Mājas siera īpašības un receptes

Ne visiem cilvēkiem patīk veikalos iegādāties sieru. Šo produktu ir diezgan pieņemamām cenām pagatavot pats, un daudzi pavāri to gatavo tieši mājās. Tā kā ir daudz recepšu tā pagatavošanai mājās, dažas no tām ir pieejamas pat neprofesionāliem pavāriem.

Katra recepte ietver vairākas nianses, veidojot konkrēto piena produktu un noteiktas sastāvdaļu kopas klātbūtni. Šajā rakstā tiks ne tikai detalizēti aprakstītas populārākās receptes, bet arī tiks runāts par ar rokām gatavota siera izstrādājuma galvenajām īpašībām un atšķirībām no iegādātajiem produktiem.

Mājas siers ir unikāls piena produkts, kas ražots tikai no svaiga piena un dabīgām sastāvdaļām. Tā unikālā iezīme salīdzinājumā ar iegādātajām opcijām ir pilnīga konservantu neesamība. Šī kvalitāte ietekmē glabāšanas laiku, taču tā padara šāda ēdiena ēšanu pēc iespējas veselīgāku un drošāku.

Neapšaubāma priekšrocība, sagatavojot šādu produktu ar savām rokām, ir kontrole pār noteiktu elementu saturu tā sastāvā. Piemēram, ja ievērojat diētu, varat pagatavot sieru ar zemu tauku saturu.

Šī produkta pamatsastāvdaļas ir piens un biezpiens. Tas būs ievērojams pluss, ja abi šie produkti ir dabiskas izcelsmes. Tāpēc tos ieteicams iegādāties pie privātiem tirgotājiem, nevis veikalos. Arī biezpienu bieži gatavo neatkarīgi, par pamatu ņemot svaigu pienu.

Citas būtiskas sastāvdaļas ir dažādas garšvielas, kā arī sāls. Precīzāks sastāvs ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm un izvēlētās receptes.

Lai gan lielākā daļa mājas sieru satur līdzīgas sastāvdaļas, galaprodukti var ievērojami atšķirties gan garšas, gan tekstūras ziņā.

Produkta sastāvs ietver vairākus cilvēka ķermenim nepieciešamos elementus.

• Olbaltumvielu elementu koncentrācija sasniedz ļoti augstu līmeni. Bieži vien pat pienā vai gaļā nav tik daudz olbaltumvielu, cik ir šajā mājas produktā. Ar šādu komponentu palīdzību organisms uzņem ļoti nepieciešamās aminoskābes, kas veicina dažādu dzīvības procesu uzlabošanos.
• Tauki ir arī produktā lielos apjomos. Taču tādā formā tie dod lielu labumu, ne tikai ļaujot organismam pietiekami uzņemties, bet arī palīdzot papildināt enerģijas rezerves, ko organisms zaudē dienas laikā. Arī šis siera sastāvā esošais elements spēj normalizēt vielmaiņas procesu.Produkta konsistence galvenokārt ir atkarīga no tauku komponenta satura – jo vairāk to ir, jo maigāks būs siers.
• Fosfora sastāvdaļas, kā arī kalcijs lielā daudzumā ir mājas sierā. Tie uzlabo kaulu stāvokli, matu tekstūru, nagu un zobu izturību. Tāpat šīs vielas ir nepieciešamas cilvēkiem vecumdienās un sievietēm, kuras gaida mazuļus.

Arī mājās gatavotā siera izstrādājumā vitamīnu saraksts ir diezgan plašs. Tajā ietilpst B, E, D, C grupas vielas. No minerālvielām papildus var izdalīt sēru, nātriju un dzelzi. Tas viss kopā tikai pozitīvi ietekmē ķermeni.

Mājas siera kaloriju skaits var atšķirties atkarībā no tā, kuru recepti ievērojāt. Simts gramos produkta, kas izveidots pēc klasiskas receptes, kaloriju skaits ir aptuveni 113.

Tik gardu un veselīgu sieru varat izveidot mājās ar savām rokām, izmantojot dažādas sastāvdaļas, kā arī virtuves ierīces, piemēram, lēno plīti un mikroviļņu krāsni. Katra recepte ietver īpašu soli pa solim gatavošanas instrukciju, kas ir jāievēro.

Lielākajā daļā recepšu pamatā ir tāds komponents kā dabiskais ciema biezpiens. Vienkāršā receptē var būt vai var nebūt govs piena.

Pirmā opcija ietver šādu darbību algoritmu.

• Kilograms biezpiena ir jāsadrupina, lai nerastos pārāk lieli kunkuļi.
• Pēc tam to ievieto traukā ar litru piena un liek uz uguns.Sildīšana jāveic, pannas saturu neuzvārot.
• Pēc kāda laika piena maisījums atdalīsies biezpiena pārslās, kā arī sūkalās, kas būs caurspīdīgas. Nogulumu konsistencei jābūt biezai, mīkstai un lipīgai. No šī brīža panna ir jānoņem no plīts.

• Biezpiena masu jāliek rievkarotē un izspiež lieko šķidrumu. Atcerieties, ka ir svarīgi nepārcept biezpienu, pretējā gadījumā galaprodukts būs pārāk cieta konsistence.
• Tālāk pannā, kurā tika veikta vārīšana, jums jāielej augu eļļa 100 gramu apjomā un jāizkausē.
• Pēc tam no liekā mitruma atbrīvoto biezpienu pārnes traukā ar sviestu. To arī vajadzētu atkal berzēt.
• Lai notīrītu lieko šķidrumu, biezpiens vairākas minūtes jātur uz uguns, rūpīgi samaisot.
• Atsevišķā traukā jums jāsalauž pāris olas, jāievieto 15 grami sodas un 10 grami sāls. Olas jāsakuļ, un tad visu trauka saturu pārnes uz biezpienu. Tajā pašā laikā jāturpina maisīt biezpienu.

• Sākumā jūs pamanīsit, ka uz augšu paceļas liels daudzums putu. Tad tas nosēžas, un mainās maisījuma konsistence - tas kļūst viskozāks, kā arī viendabīgs.
• Iepriekš sagatavotās siera formiņas pilda ar gatavo produktu. Pēc tam, kad siers ir atdzisis, šīs veidnes var hermētiski noslēgt.
• Pēc tam kompozīciju noņem ledusskapī vismaz 12 stundas. Vislabāk to tur ievietot naktī.

Klasisko versiju bez piena var pagatavot pats šādi.

• Katliņā ielej pāris litrus ūdens.
• Ar stūmēja palīdzību vai manuāli nepieciešams sasmalcināt biezpiena granulas.
• Pēc tam biezpiena komponentu pievieno ūdenim un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes. Šajā gadījumā maisījumam nevajadzētu vārīties.
• Pēc šī laika jūs redzēsiet, ka ūdenī ir izveidojušās sūkalas.
• Pēc tam biezpiena masu pārvietojiet rievkarotē, pēc tam pārklājiet to ar marli un atbrīvojiet no liekā šķidruma. Rezultātā jāveidojas kunkulim ar blīvu lipīgu konsistenci.

• Tālāk jums jāuzsilda ūdens vanna un tajā jāizkausē sviests 100 gramu apjomā.
• Tad tajā pašā traukā liek biezpienu, vēlreiz sasmalcina.
• Pēc tam jums jāievieto soda un sāls, kas ņemti tādā pašā daudzumā kā iepriekšējā versijā. Biezpienam pievieno arī vienu sakultu olu.
• Biezpiena masai reaģējot ar šīm sastāvdaļām, tā kļūst pūkaina, iegūst gaišu krāsu.
• Pēc tam visu maisījumu vajadzētu maisīt apmēram 7 minūtes. Tam vajadzētu kļūt vēl vienveidīgākam. Tāpat tam nevajadzētu pielipt pie pannas sienām.

• Tālāk sagatavotā kompozīcija jāievieto veidnēs. Aizpildiet tos, neveidojot tukšumus un līdz augšai, lai produkta uzglabāšana būtu pēc iespējas hermētiskāka.
• Kad maisījums ir atdzisis, tas jāaizver un jāatstāj ledusskapī uz 5 līdz 10 stundām.

Daži dod priekšroku siera pagatavošanai tieši no piena. Lai to izdarītu, jums jālieto tikai dabīgs piena produkts. Šajā gadījumā tam ir nepieciešams pievienot etiķi un pēc tam notecināt šķidrumu.

Daži cilvēki ir siera izstrādājumu cienītāji, kuriem ir mīksta tekstūra un tie burtiski "kūst mutē".Ja šādu sieru gatavojat mājās, tad tas izskatīsies pēc Bryndzas - būs nedaudz graudainas tekstūras. Parasti šim ēdienam tiek pievienotas dažādas garšvielas, garšaugi un garšvielas atkarībā no individuālajām vēlmēm.

Lai izgatavotu šādu produktu, jums jāveic šādas darbības.

• Puskilogramu dabīgā biezpiena izkausē 0,5 litros piena, līdz tiek atdalītas sūkalas.
• Pēc šķidruma iztukšošanas lieko caur caurduri izspiež. Tālāk jums jāpievieno pārējās sastāvdaļas, kas var ietvert ķiplokus, dilles vai pat saldas sastāvdaļas. Konkrētāka izvēle ir atkarīga no gatavošanas mērķa, bet zaļumu pievienošana tiek uzskatīta par klasisku iespēju. Aktīvāka izspiešana jāveic, izmantojot marli.
• Beidzot no šķidruma var tikt vaļā, noliekot biezpiena kamolu zem preses. Lai to izdarītu, ieliek caurdurī, piespiež ar šķīvi, un virsū tiek uzlikta arī slodze. Šai procedūrai pietiek ar pāris stundām.
• Tad šāds produkts jāievieto hermētiski noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī.

Krējuma siera cienītāji to var pagatavot arī savā virtuvē. Lai izveidotu šo produktu, jums vajadzētu ņemt 500 gramus biezpiena, pāris olu dzeltenumus, 10 gramus cepamās sodas, 50 gramus sviesta un 5 gramus sāls.

Sagatavošana tiek veikta vairākos posmos, izmantojot tvaika pirti.

• Vispirms jums jāizkausē sviests. Pēc tam vienā traukā ielieciet biezpienu un dzeltenumus. Atcerieties, ka olas jālauž uzmanīgi, jo olbaltumvielu klātbūtne maisījumā var būtiski mainīt produkta konsistenci.
• Pēc tam jums jāpievieno soda un sāls.
• Apmēram pusstundu jums ir nepieciešams izkausēt sastāvdaļas, tās maisot.Pārliecinieties, ka nepaliek gabaliņi.
• Formas, kurās tiks likts siera izstrādājums, jāieeļļo ar eļļu. Tad jums vajadzētu ielej iegūto sastāvu tajos, atdzesēt, pārklāt ar plēvi un ievietot to aukstumā.

Arī kausētā siera sviestmaižu cienītāji ar savām rokām var pagatavot līdzīgu produktu. Kā galveno sastāvdaļu izmanto biezpienu 0,5 kg daudzumā. Vajadzēs arī 100 gramus sviesta vai 50 gramus saldā krējuma, kā arī vienu olu, ja vēlaties, lai maisījums ātrāk sabiezē.

Ir nepieciešams sajaukt visas sastāvdaļas, izmantojot blenderi. Tālāk, izmantojot ūdens vannu, nepieciešams izkausēt biezpienu, lai tā konsistence kļūtu kā biezs skābs krējums. Parasti šis process aizņem ceturtdaļu stundas vai pat mazāk. Lai viss maisījums būtu viendabīgs, tas ir jāmaisa visu šo laiku, izmantojot to pašu blenderi, lai nodrošinātu maksimālu ērtību.

Itāļu virtuves cienītājiem noteikti patīk palutināt sevi ar sieru, ko sauc par Mascarpone. Tās galvenā sastāvdaļa ir bifeļu piens. Bet paštaisītam ekvivalentam der arī govs.

Jums būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:

• biezpiens, ņemts 0,4 kg daudzumā;
• sviests 20 gramu apjomā;
• krējums ar augstu tauku saturu - 200 ml.

Šādu itāļu delikatesi gatavo šādi.

• Krēmu nepieciešams novietot aukstā vietā, lai tas atdziest līdz 5 grādu temperatūrai.
• Mīksto sviestu saputo kopā ar biezpienu, izmantojot blenderi.Pēc tam šo blīvo viendabīgo masu pusstundu atdzesē.
• Pēc tam maisījums atkal jāsaputo. Tajā pašā laikā tajā pakāpeniski ielej krējumu. Ir svarīgi to darīt lēnām, jo ​​šis komponents atšķirīgi ietekmē dažādu biezpiena šķirņu konsistenci. Maisījumam vajadzētu iegūt vēl viendabīgāku konsistenci, līdzīgu krēmam. Tam jābūt diezgan biezam, bet ne pārāk biezam.

Veselīgākais variants ir mājās gatavots biezpiens, kuram kā galveno sastāvdaļu izmanto kazas pienu. Šim pienam ir diezgan specifisks aromāts, kas ne visiem patīk, bet produkti no tā neizraisa alerģiskas reakcijas.

Šādu produktu sagatavo šādi.

• Kilograms kazas biezpiena jāizkausē litrā kazas piena, līdz atdalās sūkalas.
• Vienā traukā jāieliek izspiests biezpiens, soda, sāls un 0,1 kg eļļas. Ja vēlaties siera izstrādājumam piešķirt stingrāku tekstūru, varat pievienot arī vienu sakultu olu. 20 minūtes visas sastāvdaļas tiek turētas ūdens vannā, maisot, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
• Iegūtais produkts tiek ievietots veidnēs un atdzesēts.

Noslēpums, veidojot sieru ar caurumiem, ir izmantot pienu un biezpienu proporcijās 2 pret 1. Tas piešķirs kazas sieram maigāku tekstūru.

Ir pilnīgi iespējams pagatavot gardu mīksto sieru, par pamatu izmantojot veikalā nopērkamo raudzētu ceptu pienu.

Lai to izdarītu, jums jāievēro noteikts darbību algoritms.

• Ūdens vannā sasildiet rjaženku. Tam jābūt apmēram 45 grādiem. Tad jums tas ir jāatdzesē.
• Ielejiet šo komponentu traukā, kas izgatavots no pārtikas plastmasas, un ievietojiet to saldētavā.
• Kad ryazhenka ir sasalusi, tā ir jāizņem un rūpīgi jāsagriež mazos gabaliņos.
• Ledus gabali no ryazhenka jāievieto maisiņā, kas izgatavots no kokvilnas.
• Pakariet to virs trauka, kurā pilēs serums.
• Kad pēc 3 vai 4 stundām ledus būs pilnībā atkusis un visas sūkalas satecējušas pannā, iegūsiet gala produktu - garšīgu sieru ar maigu tekstūru.

Šī siera izstrādājuma versija ir viena no garšīgākajām un daudzfunkcionālajām. To izmanto ne tikai kā uzkodu vai sviestmaižu pagatavošanai, bet arī dārzeņu un pat gaļas pildīšanai.

Lai sagatavotu produktu, jums jāievēro šāda secība.

• Pirmkārt, tiek izveidots jogurts. To dara, sajaucot dabīgo skābpienu ar pienu proporcijās 1 pret 1. Sastāvdaļas sajauc pāris minūtes un pēc tam 6 stundas ielej jogurta ražotnē.
• Uz trauka jāuzliek trīs kārtās salocīta marle, un tad uz tās jālej jogurts.
• Piesien marli un pakārt virs seruma trauka. Uzglabājiet jogurtu ledusskapī līdz divām dienām.
• Noņemiet produktu no marles. Izskatīsies pēc jogurta masas. Tam pievieno sāli, kā arī citrona miziņu.
• Pēc tam jāveido tāda paša izmēra bumbiņas.
• Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot marinādi no eļļas, citrona un ķiplokiem. Sieru tajā atstāj vairākas stundas.
• Pēc tam to liek burkā un piepilda ar eļļu.

Var izmantot arī tādas metodes kā siera ievietošana sālījumā, pirms tas ir pilnībā nogatavojies.Šo paņēmienu, piemēram, izmanto, gatavojot mājās gatavotu parmezānu.

Siera gatavošanas procesā rodas vairākas kļūdas.

Daži no tiem būtiski ietekmē produkta garšu un tekstūru.

• Dažreiz piens nesarecē, neskatoties uz to, ka tas ir bijis ugunī pareizo laiku. Šajā gadījumā, visticamāk, iemesls ir tas, ka ēdiena gatavošanai izmantojat UHT vai siera pienu.
• Ja gatavais produkts ir rūgts, tas nozīmē, ka par pamatu ņemtais biezpiens tika uzglabāts nedaudz ilgāk par noteikto laiku un sasmacis.
• Nekvalitatīvu izejvielu izmantošanas dēļ siers dažkārt čīkst uz zobiem, drūp vai iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ja jūs netaupāt uz oriģinālajām sastāvdaļām un ievērojat visus uzglabāšanas nosacījumus, no šīm problēmām var izvairīties.

Lai ar rokām gatavotais siers noteiktu laiku saglabātu savas priekšrocības un izcilo garšu, tas ir pareizi jāuzglabā. Parasti dabīgos produktus bez konservantiem ilgstoši neuzglabā. Tvertni ar mājās gatavotu siera produktu ledusskapī glabā ne ilgāk kā 5-7 dienas.

Mīkstos un kausētos sierus uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas. Tajā pašā laikā, ja pievienojat papildu sastāvdaļas, glabāšanas laiks samazinās uz pusi. Tāpēc dažkārt ir nepraktiski gatavot mājas sieru lielos daudzumos.

Siera recepte no Iļjas Lazersona - nākamajā video.