Vai ir iespējams sasaldēt sieru un kā to izdarīt pareizi?

Daudzi cilvēki no pirmavotiem zina par saldētavas priekšrocībām. Pateicoties viņai, jūs varat baudīt augļus, ogas un dārzeņus jebkurā gadalaikā, kā arī veikt citus noderīgus sagatavošanās darbus. Saldētavā var uzglabāt gandrīz visu – pat sieru. Daudzi to nezina un sabojāto produktu, kas ilgi stāvējis ledusskapī, vienkārši izmet. Bet pietiek tikai iemācīties to iesaldēt tā, kā to dara profesionāļi!

Pirmie, kas uzminēja palielināt uzglabāšanas laiku, bija profesionāli pavāri no Eiropas. Vietējos restorānos ēdieni, kuros izmantots šis produkts, tika pasniegti pastāvīgi. Ir svarīgi, lai siers vienmēr būtu pieejams. Tas tika iegādāts turpmākai lietošanai un glabāts saldētavas nodalījumos virtuvē. Šo metodi dedzīgi iecienījuši itāļi, kuriem pica bez šī komponenta neeksistē. Tad parādījās somas ar rāvējslēdzēju, un sabiedrībā bieži parādījās tēmas par to, kā ilgāk uzglabāt pārtiku. Sākumā daudzi neuzdrošinājās veikt sagatavošanās darbus, jo ir viegli kļūdīties un sajaukt datumu, un saindēties ar piena produktiem vienmēr ir grūti. Tomēr visu ieteikumu ievērošana dod labu rezultātu, kāpēc gan ne.

Šai pieejai ir daudz priekšrocību:

• jāiet uz veikalu retāk;
• jebkuram ēdienam vienmēr ir kāda piedeva;
• ārzemēs var nopirkt kvalitatīvu preci un ēst to ilgi.

Bieži vien ir izdevīgāk iegādāties lielu preces iepakojumu nekā mazu gabalu. Dažreiz vienkārši negribas nemitīgi skriet uz veikalu, ja ģimene daudz ēd (piemēram, no rītiem gatavo sviestmaizes vai mīl picu), un daudzi dodas uz ārzemēm un cenšas tur nopirkt kaut ko garšīgu. Tāpēc siers bieži tiek vests dāvanā vai sev, lai ik pa laikam izbaudītu gardumu. Protams, visos šajos gadījumos produktu gribas uzglabāt ilgāk, īpaši vasarā, kad temperatūra ir augstāka.

Siers ledusskapī izturēs apmēram nedēļu, ja to novieto uz apakšējā plaukta. Ieteicams arī to aizvērt hermētiski, noteikti nosedziet trauku ar to ar vāku. Ja ir svarīgi produktu uzglabāt ilgāk (piemēram, vairākus mēnešus), tad saldētava noteikti palīdzēs šajā jautājumā.

Tātad, jūs varat iesaldēt:

• cietās šķirnes;
• rīvēts siers;
• sālījuma šķirnes;
• tofū;
• produkts ar pastas konsistenci;
• eksotiskas sugas.

Cita lieta, ka visos šajos gadījumos, saldējot, ir jāievēro noteiktas prasības.

Parasti sieru ledusskapī uzglabā vidēji 3 dienas. Periodu svaiguma zonā var pagarināt līdz pat nedēļai, taču tik un tā nevarēsi tur produktu ilgstoši noturēt, jo īpaši tāpēc, ka laika ietekmē tas tomēr iegūs dīvainu garšu un tekstūru. Atliek viņam piešķirt vietu saldētavā un apsvērt šādus padomus.

Pirmais ir konteinera izvēle. Mūsdienās gandrīz katrā mājā ir vairāki plastmasas konteineri.Daudzi tos uzskata par universāliem un tur visu glabā. Mēs varam droši teikt, ka plastmasas sasaldēšana ir slikta ideja. Mūsdienās daudzi to vispār neiesaka lietot, jo materiāls negatīvi ietekmē veselību, un plastmasas trauku drošība vēl nav pierādīta. Pati par sevi plastmasa pārāk daudz absorbē smakas un var tās pārnest uz izstrādājumu. Dažām siera šķirnēm var būt arī specifiska smarža – izrādās, ka cilvēks iekļūst papildu izdevumos, cenšoties ietaupīt, jo pēc šādas uzglabāšanas konteiners būs jāizmet. Tādos traukos nevajadzētu uzglabāt, piemēram, zilos sierus ar pelējumu, kam ir intensīva smarža.

Atvērti trauki, piemēram, parasta šķīvis, nav piemēroti saldēšanai. Vislabāk ir ņemt plēvi, foliju vai papīru, tā siers tiks pasargāts no svešām garšām. Svarīgi procesa laikā vismaz vienu reizi nomainīt iepakojumu – tā prece kalpos ilgāk. Vienīgais, kas jāatceras, ka kazas sieram nav jābūt cieši noslēgtam, pretējā gadījumā tas pārtrauks nogatavošanos un zaudēs savas īpašības. Pareizi uzglabājot, tas glabāsies aukstumā no 2 nedēļām līdz 3 mēnešiem.

Regulārais rafinēts cukurs palīdzēs izvairīties no ziedēšanas. Jūs varat vienkārši ievietot divus cukura gabalus maisiņā ar sagatavi - tas novērsīs pelējumu.

Pirms ievietošanas saldētavā sieru labāk negriezt - vienkārši tāpēc, ka tas būs mazāk piemērots. Labāk sasaldēt visu gabalu (vai sadalīt mazākās porcijās, bet negriezt plāni). Pēc tam, ja nepieciešams, to iepriekš izņem no saldētavas un atstāj istabas temperatūrā. Parasti paiet apmēram 1-2 stundas, līdz produkts atkusīs un ir gatavs lietošanai.

Cietās šķirnes ir visvieglāk uzglabāt. Jūs varat sagriezt produktu gabalos, kas sver 250-500 gramus, un ievietot tos jebkurā noslēgtā iesaiņojumā, pergaments vai folija ir ideāli piemērota. Tālāk stieņus ievieto celofānā. Ja siers tika pārdots slēgtā iepakojumā un tā integritāte nav pārkāpta, to nevar atvērt. Neaizmirstiet uzrakstīt iesaldēšanas datumu, lai nepalaistu garām termiņa beigas.

Cietais siers ir lēnām jāatkausē. Vispirms ievietojiet ledusskapī, lai nebūtu krasas temperatūras atšķirības, šim nolūkam vislabāk ir izmantot apakšējo plauktu. Kad siers mīksts, to ņem ārā un vēl nedaudz patur istabas temperatūrā. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni atkausēšanai - tā izkusīs vai zaudēs savas īpašības. Atcerieties, ka jo lēnāk siers atkusīs, jo vairāk tiks saglabāts tā sākotnējais stāvoklis.

Dodiet priekšroku cietajām šķirnēm - tās labāk saglabā savas īpašības sasaldētas.

Pati uzglabāšanas tehnoloģija ir šāda:

• sasmalciniet sieru, izmantojot rīvi vai virtuves kombainu (labāk, lai gabaliņi nav pārāk mazi);
• ielej produktu polietilēnā, atstājot 5-7 centimetrus vietas;
• cieši aizveriet un pārliecinieties, ka iekšpusē nepaliek gaiss;
• parakstiet iepakošanas datumu un ievietojiet maisu saldētavā.

Rīvēts siers gandrīz neaizņem vietu. Ja ir vairāki iepakojumi, jums jāgaida, līdz tie sasalst, un pēc tam sakraujiet tos vienu virs otra. Sarīvētu sieru atkausē istabas temperatūrā.To var izmantot arī uzreiz, ja nepieciešams apkaisīt karstos traukus vai sagataves (picu, kas tiks cepeškrāsnī, vai ko citu).

Siera šķēles ir lieliski piemērotas karstajām sviestmaizēm. To var sasaldēt, katru gabalu pārbīdot ar papīru vai pārklājot ar plēvi, lai tie nesaliptu kopā.

Daudzi cilvēki uzskata, ka šīs sugas netiek uzglabātas saldētavā, taču tas tā nav. Ir tikai daži noteikumi, kas jāievēro, lai produkts nezaudētu savas īpašības.

Pirms sasaldēšanas Suluguni, Feta vai Brynza ir jāizmērcē sālījumā (labāk ir izgatavot 18% no cietokšņa). Var lietot arī serumu. Pēc tam suluguni tiks uzglabāti 25 dienas, bet siers - līdz 75 dienām!

Delikatesi ar pelējumu labāk uzglabāt oriģinālajā iepakojumā, ja tas ir saglabājis savu integritāti. Ir atļauts izmantot pārtikas plēvi, taču ir svarīgi pārliecināties, ka pēc produkta aptīšanas ar to iekšpusē nepaliek gaiss.

Pašmāju versija bieži tiek uzglabāta ledusskapī. Sagatavošanās sasaldēšanai principi šeit neatšķiras no iepriekš minētajām metodēm.

Mīklas izstrādājumi lieliski uzglabājas arī saldētavā. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone vislabāk uzglabāt mazumtirdzniecības iepakojumā. Parasti šos produktus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 8 dienas atvērtā veidā, bet saldētava šo periodu palielina līdz vairākiem mēnešiem.

Kausēto sieru var arī sasaldēt, taču šis veids ir ļoti izvēlīgs un pēc atkausēšanas zaudē savu izskatu. Atkausēts der tikai smērēšanai uz sviestmaizēm vai kapāšanai uz rīves, bet sagriezt skaistos gabaliņos būs grūti.

Ja atverat iepakojumu un vēlaties sasaldēt pārpalikumus, varat arī to izdarīt. Vēl 3-6 mēnešus produkts lieliski gulēs saldētavā, taču to nevar atkārtoti sasaldēt - tas zaudēs savu izskatu un garšu.

Mīksto šķirni labāk vismaz reizi nedēļā izņemt no saldētavas un atstāt ledusskapī uz 2-3 stundām. Tas palīdzēs produktam būt piesātinātam ar skābekli, kas ir ļoti svarīgi pareizai uzglabāšanai.

Jūs vienmēr varat izgatavot sagataves, taču ir svarīgi saprast, ka produkts noteikti mainīs savas īpašības - piemēram, tas sadrūp. Vismazāk ietekmē parmezāns, čedars un citi cietie veidi, kas labi panes zemu temperatūru. Tās var uzglabāt -15-20 grādu temperatūrā vismaz divus mēnešus.

Daudzi slaveni šefpavāri dalās savos noslēpumos par saldētu sugu uzglabāšanu un izmantošanu.

Šeit ir daži no tiem:

• lai siers pēc sasaldēšanas atgrieztos sākotnējā formā, to var mērcēt pienā 1-2 stundas;
• novecojušo sieru var sarīvēt un lietot;
• sagriezts produkts tiek uzglabāts mazāk nekā viss;
• ja produktu vēl nav iespējams sasaldēt, bet tas jau ir nopirkts, to var ietīt sālsūdenī samērcētā drānā un nosūtīt uz ledusskapi;
• ja apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta konteineros, tiem jābūt hermētiski noslēgtiem;
• sagriezts siers tiek pārvietots ar pergamenta papīru, pretējā gadījumā tas salips kopā;
• arī pergamenta vietā pavāri bieži izmanto miltus vai cieti, apkaisot ar to šķēles, lai tās nesaliptu;
• no vienas partijas labāk ir izgatavot ne vairāk kā 10 šķēles;
• labāk nelikt produktu saldētavas tālākajā stūrī - tam jābūt pamanāmam uz citu produktu fona;
• ja zini, kā izmantosi sieru, nepieciešamo daudzumu vari atvēlēt iepriekš;
• šķirnes bez caurumiem vislabāk saglabājas saldētavā;
• jūs nevarat ievietot saldētu sieru karstā ūdenī, cerot, ka tas atkausēsies ātrāk - tas notiks, bet produkta kvalitāte būs briesmīga;
• ir ļoti ērti glabāt sagataves kubiņos - lai jūs varētu tos izmantot gandrīz jebkuram ēdienam.

Izmantojot šos padomus, jūs varat pagarināt glabāšanas laiku gandrīz jebkurai šķirnei, taču atcerieties, ka pat jebkuros apstākļos saldētais produkts zaudēs garšu un izskatu līdz svaigajai versijai, tāpēc izmantojiet saldēšanu tikai nepieciešamības gadījumā.

Kopš šodien daudzi cilvēki dod priekšroku siera sasaldēšanai, daži ražotāji uz iepakojuma ir sākuši norādīt, kādā temperatūrā to var izdarīt. Neaizmirstiet izlasīt instrukcijas - tas palīdzēs izvairīties no kļūdām.

Lai iegūtu informāciju par to, kā sasaldēt piena produktus, nezaudējot garšu un kvalitāti, skatiet šo videoklipu.