Mājas Fetas siera receptes

Šķiet, nekļūdās tie, kas Fetas sieru (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grieķu Φέτα, angliski - feta, fetta) dēvē par slavenāko svaigā siera šķirni. Ilgu laiku tā gatavošanu zināja Balkānu gani, kuri pieskatīja kazas un aitas Karpatu kalnos. Tāpēc tās brūvēšanas laikā sākotnēji tika izmantots aitas un kazas piens, kas relatīvas nepieejamības dēļ tagad ir aizstāts ar govs pienu, kas aizsākās jau Vidusjūras tradīcijās un ir iemesls, kāpēc visi uzskata Fetu grieķu valoda.

Feta ir krēmkrāsas vai baltā krāsā, tai ir daļēji cieta tekstūra, un tā viegli drūp. To raksturo maiga, maiga garša ar nelielu rūgušpiena piegaršu. Kaloriju satura dēļ to nevar saukt par diētisku - no 250 līdz 280 kcal uz 100 g Fetas pagatavošana mājās ar savām rokām pēc vienkāršākās receptes ir pavisam vienkārša, turklāt tā būs lieliska prakse iesācējiem siera ražotājiem. .

Fetai, tāpat kā jebkuram citam produktam, ir gan labvēlīgas, gan ne visai pozitīvas īpašības cilvēka ķermenim. Tas satur šādus elementus:

• vitamīnu grupa B, D;
• minerāli Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• olbaltumvielu savienojumi.

Pateicoties labvēlīgo mikroorganismu klātbūtnei, Feta var pozitīvi ietekmēt mikrofloru zarnās, cīnīties ar parazītu intracelulāro infekciju.Fetas sieru ieteicams lietot tiem, kam nepieciešams stiprināt kaulu aparātu. Ir vērts uzmanīties, lai šo produktu nelietotu daudz, jo lielā sāls satura dēļ var rasties ūdens aizture, pietūkums un pārmērīgs svara pieaugums.

Fetas siers ir izgatavots no vienkāršiem produktiem - tikai diviem komponentiem, pat bez skābuma, proti:

• mājās gatavots piens - 2,5 litri;
• sāls - 2 nepilnas tējkarotes.

Rezultātā jābūt ne vairāk kā puskilogramam gatavā siera. Lai pagatavotu fetas sieru mājās, jums jāievēro šāds algoritms:

• pienu nepieciešams turēt siltu 7–9 stundas, lai tas nedaudz saskābtu, bet nepaspētu sabiezēt; ir jānodrošina, ka jogurts neizdodas;
• tad ielej pienu traukā un atstāj aukstā krāsnī;
• jums jāiestata temperatūra līdz + 180ºС un jāuzsilda 50 minūtes; bieži novērojumi caur skata lodziņu neļaus pienam uzvārīties, bet, ja tas tomēr sāk vārīties, ir vērts uguni nedaudz samazināt;
• pēc 60 minūtēm uz piena izveidojas bieza biezpiena masa, to vajadzēs ielikt sietā vai caurdurī, iekšā vairākās kārtās ieliekot iepriekš sagatavotu marli;
• ir nepieciešams noliekt sietu vai caurduri un atstāt uz apmēram pusstundu, lai glāzes sūkalas;
• masu virsū apkaisa ar sāli (1 tējk) un pārvērš plastmasas traukā;
• jums ir nepieciešams sāli uz augšu un nospiest uz leju ar īpašu virzuli; sieru labāk nespiest ar slodzi, jo tas no augšas pārklājas ar sūkalām, un ir vēlams to noņemt;
• kad siers atdzisis, uz pusi dienas jāliek aukstumā;
• rezultātā pašu rokām gatavots fetas siers pēc garšas būs sāļš; sieru uzglabā tādā veidā, kādā tas tika atdzesēts, vai sāļā šķidrumā, tā pagatavošanai vajadzēs 1 litru sūkalu un trīs ēdamkarotes sāls.

Šī ir sarežģītāka recepte, jo tajā tiek izmantots ieraugs. Pie izejas izrādīsies mājās pagatavot apmēram 350 gramus siera. Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• mājās gatavots piens - nedaudz vairāk par 3 litriem;
• kālija-hlora un siera skābpiens - ¼ tējk katra;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• vārīts auksts ūdens - 1 glāze.

Sagatavošanas procedūra ietver šādas darbības:

• nepieciešams piepildīt katliņu ar pienu un uzsildīt to līdz aptuveni + 85ºС; lai precīzi izmērītu piena temperatūru, tiek izmantoti speciāli termometri pavāriem;
• jāpievieno izšķīdināts siera ferments un KCl - abas šīs sastāvdaļas pēc ūdens atdzesēšanas izšķīdina 90–110 ml vārīta ūdens;
• ir nepieciešams visu pareizi sajaukt;
• tālāk pannu pārklāj ar vāku, un pienu noņem siltā vietā 60 minūtes; Pietiks ar 1 stundu, lai izveidotu biezpiena recekli, ko sagriež mazos gabaliņos kubiņu veidā un atstāj ar sūkalām 9-11 minūtes;
• nākamais posms ir tvertnes karsēšana ar iegūto produktu uz lēnas uguns līdz + 90ºС temperatūrai, karsējot maisot;
• tad caurdura apakšā liek trīs kārtas marles, lai masu izkāstu;
• uz marles iegūto biezpienu sasien mezglā un pakar vēsā vietā, lai sūkalas notecētu kādā traukā (vēlāk sūkalas tomēr noderēs); laikā visam procesam nevajadzētu ilgt vairāk par 7–7,5 stundām;
• gatavam sieram ir diezgan augsts blīvums, lai nezaudētu savu formu; sieru sagriež maza biezuma šķēlēs, sālīja un liek ledusskapī uz 5-6 stundām;
• sieru sagriež vidēja izmēra kubiņos un saloka stikla burkās, iepriekš iepilda ar sālījumu;
• sālījuma recepte ir vienkārša: sajauc sūkalas (divas glāzes) un sāli (trīs ēdamkarotes);
• pēc šīs receptes pagatavotais siers tiks uzglabāts 3 nedēļas.

Šī recepte ir arī diezgan populāra. Lai pagatavotu fetas sieru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vārīts ūdens - 250 ml;
• kazas piens - 2 l;
• pepsīns - 1 g;
• mājās gatavots skābs krējums - 200 g.

Ražošanas process ietver šādas darbības:

• pienu sadala uz pusēm - viens litrs jāuzsilda uz lēnas uguns, bet otrais jāsajauc ar skābo krējumu;
• izšķīdinātu pepsīnu ielej pienā, kas sajaukts ar skābo krējumu;
• visu sajaukto pienu ielej emaljētā katliņā un atstāj siltu apmēram ceturtdaļu dienas;
• pēc 6 stundām sūkalas notecina, sieru ietin vairākās marles kārtās un uz nākamo pusi dienas liek zem spiediena vai apspiestības; Feta ir kārtīgi jāizspiež, kas tiek darīts, lai serums ļoti neizsūktu;
• gatavu fermentēto piena fetas sieru optimāli uzglabā, izmantojot sālījumu, kura pagatavošanai vajadzēs 1 tējk. KCl izšķīdina 1 litrā ūdens un pievieno 100 g sāls.

Ar Fetas sieru ir viegli pagatavot oriģinālu un garšīgu ēdienu. Grieķu salāti ir ļoti populāri un pazīstami visā pasaulē. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Fetas siers - 200 g;
• olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• sarkanie pipari (astie) - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• miziņa no pus citrona;
• kaltēts vai svaigs oregano pēc garšas.

Gatavošanas process ir šāds:

• ir nepieciešams ieslēgt cepeškrāsni, lai tā sasiltu līdz + 190ºС;
• sagriež sieru 4 šķēlēs, mērcējot to ar papīra dvieli no liekā ūdens;
• novietojiet katru šķēli uz folijas gabala, kas palīdzēs bez problēmām ietīt sieru;
• tomātu sagriež aprindās un uzliek visas siera šķēles;
• sasmalciniet ķiploka daiviņas, sarkanos piparus un oregano, apkaisa katru šķēli; pievieno citrona miziņu;
• pārlej ar trauku 4 ēd.k. l. olīveļļu, rūpīgi iesaiņojiet un ievietojiet ugunī cepeškrāsnī uz ceturtdaļas stundas;
• sieru var pasniegt ar viegli grauzdētu baltmaizi vai bez tās.

Noslēgumā jāatzīmē, ka Feta ir lieliska salātu sastāvdaļa, pica, makaroni ar to labi sader un vispār Feta ir unikāls siers, kas uz galda demonstrē savas unikālās garšas īpašības.

Par to, kā mājās pagatavot fetas sieru, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.