Kā pagatavot pigtail sieru mājās?

Pigtail siers ir diezgan populārs piena produkts. Savu nosaukumu tā ieguvusi neparastā izskata dēļ, kas atgādina sieviešu bizi. Sākotnēji šis siers bija tikai armēņu ēdiens.

Šāds siers tiek prezentēts lielo lielveikalu un mazu veikalu plauktos, un siera izstrādājumu ražošana tiek organizēta daudzos valsts uzņēmumos. Tomēr jūs varat pagatavot "pigtail" pats.

Jums jāsaprot, ka bizes siera pagatavošana (patiesībā šādu sieru sauc par Čečilu) neprasa daudz pūļu un īpašas prasmes. Galvenais šajā jautājumā ir pietiekami daudz pacietības un neatlaidības.

Ir vairāki veidi, kā mājās pagatavot neparastu produktu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 9 litri piena (uz 1 kg gatavās produkcijas);
• pepsīns vai siera ferments (var iegādāties aptiekā);
• attīrīts ūdens;
• sūkalas vai rūgušpiens (pēc izvēles).

Pirmais solis ir padarīt pienu skābu. Lai to izdarītu, atstājiet to istabas temperatūrā vairākas dienas (atkarībā no gaisa temperatūras un paša piena kvalitātes).

Pēc tam, kad piens ir saskābis, tas jāielej katliņā vai citā traukā un jāliek uz lēnas uguns.Pēc tam jāgaida, līdz piena virspusē sāk parādīties pārslas - tā ir biezpiena masa.

Tagad ir pienācis laiks pievienot pepsīnu (ar ātrumu 1 g pepsīna uz 300 g rūgušpiena). Maisījums jāturpina karsēt uz uguns - tam vajadzētu uzkarst līdz 50 grādiem.

Brīdī, kad pārslas sāk uzkrāties un veidot blīvus recekļus, produkts ir jāmīca (vēlams ar koka ierīci).

Pēc tam no iegūtās masas uz darba virsmas jāizveido blīva lente (biezumam jābūt ne vairāk kā 0,5 cm). Pēc tās izveidošanas siera masu nepieciešams sagriezt plānās garās strēmelītēs. No izgrieztajām sloksnēm ir nepieciešams aust "pīti".

Taču tās vēl nav beigas – Čečilas mājas sieram ir jānogatavojas. Lai to izdarītu, to vajadzētu nolaist aukstā ūdenī un pēc tam sāls šķīdumā. Ja ir nepieciešams, lai siers beigās tiktu kūpināts, tad pēc šīm procedūrām tas jānosūta uz kūpinātavu.

Šī Čečilas siera pagatavošanas metode tika izmantota senajos Austrumos.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• piens;
• ieraugs;
• sāls.

Vispirms piens jāsasilda līdz 40 grādiem. Tad tam jāpievieno skābs. Pēc tam sastāvdaļas jāsajauc, sajaucot, un novietojiet trauku siltā vietā - tas ir nepieciešams, lai produkts sarecētu.

Pēc šādas procedūras masā jāveidojas kunkuļiem.

Tad jums ir nepieciešams caurduris un marle. Caurdurā jāieliek marle, uz kuras jāuzliek iegūtā kunkuļotā masa un jānoņem liekais šķidrums.

Ir nepieciešams ļaut sieram "elpot" un ievietot to ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni 80 grādi. Siers nedrīkst saplīst un izstiepties.

Tagad Čečils ir jāsagriež mazos gabaliņos un pusstundu jāievieto vēsā attīrītā ūdenī.Pēc tam aukstais ūdens jānolej un siers jāpārlej ar citu ūdeni (tā temperatūrai jābūt 65 grādiem). Tagad produkts kļūs viskozāks un elastīgāks.

Pēc tam produkts jāievieto piltuvē, kas jāpakar virs trauka. Zem tā svara siera masa lēnām iztecēs no piltuves, veidojot plānas lentes. Šis process var ilgt apmēram 6-8 stundas. No iegūtajām lentēm tiek austa “bīce”.

Vēl viena garšīga armēņu siera recepte.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• piens (apmēram 4 l);
• attīrīts ūdens;
• 1 g renīna (sirīna veids);
• sāls.

Pirmkārt, pienu nepieciešams ievietot pannā ar biezām sienām, šeit tas jāsasilda līdz 38 grādiem. Pēc tam jāpievieno siera ferments.

Nekavējoties noņemiet šķidrumu no uguns un ļaujiet tam brūvēt apmēram 60 minūtes. Kad masa sabiezē, tā rūpīgi ar nazi jāsadala mazās daļās un jāpatur vēl 40 minūtes.

Kad tiek iegūti divi atsevišķi produkti – siera masa un sūkalas, siera masu jāieliek karstā ūdenī. Tad jums tas jāsadala garos plānos pavedienos. Šīs lentes jāievieto sāls šķīdumā (20%). Pēc tam jums ir jāveido "pigtail".

Mājas kūpinātavā jāsmēķē “pigtail” jeb Čečila siers.

Lai siers būtu patiešām garšīgs, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

• pirms siera ievietošanas kūpinātājā, tas jāiesaiņo ar pergamenta papīru un pēc tam jāievieto audekla maisiņā (varat izmantot jebkuru pieejamo blīvo audumu);
• uz kūpināšanas laiku sieru vislabāk pakārt kūpinātavā;
• ir svarīgi arī nepārklāt sieru - jums rūpīgi jāuzrauga laiks.

Ja viss ir izdarīts pareizi, mājās gatavots produkts būs lieliska alternatīva veikala versijai.

Lai iegūtu papildinformāciju par to, kā mājās pagatavot sieru, skatiet šo videoklipu.