Mocarella: kas tas ir, kāds ir marinēta siera sastāvs un kā to var aizstāt, kāds ir produkta kaitējums un ieguvums?

Mocarellas siers Krievijā jau kļuvis par "dzimto" ēdienu. Šis ir viens no slavenākajiem piena produktiem, kas ir mīlēts visos mūsu valsts reģionos. Pat neskatoties uz Mozzarella sadārdzināšanos pēdējos gados, produkta popularitāte nemazinās.

Sieram ir patīkami maiga garša, izskatās ļoti estētiski. Produktam ir daudz noderīgu īpašību. Siera forma var atšķirties. Piemēram, ir zirņa lieluma fasētas mini bumbiņas, kuras pārdod sālījumā. Šāda siera bumbiņas ārējās virsmas biezumam jābūt vismaz 1 mm. Produktam ir slāņaina struktūra, ja bumbiņu pārgriež, tad parādās serums. Arī cieti kūpināta mocarella diezgan bieži atrodama veikalu plauktos.

Produkts ir nesālīts. Tās sagatavošanas tehnoloģija pastāv jau vairāk nekā simts gadus. Klasiskā Mozzarella versija ir sagatavota no melnā bifeļa piena, pievienojot īpašu starteri, kas pagatavots no jauna (ne vairāk kā 6 mēnešus veca) teļa kuņģa sulas.Pēc tam saturs tiek uzkarsēts, tādējādi radot koagulācijas procesu. Iegūto sastāvu atstāj 9 stundas. Pēc tam kompozīciju atkal karsē un samaisa, līdz iegūst biezu, blīvu masu. No tā tiek veidotas bumbiņas jeb "pigtails". Tos uzreiz liek ledus ūdenī, kur pievieno sāli. Pēc tam produkts tiek iepakots un nosūtīts uz tirdzniecības telpām.

Īstu mocarellu var atrast tikai Apenīnu pussalā. Citviet pasaulē produkts tiek ražots no kazas vai govs piena ar īpašām piedevām. Ražošanas laikā siers iegūst biezpiena blīvumu. Pēc tam to izkausē, kas padara to ļoti mīkstu. Dažos gadījumos produkta ražošanai izmanto vājpienu. Parasti šo sieru izmanto picas pagatavošanai.

Siers satur milzīgu daudzumu riboflavīna (B2). Tas ir spēcīgs antioksidants, kas stimulē smadzeņu un muguras smadzeņu darbu, kas ir profilaktisks līdzeklis pret demenci. Niacints (B3) ir arī diezgan daudz Mocarella. Tas pārvērš taukus enerģijā, novērš diabētu un artrītu, kā arī normalizē sliktā holesterīna daudzumu organismā. Nedrīkst aizmirst arī par tādiem noderīgiem vitamīniem kā A, E un D.

Mocarella ir ļoti barojoša. Produkta kaloriju saturs ir 245 kcal. Tomēr sierā:

• olbaltumvielas - 19 g;
• tauki - 24 g;
• ogļhidrāti - 0 g.

Arī sastāvā ir dažādi organismam noderīgi mikroelementi. Ir Omega 3 skābes, kas atrodamas zivju eļļā, milzīgs daudzums aminoskābju. Turklāt Mocarella satur unikālu labvēlīgu elementu biotīnu (B7), ko cilvēka ķermenis nespēj sintezēt.Biotīns optimizē vielmaiņu, pazemina cukura līmeni, stiprina asinsvadu sieniņas, kā arī matus un nagus.

Siera veidi atšķiras pēc izmēra un formas:

• Teccha darīts konfigurācijā, kas atgādina sieviešu bizi;
• perlīns - siers, kas izskatās pēc zirņu bumbiņām;
• Čilegīni ražots bumbiņu formā ķirša lielumā;
• bocconcini Tā ir mocarella biljarda bumbiņas lielumā.

Mocarella normalizē vielmaiņu, stiprina kaulus un locītavas. Produkts ir piesātināts ar antioksidantiem, E vitamīns arī aizsargā membrānas šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem.

Ir labi zināms, ka siers satur lielu daudzumu kalcija. Mocarellas sastāvā ir daudz šī elementa. Kalcijs:

• palīdz saglabāt kaulus un zobus;
• kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret onkoloģiskām slimībām;
• palīdz stiprināt sirds muskuli un pasargā no miokarda infarkta.

Mocarella satur ievērojamu daudzumu fosfora. Tas veicina labu kalcija uzsūkšanos, stimulē vielmaiņu nierēs un zarnās. Fosfors ir tieši iesaistīts smadzeņu šūnu dzīvē, nodrošina savienojumus starp neironiem. Tas ir lielā koncentrācijā muskuļu audos.

Mocarella satur daudz cinka, kas ir iesaistīts asins šūnu (leikocītu) veidošanā. Cinks palīdz prostatas dziedzera darbam, ir efektīvs palīgs liekā svara samazināšanai. Olbaltumvielu savienojumi ļauj organismam saražot lielu daudzumu enerģijas.

Kālijs, kas ir arī daudz sierā, ļauj normalizēt sirds un asinsvadu darbu. Šis elements neļauj organismam ražot lieko nātriju, kas arī pozitīvi ietekmē vispārējo pašsajūtu.Turklāt kālijs var efektīvi pazemināt asinsspiedienu, kas ir svarīgi, ja cilvēks cieš no hipertensijas.

Sieram ir zems kaloriju saturs, bet tajā ir milzīgs daudzums uzturvielu. Ja Mocarella tiek patērēta saprātīgos daudzumos, tas var ievērojami uzlabot vispārējo labsajūtu. Arī šāds uzturs var būt laba tādu slimību profilakse kā:

• reimatisms;
• imūndeficīts;
• migrēna;
• demence;
• onkoloģija;
• problēmas ar gremošanas sistēmu.

Mocarellas siers ir labs profilakses līdzeklis, lai izvairītos no urīnskābes koncentrācijas locītavās. Šis siers ir bagāts ar koenzīmu R jeb biotīnu. Šādu vielu klātbūtne aizsargā pret trausliem nagiem, palīdz stiprināt matus. Grūtniecēm ir ļoti noderīgi lietot šo sieru (saprātīgos daudzumos). Biotīns arī ievērojami samazina glikozes procentuālo daudzumu asinsritē, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu.

Tomēr, neskatoties uz visām tā priekšrocībām, tāpat kā jebkurš produkts, Mozzarella var izraisīt nevēlamas sekas. Siers satur lielu daudzumu tauku savienojumu, kas var izraisīt asinsvadu nosprostojumu, asinsrites traucējumus. Tāpēc mūsdienu ražotāji ir iemācījušies izgatavot Mozzarella beztauku versijas. Tas ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no dažādām slimībām.

Mocarella ātri nogatavojas. Itāļu restorānos ēdienkartē pie nosaukuma "Mozzarella" bieži var atrast uzrakstu giornnata. Tas nozīmē, ka siers tika ražots tikai pirms dažām stundām (ne vairāk kā dienas). Produkts tiek aktīvi izmantots picu cepšanai, tiek pielietots salātos.

Mocarellu var pagatavot arī mājās. Lai iegūtu apmēram 1000 mg produkta, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• spainis piena (8 litri);
• pepsīns (nopērkams jebkurā aptiekā);
• citronskābe.

Piens tiek uzsildīts. Tam pievieno “citronu”, nedaudz ūdens (pusglāze). Šajā gadījumā konteinera saturs tiek pastāvīgi sajaukts. Atsevišķi pagatavo ar ūdeni atšķaidītu pepsīnu. Pēc vārīšanas to pievieno uzkarsētam pienam. Iegūto pusfabrikātu ievieto ūdens vannā un uzkarsē līdz + 36C temperatūrai.

Jums jāgaida, līdz maisījums sabiezē. Nekādā gadījumā nedrīkst sajaukt iegūto sastāvu. Jums jābūt pacietīgam un jāgaida, līdz viela kļūst pietiekami bieza. Pēc vārīšanas produkts paliek traukā un sagriež 2,5 cm kubiņos.

Atlikušo šķidrumu notecina caur nelielu caurduri. Iegūto produktu ievieto ledusskapī un iztur 4-5 stundas. Tad sagrieztos kubiņus liek dziļā bļodā, piepilda ar ūdeni un mīkstina. No iegūtajiem gabaliņiem var viegli veidot bumbiņas. Turiet sieru iesāļā ūdenī ledusskapī.

Mocarellu visbiežāk ražo bumbiņu veidā. Šādu sieru bieži ēd pie tējas vai kafijas, pievieno dažādiem ēdieniem. Pērkot, ieteicams pievērst uzmanību derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma, sieru, kuram beidzies derīguma termiņš, labāk nelietot. Ja Mocarella tiek pārdota noslēgtā maisiņā, tad šāds produkts ir piemērots picas vai pīrāgu pagatavošanai (tas jānorāda preces aprakstā). Sālījuma bumbiņas, gluži pretēji, ir aizliegts sasaldēt vai karsēt.Ja tos uzglabājat mīnusā temperatūrā, tie pārsprāgst. Ja šādu produktu karsē, tad tā saturs saritināsies un nebūs lietojams.

Labāk nepirkt mocarellu lielos daudzumos "rezervē", pretējā gadījumā produkts pasliktināsies. Ja siers ir sālījumā, traukam jābūt hermētiski noslēgtam. Šo produktu ieteicams izlietot 48 stundu laikā pēc iegādes. Visbiežāk tas tiek iepakots caurspīdīgā iesaiņojumā, kas ļauj vizuāli novērtēt siera kvalitāti. Cieto Mozzarella versiju var uzglabāt nedaudz ilgāk.

Pēdējos gados Mocarella ir sadārdzinājusies, ražotāji ir samazinājuši piegādes. Jūs varat aizstāt produktu ar sieru, kuru ieteicams mērcēt ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Var izmantot arī Adyghe sieru, tas ir ļoti līdzīgs Mozzarella. Sava sastāva ziņā Suluguni praktiski neatpaliek no Mocarellas, to gatavo arī no bifeļu vai kazas piena.

Nākamajā videoklipā jūs atradīsit oriģinālo tehnoloģiju Mocarellas pagatavošanai tikai pusstundas laikā.