Kā pagatavot mājas sieru no piena un skābā krējuma?

Sieru klasificē kā viegli sagremojamu un barojošu pārtiku. To bieži lieto to cilvēku uzturā, kuri ievēro pareizu uzturu. Neskatoties uz to, tā garša var pārsteigt gandrīz visus cilvēkus.

Pēc daudzu ekspertu domām, mājas sieram ir daudz noderīgu īpašību. Tātad šis produkts satur milzīgu daudzumu beta-karotīna, sēra, dzelzs, nātrija, magnija, fosfora, kalcija. Turklāt šis piena ēdiens ir bagāts ar dažādiem vitamīniem: A, B1, B2, C, E, D.

Mājas sieri satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, kas ir nepieciešamas cilvēkiem. Olbaltumvielas ir svarīgas visa ķermeņa sastāvdaļas. Dažas aminoskābes, ar kurām tie ir bagāti, netiek ražotas, tās var iegūt tikai ar pārtiku.

No šīm sastāvdaļām gatavots siers palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Tas stabilizē vielmaiņas procesus cilvēka organismā. Šāds piena produkts veicina muskuļu un kaulu audu veidošanos.

Kālijs, kas lielos daudzumos ir atrodams mājas sierā, normalizē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmu. Kalcijs, kas ir bagāts arī ar piena produktiem, stiprina nagus, matus un kaulu audus.

Neēdiet mājās gatavotu sieru tiem cilvēkiem, kuriem ir šī ēdiena nepanesība vai alerģija pret laktozi.Ja ēdiena gatavošanā tika izmantots pārāk daudz sāls vai aso piparu, tad arī šāds produkts ir kaitīgs. Šis ēdiens ir īpaši kontrindicēts tiem, kas cieš no kuņģa čūlas vai gastrīta. Pašlaik daudzas mājsaimnieces gatavo sieru mājās. Kādam var būt noderīgi uzzināt sīkāku informāciju, kā pagatavot siera izstrādājumu no piena un skābā krējuma.

Līdz šim ir daudz dažādu recepšu siera pagatavošanai no skābā krējuma un piena. Daži no tiem:

1. klasiskais siers no piena un skābā krējuma;
2. cietais siers no skābā krējuma un piena;
3. mājas piena siers ar krējumu un zaļumiem;
4. mājas siers no piena, skābs krējums ar olīvām un papriku;
5. mājās gatavots maskarpones siers.

Katram no šiem sieriem ir savas īpašības un noslēpumi, kas jums jāzina.

Lai pagatavotu līdzīgu produktu, traukos jāielej piens un jāuzvāra. Tajā pašā laikā tajā jāieber sāls pēc garšas. Tajā pašā laikā citā bļodā ielieciet skābo krējumu.

• Skābā krējuma masā ielauž vairākas olas. Šīs sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz visa masa ir viendabīga. Pēc tam iegūto maisījumu pakāpeniski ielej vārītajā pienā. Karstu pienu kopā ar pievienotajām sastāvdaļām patur uz uguns vēl 5-7 minūtes, regulāri maisot. Pēc tam to vajadzētu sarullēt.
• Tad jāņem caurduris. Tajā četros slāņos izklāj marli, caur kuru filtrē iegūto metināto masu. To savāc audumā un sasien. Visu siera maisījumu liek zem preses (kā presi var ņemt parastu pudeli, kas piepildīta ar ūdeni). Tajā pašā laikā topošais siers vispirms tiek pārklāts ar šķīvi, un pēc tam uz tā tiek uzlikts trauks.
• Siera masa jātur zem spiediena vismaz 5-6 stundas. No viena litra piena iegūst apmēram 350-400 gramus siera masas.

Lai pagatavotu šādu sieru, labāk ir izmantot mājās gatavotas piena sastāvdaļas. Vispirms jāņem govs vai kazas piens un jāielej traukā ar biezu dibenu. Pēc tam trauks jāliek vārīties.

Pēc tam viss tiek darīts saskaņā ar šādu algoritmu.

• Vārītajā pienā ieberiet nedaudz sāls (un kārtīgi samaisiet šķidrumu, līdz tas pilnībā izšķīdis).
• Tajā pašā laikā ir vērts sagatavot pārējās sastāvdaļas topošajam sieram. Dziļā traukā ielieciet skābo krējumu ar augstu procentuālo daudzumu (vismaz 20%). Jums arī jāsagatavo olu maisījums. Lai to izdarītu, kārtīgi sakuliet un pēc tam sajauciet viens ar otru. Iegūto masu un skābo krējumu sajauc.

• Maisījumu ar olām un skābo krējumu pamazām lej karstā pienā. Šajā gadījumā visu šķidrumu periodiski maisa.
• Pēc dažām minūtēm pannā sāks parādīties mazas biezpiena pārslas. Tvertni atstāj uz plīts vēl dažas minūtes.
• Kad šķidrajā maisījumā sāk veidoties lieli siera recekļi, pannu noņem no plīts.
• Iegūtos biezpiena recekļus izklāj caurdurī ar marli. Bieži vien šajā gatavošanas posmā saimnieces iesaka pievienot nedaudz zaļumu vai garšvielas. Audums ar siera sūkalām ir sasiets mezglā.
• Biezpiena masu marlē liek starp diviem blīviem dēļiem. Viņi darbojas kā prese. Uzlieciet nelielu atsvaru uz augšu.
• Šajā stāvoklī topošais siers tiek atstāts 5-6 stundas. Pēc tam tas būs pilnībā gatavs.

Vispirms pienu ielej katliņā ar biezu dibenu un atstāj uz uguns.Ja vēlaties, varat pievienot sausus garšaugus, taču tas jādara nekavējoties vēl aukstā produktā, kas vēl vairāk atklās to garšu. Arī topošajam sieram jums ir jāsagatavo skābs.

• Lai to pagatavotu, traukā jāsajauc piens, svaigs skābs krējums un garšaugi.
• Tajā pašā laikā neaizmirstiet uzraudzīt pienu uz plīts. Kad tas sāk celties, tas nekavējoties jānoņem no uguns. Sagatavoto skābo mīklu ielej karstā pienā. Tas jādara pakāpeniski, nelielās porcijās.
• Pēc tam iegūto masu ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām atkal liek uz plīts un gaida, līdz pannā sāk veidoties lieli biezpiena recekļi. Ja piens sarecē pārāk lēni, tad labāk pievienot nedaudz citronskābes.
• Tad jums jāinstalē caurduris. Tas ielika marli divās kārtās. Tur tiek pārnestas siera sūkalas. Auduma malas ir cieši samezglotas un vairākas stundas novietotas zem preses.

1. Svaigu skābo krējumu sajauc ar sakultām olām. Olīvas un bulgāru piparus vajadzētu smalki sagriezt. Tajā pašā laikā uzlieciet pienu uz uguns. Tam pievieno sāli (1 ēdamkarote). Šajā gadījumā produkts nav jāuzvāra.
2. Skābā krējuma un sakultu olu maisījumu lej karstā pienā. Visu šo masu atstāj uz mērenas uguns. Tas jāvāra, līdz tajā sāk veidoties graudainās biezpiena pārslas.
3. Pēc tam biezpiena maisījumam pievieno sasmalcinātas olīvas un papriku. Siera masu liek marlē. Pēc tam to vairākas stundas atstāj audumā zem spiediena.

• Svaigs piens (tā vietā ir pieļaujams lietot biezu krējumu) jāsajauc ar skābo krējumu. Masu liek uz uguns vārīties. Tajā pašā laikā atcerieties, ka tas ir jānoņem no plīts, negaidot vārīšanos.
• Ielejiet citronu sulu (divas tējkarotes) pienā. Tas ļaus šķidrumam sarecēt. Ugunsgrēks nekavējoties jāizslēdz. Ļaujiet siera maisījumam atdzist.
• Pēc tam jāņem marle, jāsarullē vairākās kārtās un, mērcējot ar ūdeni, uzmanīgi jāieliek caurdurī. Tur liek biezpiena masu. Atstājiet to vienu stundu.
• Pēc tam sieru labi izspiež. Tas jādara, lai no produkta izplūstu atlikušais šķidrums. Tas arī ļauj padarīt to blīvāku.

Kā Iļja Lazersons gatavo sieru, skatieties nākamajā video.