Kā mājās pagatavot cieto sieru no biezpiena?

Lai mājās pagatavotu cieto sieru, būs nepieciešami ļoti svaigi un kvalitatīvi produkti. Viņu nebūs daudz. Labāk ņemt mājās vai ciema pienu tirgū, vai veikalā pirktu, bet ar augstu tauku saturu. Arī biezpienu labāk gatavot pašam no piena, jo tā garša ir maigāka un konsistence maigāka.

Dažām receptēm var būt nepieciešams sviests, kefīrs, skābs krējums, olas, garšvielas.

Nepieciešamie trauki siera vārīšanai no biezpiena un piena ir liela tilpuma katliņš ar sabiezinātu dibenu vai katls. Lai noņemtu lieko šķidrumu no produkta, jums būs nepieciešama marle, kuru labāk iegādāties aptiekā.

Kāds var domāt, ka siera gatavošana mājās ir daudz izdevīgāka nekā tā pirkšana. Šis apgalvojums nav pilnībā patiess un ir atkarīgs no izmantoto produktu kvalitātes un cenu kategorijas. Lai pie izejas iegūtu kvalitatīvu sieru, sākotnēji būs nepieciešami svaigi un garšīgi produkti. Tāpat būs vajadzīgs laiks, līdz siers novecos, un pacietība. Tas ir vienīgais veids, kā justies kā īstam siera gatavotājam.

Piedāvātā recepte ir vienkārši pagatavojama, piemērota iesācējiem, kuri pirmo reizi mēģina pagatavot sieru, un gandrīz vienmēr iepriecina ar rezultātu. Lai pagatavotu cieto sieru no biezpiena, jums būs nepieciešams: 1000 ml piena, 1 kg mājās gatavota biezpiena, katrs 1 tējk. karote sāls un sodas, 2 olas, sviests 90-100 g.

Lielos biezpiena graudiņus samaļ starp pirkstiem, katliņā (ar biezu dibenu) uzliek pienu uz uguns, uzkarsē, nevārot, ieber tajā biezpienu, bieži apmaisa ar koka lāpstiņu.

Atsevišķā nepiedegošā pannā uzkarsē (bet nevāra) eļļu. Ātri apmaisot, lai nesaritinās, pievieno olas, sodu un sāli, izspiestu biezpienu. Masu nepieciešams intensīvi maisīt ar koka lāpstiņu apmēram 20-30 minūtes, līdz maisījums ir viendabīgs. Masai vajadzētu sabiezēt, izskatīsies pēc viskoza, elastīga kunkuļa, labi jālīp no pannas un lāpstiņas sieniņām, tad var izslēgt uguni. Jo ilgāk jūs gatavojat sieru šajā posmā, jo blīvāks, cietāks būs gatavais siers.

Pārlejiet iegūto sieru plastmasas traukā, pēc apakšas uzklāšanas ar pārtikas plēvi. Siera masu sablīvē, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Pārmaiņai sieram katru reizi var piešķirt jaunu garšu, gatavošanas beigu posmā pievienojot dažādas garšvielas: sasmalcinātu ķiploku, papriku, kariju, melnos, sarkanos piparus, sasmalcinātas olīvas vai melnās olīvas, riekstus, sēnes, jebkurus zaļumus. Ja jums garšo sāļš siers, varat palielināt sāls daudzumu.

Neparasti smalka garša dod mājas sieru vārītiem kartupeļiem. Lai pagatavotu šādu sieru, vienādās daļās jāņem vārīti (bez mizas, sālītā ūdenī) kartupeļi un mājas biezpiens - katrs 200 g, 10 olu dzeltenumi, sāls, ķimenes vai diļļu sēklas pēc garšas.

Vārītus kartupeļus kārtīgi bez kunkuļiem ar drupinātāju vai blenderī samīca, pārkaisa ar sāli, pievieno nedaudz dilles vai ķimenes, olu dzeltenumus. Rūpīgi samaisa un pievieno biezpienu. Bļodu ar kartupeļu-biezpiena maisījumu liec ūdens peldē un visu laiku enerģiski maisot vāra īsu laiku – 10-15 minūtes.

Pārlej maisījumu uz iepriekš sagatavotu marles gabalu, kas salocīts 4-6 reizes, vai lina maisiņā, sasien, liek uz trauka. Siera maisiņam virsū liek presi – 2 litru ūdens burciņu vai katliņu. Lai nodrošinātu labāku stabilitāti, novietojiet uz maisa griešanas dēli un pēc tam ūdens burku.

Neparastu rakstu, griežot šo mājas sieru, var saukt par ažūru vai marmoru. Siera garša ir patīkama, īpaša. Tās pagatavošanai vajadzēs skābo krējumu 20% tauku – 500 g, 8 olas, pienu – 2 litrus, 200 ml svaigi spiestas burkānu sulas, 2 tējkarotes sāls.

Pirmkārt, visi produkti ir vienādi jāsadala divās daļās: 250 g katrs skābs krējums, 4 olas, 100 ml burkānu sula, 1 l. piens, 1 tējkarote sāls. Katliņā uzvāra vienu daļu piena, pievieno sāli un maisījumu (maisa atsevišķā bļodā) burkānu sulu, skābo krējumu, olas. Pēc apmēram 5 minūšu vārīšanas piens sarecē, maisījums kļūst viendabīgs. Masu iemet caurdurī, kas iepriekš izklāta ar divslāņu marli.

Kad šķidrums iztecēs no pirmās siera partijas, nepieciešams to pārlikt citā traukā un vietā ievietot otro baltā siera partiju.Pēc tam, kad siera baltajā daļā nav šķidruma (pēc 10-15 minūtēm), samaisiet abas daļas caurdurī un viegli samaisiet.

Sasieniet marli maisiņā, pakariet to, lai pusstundu iztukšotu serumu virs izlietnes vai virs izlietnes. Pēc tam uz 6-7 stundām novietojiet slodzi uz siera maisiņa un tikpat ilgi nosūtiet uz ledusskapi nogatavināšanai.

Šis siers pēc tekstūras ir līdzīgs kausētajam sieram un garšo daudz labāk, tāpat kā visi mājās gatavotie produkti. Tās pagatavošanai nav nepieciešams piens. Jums būs nepieciešams svaigs biezpiens - 1 kg, sviests - 200-210 g, vistas olas - 2 gab. soda - 1,5-2 tējkarotes, sāls, piedevas un pildvielas - pēc izvēles.

Nepieciešams papildus katliņš, jo siers tiks pagatavots tvaika pirtī, kas līdz pusei jāpiepilda ar ūdeni un jāuzvāra. Lielā bļodā vai katliņā sajauc biezpienu, mīkstinātu sviestu, olas, sāli un gabaliņos sagrieztu soda. Lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem, maisījumu var sakult ar blenderi.

Šajā posmā vislabāk ir ievietot iepriekš sagatavotas piedevas zaļumu, sasmalcināta šķiņķa, sēņu, tomātu un iecienītāko garšvielu veidā. Viendabīgas konsistences šķidro maisījumu lej ērtā formā un ļauj atdzist. Krēmveida sieru pēc atdzesēšanas vislabāk atstāt uz pāris stundām ledusskapī. Mājas kausētais siers ir viegli smērējams uz maizes, lieliski piemērots brokastīm.

Cietā siera pagatavošanas recepte ir zemāk esošajā videoklipā.