Kā mājās pagatavot sieru no piena ar pepsīnu?

Mūsdienās arvien vairāk cilvēku domā par veselīgu un, pats galvenais, dabisku pārtiku. Es atceros mūsu vecmāmiņu un vecvecmāmiņu receptes, kuras var stingri nostiprināt mūsdienu mājsaimnieces pavārgrāmatā. Šīs receptes ir labas arī tāpēc, ka tās var modernizēt un tajās var aizstāt dažas sastāvdaļas. Mūsu raksts jums pateiks, kā pagatavot mājas sieru no piena ar pepsīnu.

Pepsīns ir enzīms kuņģī, kas sarecina pienu. Ir milzīgs skaits zāļu ar šo fermentu, taču vislabāk ir iegādāties aptieku "Acidin-pepsin", jo tas ir garantēts, ka tas ir drošs cilvēka ķermenim. Trūkumi ir tablešu zemā šķīdība un piena sarecināšanas laiks (vairāk nekā divas stundas).

Visām pepsīna siera receptēm ir viena kopīga iezīme - Pepsīns, karsējot pienu, sarecē piena proteīnu siera kunkulī. Atkarībā no galaprodukta izvēles siers var būt ciets, pusciets, mīksts, marinēts un apstrādāts. Receptes izvēle ir atkarīga no garšas vēlmēm: kādam patīk Čedars, Dorblu vai Kamambērs, un kādam patīk Mocarella.

Tomēr dabīgā produkta iegūšana mājās ir pavisam vienkārša, lai gan šeit ir vairākas nianses.

1. Pienam jābūt svaigam un mājās gatavotam. Galvenais šādā pienā ir tas, ka tas nav normalizēts un attiecīgi arī tauku saturs ir lielāks nekā veikalos nopērkamais. Svarīgs faktors būs piena izcelsme: govs vai kaza. Pirmais ir universāls un piemērots gan cietā, gan mīkstā siera gatavošanai.Cietos sierus negatavo no kazas piena, jo tie ir sliktākas kvalitātes.
2. Pārtikas sāls bez piedevām. Jodētā sāls nemaina siera garšu uz labo pusi, tāpēc to vēlams nelietot.
3. Sālījums sieram, piemēram, Suluguni vai Mozzarella. Der atcerēties, ka siera sāļums ir atkarīgs no tā, cik daudz laika tas pavadījis sālījumā. Ja gribi sāļāku - glabā ilgāk un otrādi.
4. Gatavo produktu apkaisa ar visu veidu garšvielām un tikai kausētajos sieros siera kunkulī iemaisa piedevas.

Recepte ir vienkārša, un tajā ir tikai trīs komponenti: piens, acidīns-pepsīns un sāls. Zāles tiek pārdotas tabletēs, tāpēc pirms lietošanas tās ir jāsadrupina. Pepsīna patēriņš ir aptuveni vienāds - 1,5-2 tabletes uz 1 litru piena. Tālāk ir aprakstītas divas pamata receptes ar acidīna-pepsīna pievienošanu.

Lai pagatavotu sieru, jums būs nepieciešams:

• veidlapa sieram (ja speciāla nav, tad der caurduris);
• marle, ja nav īpašas formas;
• kazas vai govs piens, vēlams mājās gatavots;
• skābes pepsīns;
• sāls.

Nelielam daudzumam silta vārīta ūdens pievieno sasmalcinātas tabletes, rūpīgi samaisa. Acidīns-pepsīns slikti izšķīst, tas var aizņemt 10 līdz 15 minūtes. Iegūto šķīdumu pievieno karstam (ne vairāk kā 40 grādiem) pienam, nepārtraukti maisot piecas minūtes. Pēc apmēram četrdesmit minūtēm maisījums sāks sarecēt. Topošais siers ar garu nazi jāsagriež nelielos gabaliņos, vispirms vertikāli, 3-4 centimetrus platās sloksnēs, tad horizontāli leņķī pēc iespējas tuvāk 90 grādiem.

Tas ir nepieciešams, lai siera gabaliņš vienmērīgi nogatavotos. Pēc tam apmēram 2 stundas maisījumu karsē uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot.Sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus, pretējā gadījumā siera kunkuļi izkliedēsies pārslās. Tiklīdz maisījums kļūst viskozs un sniedzas līdz karotei kā gumija, tas jāsālī, jāieliek veidnē vai caurdurī, kas izklāta ar marli, un jāļauj sūkalām notecēt. Serumu var uzglabāt ledusskapī vēlākai lietošanai.

Recepte ir līdzīga iepriekšējai: siltam pienam pievieno pepsīna šķīdumu. Iegūto maisījumu pārklāj ar vāku, apmēram sešas līdz septiņas stundas ievieto siltā vietā. Pēc blīva siera kunkuļa veidošanās to ievieto sūkalu dekantēšanas formā.

Produkta iznākuma aprēķins ir vienkāršs: no viena litra piena iegūst aptuveni 100 gramus siera. Atkarībā no piena tauku satura siera var būt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk. Dzīvnieku tauku saturs produktā ir atkarīgs arī no piena. Sāli pievieno pēc garšas (dažiem garšo sāļāks produkts, bet citiem mazsālīts siers.

Pēc šīm divām receptēm produkts ir mīksts, to nav ieteicams uzglabāt ilgāk par piecām dienām. Cietajam sieram ir nepieciešama prese, tā var būt īpaša vai izgatavota no improvizētiem materiāliem. Siera cietības pakāpe ir atkarīga no presēšanas smaguma pakāpes. Zem spiediena sieram vajadzētu pavadīt apmēram pusotru dienu, periodiski tas ir jāapgriež un jānoslauka.

Par to, kā mājās pagatavot sieru no piena ar pepsīnu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.