Armēnijas siers: veidi un receptes

Armēnijas siers ir tradicionāls Armēnijas ēdiens. Neviens mielasts neiztiek bez šī garšīgā un veselīgā produkta. Vietējie siera ražotāji ir izdomājuši daudzus veidus, kā pagatavot sierus, kuru dēļ mūsdienās ir vairāki siera veidi.

Armēnijas siera ražotāji tradicionāli gatavo vairāk nekā 15 siera veidus. Visām šķirnēm ir ne tikai lieliska garša, bet arī daudzas noderīgas īpašības. Pateicoties fermentētajiem piena proteīniem, tie labi uzsūcas organismā un tiem ir mazāk kontrindikāciju nekā pilnpienam. Produkta sastāvā ir mikroelementi, kas palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un atjaunot tā mikrofloru.

Tas parādījās, pateicoties ganiem, kuri, meklējot labāku piena uzglabāšanas veidu, identificēja šo sugu. Tam ir dažas atšķirības no citiem sieriem, jo ​​tam ir šķiedraina struktūra. Ārēji tas atgādina plānu siera pavedienu saišķi. Lai iegūtu "Chechil", jums jāizmanto īpašs sālījums. Dažreiz šo šķirni sajauc ar biezpienu vai citu šķirni, lai iegūtu izsmalcinātāku garšu.

"Chechil" ir skāba garša un smarža. Lai to pagatavotu, ir nepieciešamas īpašas prasmes, jo siera pavedieniem jābūt vienāda biezuma. Viņi izmanto produktu sākotnējā formā kā uzkodu alum, bet dažreiz ar tā palīdzību tiek izveidoti daži salāti.

Šī šķirne ir noderīga, jo tā satur zems tauku procentuālais daudzums. Bieži vien šī kvalitāte ļauj izmantot produktu uztura vajadzībām. Tas ir arī bagāts ar vitamīniem, fosforu un kalciju, kas nepieciešams kaulu augšanai un stiprībai. Ja mēs runājam par mīnusiem, tad "Chechil" satur pārāk daudz sāls, kas veicina šķidruma stagnāciju organismā.

To gatavo no Čečilas siera, kas bagātīgi apstrādāts ar sāli, un pēc tam kādu laiku pārklāts katlā. Lai uz izstrādājuma veidotos pelējums, sierā tiek izveidots caurums, pa kuru tajā ieplūst gaiss. "Mklats paneer" ir asa smarža un asa garša, tāpēc to pieņemts lietot kopā ar valriekstiem vai vīnogām.

Šīs šķirnes priekšrocības slēpjas augstajā fosfora un kalcija saturā, kas nepieciešami normālai organisma darbībai. Tas satur penicilīnu, kas palīdz ārstēt dažādus iekaisumus. Turklāt "Mklats Paneer" ļauj normalizēt gremošanu, uzlabot kalcija uzsūkšanos, šķidrināt asinis un piesātināt šūnas ar olbaltumvielām. Zilais siers rada vidi zarnās, kurā var attīstīties labvēlīgās baktērijas.

Ražots, nogatavinot īpašā marinādē. Tas var saturēt dažādas sastāvdaļas, piemēram, vīnu vai medu. Šī iemesla dēļ sieram var būt atšķirīga garša. Šai sāļajai šķirnei ir trausla tekstūra un asa garša. Lai produkts nezaudētu savas derīgās īpašības, to nevar uzglabāt ilgāk par 60 dienām.

"Vats" satur vielas, kas ir vitāli svarīgas cilvēka organisma funkcionēšanai. Tas ir bagāts ar kalciju un fosforu, kā arī B vitamīniem, kas var uzlabot nervu sistēmas darbību un tonizēt muskuļus.

Šo produktu plaši izmanto kulinārijā, un to bieži izmanto salātu, sānu ēdienu un kastroļu gatavošanā. Lai siers zaudētu lielāko daļu sāls, sieru iepriekš iemērc ūdenī.

Tam ir blīva, trausla tekstūra un balta krāsa. To gatavo no govs vai bifeļa piena, ko iepriekš uzkarsē un papildina ar fermentu. Lai siers būtu pilnībā gatavs, ir jāgaida divas nedēļas, kuru laikā tas tiks labi sālīts īpašā sālījumā un pēc tam 40 dienas nogatavināts iepakojumā.

"Lori" ir skābi sāļa garša, kuras dēļ tā ir kļuvusi plaši izplatīta armēņu svētkos. Visbiežāk šķirne tiek patērēta neapstrādātā veidā, bet dažreiz tā kļūst par salātu sastāvdaļu.

To gatavo no aitas siera, kas tiek samalts ar dažu veidu garšaugiem un iepakots speciālā traukā. Ievērības cienīgs ir fakts, ka, lai pagatavotu sieru, zemē, kurā tas atrodas vairāk nekā vienu mēnesi, nepieciešams ievietot siera podu.

“Khorats panir” ir asa smarža un enerģiska garša, tāpēc daudzi siera ražotāji produktam pievieno biezpienu vai sviestu.

Gatavots no kazas vai aitas piena, pievienojot timiāna lapas. Lai siers pilnībā nogatavotos, ir nepieciešami apmēram 3,5 mēneši uzglabāšanas vīna mizā, kurai jāatrodas vēsā telpā.Gatavošanas tehnoloģija prasa regulāru mizu apgriešanu, kas nodrošina vienmērīgu sālīšanu.

"Motal" garša ir pikanta-sāļa, tāpēc to bieži ēd kopā ar sīpoliem vai ķiplokiem. Šī šķirne ir lielisks vīna pavadījums.

Lai pagatavotu armēņu sieru, jums ir jābūt noteiktām siera gatavošanas prasmēm. Dažu šķirņu ražošanas process ir pārāk sarežģīts, un to nevar pavairot bez īpašas apmācības.

Vieglākais veids, kā pagatavot Čečilas sieru mājās. Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo sāls šķīdums, ferments un kazas piens. Sāls šķīduma blīvums jānosaka neatkarīgi, jo nākotnes produkta garša ir atkarīga no personīgajām vēlmēm.

Gatavošanas process sākas ar piena galvenās daļas uzsildīšanu līdz aptuveni 38 grādiem. Atsevišķā traukā sajauc fermentu un 100 ml piena, pēc tam maisījumu ielej uzkarsētajā pienā. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 30-40 minūtēm līdz pilnīgai atdzišanai.

Kad masa sabiezē, tā jāsagriež 3-4 daļās. Tas ir nepieciešams seruma izdalīšanai. Pēc tam biezo maisījumu nosusina un pārklāj ar marli.

Pēc stundas masu liek karstā ūdenī un no tā izvelk pavedienus. Pēc tam, kad pavedieni ir izvilkti, tos ievieto sāls šķīdumā un atstāj uz dienu. Šajā laikā siers tiks piesūcināts ar sāli un sacietēs.

Darba rezultātā iegūtie siera pavedieni jāizliek trīs rindās un no tiem jāpī.

Armēnijas sieri ir ļoti populāri ne tikai savā dzimtenē, bet visā pasaulē. Dažas šķirnes ir iemācījušies pagatavot arī pašu spēkiem, taču pārsvarā siers tiek iegādāts veikalos.

Pēc patērētāju domām, visgaršīgākā šķirne ir Chechil, kurai ir ne tikai neparasta garša, bet arī forma. Parasti šo bizes sieru izmanto kā uzkodu pie alus vai vīna.

Šķirni "Lori" bieži izmanto zupu pagatavošanai, un "Motal" pievieno ēdieniem ar pitas maizi.

Daudzi cilvēki tik ļoti mīl armēņu sierus, ka ir iemācījušies tos pievienot dažādiem salātiem un uzkodām. Ļoti populāra uzkoda ir baklažāni, kas cepti ar sieru un ķiplokiem.

Kā pagatavot Paneer sieru mājās, skatiet tālāk.