Mājas kefīra siera gatavošanas smalkumi un metodes

Piena produkts, kas cilvēka organismā ir 100% sagremojams, ir siers. Tas satur pietiekamu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka dzīvībai. Atsevišķi ir vērts pieminēt produkta unikālo garšu, kas uzreiz palielina apetīti.

Siers ir produkts, kura ražošanā nepieciešama tīrība. Šī piena produkta pagatavošana jāveic tikai tīros traukos un uz tīra darba galda. Ja gatavošanas laikā pieskārāties kaut kam svešam, noteikti nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

Ja šie ieteikumi tiek ignorēti, visticamāk, sierā nokļūs mikroorganismi, kas var sabojāt produktu. Ir arī vērts atzīmēt, ka visu veidu sieri (arī mājās gatavoti) lieliski absorbē jebkuras garšas.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes un siera pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām tā pagatavošanas tehnoloģija būs tāda pati. Raudzēts piena produkts (visbiežāk kefīrs), ko izmanto kā starteri, kārtīgi jāuzsilda, lai veidotos biezpiena masa un sūkalas.Pēc tam iegūto masu rūpīgi filtrē. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu lieko mitrumu un atdalītu sūkalas no siera sagataves.

Dažādām garšām tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšvielas, pētersīļi, dilles, koriandrs un zaļie sīpoli. Lai iegūtu pikantāku sieru, tam pievieno kanēli, kajēnu, melnos, sarkanos vai čili piparus. Veselīga dzīvesveida piekritējiem ieteicams pievienot dārzeņu izgriezumus no paprikas, tomātiem, gurķiem, burkāniem un pat redīsiem. Lai produkts būtu kalorijāks un barojošāks, pievienojiet tam riekstus, kas iepriekš samalti kafijas dzirnaviņās.

Ir pilnīgi iespējams pagatavot mīkstu sieru no saldēta kefīra, ja ievērojat visus ieteikumus. Tālāk sniegtā soli pa solim sniegtā rokasgrāmata jums to palīdzēs.

Plašs siera izstrādājumu klāsts jebkurā lielveikalā jau sen nevienu nav pārsteidzis. Tomēr ne visi steidzas iegādāties šo produktu. Fakts ir tāds, ka augstas kvalitātes un garšīgam sieram, kā likums, ir augstas izmaksas. Un lētākais ir pildīts ar dažādiem kancerogēniem un ķīmiskām piedevām, kas pagarina produkta glabāšanas laiku.

Par laimi, jūs varat pagatavot savu sieru mājās. Tajā pašā laikā nepieciešamās sastāvdaļas ir plaši pieejamas un to iegāde neskars jūsu ģimenes budžetu.

Sieru iegūt no fermentēta piena produkta, piemēram, kefīra, ir vienkāršākais veids. Šo procedūru varat veikt pats mājās.Lai to izdarītu, jums jāsaņem 2 litri raudzēta piena produkta, 50 grami sviesta, viena vistas ola, cepamā soda, viena tējkarote sāls. Jums būs nepieciešams arī tvaikonis.

Ja ierīces nav, tā būs jāveido no improvizētiem līdzekļiem. Lai to izdarītu, ņemiet divas pannas ar dažādu tilpumu. Ūdeni ielej lielā katliņā un liek uz lēnas uguns. Kefīru ielej mazāka tilpuma traukā un liek virsū lielai katliņai. Tālāk raudzētais piena produkts ir jāsasilda tā, lai sāktu ražot sūkalu un biezpiena masu. Tiklīdz kefīra konsistence sāk sabiezēt, salieciet to metāla sietiņā.

Nekādā gadījumā neļaujiet fermentētajam piena produktam vārīties. Metāla sietu var aizstāt ar parastu marles salveti, kas ir salocīta vairākos slāņos. Sietā vai marles salvetē iegūto serumu nepieciešams noturēt 25-30 minūtes, līdz izplūst liekais mitrums. Kad laiks ir pagājis, noņemiet siera sagatavi un ievietojiet to atpakaļ ūdens vannā. Sāliet to un pievienojiet vistas dzeltenumu, sviestu un garšvielas (pēc izvēles).

Uz mazas uguns pannas saturam jābūt izkausētam. Parasti tas notiek pēc 5 minūtēm. Ir nepieciešams regulāri sajaukt siera masu. Pretējā gadījumā siers izrādīsies ar kunkuļiem.

Mājas piena siera iegūšanas metode ir līdzīga iepriekšējai receptei. Tomēr šajā gadījumā raudzētais piena produkts ir nepieciešams tālākai sajaukšanai ar pienu.Ne pēdējo lomu šajā receptē spēlē garšvielas un garšvielas. Pateicoties viņiem, siers iegūst unikālu aromātu un pārsteidzošu garšu. Šim produktam ir raksturīga pikantuma klātbūtne, ko diezgan viegli koriģē, samazinot garšvielu un garšvielu daudzumu.

Tātad, lai iegūtu šo piena produktu, jums jāsaglabā: 3 litri pilna tauku satura piena, 1 litrs raudzēta piena produkta, 2 tējkarotes sāls, sarkanie sarkanie pipari, granulēts cukurs, smaržīgos piparu zirņi (iepriekš sasmalcināti ar kafiju dzirnaviņas) un maltu kanēli.

Vispirms raudzēto piena produktu ielej dubultā katlā un pagaidiet, līdz parādās sarecējušies recekļi. Nesteidzieties, ļaujiet piena olbaltumvielām labi veidoties.

Pēc tam iegūto kefīra masu atkal ieliek caurdurī un filtrē caur marles salveti. Iegūto biezpienu var izmantot kā neatkarīgu produktu vai atstāt pīrāgu vai siera kūku pagatavošanai. Lai iegūtu mājās gatavotu piena sieru, nepieciešams sūkalu šķidrums, kas iepriekš tika atdalīts no biezpiena. Ielejiet sūkalas stikla burkā un atstājiet ievilkties istabas temperatūrā nākamās divas dienas.

Šajā periodā serums sāks skābēt. Pēc divām dienām sūkalu šķidrumā ielej pienu un liek uz plīts. Degļa jaudai jābūt vidējai. Vāra pannas saturu, līdz sāk parādīties sniegbalti recekļi. Tiklīdz tie sāk peldēt, izslēdziet degli. Uzmanīgi izkāš siera sagatavi ar marles salveti. Garšojiet topošo sieru ar garšvielām un garšvielām, pēc tam rūpīgi samaisiet.Pēc tam atkal ietiniet iegūto recekli marles salvetē un pakariet to virs izlietnes, lai notecinātu lieko šķidrumu. Tas neaizņems vairāk par stundu. Pēc šī laika siera masu pārnes jebkurā traukā.

Šim sieram ir tradicionāla krēmīga garša. Šis produkts tiek pasniegts ar visu veidu maizi un bagātīgi garšots ar zaļumiem. Ir receptes, kurās skābais krējuma siers darbojas kā salātu mērce. Ja nepieciešams, siera masai var pievienot ķiploka daiviņas, kas padarīs produkta garšu izteiktāku un bagātīgāku. Unikālās garšas noslēpums slēpjas skābajā krējumā, ko raudzē ar raudzētiem piena produktiem.

Lai pagatavotu šādu sieru, jums jāuzglabā litrs skābā krējuma ar tauku saturu vismaz 20%, litrs raudzēta piena produkta ar tauku saturu vismaz 2,5%, 1-2 tējkarotes sāls, a. ķekars svaigu garšaugu (vēlams pētersīļus un dilles).

Skābo krējumu un izvēlēto raudzēto piena produktu rūpīgi sajauc. Tad iegūtajai masai pievieno sāli un nelielu daudzumu zaļumu. Izmantojiet maisītāju, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.

Pēc liekā šķidruma aizplūšanas jums ir jāizveido prese, tāpat kā iepriekšējā receptē. Tad topošo sieru divas dienas ievieto ledusskapja nodalījumā. Tiklīdz tas iegūst blīvāku konsistenci, no tā jāveido vairākas desiņas un jāpievieno smalki sagriezti zaļumi. Skābais krējuma siers ir gatavs ēšanai.

Pirms pasniegšanas sieru sagriež mazos gabaliņos un, ja nepieciešams, apber ar garšvielām, garšvielām, riekstiem un garšvielām. Šāda veida mājas siers lieliski sader ar melno graudu maizi un pilnu tauku sviestu. Lai mājas siers būtu maigs un tā tekstūra būtu garšai patīkama, gatavojot izmantojiet piena produktus ar īpaši zemu tauku saturu. Tvaika pirtī ieteicams izmantot emaljas traukus ar pietiekami blīvām un biezām sienām. Tad piens un kefīrs nepiedegs.

Receptēs, kurās jāpievieno vistas ola, maisīšana jāveic regulāri. Un šim nolūkam ir ieteicams izmantot īpašu virtuves lāpstiņu, kas izgatavota no koka. Lai garša iegūtu interesantas notis, tās sastāvam (gatavošanas laikā) varat pievienot savas iecienītākās garšvielas un garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus, dārzeņu šķēles, olīvas un melnās olīvas.

Nākamajā videoklipā skatiet citu interesantu recepti.