Kā pagatavot sālījumu sieram?

Viena no aktuālākajām tēmām mājsaimniecēm, kuras sieru gatavo mājās, ir sālījuma izveide viņām mājas apstākļos. Pirms pats gatavojat siera sālījumu, ir ļoti svarīgi izpētīt visus svarīgos šī procesa punktus, iepazīties ar nepieciešamajām sastāvdaļām un soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

Siera sālījums ir nepieciešams ne tikai, lai šis produkts būtu garšīgs un sulīgs, bet arī pēc iespējas ilgāk uzglabātos. Sāls sālījums kalpo kā sava veida konservants sieram, kurā tas visbiežāk nogatavojas. Mūsdienās internetā var atrast vairākas receptes sālījuma pagatavošanai, kuras bez problēmām var izdarīt mājās.

Atkarībā no tā, cik ilgi siers atrodas sālījumā, veidosies tā garša un tekstūra, un pat aromāts. Parasti pēc produkta izvilkšanas no sāls šķīduma tas tiek rūpīgi izžāvēts.

Lai mājās pagatavotu bagātīgu sālījumu, jums jāievēro tālāk sniegtie norādījumi.

1. Uzvāriet nepieciešamo ūdens daudzumu un pēc tam ielejiet to īpašā tvertnē produktu kodināšanai.
2. Pievienojiet tvertnei nepieciešamās sastāvdaļas, proti: uz 100 g sāls (nav jodēts) pievienojiet 400 ml ūdens.
3. Samaisiet sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis siltā ūdenī.
4. Sālījumu vajadzētu atdzesēt līdz apmēram 15-20 grādiem.Jūs varat atdzist līdz zemākai temperatūrai, bet tikai tad, ja to izmantos produkta uzglabāšanai.
5. Pievienojiet 9% etiķi, lai atjaunotu sāls koncentrāciju. Tas jāpievieno apmēram 1,5 ml uz litru ūdens.

Nepiesātināts sālījums gatavošanas procesā praktiski neatšķiras no piesātināta. Tikai sāls un ūdens proporcijas. To sagatavo šādi:

• sāls tvertnē ielej nepieciešamo ūdens daudzumu (ne augstāk par 25 grādiem);
• pievieno sāli, etiķi un kalcija hlorīdu - uz 500 ml šķidruma vajadzēs 100 g galda sāls, 30 ml kalcija hlorīda un 5 ml etiķa.

Lai aprēķinātu nepieciešamo sāls daudzumu sālījumā, atcerieties, ka 1 kg sāls nepieciešami 5 litri ūdens. Izmantojot šādus indikatorus, sālījums svērs 5,5-6 kg, tas ir, tiks iegūts gandrīz 17% sālījuma.

Pēc tam, kad sāls izšķīst ūdenī, tā tilpums kļūst nedaudz lielāks.

Apsveriet citu sālījuma recepti, ko var izmantot pat sālīšanai sieru ziemai.

Kā sastāvdaļas jums jāizmanto:

• glāze sāls;
• 0,5 glāzes cukura;
• 1,5 litri attīrīta ūdens.

Soli pa solim instrukcija:

• ielej ūdeni traukā, pievieno sāli un cukuru vajadzīgajā daudzumā;
• samaisiet sāli un cukuru un uzlieciet trauku uz uguns, uzvāra šķīdumu;
• pēc tam, kad sālījums ir pilnībā atdzisis, viņi var ielej sieru.

Pēc šo procedūru veikšanas sieru var izņemt nogatavināšanai.

Daudzi eksperti uzskata, ka vāji sāls sālījumi var izvilkt no siera mitrumu, kas vēlāk var nelabvēlīgi ietekmēt produkta stāvokli. Jāņem vērā šādi punkti.

• Ja sālījums ir viegli sālīts, tad siers tajā var izrādīties pārāk mīksts.
• Pēc ļoti viegla sāls sālījuma siers var kļūt nedaudz slidens un gļotains.
• Samazinot šķīdumam pievienoto sāli, jāatceras, ka produkts var kļūt paskābināts, un tajā var sākt veidoties cilvēkam kaitīgi mikroorganismi. Turklāt uz šāda produkta var parādīties pelējums.

Sālījumā siera saglabāšanas kvalitāte ir atkarīga arī no tā piesātinājuma. Sāls šķīdumu ar piesātinājumu, kas pārsniedz 25%, izmantošana palielina risku, ka mitrums no paša siera virsmas iztvaiko pārāk ātri, kas nozīmē, ka siers šķiet dehidrēts, jo sāls tajā neiekļūs. Lai gan tas nebūt nenozīmē, ka šādus sāls sālījumus nevar izmantot, jo tie ir nepieciešami daudzām mājās gatavotu sieru šķirnēm. Turklāt šādus šķīdumus (23-26%) uzglabā daudz ilgāk, un tos ir vieglāk pagatavot.

Viena no vienkāršākajām metodēm, kā pārbaudīt 20% sālījumu, ir iemērkt tajā parastās vistas olas. Šajā sastāvā tie uzreiz parādās.

Ar pareizi sagatavotu sālījumu tajā iegremdētajam sieram vajadzētu būt virs ūdens. Tas ir, lai siers labi nogatavotos un saglabātos, pašam siera galvai ir jāskatās uz āru. Ja ir bailes, ka galva izžūs, tad atliek tai pievienot šķipsniņu sāls.

Ja siers izrādījās sālīts, tad tieši pirms lietošanas to var apliet ar verdošu ūdeni.Tāpat pārmērīgu sāļumu var novērst, ja produktu 1,5-2 stundas pirms pasniegšanas iemērc karstā ūdenī vai pienā. Krēmīgākai un maigākai siera garšai speciālisti iesaka produktu iemērkt pienā uz 2-3 dienām.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot sālījumu cietā siera sālīšanai, skatiet šo videoklipu.