Kā pagatavot kazas sieru?

Siera vēsture aizsākās Seno Austrumu laikos. Kopš tā laika ir parādījušās daudzas jaunas šī produkta receptes un šķirnes, taču viena lieta ir palikusi nemainīga - milzīgs ieguvums ķermenim. Mūsdienās arvien vairāk cilvēku izvēlas gatavot savu sieru. Galu galā šāds produkts, atšķirībā no veikala, nesatur nekādas pārtikas piedevas, kas nozīmē, ka tas ir daudz noderīgāks. Kausēto sieru var pagatavot mājās, piemēram, mikroviļņu krāsnī. Ir arī citas metodes. Pavāriem amatieriem īsts atradums būs mājās gatavota kazas siera recepte.

Mājas gatavošanas receptes vienmēr nāks palīgā, ja būs nepieciešams pareizs un sabalansēts uzturs, kas bagātināts ar dabīgiem produktiem. Īpaši svarīgi tas ir ziemas un pavasara periodos, kad organismu nogurdina pelēkās ikdienas aukstums.

Mājas kazas siers bieži vien ir nepelnīti nepieprasīts tā īpatnējās garšas dēļ. Lai gan tas galvenokārt ir saistīts ar elementāru higiēnas normu neievērošanu kazas slaukšanas laikā. Kvalitatīvam produktam nav svešas smakas. Vēl viens šī siera trūkums ir diezgan augstā cena.

Šeit mīnusi beidzas. Ir vērts apsvērt iespaidīgu kazas siera pozitīvo īpašību sarakstu.

1. No kazām iegūtais piens, kā arī no tā ražotie produkti ir hipoalerģiski. Tos var lietot cilvēki ar govs piena olbaltumvielu nepanesību.Šāds siers viņiem ir īsts atradums, iespēja bagātināt uzturu, nekaitējot veselībai.
2. Vitamīni, visa veida minerālvielas, makro un mikroelementi padara skeleta sistēmu stiprāku. Tas satur arī selēnu, spēcīgu antioksidantu.
3. Produkts gandrīz nesatur holesterīnu minimālā piesātināto tauku satura dēļ, un kombinācijā ar zemu nātrija daudzumu tas ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.
4. Kazas siera zemais kaloriju saturs (290 kcal) to labvēlīgi atšķir no analogiem.
5. Produkts satur dažādas baktēriju grupas, kas iesaistītas kalcija un dzelzs uzsūkšanā, gremošanu, imūnsistēmas stiprināšanu.

Kazas siera šķirņu dažādība ir saistīta ar atšķirīgo novecošanu. Jaunās šķirnes ir baltas, ar maigu krēmīgu garšu. Ar vecumu siers kļūst dzeltens un sabiezē, iegūst īpašu smaržu, kas to atšķir no citiem. Šis produkts ir ļoti populārs Francijas provinces daļā, kur jebkura mājsaimniece to var viegli pagatavot.\

Daudzu valstu kulinārijas eksperti novērtēja šo sieru, uz tā pamata radot lielu skaitu gardu ēdienu. To pievieno zupām, lai iegūtu pikantu garšu. No tā jūs varat pagatavot izsmalcinātu karsto sviestmaizi, pievienojot sinepes un šķiņķa šķēli. Kopā ar tasi kafijas vai kakao tas būs vienlīdz labs kā dienas sākums un beigas. Jūs varat pagatavot vieglus, mazkaloriju salātus ar smalkiem zaļumiem, mērci no medus un balzamiko etiķa. Ir daudz recepšu picām, pīrāgiem un kastroļiem, kas ietver šo sieru.

Sākotnējā recepte paredz kazas siera iesācēju izmantot slaucamas kazas kuņģa siera fermentu. Šīs dabiskās, bet diezgan dārgās vielas izmantošana padara procesu diezgan ilgu un darbietilpīgu, lai gan iegūtajam produktam ir maiga un viendabīga tekstūra. Ikdienas lietošanai šī recepte nav īpaši piemērota, taču saimnieces atrada izeju. Tas sastāv no cita skābuma izmantošanas siera pagatavošanai.

Vienkārša, ne pārāk laikietilpīga recepte ar nelielu produktu un piederumu komplektu ir lieliski piemērota siera gatavošanas iesācējiem. Sākumā 2 litrus tikko slaukta kazas piena izfiltrē, pievieno šķipsniņu sāls un pasterizē. Nebaidieties no šī vārda, tas nozīmē tikai šķidruma uzsildīšanu līdz 90 grādiem. Šo procesu ir ļoti ērti kontrolēt ar speciālu virtuves termometru. Bet ne visi var atļauties labi aprīkotu virtuvi. Tāpēc, pasterizējot pienu bez šādas ierīces, ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad parādās burbuļi, pie kuriem piens jānoņem no plīts.

Pēc tam karsto pasterizēto pienu viegli sajauc ar svaigi spiestu citronu sulu. Šim piena daudzumam nepieciešams viens auglis. Maisījumu atstāj, lai pabeigtu koagulāciju. Rezultātā tas nolobīsies šķidrā komponentā (serumā) un tajā peldēs sarecējis biezums.

Virs tīras pannas ir uzbūvēts “sietiņš”. Lai to izdarītu, caurduris ir izklāts ar marles audumu, kas salocīts vairākas reizes. Iegūtais maisījums tiek izmests uz tā. Biezpiena masai vajadzētu nedaudz nostāvēties, lai lielākā daļa sūkalu būtu stiklveida. Tad savieno marles galus un izspiež atlikušo šķidrumu. Pēc tam sieram var piešķirt vēlamo formu ar rokām vai novietot zem spiediena uz vairākām stundām piemērotā traukā.

Tā rezultātā jums būs tikai jānoņem audums. Uz jūsu galda būs kvalitatīvs un garšīgs produkts no dabīga un veselīga kazas piena. Norādītais produktu komplekts ir pietiekams, lai iegūtu 200 g gatavā siera.

Izsmalcinātākiem kazas siera cienītājiem ir ideāls risinājums gatavā biezpiena izmantošanai. Lai izveidotu produktu, jums būs nepieciešams 1 litrs kazas piena, kas tiek uzkarsēts tāpat kā pirmajā receptē, bet ne uzreiz sālīts. Šajā laikā 300 g biezpiena rūpīgi mīca ar dakšiņu līdz viendabīgai konsistencei. Ja tas ir blīvs un rupji graudains, varat izmantot blenderi. Varat arī izberzt caur sietu.

Tiklīdz uz piena sāk parādīties burbuļi, tajā tiek izklāts biezpiena biezenis. Pēc masas noslāņošanās biezpiena biezpienā un sūkalās karsēšanu turpina, nepārtraukti maisot, līdz šķidrā daļa ir dzidrināta.

Serums ļoti ātri notecina. Pēc tam karsto biezpiena masu pārnes piemērotā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un trešdaļu tējkarotes sodas. Tad vistas olu ātri iemaisa kompozīcijā. Iegūto sagatavi atkal iesaiņo audumā un vairākas stundas nosūta apspiešanai.

Ir viens mazs triks, kas ļauj iegūt vēlamās formas sieru, neizmantojot papildu traukus. Jums jāņem divi vienāda izmēra plastmasas konteineri. Litru majonēzes spaiņi ir ideāli piemēroti. Vienā no tiem ir izveidoti vairāki caurumi atlikušā šķidruma pilnīgai novadīšanai.Iegūtais produkts tiek ievietots necaurlaidīgā spainī, pārklāts un pakļauts apspiešanai. Tad cauraino trauku ievieto visā. Iegūtais maisījums būs ļoti lipīgs. Tāpēc, lai sieru būtu vieglāk izņemt no trauka, tā sieniņas pirms masas klāšanas ieeļļo ar eļļu.

Veidotais kazas siers būs gatavs pēc dienas. Papildus smalkajai un izsmalcinātajai garšai šī produkta iezīme būs caurumi, kas radušies sodas klātbūtnes dēļ tā sastāvā.

Tātad, sekojot vienkāršām receptēm, kas gadu gaitā nav īpaši mainījušās, ikviens varēs iepriecināt sevi un sev mīļos ar tik garšīgu, kvalitatīvu un drošu produktu kā kazas piena siers.

Skatiet nākamo videoklipu par kazas siera recepti.