Kā pagatavot krējuma sieru mājās?

Krējuma siers ir veselīgs un garšīgs produkts. To lieto vienu pašu, ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzos ēdienos, arī iecienītākajos ruļļos. Vienīgais šī produkta trūkums ir izmaksas. Tikai dažas no viņu mājsaimniecēm zina, ka nav nepieciešams iegādāties sieru: jūs varat to pagatavot ar savām rokām, jums vienkārši ir jābūt nepieciešamajām sastāvdaļām.

Ir vairākas receptes šī brīnišķīgā produkta pagatavošanai mājās. Lai iegūtu saldu, mīkstu un maigu sieru, varat izmantot krējumu vai pienu. Tajā pašā laikā garšas ziņā tas nebūs sliktāks par veikalā iegādāto, un pašizmaksa noteikti iepriecinās saimnieci. Turklāt krēmsieru var pagatavot ar neitrālu garšu vai nedaudz sāļu – viss atkarīgs no pavāra vēlmēm un produkta turpmākās izmantošanas. Saldā versija ir lieliski piemērota kūkām un konditorejas izstrādājumiem, savukārt sāļā versija ir lieliska piedeva zivju sviestmaizēm.

Pirmo reizi siers šajā versijā tika izmēģināts 17. gadsimtā. Franču avotos dokumentos, kas datēti ar šo laiku, pirmo reizi ir minēts krējuma siers. Šis siers atšķiras no citiem sieriem ar savu smalko struktūru, tas ir, tas neieņem formu, bet vairāk atgādina biezpienu. Jums nav jāgaida, kamēr tas nobriest. Mascarpone un Boursin siers ir vistuvāk tam pēc tekstūras.

Gandrīz katra valsts piedāvā savu produkta versiju, slavenākās iespējas ir no Norvēģijas un Francijas. Taču Filadelfijas siers pēdējā laikā ir ieguvis milzīgu popularitāti, pateicoties japāņu virtuves izplatībai mūsu tirgū. Cilvēki ir iemācījušies paši taisīt tīteņus, un tagad to pagatavošanai pērk sieru, lai gan to var pagatavot mājās.

Tauku daudzums šajā produktā svārstās no 33 līdz 89%. Tas norāda, ka siers lieliski saglabā derīgās vielas, tostarp skābes, piena olbaltumvielas, vitamīnus un mikroelementus. Tas satur:

• magnijs;
• dzelzs;
• cinks;
• fosfors.

Ja salīdzina ar svaigu pienu, tad 100 g siera ir tikpat daudz cilvēkam noderīgu tauku, cik litrā piena. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc to ieteicams ēst grūtniecēm vai dot bērniem.

Rūpnieciskā mērogā šis siers veikalu plauktos Amerikā parādījās 1872. gadā. Šodien, lai pagatavotu to pats, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs krējuma, vēlams 25% tauku;
• ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
• tējkarote ūdens un sāls.

Citronskābi atšķaida ūdenī, tad pievieno sāli. Iegūto masu ielej pienā, kuru savukārt liek uz uguns vārīties ne ilgāk kā 10 minūtes. Jūs nevarat atstāt pannu bez uzraudzības, jo pienam nevajadzētu vārīties, jums tas būs nepārtraukti jāmaisa.

Tiklīdz olbaltumviela ir saritinājusies, vairākās kārtās ielieciet caurdurī marli un ielejiet tajā maisījumu. Pagaidām, kamēr sūkalas notek, un uz auduma paliek biezpiena masa. Process ilgst aptuveni divas stundas, kuru laikā ir nepieciešams nepārtraukti maisīt masu.Tad pārliekam traukā un ieliekam ledusskapī. Garšaugu pievienošana pozitīvi ietekmē produkta garšu.

Lai iegūtu 400 g šī produkta, jums būs nepieciešams:

• 2,5 glāzes krējuma, kura tauku saturs ir vismaz 30%;
• viena glāze pilnpiena;
• 1 tējkarote sāls;
• 2 ēd.k. karotes citronu sulas.

Ja mājās nav citrona, var izmantot citronskābi vai, ārkārtējos gadījumos, etiķi, tikai nevajag pārspīlēt.

Ņemam ērtu katliņu un sajaucam tajā krējumu, pienu un sāli. Tā kā piens ir vesels, tas ir jāvāra. Process iznīcinās visas slimību izraisošās baktērijas, kas varētu būt nākušas no dzīvnieka. Uzliekam nelielu uguni un, nedaudz maisot, pagaidām, līdz masa uzvārās. Ielejiet citrona sulu un paturiet uz plīts vēl 4 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai notiktu olbaltumvielu locīšana.

Izslēdziet uguni un pagaidiet 15 minūtes, lai šķidrums nostātos. Tagad noteciniet caurdurī un atstājiet uz 5 stundām. Masu dažkārt vajag apmaisīt, jo sūkalām jābūt pilnībā izzudušām, lai varētu iegūt vajadzīgās kvalitātes produktu. Kvalitāte, garša un tekstūra būs atkarīga no izmantoto produktu tauku satura.

Kad viss šķidrums ir stikls, masu pārliek slēgtā traukā un ievieto ledusskapī uz septiņām dienām.

Biezpiena siers ir tuvs radinieks krēmīgam produktam, ko var pagatavot arī mājās. Tas ir līdzīgs biezpienam, bet tam nav graudainas struktūras, bet gan krēmveida.

Tās izmantošanas diapazons ir diezgan plašs. Tie ir ne tikai deserti, bet arī sviestmaizes.Šim sieram ir maiga krēmīga garša. Lai ēdiena gatavošanas laikā iegūtu sāļu garšu, jums jāpievieno sāls. Dažreiz siers tiek pagatavots neitrāls, tas ir, ne salds, ne sāļš. Šāds produkts ir ideāls kā papildu sastāvdaļa zivīm vai citiem sāļiem ēdieniem.

Sieru var iegūt pusstundas laikā, šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 litrs augsta tauku satura piena;
• 1 glāze kefīra;
• pusglāze krējuma 35% tauku.

No šī produktu daudzuma var iegūt 300 g biezpiena.

Ir lieliski, ja pie rokas ir multivarka, jo gatavošanas process ar to kļūst daudz vienkāršāks. Pietiek uz stundu aktivizēt dzēšanas režīmu un neaizveriet vāku, lai redzētu, kā proteīns sāk salocīt. Parasti tas notiek 80 ° C temperatūrā. Pieredzējuši pavāri atzīmē, ka proteīna pilnīga salocīšana prasīs apmēram pusstundu.

Kad maisījums gatavs, ņem otru trauku un uzliek caurduri ar marli vai linu. Atkarībā no tā, kādu mitrumu vēlaties iegūt sieru, sūkalu novadīšanas laiks atšķiras. Lai iegūtu lielisku sviestmaižu produktu, pēc garšas varat pievienot sāli, dilles vai pētersīļus. Šī masa ir ne tikai ļoti garšīga un ideāli apvienota ar zivju produktiem, bet arī ārkārtīgi veselīga.

Kvalitatīvu mājās gatavotu biezpienu var pagatavot vienkāršā veidā. Šai receptei jums būs nepieciešams puslitrs kefīra un litrs pasterizēta pilnpiena. Ja piens nav vesels, tas nedos pietiekami daudz produkta.

Piena katlu liek uz uguns. Kad sāk vārīties, maisot pievieno sāli un cukuru. Pannu noņem no uguns un pievieno kefīru. Jums jāsamaisa, līdz olbaltumvielas ir pilnībā samazinātas.Tas jāmet atpakaļ uz vairākās kārtās salocītas marles un pat vēlams to pakārt vai aiztaisīt un likt zem preses, lai notīrītu visas sūkalas. Ja vēlaties masu padarīt gaisīgu un maigu, izmantojiet blenderi.

No biezpiena varat pagatavot treknāku produktu. Vēlams, lai tas būtu bez taukiem. Tam pievienojam 200 ml krējuma un 30% skābo krējumu. Vispirms saputo krējumu, pievieno pārējās sastāvdaļas un kārtīgi samaisa. Lai siers nogatavotos, nepieciešams to uz dienu atstāt istabas temperatūrā, pēc tam ielikt ledusskapī. Šī produkta priekšrocība ir ilgāks glabāšanas laiks.

Šādu mājās gatavotu produktu var pasniegt ar dažādiem ēdieniem:

• rullīši un pankūkas;
• Pīrāgi un ruļļi;
• salāti;
• pastas;
• jebkuri konditorejas izstrādājumi.

Tas īpaši labi sader ar pikantiem un sālītiem pamatiem. Saimnieces fantāzija ieteiks labāko risinājumu.

Lielākajai daļai cilvēku ledusskapjos ir krējuma siers, jo tas ir neaizstājams produkts daudzu ēdienu pagatavošanā. Produktam ir daudz noderīgu īpašību:

• lieliski piemērots svara zaudēšanai;
• lieliski atbalsta sportistus;
• piemīt antioksidanta iedarbība;
• pozitīvi ietekmē nagus un matus, uzlabo ādas stāvokli;
• palīdz normālai augļa attīstībai grūtniecības laikā;
• satur milzīgu daudzumu mikroelementu un vitamīnu;
• viegli sagremojama.

Produkts var nodarīt kaitējumu tikai tā individuālas nepanesības vai laktozes nepanesības gadījumā. Šādās situācijās ir jāatturas no siera, kā arī no jebkādiem citiem piena produktiem. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt podagru. Nav ieteicams to ēst cilvēkiem ar pavājinātu nieru darbību, viņiem der svaigs produkts.

Lai pagatavotu sieru mājās, jums vajadzētu izmantot dabiskus produktus. Skābs vai stāvošs jogurts, skābs krējums un vēl jo vairāk piens sabojās produkta garšu.

Vislabākā vieta rūgpienam ir akumulators vai plīts, uz kuras nesen gatavojāt. Varat izmantot cepeškrāsni, ja tā joprojām ir silta. Var uztaisīt arī ūdens vannu, taču ūdens būs nepārtraukti jāmaina.

Siltumā fermentācija notiek dabiskos apstākļos. Bet tas ir ilgs process. Ja vēlaties to paātrināt, tad vienkārši pievienojiet citrona sulu, kas veicina ātru olbaltumvielu locīšanu pienā.

Kā pagatavot krējuma sieru mājās, skatiet šo videoklipu.