Kā mājās pagatavot cieto sieru?

Mūsu valstī valda uzskats, ka siera gatavošana ir sarežģīts process, kas prasa nopietnu iekārtu izmantošanu. Pēc daudzu mūsu tautiešu domām, ja labs siers tiek ražots mājsaimniecībā, tas ir tikai tālās Holandes fermās, un tie, kas mēģina atkārtot triku ar mums, var lepoties tikai ar viduvēju produktu. Protams, šādi apgalvojumi ir tālu no patiesības, jo ne tik sen mūsu valstī siers vispār netika ražots ar rūpniecisku metodi, un tāpēc saimnieces to masveidā gatavoja pašas.

To var atkārtot arī šodien, un iespējamās neveiksmes izraisa tikai tas, ka ne visi tagad nodarbojas ar šādiem kulinārijas eksperimentiem, un tāpēc daži noslēpumi ir jāapgūst ilgi meklējumos.

Daudziem mūsdienu patērētājiem to kaloriju saturam ir gandrīz izšķiroša nozīme pārtikas izvēlē, jo jums ir jāuzrauga patērēto kaloriju skaits, lai nesabojātu figūru. Lielākajā daļā avotu var atrast informāciju, ka mājas sieram ir daudz mazāk kaloriju nekā veikalā pirktajam. Tātad rādītāji parasti svārstās 110-115 kcal uz 100 gramiem produkta. Šeit jāsaprot, ka ar to domāts pārsvarā mīksts mājas siers, kas zaudē koncentrēšanos, citiem vārdiem sakot, ir vairāk ūdens, kas produktam nepievieno kalorijas.

Ja nolemjat pagatavot īstu cieto sieru un redzat, ka jums tas ir izdevies, jums vajadzētu saprast, ka kaloriju saturs būs aptuveni vienāds ar cieto sieru no veikala. Precīza šāda produkta uzturvērtība lielā mērā ir atkarīga no tā, kāds piens tika izmantots, tāpēc dažādiem siera veidiem enerģētiskā vērtība var būt salīdzinoši pieticīga 210 kcal un 360 kcal, kas ir ļoti bīstami figūrai. Šī iemesla dēļ ir vieglāk noteikt kaloriju saturu, sākot no oriģinālā produkta un tā daudzuma.

Ar BJU indikatoriem vērojama līdzīga aina, tikai olbaltumvielas un ogļhidrāti, atšķirībā no taukiem, pienā parasti ir aptuveni standarta daudzumā. Ja uzticaties tiem ekspertiem, kuri norāda, ka mājas sierā ir 110 kcal, tad izrādās, ka olbaltumvielas produktā ir 12,7%, tauki - aptuveni 5%, bet ogļhidrāti - aptuveni 4%. Praksē īstā cietā sierā olbaltumvielu saturs būs aptuveni divas reizes, bet tauku - aptuveni trīs reizes lielāks, savukārt ogļhidrāti galaproduktā ir 2-3 reizes mazāki par 4%.

Valstu iedzīvotāji, kas slaveni ar gadsimtiem ilgām siera gatavošanas tradīcijām, pierāda, ka ir pilnīgi iespējams pagatavot cieto sieru ar savām rokām. Ņemot vērā, cik šāds produkts maksā tirgū vai veikalā, cietā siera gatavošana mājās var ievērojami ietaupīt jūsu maku, nemaz nerunājot par to, ka ir daudz lielāka pārliecība par paštaisīta produkta drošību. Pirms gatavojat cieto sieru ar savām rokām, jums ir jāsaprot daži svarīgi punkti.

• Sieru var pagatavot ne tikai no piena, bet arī no biezpiena, bet, tā kā mēs jau dzenamies pēc dabiskuma, izejvielas labāk izvēlēties mājās, nevis pirkt veikalā. Šādu izejvielu termiskā apstrāde ir kontrindicēta, taču augsts tauku saturs sieram nāks tikai par labu.
• Pareiza siera nogatavināšana ietver lielu sagatavotā produkta daudzumu, tāpēc nevajadzētu paļauties uz nelielas porcijas pagatavošanu, kuras svars nesasniedz pat puskilogramu. Ņemot vērā siera ražošanas sastāvdaļu patēriņu, tas nozīmē, ka pat pusspains piena nebūs daudz.

• Cietā siera ražošanai noteikti nepieciešama prese vai jebkurš improvizēts instruments, kas to var aizstāt. Pats par sevi siera izstrādājums nekļūs ciets, jo neprotot to nospiest, iegūsit mīkstu produktu.
• Atšķirībā no veikalā nopērkamā cietā siera, mājas siers pat ledusskapī uzglabājas ne ilgāk par nedēļu – tā ir cena par dabisko sastāvu un garantēto konservantu neesamību. Šajā gadījumā produkts parasti tiek uzglabāts nevis plastmasas maisiņā, bet gan papīrā.

Tā sauktajai Adyghe šķirnei ir visvienkāršākais veids, kā pagatavot cieto piena sieru, tāpēc to parasti gatavo mūsdienu mājsaimnieces. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešami trīs litri govs piena un litrs kefīra, kā arī divas tējkarotes sāls, savukārt gatavā produkta kaloriju saturs būs aptuveni 240 kcal.

Iesākumā pannā ielej kefīru un sāk karsēt minimālā siltumā, un, kad biezpiens atdalās un uzpeld, to savāc ar rievkaroti un izklāj uz marles.Arī sūkalas nav atkritumi – divas dienas tās rūgst istabas temperatūrā, un siera gatavošanas process uz šo laiku tiek apturēts.

Kad sūkalas ir gatavas, svaigu pienu vispirms uzvāra, un tad tajās ielej sūkalas un samazina gāzi līdz minimumam. Ilgstošas ​​karsēšanas rezultātā izpeld ļoti mīksts siers, ko izkāš ar marli. Šajā posmā masai pievieno sāli, tad to kārtīgi samaisa un pakar ietītu tajā pašā marlē virs izlietnes, lai glāze viss būtu lieks. Parasti šī procedūra ilgst ne vairāk kā pusstundu.

Pēc tam sieru liek veidnē un zem preses spiediena ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Šajā procesā viņš atbrīvosies no tajā joprojām esošā šķidruma, pēc kura tas ir jāiztukšo. Šajā brīdī siers ir gatavs, taču speciālisti iesaka to paturēt ledusskapī vēl divas trīs dienas – tā garša un smarža kļūs izteiktāka.

Lielākā daļa recepšu cietajam sieram no piena ietver vai nu īpašu starteru izmantošanu, ko nav tik viegli iegūt, vai arī ļoti ilgu gatavošanas procedūru. Lai paātrinātu procesu un iztiktu bez skābpiena, daudzas mājsaimnieces gatavo sieru no biezpiena. Taču te vajadzīgs arī piens - vienam litram šķidruma nepieciešams kilograms biezpiena, 100 grami sviesta, pāris vistu olu un viena karote sodas un sāls. Šāda produkta pagatavošana tomēr prasīs tikai nedaudz vairāk par stundu, turklāt kaloriju saturs būs krietni lielāks – līdz 320 kcal uz 100 gramiem produkta.

Sākumā pienu ielej bļodā un liek uz mērenas uguns, kur tam vajadzētu uzkarst līdz vārīšanās temperatūrai.Kamēr piens vārās, ar sietu jāsasmalcina biezpiens, un, tiklīdz šķidrums sāk vārīties, biezpiens jāpievieno traukā ar pienu. Pēc tam maisījumam jāļauj gatavoties vēl apmēram desmit minūtes, nemainot uguns stiprumu.

Pēc noteiktā laika sabiezināto maisījumu izberž caur sietu, kas iepriekš izklāts ar marli. Viss biezais paliks audumā, ar tā palīdzību ir nepieciešams nedaudz izspiest produktu, lai no tā izspiestu vēl vairāk šķidruma. Kas paliek pāri, liek atpakaļ uz uguns, tajā pašā brīdī pievieno visas pārējās sastāvdaļas, kuras pirms tam atsevišķi jāsamaisa. Pēc tam iegūto masu vēlreiz labi samaisa un tur uz vidējas uguns kopā ne ilgāk par minūti.

Pēc tam produkts ir gandrīz gatavs. To izņem no krāsns un ļauj atdzist. Siera spiešanai sagatavoto veidni iesmērē ar nelielu daudzumu sviesta, pēc tam tur liek biezu masu, pārklāj ar presi un uz pāris stundām nosūta ledusskapī. Kad šis laiks pagājis, presi var izņemt - lieko šķidrumu notecina, un gandrīz gatavajam cietajam sieram iedod vēl vienu dienu ledusskapī, lai tas beidzot nogatavojas.

Kad vienkāršākās receptes jau apgūtas, pieredzējusi saimniece nāks pie secinājuma, ka izsmalcinātu cieto sieru var pagatavot pats labāk nekā veikalā nopērkamo, tikai jāizdomā, kā mājās gatavotu produktu padarīt neparastu. Lai to izdarītu, apsveriet pāris receptes netipiska mājas siera pagatavošanai.

Tā sauktais marmora siers atstāj ļoti labu iespaidu uz viesiem, un to vajag gatavot mājās kaut vai tāpēc, ka process aizņem mazāk par stundu, neskaitot ekspozīciju, kas arī nepārsniedz vairākas stundas.

Ēdienu gatavošanai katliņā ielej litru piena un uzvāra, pēc tam šķidrumam pievieno pusi ēdamkarotes sāls, kā arī glāzi saldā krējuma, trīs vistas olas un ¾ tases burkānu sulas. -sajaukt atsevišķā bļodā. Pēdējo sastāvdaļu pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno verdošam pienam. Rezultātā pēc piecām vārīšanas minūtēm uz šķidruma virsmas veidojas labi izteikta biezpiena kārtiņa, ko izkāš ar marli pārklātu caurduri.

Kamēr vārītais biezpiens notecējas, procedūra jāatkārto vēlreiz ar jaunām sastāvdaļām, pilnībā ievērojot visas proporcijas, taču ar vienu atšķirību - burkānu sulu otrajā gadījumā neizmanto. Kad otrā daļa dod biezpienu, pirmais ir jāizņem no caurdura, aizstājot to ar svaigākām izejvielām, un pirmā partija šajā laikā vienkārši “atpūšas” bļodā. Pēc desmit minūtēm otrā partija jau lielā mērā ir atbrīvojusies no liekā mitruma, un tagad var sajaukt divus dažādus sierus.

Tā kā burkānu sula ir tikai vienā no partijām, to krāsa ir ļoti atšķirīga. Maisīšanu veic tieši caurdurī, iegūstot raksturīgu rakstu, un pēc tam masai vēl 20 minūtes ļauj notecināt. Pēc tam gandrīz gatavo produktu sešas stundas tur zem spiediena un visbeidzot ievieto ledusskapī nostādināšanai, nosusinot lieko šķidrumu.

Daži amatnieki zilo sieru gatavo pat mājas apstākļos, taču tam būs vajadzīgas “eksotiskas” sastāvdaļas, kas nopērkamas tikai internetā - P. Rokforti kultūra, mezofīlais ieraugs, siera ferments un kalcija hlorīds, kas ir jebkurā aptiekā.Gatavais produkts satur 340 kcal uz 100 gramiem.

Astoņus litrus piena uzkarsē līdz aptuveni 30 grādu temperatūrai, rūpīgi uzraugot temperatūru ar termometru. Sasniedzot norādīto temperatūru, šķidrumam secīgi pievieno ¼ tējkarotes skābuma, aprakstīto pelējuma kultūru (burtiski tējkarotes galā), ceturtdaļu tējkarotes kalcija hlorīda, kas izšķīdināts pusglāzē ūdens un vēl ¼ tējkarotes fermenta. .

Pirmās divas sastāvdaļas nevar sajaukt - viss ir tik stingri, ka pat karotes tām ņem dažādas. Pēc tam šķidrumu kārtīgi un lēnām samaisa ar rievkaroti un tad atstāj uz pāris stundām vienu.

Šajā laikā piens sabiezēsies, un pēc tam sūkalas iztecēs saskaņā ar iepriekš minēto shēmu, bet ar atšķirību, ka lielā piena tilpuma dēļ jums ir jārūpējas par daudzām pakāršanas vietām. Iegūto biezpienu 12 stundas presē, sadala mazos gabaliņos un sālī, un pēc tam divas dienas tur ledusskapī. Pēc tam sieru caurdur ar koka irbulīti, lai veidnei piekļūtu gaiss, un divas nedēļas tur 10 grādos.

Kā pagatavot sieru mājās, skatiet šo videoklipu.