Kā pagatavot mocarellu mājās?

Mūsdienu lielveikalu plauktos nereti var atrast unikālus un veselīgus produktus no visas pasaules, starp kuriem īpašu vietu ieņem itāļu sieri. Tos var izmantot gan atsevišķi, gan pagatavot daudzus gardus un oriģinālus ēdienus, pamatojoties uz tiem. Lielāko daļu sieru varat pagatavot pats, tostarp populāro mocarellu.

Mocarella ir jauns siers, kas sākotnēji tika gatavots no melno bifeļu piena. Šī produkta dzimtene ir Itālijas Kampānijas reģions. Pārdošanā jūs varat atrast vairākas mocarellas iespējas:

• dažāda diametra bumbiņas sālījumā;
• cietā siera forma;
• kūpināta.

Mūsdienu šī siera versijas ir izgatavotas no govs vai kazas piena, pievienojot īpašus fermentus, kas izraisa izejvielu nogatavināšanu. Produktam ir maiga, neķītra garša un stingra tekstūra. To aktīvi izmanto salātos, tradicionālo itāļu ēdienu gatavošanā un desertos.

Mocarellas pagatavošana ir vienkārša, galvenais ir ievērot receptē norādītās proporcijas, kā arī izvēlēties svaigus produktus.

Šāda veida siera ražošanai ir piemērots piens, kas nav pasterizēts.

Turklāt svarīga sastāvdaļa, bez kuras nevarēs pagatavot mocarellu, ir siera ferments. Šī ir viela, ko iegūst no dažu zīdītāju kuņģa dziedzeriem. Šis ferments sarecina pienu.Pirms siera gatavošanas uzsākšanas šis produkts jāiegādājas specializētā veikalā vai aptiekā.

Ir ļoti daudz mājās gatavotas mocarellas recepšu, kurās atšķiras ne tikai sastāvdaļu daudzums un sastāvs, bet arī ražošanas tehnoloģija.

Lai pagatavotu sieru šādā veidā, jums būs nepieciešams:

• piens - 2 litri;
• ūdens - 100 grami;
• rupja sāls - 2 ēdamkarotes;
• ½ citrona;
• siera ferments - ¼ tējkarotes;

Varat pievienot aromātiskus garšaugus un garšvielas, piemēram, baziliku, timiānu, oregano.

Gatavošanas gaita:

• ir nepieciešams izspiest sulu no citrona, izmantojot šim nolūkam pazīstamus rīkus, piemēram, īpašu citrusaugļu presi;
• izšķīdina fermentu ūdenī;
• uzkarsē pienu piemērota tilpuma pannā līdz 70 ° C;
• maisot pievieno pienam citrona sulu un fermentu;
• pēc sūkalu veidošanās sākuma izslēdziet plīti un atstājiet pannu 10-15 minūtes;
• ar sietu izņem no pannas sarecējušos recekļus un izspiež tos ar cimdu rokām;
• pēc biezpiena masas atdalīšanas atlikušās sūkalas, atkal uzliek uguni, uzvāra un sāli;
• iemērciet mocarellu sūkalās un vāriet 4-5 minūtes;
• izņem masu no sālījuma, izstiepj un veido bumbiņu;
• atkārtojiet pēdējos divus soļus vairākas reizes, līdz siers iegūst vēlamo konsistenci un elastību.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• augsta tauku satura piens (varat kazu) - 2 litri;

• citronskābe - 4 grami;
• pepsīns - 1 tējkarote;
• auksts vārīts ūdens - 200 grami;
• sāls - 3 ēdamkarotes.

Gatavošanas process sastāv no daudziem posmiem.

• Ielieciet saimniecības pienu ledusskapī uz 3-4 stundām, lai krējums atdalītos. 1 glāzei krējuma jāsanāk kopā. Ja izdodas savākt mazāk, tad var pievienot veikala krēmu vajadzīgajam tilpumam.
• Izšķīdiniet citronskābi pusē ūdens tilpuma.
• Atlikušajā ūdens pusē atšķaida pepsīnu.
• Pievienojiet citronskābi aukstam pienam.
• Maisot uzkarsē pienu līdz 35°C un ievada siera fermentu.
• Intensīvi maisa 10 sekundes, tad atstāj uz 12-20 minūtēm (līdz izveidojas biezpiens).
• Atveriet vāku un sagrieziet iegūto biezpiena gabalu mazos kvadrātos. Atstājiet tos sālījumā 5-7 minūtes.
• Uzkarsē katliņu ar saturu līdz 35°C, nepārtraukti maisot.
• Sieru ķer sietā un ar karoti izspiež lieko mitrumu (uzspiežot uz masas). Šajā posmā ir svarīgi nepāržāvēt izejvielas.
• Citā katlā ielej 1 litru ūdens un uzkarsē līdz 80°C.
• Citā katliņā ielej 1 litru auksta ūdens.
• Siera masu sagriež vairākās daļās un iemērc karstā ūdenī uz 1-3 minūtēm.
• Izņem sieru un ar rokām veido bumbiņu. Labāk to darīt ar gumijas cimdiem, lai neapdegtu.
• Novietojiet mocarellu bļodā ar aukstu ūdeni.
• Kad bumbiņas ir atdzisušas, pārlej tās ar sālījumu un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Mājas gatavotu mocarellu uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 10 ° C. Bez sālījuma siers var palikt svaigs 3 dienas un ar to apmēram mēnesi. Ir vērts atbildīgi izturēties pret šiem derīguma termiņiem, jo ​​mājās gatavotais siers nesatur konservantus, kas nodrošina rūpniecisko produktu ilgstošu uzglabāšanu.Ja derīguma termiņš beidzas, tad no mocarellas var pagatavot brīnišķīgu picu vai nacionālo itāļu kalzones pīrāgu.

Lai mājās gatavota mocarella būtu garšīga un pareiza, ievērojiet šos padomus:

• lietot govs pienu ar augstu tauku saturu (vismaz 4%);
• hlorēts krāna ūdens nav piemērots siera pagatavošanai, labāk to aizstāt ar pudelēs pildītu vai vārītu ūdeni no dabiska avota;
• siera gatavošanas trauku materiālā nedrīkst būt alumīnija un tā piemaisījumu, pretējā gadījumā pasliktināsies produkta garša, samazināsies glabāšanas laiks;
• stingri ievērojiet temperatūras un laika ieteikumus;
• lai izvairītos no apdegumiem un ērtības labad, uz rokām varat uzvilkt vairākus pārus biezu gumijas cimdu.

Nākamajā videoklipā ir sniegta recepte mocarellas pagatavošanai mājās.