Siera sālījums: kā to pagatavot un uzglabāt mājās?

No visām esošajām cieto sieru šķirnēm izceļas fetas siers. Tas sniedz daudz lielāku labumu cilvēka ķermenim un būtiski atšķiras gan ražošanas tehnoloģijā, gan uzglabāšanas īpašībās. Tāpēc ir vērts padomāt par sālījumu sieram un noskaidrot, kā to pareizi pagatavot un kā uzglabāt mājās.

Būtiskākā atšķirība starp brynza un citiem sieriem ir tā sastāvs. Pareizi sagatavojot, tas nesatur ogļhidrātus, un tauku saturs tajā nepārsniedz 20% (turpretim cietajiem sieriem šis rādītājs var pārsniegt 60%). Šī iemesla dēļ tā kaloriju saturs parasti nepārsniedz 260 kcal. Tajā pašā laikā siers satur līdz 18% olbaltumvielu, kā arī daudzus vitamīnus, tostarp:

• A un beta-karotīns;
• B1 un B2;
• NO;
• D;
• E;
• RR.

Siers ir bagāts ar būtiskiem mikroelementiem, piemēram, kalciju, kāliju, magniju, dzelzi, fosforu un sēru.

Ja sieru uzglabā tāpat kā citus cietos sierus (piemēram, ievieto hermētiskā traukā, ietin papīrā, pārtikas plēvē, pergamentā vai plastmasas maisiņā), tad jau pēc dažām dienām tas sāk manāmi bojāties. Tās malas var izžūt un kļūt novecojušas, un virsma var kļūt slidena.Šādas izmaiņas pavada nepatīkamas smakas parādīšanās, kas norāda uz izmaiņām sastāvā un līdz ar to arī produkta īpašībām. Bojāts siers var nodarīt vairāk ļauna nekā laba.

Šo sieru vairākus mēnešus iespējams saglabāt tikai ar īpaši izgatavota sālījuma palīdzību, kas vienlaikus pasargās to no izžūšanas un no patogēniem mikroorganismiem. Nav pārsteidzoši, ka mūsdienās daudzi siera ražotāji savus produktus piegādā sālījumā (līdzīgi ir ierasts iepakot citu unikālu marinētu sieru - fetu). Šo šķidrumu sauc arī par sālījumu. Ja iegādājaties šos sierus bez sālījuma, varat tos pagatavot pats mājās.

Klasisko siera sālījumu gatavo tikai no ūdens, pievienojot galda sāli. Tajā pašā laikā, lai iegūtu labāko rezultātu, proporcijām jābūt šādām - uz katru litru ūdens ir nepieciešams izšķīdināt no 180 līdz 200 gramiem sāls. Sāļums, kas mazāks par 18%, samazina paredzamo glabāšanas laiku, un sāļums, kas pārsniedz 20%, mainīs konservētā siera garšu. Sagatavotā sālījuma sāļumu varat pārbaudīt, izmantojot vistas olu – tās galam vajadzētu uznirstīt, kad ola ir pilnībā iegremdēta sālījumā.

Sālījuma pagatavošanai ūdens vietā var izmantot arī sūkalas, savukārt sāli pievieno tādā pašā proporcijā. Šādi konservēta Bryndza zaudē mazāk garšas nokrāsu.

Vēl viena interesanta recepte, kas palīdz ne tikai ietaupīt sieru, bet arī bagātināt tā garšu, ir marinēti gurķi ar zaļumiem. Lai to pagatavotu, vajadzēs gatavu sālījumu un 1 šķipsniņu maltu sarkano piparu, rīvētu ķiploku, dilles, ķimenes un pētersīļus. Visas šīs sastāvdaļas jāsajauc ar sālījumu.

Uzglabājamā siera garšu var papildus dažādot, pievienojot augu eļļu, sinepju sēklas un citus aromatizētājus un garšvielas pēc garšas. Ir svarīgi nepārspīlēt ar to daudzumu, lai nesabojātu produkta garšu un saglabātu tā derīgās īpašības.

Lai to izdarītu, ielejiet pannā litru piena (vēlams mājās gatavotu vai iegādātu ar maksimālo pieejamo tauku saturu), pievienojiet tam trīs ēdamkarotes saldā krējuma (arī treknākā, vismaz 20%), samaisiet un uzlieciet uz lielas uguns. .

Kad piens sāk sarecēt, pievienojiet maisījumam apmēram divas ēdamkarotes citrona sulas. Pēc minūtes uguns ir jāizslēdz. Iegūtā cietā masa ir jāatdala no šķidrās sastāvdaļas, kam labi piemērota filtrēšana caur vairākiem marles slāņiem. Atdalītā cietā sastāvdaļa stundu jāpaliek zem spēcīgas preses. Pēc tam produktu sagriež kubiņos, pārlej ar divdesmit procentu sālījumu un ievieto ledusskapī. Ēdiens būs gatavs ēst pēc pusstundas.

Stingri aizliegts sieru uzglabāt istabas temperatūrā. Bez jebkāda iepakojuma šādos apstākļos tas būs lietojams tikai 8 stundas. Veikalā vai hermētiskā iepakojumā šis siers istabas temperatūrā var nogulēt vienu dienu. Visbeidzot, siera uzglabāšana sālījumā šādos apstākļos ir iespējama ne ilgāk kā divas dienas.

Tajā pašā laikā siera garšu un ieguvumus ietekmēs ne tikai temperatūras apstākļi, bet arī trauku materiāls.Dažāda veida plastmasa var mijiedarboties ar sālījumu un siera virsmu, kā rezultātā sieram var rasties dažādas piegaršas un, iespējams, pat radīt veselības problēmas. Tāpēc gan sālījums, gan tajā esošais siers jāuzglabā tikai stikla traukos. Labāk, ja šie trauki ir caurspīdīgi – tā var pamanīt sālījuma duļķainību vai siera bojāšanās sākumu.

Jebkurā gadījumā sālījums, uzglabājot tajā sieru, pilnībā jānomaina reizi mēnesī. Tajā pašā laikā daudzas mājsaimnieces iesaka katru mēnesi pakāpeniski samazināt sālsūdens sāļumu. Vienkārši atcerieties, ka jebkurā gadījumā sāls nedrīkst būt mazāks par 150 g uz 1 litru ūdens.

Ja sieru uzglabājat parastā ūdenī vai vājā sāls šķīdumā (kurā sāļi ir mazāki par 15%), tad šī siera sāļums un cietība samazināsies. Parasti šis efekts tiek uzskatīts par nevēlamu, bet cilvēki, kas cieš no dažādām zobu, sirds un asinsvadu vai gremošanas sistēmas slimībām, pateicoties šim efektam, varēs baudīt siera garšu un priekšrocības bez negatīvām sekām. Veselīgi cilvēki var mērcēt arī pārāk sāļu vai cietu sieru – galvenais nepārspīlēt, lai nesanāk bezgaršīga un bezveidīga masa.

Teorētiski siera uzglabāšana saldētavā bez sālījuma ir iespējama līdz 8 mēnešiem, taču praktiski, sasaldējot šo sieru, tiks mainīts tā sastāvs, kā rezultātā siers sāks drūpēt un zaudēs būtisku daļu no tā priekšrocībām. un garšo.

Kā pagatavot sālījumu pēc vecmāmiņas receptes, skatiet tālāk.