesā, taču tā augstā sāļuma dēļ tas spēj ilgstoši uzglabāt produktu. Ja tiek izmantots sālījums, kurā tika pagatavots Brynza, tad jūs nevarat baidīties, ka produkts iegūs jaunu garšu, jo garša šajā gadījumā ir identiska.Daži ražotāji pārdod Bryndzu tieši ar šo sālījumu, un, ja tā ir, to nekādā gadījumā nevajadzētu izliet - mēs tajā uzglabāsim raudzēto piena produktu. Kombinācijā ar pastāvīgu atdzesēšanu siera kvalitāte saglabāsies augsta vairākas nedēļas.

• Ja nav "rūpnīcas" sālījuma un produkta glabāšanas laiks ir jāpagarina no vairākām dienām līdz divām nedēļām, varat uzglabāt sieru tajā pašā ledusskapī, bet iepakots ļoti rūpīgi. Šādiem nolūkiem siera galvu parasti ietin pārtikas folijā un ievieto katliņā, kas obligāti ir pārklāts ar vāku no augšas. Uzglabāšanai vajadzētu izvēlēties stingri emaljētu pannu, savukārt neaizsargāts metāls vai kādi citi trauku materiāli nederēs.

• Ja sālījums netika pārdots komplektā ar galvu, bet vēlaties glabāt Bryndzu daudzus mēnešus, jums ir jāpagatavo savs sālījums, jo īpaši tāpēc, ka šajā uzdevumā nav nekā sarežģīta. Precīza proporcija, interesanti, dažādos avotos atšķiras, acīmredzot tas ir atkarīgs no autoru garšas vēlmēm, taču pirmajā reizē sāls nav jāžēlo: jāuzliek vismaz glāze uz trīs- litru burka. Sālījumam vajadzētu izrādīties koncentrētam, jo ​​lielāko daļu trauku tilpuma joprojām aizņems siers, nevis šķidrums.

Koncentrētā sālījumā galvu var uzglabāt pat sešus mēnešus, taču šim nolūkam šķidrums būs jāmaina katru mēnesi. Jāsaprot, ka nostādināšanas procesā Brynza daļu sāls no sālījuma paņem sev, tāpēc katru nākamo reizi sālījuma sāļums nedaudz samazinās.Tā paša iemesla dēļ nav vērts Brynza pārāk ilgi turēt sālījumā, jo sāls koncentrācija sierā galu galā var izrādīties pārmērīga.

Internetā ir daudz strīdu par to, vai sieru var sasaldēt, un atbilde patiešām ir atkarīga no tā, kā jūs plānojat to izmantot pēc atkausēšanas. Fakts ir tāds, ka aukstuma dēļ siers zaudē savu struktūru, un rezultātā mēģinājums to sagriezt sabruks mazos gabaliņos. Daudzi arī apgalvo, ka pēc sasaldēšanas Brynza daļēji zaudē savu sākotnējo garšu.

Taču, ja produkts ir vajadzīgs nevis sviestmaizēm un nevis siera platei, bet, piemēram, salātiem vai jebkuram karstajam ēdienam, tad tā nebūs īpaša problēma. Tajā pašā laikā Brynza tiek uzglabāta saldētavā nevis izpakota, bet cieši ietīta pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā, pretējā gadījumā galva var pilnībā deformēties, un tad tā būs jānokasa no sienām.

Kā tas bieži notiek, pat neliela novirze no pārbaudītas receptes var izraisīt pēkšņu dizaina neveiksmi. Un pilnīga receptes nezināšana vēl biežāk noved pie tā, ka rezultāts ir neveiksmīgs. Sieru parasti nepērk daudz, un tāpēc bieži vien ir nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, ja cilvēks pēkšņi kaut kur aizbrauc.

Apskatīsim tuvāk, kā Brynza nevajadzētu uzglabāt.

• Daudzi cilvēki, baidoties produktu pārsālīt, sieru uzglabā nevis sālījumā, bet gan parastā vārītā ūdenī. Te nav nekādas loģikas: tīrs ūdens ne tikai nepasargās no mikroorganismiem, bet arī sāļi tiks izskaloti no galvas, kā dēļ tas kļūs bezgaršīgs.Bryndzu ir vērts mērcēt tīrā ūdenī tikai tad, ja tas izrādījās pārmērīgi sāļš un ir “jāatjauno”, taču šim paņēmienam nav nekāda sakara ar ilgstošu uzglabāšanu.
• Patērētāji ieteikumā par Brynzas ietīšanu pārtikas plēvē un ievietošana pannā ar vāku bieži vien aprobežojas ar tikai pirmo soli, lai gan patiesībā otrais ir daudz svarīgāks: labāk ar vāku un bez plēves nekā ar plēvi, bet bez vāka. Fakts ir tāds, ka vāks ļauj siera galvai pēc iespējas ilgāk saglabāt mitrumu, un bez tā produkts vienkārši izžūs un kļūs novecojis. Bojātu produktu teorētiski var glābt, nogriežot sacietējušo garoziņu, taču tas jau sola apjoma zudumu, un sliktākajā gadījumā, īpaši, ja siera gabals bija neliels, pilnīgs produkta zudums.
• Plastmasas konteineri, kā arī metāla konteineri bez emaljētas virsmas, kas nav piemērots Brynza uzglabāšanai ar kādu no aprakstītajām metodēm. Tiesa, situācija ar plastmasu ir nedaudz vienkāršāka: sieru var uzglabāt pat šādā traukā, taču labāk ir pēc iespējas ierobežot uzturēšanās laiku, pretējā gadījumā parādīsies raksturīga nepatīkama pēcgarša.

Informāciju par siera uzglabāšanu sālījumā skatiet tālāk esošajā videoklipā.