Burrata: kas ir šis siers un kā to pareizi lietot?

Mūsdienās pasaulē ir ļoti daudz dažādu sieru - katrai gaumei, krāsai un smaržai. Eksperti apliecina, ka ir vairāk nekā 800 šķirņu. Bet starp tām ir īpašas šķirnes, kurām ir augsta kvalitāte un unikāla garša. Burrata siers no saulainās Itālijas tiek uzskatīts par tik elitāru produktu.

Burrata siers (itāļu burro — "sviests") ir delikatese, kas pagatavota no govs piena un krējuma (dažkārt pievienojot bifeļa pienu). Tās garšas īpašības ir novērtējuši gardēži visā pasaulē. Burratas uzvaras gājiens sākās apmēram pirms gadsimta, kad siera ražotājiem Dienviditālijā pirmo reizi izdevās izveidot pārsteidzošu mocarellas un krējuma kombināciju.

Siera vēsture ir neparasta. Ražošanas procesā izveidojās Mocarellas paliekas, kurām siera ražotāji nevarēja atrast pielietojumu. Tas turpinājās diezgan ilgu laiku, līdz Bianchini siera ražotāji nāca klajā ar mūsu ģeniāli vienkāršo risinājumu. Viņi sasmalcināja mocarellas gabaliņus, sajauca tos ar krējumu, pēc tam ietina mazās apaļās siera mīklas formiņās. Tā radās viens no Itālijas labākajiem sieriem. Taču par sieru kļuva zināms tikai pēc Otrā pasaules kara, ap pagājušā gadsimta 50. gadiem. Pirms tam siera slava neizplatījās ārpus tā reģiona.

Burrata siers ir ļoti līdzīgs Mocarellas sieram, taču atšķiras no tā gan pēc garšas, gan izmēra.Pildījums piešķir Burratai plānu, nepārspējamu krēmīgu garšu. Vidēji viena siera bumbiņa (galva) sver no 100 līdz 600 gramiem. Prasmīgākie siera ražotāji joprojām dzīvo Itālijas dienvidaustrumos (Apūlijā, Kampānijā un Bazilikatā). Konkurents ir tikai ASV piekrastes austrumu daļa, kur Burrata tapšanas noslēpumu atnesa emigranti no Itālijas dienvidu reģioniem.

Burrata ir piesātināta ar vitamīniem, minerālvielām, cilvēka organismam nepieciešamajiem elementiem. Apsveriet Burrata lietderību 100 g, kur tiek izmantots tradicionālais pildījums (krējuma un mocarellas maisījums).

• Holīns. Uzlabo vielmaiņu nervu audos, stiprina sirds muskuli, normalizē sirdsdarbību, holesterīna līmeni asinīs. 100 g siera satur 15,4 mg B4 vitamīna.
• Retinols. Tā nepietiekamais daudzums organismā palēnina augšanu, traucē redzes aparāta spēju pielāgoties mainīgajam vides apgaismojumam. 100 g Burrata retinola satur līdz 300 mikrogramiem.
• Fosfors. Cilvēkam nepieciešams stiprināt kaulu skeletu, piedalīties dažādos bioloģiskos un ķīmiskos procesos. 100 g itāļu siera fosfora ir 600 mg, kas ir gandrīz trešdaļa no organisma ikdienas nepieciešamības.
• Kalcijs. Šis mikroelements veido kaulaudu un zobu minerālu pamatu, ir iesaistīts nervu sistēmas darbībā. Kalcijs ir nepieciešams pusaudžiem kaulu skeleta augšanas un veidošanās periodā. Kalcija trūkums zīdaiņa vecumā var izraisīt rahītu. Speciālisti atzīmē, ka 100 g siera satur 150 mg kalcija, kas ir šī svarīgā mikroelementa ikdienas norma.
• Retinols. Stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas, gļotādu stāvokli, stiprina redzi.Retinols veicina jaunu šūnu veidošanos un palēnina novecošanās procesu. Vitamīnu ieteicams lietot, lai atveseļotos pēc ādas bojājumiem, kā arī zobu, nagu un matu slimībām. Speciālisti saka, ka itāļu siera lietošana pozitīvi ietekmē vīrišķo hormonu veidošanos. 100 g Burrata satur vairāk nekā 250 mikrogramus A vitamīna.
• Nātrijs. Stabilizē asinsspiedienu, atbalsta muskuļu korseti, kā arī uzlabo gremošanas sistēmas darbību. Pietiekams nātrija daudzums pozitīvi ietekmē audu elastību un to spēju atjaunoties. Sieram ir salīdzinoši augsts šī mikroelementa saturs, 100 g tas ir vairāk nekā 1300 mg. Siera sausajā atlikumā ir vismaz 60% tauku, kaloriju saturs pārsniedz 300 kalorijas uz 100 gramiem.

Burrata sieru gatavo no svaigākā bifeļu un govju piena. Siera gatavošanas process ir gandrīz tāds pats kā citu sieru pagatavošanai. Viņi ņem speciālu starteri (siera fermentu), tad no govs piena izveido biezpiena masu, kas pēc tam procesā pārvēršas karstās sūkalās. Tālāk siera izgatavotājs sajauc šo masu, atdala elastīgās sloksnes un izveido no tām nelielas veidnes.

Karstās veidnēs ieliek pildījumu, kas ir mocarellas gabaliņu kombinācija ar krējumu, un šīs bumbiņas iemērc sālījumā. Sagatavošanas beigu posmā veidnes ietin svaigās banānu lapās vai lielās zeltainās ziedu lapās.Tas ir zelta zieds, kas nosaka siera krāsu, piešķirot tam silti zaļu nokrāsu. Arī iesaiņotās lapas nosaka siera svaigumu un piemērotību patēriņam. Krāsas izmaiņas parāda, cik tālu no svaiga ir jūsu siers.

Neatkarīgi no nelielas kulinārijas mākslas, jums ir jābūt šādiem produktiem:

1. siera ferments (skābpiens) - 25 g;
2. piens - 2 l;
3. sāls;
4. krējums 85 g;
5. piparu maisījums.

Pienā, kas uzkarsēts līdz 30 grādiem sarecināšanai, ielieciet siera fermentu (siera ieraugu), samaisiet. Tad pārejam pie otrā posma: noņemam piena maisījumu un pēc apmēram 3 stundām jāveidojas sūkalām (siera pagatavošana). Tālāk sadaliet uz pusēm, viena no daļām iet uz pildījumu. Pievienojiet krējumu un sāli pēc garšas. No otrās daļas veidojam sieru kā "sālījumā mocarella".

Lai iegūtu Burratu, sagatavojam pamatni no šādas mocarellas. Atlikušo sagataves otro daļu karsē ūdenī 80 grādu temperatūrā. Tā saucamā pamatne karstā ūdenī kļūst staipīga, no tās veidojam pankūkas formas veidnes. Pildām ar pildījumu, iesaiņojam un ievietojam traukā ar aukstām sūkalām, sāli pēc garšas. Lai siers būtu gatavs, ielieciet to uz dienu aukstās sūkalās, līdz parādās viendabīga masa.

Piedāvājam vēl vienu iespēju Burrata pagatavošanai mājas apstākļos.Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: citronskābe, piens, krējums pildījumam, siera ferments (siera starteris). Pēc tam mēs pārejam tieši uz gatavošanas procesu. Pirmkārt, vienā glāzē auksta ūdens (100 ml) mēs izšķīdinām divas tējkarotes siera fermenta. Pēc tam 7 g citronskābes jāizšķīdina divās glāzēs auksta ūdens. Pēc tam pienu sajaucam ar iegūto skābes šķīdumu un uz lēnas uguns karsējam līdz 33-37 grādiem.

Tagad mēs pārejam uz vienu no svarīgākajiem Burattas sagatavošanas posmiem. Šajā posmā jums ir jānoņem panna no uguns un jāievieto siera starteris. Iegūtais maisījums jāsamaisa un jāgaida pusstundu, līdz veidojas receklis. Pēc tam iegūto recekli sagriež vidēja izmēra gabaliņos. To izmēriem jābūt aptuveni 3 x 3 cm Pēc tam maisījumu katliņā uzkarsē līdz 36 grādiem, lēnām maisot, lai iegūtu viendabīgu masu. Pēc tam pannas saturu filtrējam caur marli. Sadalām divās daļās, atsevišķā pannā uzkarsējam ūdeni līdz 80 grādiem un vāram tajā vienu no biezpiena recekļa daļām. Tam jābūt pagatavotam līdz elastības stāvoklim.

Pēc tam gatavo sieru izņemam no pannas un izrullējam. Jums vajadzētu iegūt "kūku" ar diametru 20 cm un biezumu 10 mm. Pēc tam mēs pārejam uz pēdējo sagatavošanās posmu. Izgatavojam pildījumu. Pārējo biezpiena masu sagriež gabaliņos un sajauc ar krējumu. Noslēgumā pildām sieru ar pildījumu un sasienam. Burrata siers ir gatavs.

Burrata ir pašpietiekams ēdiens ar brīnišķīgu un savdabīgu garšu. Siers ir pareizi jāpasniedz uz galda, lai saglabātu tā unikālo garšu.To ēd, neizmantojot izsmalcinātus ēdienus un izsmalcinātus dzērienus. Vēlams pasniegt uz skaista šķīvja vai īpaša koka dēļa.

Itāļi uzskata, ka sieru var pasniegt vienā šķīvī ar svaigiem tomātiem, melnajiem pipariem, svaigiem garšaugiem un olīveļļu. Siers šķīvī ir jāsagriež ar nazi. Lai nezaudētu ne gramu no smaržīgā un gardā pildījuma, kas izplūst, lāsītes tiek uzņemtas ar kraukšķīgi apceptu maizes gabalu olīveļļā ar ķiploku. Skaidri jūtams siera aromāts ar medu.

Daži gardēži atzīmē, ka sieram ir piemērots tikai atdzesēts baltvīns. Burratu nedrīkst ēst aukstu.

Piedāvājam oriģinālu recepti siera pasniegšanai ar mērci un lavandas eļļu. Sastāvdaļas:

• tomāts (4 gab., var ņemt 2 gab. Ķiršu tomāti);
• siers (jūs varat Parmesan - 30 g);
• šalotes (1/2 galviņas);
• ķiploki (1 daiviņa);
• olīveļļa (1 tējkarote);
• balzamiko etiķis (puse tējkarotes);
• pesto mērce (2 tējkarotes);
• sāls;
• bazilika zars.

Ražošanas process.

1. Pusi no tomātiem sagriežam mazos gabaliņos, liekam uz cepešpannas, cepam apmēram divas stundas apmēram 65 grādos un atstājam uz 5 stundām režīmā “ar konvekciju”.
2. Izmantojot blenderi, pagatavojiet biezeni no pārējiem tomātiem, sīpoliem, olīveļļas. Neaizmirstiet sāli. Iegūto maisījumu vāra, līdz tā masa samazinās 2 reizes.
3. Uz pannas no abām pusēm apcep rīvētu parmezānu, līdz parādās siera skaidiņas.
4. Uzlejiet uz apakštasītes tomātu mērci, un, protams, šķīvja centrā novietojiet Burratu, sānos ielieciet ķiršu tomātus. Sieru pārlej ar Pesto mērci un etiķi, pievieno vārītus čipsus un dekorē ar zaļumu zariņu.

Sieru ieteicams lietot tikai svaigā veidā, tā derīguma termiņš tiek aprēķināts divās dienās. Pēc šī laika siers iegūst dzeltenīgu nokrāsu: pirmkārt, mazā galva sāk bojāties. Ja jums piedāvāja sieru bez galvas, tas noteikti ir nokavēts. Produkta popularitāte un nepieciešamība liek meklēt tehnoloģijas tā saglabāšanai.

Neskatoties uz pasaules slavu, Burrata siers Krievijā ir nepietiekami pārstāvēts. Vietējo ražotāju ražotais produkts joprojām ir ievērojami zemāks par itāļu ražojumu. Un tomēr, pateicoties tā augstajai kvalitātei, Burrata ir stingri iekļauta krievu uzturā, kļūstot par iecienītāko produktu. Cilvēks, kurš pirmo reizi izmēģinājis Burrata siera bumbiņas, uzreiz kļūst par smalku siera izstrādājumu pazinēju. Burrata neaizmirstamā garša un unikālais aromāts liek cilvēkiem turpināt interesēties par šo gardumu. Pat bērni, kuri iepriekš bija vienaldzīgi pret sieriem, pēc Burrata bumbiņām sāk "ieiet" siera garšu pasaulē. Vienmēr svaigi un garšīgi produkti neatstāj vienaldzīgus mazos un pieaugušos gardēžus.

Restorāni atzīmē, ka tieši Burrata siers bieži kļūst par viņu iestādes zīmolu. Spriežot pēc gardēžu atsauksmēm, kad jāizvēlas atpūtas valsts, vēlme izbaudīt Burrata siera aromātu un izsmalcināto garšu atkal aicina uz saulaino Itāliju.

Tālāk skatiet Itālijas mīkstā Burrata siera ražošanas tehnoloģiju uz Ice Water Generators LLC aprīkojuma.