Burrata siera gatavošanas īpašības un noslēpumi
Burrata siers nāk no Itālijas. Mūsu valstī tas kļuvis populārs pēdējā laikā, taču, pateicoties smalkajai garšai un neparastajam izskatam, jau spējis iekarot daudzu siera cienītāju sirdis. Produkts izskatās kā mazs maisiņš. To var viegli pagatavot mājās un pasniegt viesiem, kuri pieraduši pie vienmuļības. Varat būt pārliecināti, ka viņi novērtēs mājas saimnieces oriģinalitāti. Šis raksts jums pateiks, kā pareizi pagatavot šo sieru.
Kas tas ir?
Itāļu Burrata siers ir kā siera maisiņš, kura iekšpusē ir sulīgs krēmveida pildījums. Viņš parādījās Andrias pilsētā divdesmitā gadsimta sākumā. Burro itāļu valodā nozīmē "sviests". Produkta sagatavošanas tehnoloģija ātri kļuva populāra Itālijā un pēc tam visā pasaulē. Traukā ir liels daudzums kalcija, kas ir labvēlīgs ķermenim. Varbūt vienīgais produkta trūkums ir tā īsais glabāšanas laiks - tikai 48 stundas.
Lai pārdevēji nemaldinātu pircējus, noslidinot tiem novecojušu preci, maisiņus sāka siet ar asfodelaugu lapām, kam raksturīga koši zaļās krāsas zudums divu dienu laikā. Pēc šīm lapām varēja viegli noteikt produkta svaigumu. Turklāt tie atbalstīja siera maisiņam līdzīgo formu.
Mūsdienās Burrata tiek pārdots īpašā iesaiņojumā. Tas ir dekorēts ar lapām vai zaļu lenti tikai estētikai. Tomēr jūs varat pagatavot delikatesi mājās, izmantojot pilnpienu. Tā gatavošana ir pavisam vienkārša, lai gan pats process aizņem daudz laika.
Ledusskapī itāļu produkts tiek uzglabāts apmēram 4-5 dienas, taču šo periodu var dubultot ar īpašu sālījumu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams litrs ūdens, 45 grami sāls un 40 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma. Tā ir pēdējā sastāvdaļa, kas ir īpaši svarīga siera saglabāšanas pagarināšanai līdz desmit dienām. Bez tā sālījumam nebūs jēgas.
Itāļu produkta recepte
Sastāvdaļas:
- 12 litri piena;
- 500 ml krējuma;
- 1/2 tējkarotes siera fermenta;
- termofīlais starteris;
- 16 grami citronskābes.
Lai pagatavotu Burrata sieru mājās, būs nepieciešams 12 litru katls, atsevišķs 8 litru trauks un garie cimdi. Pirmkārt, citronskābe un ūdens jāsajauc proporcijās 1: 10. Pēc tam pusi karotes fermenta jāizšķīdina 50 ml ūdens. Jau sagatavoto maisījumu ar skābi ielej pienā no ledusskapja. Maisījumu maisa un liek uz vidējas uguns, gaidot, līdz sasniegs 37 grādus. Tiklīdz tas notiek, iekšā ielej raugu un vēlreiz samaisa.
Tālāk pannā pievieno kompozīciju ar renēnu. Sastāvdaļas vēlreiz rūpīgi sajauc. Pēc tam piena masu atstāj uz pusstundu, līdz veidojas blīvs receklis. To sagriež lielās kvadrātveida šķēlēs apmēram 4 centimetrus un karsē vēl apmēram piecas minūtes. Pēc šī laika kompozīciju atkal maisa un sagriež lielos gabalos. Tajā pašā laikā uguns pakāpeniski tiek paaugstināta, uzsildot masu līdz 42 grādiem. Visam iepriekšminētajam procesam vajadzētu ilgt apmēram piecpadsmit minūtes.
Kad piena sastāvs sasniedz vēlamo temperatūru, daļa šķidruma lēnām jāizlej, līdz virspusē kļūst redzama graudaina masa.Puse jāieliek caurdurī, tā būs nepieciešama itāļu garduma pildījumam. Pārējais paliek pannas iekšpusē.
Noglabātie graudi ar rokām jāsadala šķēlēs un jāievieto traukā. Citā pannā uzkarsē divus litrus ūdens ar vienu ēdamkaroti sāls līdz 85 grādiem. Šis ūdens jāielej traukā ar iegūto siera masu un nedaudz jāuzsilda. Visu mīklu savāc vienā gabalā un pakāpeniski izstiepj, tad liek atpakaļ pannā un karsē uz mazas uguns.
Procedūra jāatkārto trīs reizes, līdz mīkla ir gluda. Tad to atkal vajadzētu labi izstiept un pārnest uz aukstu ūdeni. Iepriekš minētās darbības jāatkārto ar pildījumam atvēlēto daļu. Jums vajadzētu iegūt kādu lenti. Kad viss gatavs, tie jāizņem no ūdens un jāsadala divdesmit centimetru gabaliņos. Tās savukārt jāsadala ļoti plānās šķiedrās, jāieliek bļodā un pārlej ar aukstu krējumu.
Sūkalu pannā atlikušie graudi ir jāizņem un jāsadala astoņās identiskās daļās. Tieši no viņiem tiks izgatavota soma. Katrs gabals jāizkausē traukā, ielejot karstu sālītu ūdeni. Tvertne jāuzliek uz uguns un nedaudz jāuzsilda. Iekšējai masai vajadzētu pakāpeniski stiept, mainot stiepšanu ar sildīšanu.
Pēc tam, kad procedūra tiek atkārtota piecas reizes, no mīklas izveido ovālu, kas pēc tam pārvēršas plakanā pankūkā. Apļa vidu ieteicams noblietēt, savukārt malas vislabāk padarīt plānākas. Iekšpusē ir iepriekš sagatavots pildījums. Izveidojas maisiņš, ko var sasiet ar virvi. Gatavu Burratu ievieto aukstā ūdenī.
Ja ēdiena pildījums bija gatavs iepriekšējā dienā, sieru var baudīt pēc tam, kad tas ir atdzisis. Ja tas tika izgatavots tajā pašā dienā, kad pats maisiņš, tad labāk pagaidīt dienu. Šajā gadījumā pildījums būs labāk piesātināts ar krējumu, un pats ēdiens būs sulīgāks un maigāks.
Kā pasniegt?
Itāļu gardumu ieteicams pasniegt kopā ar dārzeņiem. Tomātus vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs, rūpīgi izklāt uz šķīvja un pārklāt ar zaļumiem. Īsti gardēži, kas daudz zina par itāļu virtuvi, salātus ietērpa ar balzamiko mērci, pesto un olīveļļu, pēc tam pa virsu izklāj Burrata maisiņu.
Kā pagatavot Buratta sieru, skatiet šo videoklipu.
