Mājas halloumi siera recepte

Halloumi (Hallumi) siera šķirne tika nosaukta par pasugām, ko ražo Kipras salā. To gatavo, izmantojot galvenokārt aitas pienu un dažos gadījumos kazas pienu. Halloumi ir baltais siers, ko var grilēt. Šo šķirni var lietot svaigā veidā ar citronu sulu vai uzglabāt sālītās sūkalās vai saldētavā līdz 12 mēnešiem un baudīt vēlāk.

Halloumi siers ir unikāls ar to, ka augstā temperatūrā tas slikti kūst, tas turpina saglabāties elastīgs, tikai iegūst skaistu karameļu garoziņu, un tāpēc tas ieguvis citu nosaukumu - "grilēts siers".

Halloumi šķirni kipriešiem patīk kombinēt ar arbūziem (produkta sāļums var labi izcelt arbūzu garšu), ar dažādu šķirņu medu, ar sezama sēklām un tomātiem. Apbrīnojami garšīgs ir arī cepts Halloumi ar ķiploku un sezama garšvielām. Sieru pat pievieno bārbekjū. Protams, jūs varat atcerēties citus ēdienus ar Halloumi ēšanas iespējām, to ir daudz, un, bez šaubām, ikviens varēs atrast to, kas viņam īpaši patīk.

Daudzos gadījumos Halloumi šķirni pārkaisa ar kaltētām piparmētru lapām, jo ​​tas var dot tai specifiskas svaiguma pazīmes. Šīs šķirnes sagatavošanas klasiskajā versijā tiek izmantota augsta, iegarena cilindriska forma, kas vēlāk ļaus izgatavot siera šķēles. Ja nav iespējas iegādāties aitas vai kazas pienu, ir atļauts mēģināt pagatavot Halloumi, izmantojot parasto govs pienu.

Šīs šķirnes gatavošana mājās nav vienkārša, bet interesanta. Halloumi ir spējīgs cept, bet slikti kūst, jo tas spēj to darīt tikai pietiekami augstā temperatūrā. Šo īpašību nodrošina zems skābuma līmenis (augsts pH līmenis).

Tāpat kā jebkuram citam produktam, šādam sieram ir gan plusi, gan mīnusi. Lūk, ko mēs varam teikt par priekšrocībām un sastāvu:

• C vitamīns - stiprina imūnsistēmu;
• B vitamīns - veicina pareizu nervu sistēmas un smadzeņu darbību;
• holīns - samazina holesterīna daudzumu asinīs, mazina pietūkumu;
• retinols - uzlabo redzi;
• magnijs un kālijs - regulē sirds un asinsvadu darbu;
• kalcijs un fosfors - stiprina kaulus.

Lūk, kas tajā teikts par kaitējumu:

• iespējamās blakusparādības kolosālās tauku koncentrācijas dēļ;
• iespējama BJU nelīdzsvarotība, palēninot vielmaiņu;
• sāls pārpilnība, kas ne vienmēr ir laba cilvēkiem ar sirds un nieru slimībām;
• dzīvnieku izejvielas, ko izmanto ēdiena gatavošanai, var saturēt daudzas kaitīgas antibiotikas un hormonus.

Halloumi siera pagatavošana mājas apstākļos nav viegls uzdevums, taču rezultāts iepriecinās gan mājsaimniecības, gan viesus.

Sastāvdaļas:

• piens - 9 l;
• startera kultūra MA-4000 vai tās analogs - 0,25 g;
• lipāze - 2 g (vaislai jums vajadzēs ēdamkaroti nehlorēta ūdens);
• kalcija hlorīds - 2,5 ml (vaislai jums vajadzēs divas lielas karotes nehlorēta ūdens);
• siera ferments - 3,5 ml (lai atšķaidītu, ņem 4 ēdamkarotes ūdens);
• sāls - no 2 līdz 4 ēdamkarotes;
• žāvētas piparmētras - pēc garšas.

Apsveriet pakāpenisku Kipras delikateses sagatavošanu.

• Uzkarsē 9 litrus piena līdz 30-34 grādiem un ielej tajā 0,25 mg startera kultūras.
• Ļaujiet tai brūvēt 3-5 minūtes.
• Maisiet 2-5 minūtes.
• Pievieno 2 g lipāzes un maisa apmēram 30 sekundes.
• Pievieno 2,5 ml kalcija hlorīda un vēlreiz samaisa.
• Ielejiet 3,5 ml siera fermenta un maisiet maisījumu apmēram minūti.
• Atstājiet piena masu apmēram 40 minūtes, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 30-34 grādiem.
• Masu sagriež kubiņos ar 2-4 cm malām un atstāj uz 5 minūtēm.
• Pēc tam lēnām samaisa un karsē līdz 38-42 grādiem 20-30 minūtes.
• Tad mēs sākam sajaukt, nemainot temperatūras vērtības. Laiks - 20 minūtes.
• Pagaidiet, līdz siera recekļu apjoms samazinās un kļūst apaļš. Atstāj uz 5 minūtēm.

• Ar rokām saspiež siera recekļus, veidojot masu. Izvēle ir šefpavāra ziņā - vai nu vairāku mazāku kūku veidošana, vai viena liela bumbiņa, formām nav lielas nozīmes.
• Turpmākai lietošanai sūkalas tiek notecinātas traukā (pēc izvēles šīs sūkalas vēlāk var izmantot Ricotta siera pagatavošanai).
• Visu siera masas tilpumu pārnes formā, vienlaikus samīļojot ar rokām un pārliecinoties, ka masa labi turas kopā. Atstājiet iegūto maisījumu uz laiku, lai stikls būtu liekās sūkalas.
• Uzkarsē sūkalas līdz 90 grādiem.
• Siera masu izņem no veidnes un sagriež mazos gabaliņos, apmēram 6 cm katrā.Ieliec traukā, kur atrodas jau uzkarsētās sūkalas.
• Lai siers nepiedegtu, ieteicams izmantot trauku ar biezu dibenu.Vēl viena iespēja ir izmantot marli vai caurduri slānim.
• Siera masu vāra 40-80 minūtes, saglabājot 87-90 grādu temperatūru.
• Siera gatavību nosaka tas, kā tas uznirst.
• Izņemiet gatavo halloumi no trauka un aplejiet to ar nedaudz ūdens.
• Katru gabaliņu pārkaisa ar sāls un piparmētru lapu maisījumu, pārloka visus gabaliņus uz pusēm un piespiež ar plaukstām.
• Atstāj atdzist 2-3 stundas.

Halloumi siera recepti skatiet nākamajā videoklipā.