Kā mājās pagatavot sieru no rūgušpiena?

Raudzēts piens, olas, citronu sula un apmēram trīs stundas jūsu laika ir viss, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu svaigā mājas siera partiju. Jūs neticēsiet, cik tas ir viegli un vienkārši! Pārliecinies pats – ja reiz pagatavo savu sieru, gribas to pagatavot vēlreiz.

Siera gatavošana no rūgušpiena mājās ir reāla, un tā drīzāk ir vēlme palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar kaut ko neparastu, un tajā pašā laikā vienkāršu un garšīgu.

Pamatnoteikums siera pagatavošanai no rūgušpiena ir to nedrīkst pasterizēt, pretējā gadījumā tas nesaskābs, un, ja skābs, tas būs rūgts.

• Siera pagatavošanai labāk pirkt saimniecības govs pienu ar augstu tauku procentu, tas saskābst otrajā dienā, ja atstāj atvērtā burkā istabas temperatūrā.
• Ja jums labāk patīk kazas piens, varat to ņemt. Siers šajā gadījumā izskatīsies pēc siera.
• Siera garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no piena. Ražošanai nav nepieciešams izmantot produktus ar zemu kaloriju daudzumu. Siers iznāks bezgaršīgs, sauss, un raža būs maza.

• Piena skābēšanas procesu var tuvināt ar citronu sulas, ābolu sidra etiķa, vīnogu palīdzību, pievienojot šos komponentus, karsējot skābēšanas procedūra būs daudzkārt ātrāka.
• Ja receptē ir citrona sula, tad to var aizstāt un pagatavot ar citronskābi.
• Skābais piens ir pakļauts piedegumam, lai tas nenotiktu, izmantojam alumīnija vai nepiedegošo pannu, un karsēšanas laikā saturs visu laiku jāmaisa.

Ģimenes tradīcijās nepretencioza rūgušpiena siera recepte. Lieliska metode ir neklasificēt nepieprasīto rūgušpienu.

Sastāvdaļas:

• 2 litri rūgušpiena;
• 2 olas;
• 1,5 ēdamkarotes jūras sāls;
• 3 ēdamkarotes ābolu vai vīnogu sidra etiķa

Instrukcijas.

1. Olas sasit bļodā, pievieno sāli un sakuļ ar putojamo slotiņu.
2. Katliņā ielej pienu, pievieno saputoto maisījumu un samaisa.
3. Liekam uz lēnas uguns, karsējam un visu laiku maisām.
4. Lai viss sarecināšanas process noritētu labāk, uzkarsētajam maisījumam pievieno etiķi.
5. Kad pienā un sūkalu lapās sāk veidoties biezpiens, noņemiet no karstuma. Brūvēsim 15 minūtes.
6. Caurduru izklājam divās vai trīs kārtās marles, izlejam maisījumu no pannas.
7. Marles malas sasienam ar mezglu, sūkalas tiek dekantētas, un marlē veidojas siers.
8. Lai iegūtu cieto sieru, tas tiek pakļauts apspiešanai.

Sastāvdaļas

• 2 litri skāba lauku piena;
• 3 olas;
• 200 grami 20% skābā krējuma;
• 2 ēdamkarotes jūras sāls;
• sula no viena maza citrona vai 1 tējkarote citronskābes;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.

Instrukcijas.

1. Ielejiet pienu alumīnija pannā un uzlieciet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai tas nepiedeg.
2. Olas salauž traukā, pievieno saldo krējumu, sāli un visu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta viendabīga masa.
3. Maisījumu tievā strūkliņā lej jau siltajā pienā, turpina karsēt. Uzmanīgi samaisiet, nedaudz pievienojot uguni.
4. Pievienojam citronu sulu, etiķi, kā rezultātā tiek paātrināts sūkalu atdalīšanās process vai tiek izprovocēta produkta saplūšana.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes uz mazas uguns.Pēc šī laika pienu vajadzētu sadalīt pienbaltā biezpiena gabaliņos un plānā, ūdeņainā, dzeltenā sūkalu krāsā.
6. Kad sūkalas sāk atdalīties no biezpiena masas, tad biezpiena masa jālej caurdurī, kas izklāta ar marles kārtām. Sasienam marles malas, ļaujam sūkalām notecināt.
7. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, produktam (akmenim vai ūdens burciņai) tiek uzlikts apspiešana. Divas stundas sūkalas notecēs, un siers kļūs stiprāks.

Iegūto sieru noņemam 10 vai 12 stundas aukstā vietā, tam jānogatavojas, jāsabiezē. Laika beigās izņemam sieru no marles, tas ir gatavs lietošanai.

Smalkākais siers ar skābpiena skābo krējumu izrādās ļoti garšīgs, tas iegūst krēmīgu garšu un ir treknāks kā jebkad.

Šī siera garša ir līdzīga daudzu suluguni sieru pazīstamajam un iecienītajam, taču mājās gatavotais vienmēr ir apetītlīgāks.

Mājas siers tiek pasniegts gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā papildu sastāvdaļa sviestmaizēm, salātiem un dažādiem ēdieniem.

Izmantojot modernas virtuves iekārtas, piemēram, lēno plīti, siera pagatavošana mājās ir kļuvusi vēl vienkāršāka. Nedaudz laika (2-2,5 stundas) un tiks pagatavots gards mājas siers.

Sastāvdaļas:

• 2 litri rūgušpiena;
• 3 olas;
• 1,5 ēdamkarotes jūras sāls;
• citronu sula no viena citrona vai tējkarote citronskābes.

Instrukcijas.

1. Multivarkas bļodā lej rūgušpienu, citā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olas ar sāli, pievieno pienam saputoto maisījumu, samaisa.
2. Mēs uz lēnas plīts ieslēdzam režīmu "Cepšana" vai "Dzēšana".
3. Paskatieties zem multivarkas vāka pēc 15 minūtēm un, ja sūkalas neatdalās, pievienojiet citrona sulu, lai biezpiens sarecinātu labāk.
4. Sūkalas atdalījās, biezpiena pārslas bija apakšā.
5. Caurduru izklāj ar marli 2 vai 3 kārtās, tad bļodas saturu ieber caurdurī. Sasieniet marles galus mezglā, apspiediet iegūto siera gabalu.
6. Ņemam aukstu kristālūdeni un izšķīdinām sāli. Iegūtajā šķīdumā iemērciet sieru no marles. Un pēc divām stundām rūgušpiena siers ir gatavs.

Lai pagatavotu šo biezpiena sieru, nepieciešams trekns mīksts biezpiens.

Sastāvdaļas:

• 2 litri rūgušpiena;
• 600 grami biezpiena;
• 2 olas;
• 1,5 ēdamkarotes jūras sāls;
• 1,5 tējkarotes sodas.

Instrukcijas.

1. Vispirms samaļ biezpienu - var ar rokām, var caur sietu.
2. Savienojam olas, sodu, sāli - visu sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Liekam uz lēnas uguns katliņu ar pienu, pievienojam saputoto maisījumu un rīvētu biezpienu.
4. Visu karsējam, bet neļaujam vārīties.
5. Kad parādās biezpiena recekļi, uzkarsēto kompozīciju ielieciet caurdurī, kas iepriekš tika pārklāta ar 2-3 marles kārtām.
6. Kad lielākā daļa sūkalu izplūst, ielieciet sieru zem preses.

Kā pagatavot pašmāju Labnes sieru, pamatojoties uz Tuvo Austrumu virtuvei ļoti raksturīgu jogurtu. To ir viegli izdarīt, un rezultāti ir iespaidīgi. Daudzi tā varianti ir izgatavoti, ņemot vērā individuālo gaumi. Dažās receptēs viņi maina dažus garšaugus, citās pievieno riekstus, aizstājot govs piena jogurtu ar aitas vai kazas piena jogurtu.

Lai pagatavotu Labnes sieru, jums vienkārši jāļauj jogurtam ievilkties drānā vai marlītē, lai atdalītos sūkalas, un atkarībā no laika jūs iegūsit citu konsistenci, krēmīgu vai stingrāku, lai veidotu bumbiņas un iesmērētu tās aromatizētajā sviestā.

Lai gan mēs varam atrast Labneh sieru, kas tiek pārdots eļļā marinētās bumbiņās vai smērējos, to pagatavot mājās ir ļoti vienkārši un vienmēr patiks.

Sastāvdaļas:

• 500 g grieķu jogurta;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes ķiploku pulvera;
• piparmētra;
• sīpols;
• 1 rozmarīna zariņš;
• 1 lauru lapa;
• 6 vai 7 pipari;
• sausais čili;
• Nerafinēta olīveļļa.

Instrukcijas.

1. Ievietojiet caurdurī plānu drānu vai marli 2 kārtās un novietojiet to virs augšējās bļodas tā, lai tā nepieskartos sūkalām, kas izdalīsies.
2. Sajauciet jogurtu ar sāli un ķiploku pulveri un ielejiet to audumā, kas sagatavots virs filtra.
3. Piesieniet drānu un ļaujiet tai karāties ledusskapī 24 stundas, pārliecinoties, ka jogurts nepieskaras sūkalām.
4. Stikla burkā pievieno sīpolu, rozmarīnu, lauru lapu, piparus, čili piparus un pusi pārlej ar eļļu.
5. Veidojiet bumbiņas un ievietojiet tās eļļas un zaļumu burkā.
6. Ja nepieciešams, vienkārši pārklājiet tos ar vairāk eļļas un ļaujiet marinēties divas dienas ledusskapī.

Ja vēlaties krēmīgu tekstūru, sajauciet jogurtu ar sāli, ķiploku pulveri un garšaugiem pēc jūsu izvēles, smalki sasmalciniet un ļaujiet tam dažas stundas notecēt, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Jums būs garšīgs siers ar brīnišķīgiem garšaugiem, kas jums garšo.

Varat pievienot tikai nedaudz sāls un izvēlēties krēmīgu tekstūru, ko pasniegt ar medu un riekstiem, kas ir lieliski piemēroti labām brokastīm.

Palutiniet sevi un savu mājsaimniecību ar gardu mājas sieru.

Nākamajā videoklipā varat uzzināt vairāk par to, kā mājās pagatavot skābpiena sieru.