Kā uzglabāt sieru?

Jebkuram produktam ir nepieciešami pareizi uzglabāšanas apstākļi. Piena produkti nav izņēmums. Kas attiecas uz sieriem, šodien tie tiek piedāvāti visdažādākajos veidos, tāpēc ir svarīgi, lai būtu priekšstats par šo dabisko un ēstgribīgo produktu uzglabāšanas tehnoloģiju.

Tagad ir grūti satikt cilvēkus, kuri nezina, kas ir siers. Pēc izmēģināšanas nav iespējams palikt vienaldzīgam pret produkta unikālo un pikanto garšu. Esošā sieru izvēle pārsteidz ar savu daudzveidību. Tas sniedz lielisku iespēju ikvienam gardēžiem izvēlēties produktu, kas atbilst personīgajām vēlmēm attiecībā uz organoleptiskajām īpašībām, izskatu un cenu kategoriju. Papildus tam, ka siers ir atsevišķs pārtikas produkts, siers ir iekļauts arī daudzos ēdienos, aukstās uzkodās un pat karstās zupās.

Ņemot vērā ražošanas specifiku, uztura speciālisti to pārliecinoši sauc par "dzīvu" produktu.Tāpēc ir svarīgi nodrošināt siera izstrādājumu pienācīgus uzglabāšanas apstākļus pēc iegādes vai pašgatavošanas. Katras saimnieces uzdevums ir izprast visas tā saglabāšanas nianses, pretējā gadījumā nepiemērotos apstākļos uzglabātais produkts ļoti ātri sabojāsies. Tas ietekmēs tā garšu, jo tā ķīmiskajā sastāvā notiks neatgriezeniski procesi. Līdz ar to produkts zaudēs savu vizuālo pievilcību – uz tā sāks veidoties aplikums, mainīsies konsistence, un šāda siera lietošana var radīt nopietnu kaitējumu cilvēkam.

Tā kā siers ir dabisks produkts, tā glabāšanas laiks ir īss. Bet kļūdas, kas saistītas ar uzglabāšanas apstākļiem pēc iegādes, var to vēl vairāk samazināt. Biežākā kļūda saistībā ar uzglabāšanas apstākļiem ir neatbilstoša temperatūra vai tās krasās svārstības, kas nelabvēlīgi ietekmē piena produktus. Jāņem vērā, ka pārāk zemas termometra atzīmes izraisīs svarīgu mikroorganismu nāvi, kas veido produktu. Turklāt zemā temperatūra veicina tā konsistences izmaiņas. Augsta temperatūra izraisīs kaitīgu mikroorganismu vairošanos un attīstību, kas var radīt nopietnu kaitējumu veselībai.

Radīt labus apstākļus siera uzglabāšanai nav nemaz tik grūti, tomēr tā šķirnei joprojām ir liela nozīme.Produkta šķirai un veidam ir īpašas saglabāšanas prasības, un tāpēc tas var atšķirties plašā diapazonā. Cietās un puscietās šķirnes visā sortimentā izceļas ar ilgāko glabāšanas laiku. Šādiem produktiem ieteicamais optimālais temperatūras režīms ir uz robežas no 0 līdz -4 grādiem. Runājot par iepakojumu, franču produkti parasti tiek iesaiņoti pārtikas polietilēnā, un Šveices sieri ir lieliski saglabāti emaljas vai stikla traukos. Lai paildzinātu siera galvas svaigumu, traukā ievieto cukuru, kas atbrīvosies no liekā mitruma iekšpusē.

Ja sieru nepieciešams uzglabāt bez ledusskapja, palīdzēs diezgan vienkārša metode - produktu ietin fizioloģiskā šķīdumā samērcētā drānā, pēc kā sieru var izņemt vēsā vietā un ierobežot saules gaismas piekļuvi produktam. . Šī opcija ļaus saglabāt svaigumu, kas nozīmē, ka tā būs lietojama.

Sapelējušajiem sieriem nepieciešama pareiza gaisa temperatūra. Konstatēts, ka šādi produkti savu svaigumu saglabā mēnesi, ja temperatūras apstākļi nepārsniedz 0 grādus. Kas attiecas uz atzīmi pie +10 grādiem, tad šādos apstākļos tos var turēt ne ilgāk kā vienu nedēļu. Ja vēlaties izveidot pareizo mikroklimatu kamamberta uzglabāšanai, tad vakuuma iepakojums ir obligāts.

Pat nelielam šāda produkta gabalam ir diezgan specifisks aromāts, tāpēc, uzglabājot to ledusskapī bez papildu nojumes vai trauka, smarža izplatīsies visur. Un ledusskapis neatbrīvosies no trūkstošā gabala smakas pat pēc avota noņemšanas.

Pašgatavotam sieram ir noteikts minimālais patēriņa periods, parasti tas ir tikai pāris dienas, kā tas ir ar mājas biezpienu. Ja šāds piena produkts tiek iegādāts lielveikalā vai tirgū, jāņem vērā, ka plastmasas iepakojums, kurā tas tiek pārdots, nav piemērots tā uzglabāšanai ledusskapī. Mājas siers jāpārvieto stikla traukā un jāpārklāj. Koka traukā biezpienu var pat sasaldēt, nekaitējot ķīmiskajam sastāvam. Kā liecina prakse, sasaldēts tas nezaudē savas derīgās un garšas īpašības, tāpēc to var uzglabāt saldētavā mēnesi.

Marinētam sieram ir visilgākais glabāšanas laiks sūkalās. Pirms produkta pasniegšanas uz galda to iemērc pienā vai tīrā ūdenī, lai noņemtu sāli. Pareizi pagatavotu fetas sieru var uzglabāt ļoti ilgi, taču suluguni nevar tik ilgi palikt svaigi, tāpēc šī šķirne ir jāēd pēc iespējas ātrāk, lai pēc rūpnīcas iepakojuma spiediena samazināšanas (atvēršanas) tas nesapelē.

Sīki izpētot komerciāli pieejamo siera šķirņu uzglabāšanas iezīmes, sīkāk jāpakavējas pie galvenajiem uzglabāšanas jautājumiem.

Tā kā mūsdienu pilsētas dzīvokļos nav atsevišķa pagraba ar optimālu gaisa temperatūru, vienīgā vieta, kur uzglabāt pārtiku, ir ledusskapis. Sieram ieteicamā gaisa temperatūra tiek uzskatīta par 6-8 grādiem pēc Celsija ar 90% mitrumu. Šāds mikroklimats būs ideāls piena produktiem.Temperatūras svārstības nelabvēlīgi ietekmē siera svaigumu un saglabāšanos, tādēļ, lai novērstu pilienu rašanos, produktam ir vērts ieņemt vietu dzesēšanas iekārtas zemākajā plauktā. Bet no sieru likšanas pie durvīm vajadzētu atteikties, jo tieši šī zona visvairāk cieš no temperatūras izmaiņām.

Tiem, kurus nopietni satrauc jautājums par siera svaiguma pagarināšanu, der zināt, ka produktam jābūt individuālam iepakojumam. Šis noteikums attiecas uz dažādiem siera veidiem, kā arī uz veselu gabalu vai atsevišķi sagrieztām daļām. Parasti izmantotie maisiņi nav piemēroti siera uzglabāšanai, jo tie bloķē gaisa cirkulāciju. Un šis fakts negatīvi ietekmē jebkura ēdiena garšas īpašības, un siers nav izņēmums. Turklāt šāda vide kļūst labvēlīga dažādu mikroorganismu pavairošanai.

Papīrs izraisīs priekšlaicīgu siera novecošanos. Lieliska alternatīva būtu pergamenta papīra iegāde un izmantošana, kas ir pieejams gandrīz katrā virtuvē. Lielākā daļa pavāru piekrīt, ka vislabāk pārtiku uzglabāt folijā. Izvēloties iepakojumu, jāraugās, lai prece tajā varētu "elpot". Kad izvēle tā vai citādi ir ierobežota, esošajā iepakojumā ir vērts izveidot vairākas bedrītes, kas nodrošinās nepieciešamo ventilāciju.

Svarīgs punkts ir skaidra izpratne par to, cik ilgi sieru var uzglabāt, nekaitējot svaigumam. Šīs problēmas risinājumi ir atkarīgi no produktu piederības šķirnei. Cietajām sugām glabāšanas laiks ledusskapī ir viena, maksimāli pusotra nedēļa, mīkstās sugas būs svaigas ne ilgāk kā trīs dienas, jo tām ir diezgan paātrināti nogatavošanās un novecošanas periodi.

Pārstrādātus piena produktus nedrīkst ēst pēc divu dienu uzglabāšanas. Pēc noteiktā laika tas zaudē organoleptiskās īpašības.

Jāsaprot, ka produkta glabāšanas apstākļi bez ledusskapja liecina par minimālo svaiguma un lietošanas piemērotības periodu.

Ir vairāki efektīvi ieteikumi, kas pagarinās tā svaigumu pat istabas temperatūrā.

• Izvēloties izvietošanas vietu, priekšroka jādod tumšākām un sausām vietām.
• Apstāšanās pie uzglabāšanas bez ledusskapja, sava veida siera “iepakojums”, kas sastāv no fizioloģiskā šķīdumā samērcētas salvetes vai lupatas, kļūs par efektīvu iespēju. Tās galvenā priekšrocība būs dabiskā produkta agrīnas izžūšanas novēršana.
• Sieru nedrīkst lietot pēc nedēļas uzglabāšanas istabas temperatūrā.
• Izvēloties, izvietošanai ir vērts dot priekšroku koka virsmai.

Daudzu gadu aktīva siera izmantošana, tā šķirņu daudzveidība un ieguvumi organismam ļāva izstrādāt eksperimentāli efektīvus veidus, kā saglabāt veikalā iegādāta vai patstāvīgi pagatavota piena produkta svaigumu.

Ieteicams atcerēties dažus svaigā siera cienītāju padomus.

• Nosūtot produktu uzglabāšanai, pareizāk būtu atturēties no garozas nogriešanas no gabala vai veselas galvas. Siera integritāte palīdzēs saglabāt tā garšu. Ir vērts atteikties no produkta sagriešanas nākotnei - produkta iepriekšēja sagriešana novedīs pie tā izžūšanas. Sagriešana jāveic tieši pirms lietošanas un tādā daudzumā, kas ir pietiekams vienai reizei.
• Sieru nevajadzētu pirkt kilogramos, jo diez vai to varēs apēst pirms derīguma termiņa beigām. Izņēmums ir preces iegāde jebkuriem svētkiem vai lielai ģimenei. Būtu labāk vēl reizi iegriezties lielveikalā un nopirkt svaigo sieru.
• Ne vienmēr ir iespējams novērst produkta izžūšanu, taču pastāv iespējas situācijas labošanai. Šajā gadījumā noderēs galvas mērcēšana pienā.
• Skaidra zīme, ka produkts jau ir bojāts, būs bālgans vai rozā plankums uz tā virsmas. Lielākoties siers, kuram beidzies derīguma termiņš, būs lipīgs un uz tā var uzkrāties gļotas. Šķirnes, kurām sākotnēji nav atsevišķas šķirnes smaržas, ar nepatīkamu aromātu signalizēs īpašniekiem par to likvidēšanas nepieciešamību.
• Plānojot produkta lietošanu, ir vērts to iepriekš izņemt no ledusskapja, lai organoleptiskās īpašības tiktu saglabātas visdabiskāk.Parasti produktam pietiks ar četrdesmit minūtēm istabas temperatūrā pēc ilgas uzturēšanās ledusskapī.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi uzglabāt sieru, skatiet šo videoklipu.