Kas var aizstāt parmezānu ēdienos?

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš nekad nebūtu mēģinājis Vidusjūras virtuvi. Gandrīz visi mīl karstu picu, biezu risoto vai makaronus ar tomātu mērci. Viena no galvenajām visu šo ēdienu sastāvdaļām ir cietais siers, ko sauc par parmezānu. Diemžēl tagad ir gandrīz neiespējami atrast oriģinālo parmezānu, un runa pat nav par tā cenu, lai gan tas ir ļoti dārgs produkts.

Ļoti bieži siera iegāde pārvēršas par vilšanos, jo izrādās, ka tas ir viltojums, kam ar oriģinālu ir maz kopīga. Turklāt sankciju ieviešana daudzu reģionu iedzīvotājiem ir padarījusi gandrīz neiespējamu piekļuvi ārvalstu delikatesēm.

Cietajam itāļu sieram, ko pareizi sauc par Parmigiano Reggiano, ir spilgti oranži dzeltenīga krāsa un blīva graudaina tekstūra. Tas ir gatavots no dabīga piena bez sintētisko vielu piemaisījumiem un ar izteikti izteiktu pikantu-sāļu garšu. Pēc parmezāna norīšanas uz mēles ilgu laiku saglabājas neliela tirpšanas sajūta. Šis ir ļoti trausls produkts, kas kausējot neizstaipās, bet veido viendabīgu garoziņu. To gatavo vairākus gadus no liela piena tilpuma, siera virsu klāj dabīga garoziņa, tāpēc šī garoziņa pirms lietošanas nav jānoloba.

Papildus karstajiem ēdieniem, kuros parmezāns kūst, to lieto svaigā veidā dažādos salātos, piemēram, Cēzara salātos.Itāļi bieži ēd šo pikanto-sāļo delikatesi ar saldo šokolādi vai augļiem, jo ​​siera un saldumu kombinācija piešķir tai pikantāku pēcgaršu un labāk izceļ tā pikantumu. Parmezāns tiek uzskatīts par vienu no diētiskajiem sieriem, jo ​​tas satur daudz olbaltumvielu (36 g) un nelielu daudzumu ogļhidrātu (4 g) uz 100 g produkta. Cietā siera uzturvērtība ir 392 kcal uz 100 g, tajā ir daudz noderīgu skābju un vitamīnu.

Tiem, kam ir liekais svars, patīkams atklājums var būt tas, ka itāļu delikateses sastāvā esošā butilskābe veicina tauku sadalīšanos. Cietie sieri bieži tiek iekļauti cilvēku, kas zaudē svaru, un tiem, kas nodarbojas ar sportu, uzturā, protams, nelielos daudzumos, jo to tauku saturs ir aptuveni 28 g uz 100 g produkta.

Parmigiano Reggiano trūkumi ietver tā augsto sāļumu, kas ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām un augsta pietūkuma. Turklāt tiem cilvēkiem, kuriem ir biežas migrēnas, būs jāpārtrauc arī parmezāna lietošana, jo tas satur vielu, kas pastiprina lēkmes.

Pēc tradīcijas parmezāna ražošana Itālijā sākas katru gadu 1. aprīlī. Lai iegūtu vienu 40 kilogramus smagu cietā siera galvu, pēc klasiskās receptes būs nepieciešami aptuveni 500-600 litri svaiga piena, kas iegūts ar roku slaukšanu. Šķidrumam pievieno īpašas sūkalas, un maisījumu karsē uz lēnas uguns. Siera fermentu pievieno karstam pienam, kas ir atbildīgs par produkta sarecināšanu.

Iegūto masu sasmalcina, ietin blīvā drānā un vairākas stundas ievieto apaļās veidnēs zem apspiešanas. Izveidotās galviņas vairākas nedēļas mērcē speciālā sālījumā, pēc tam ievieto speciālos pagrabos izturēšanai vairākus gadus. Šādās telpās ir jāuztur noteikta temperatūra un gaisa mitrums, kas neļauj sieram bojāties. Dzeltenās krūzes tiek apgrieztas un noslaucītas reizi nedēļā, un pēc noteikta blīvuma sasniegšanas tas tiek pārbaudīts un sertificēts.

Visbiežāk parmezānu ēdienos izmanto mazu siera skaidiņu, plānu gandrīz caurspīdīgu plākšņu vai augstas temperatūras ietekmē izveidojušās cietas garozas veidā. Turklāt sieru var lietot svaigā veidā kā daļu no siera šķīvja ar augļiem, riekstiem vai saldajiem desertiem. Atkarībā no tā, kas tiek prasīts no siera, tiek izvēlēts aizstājējs.

• Nogaršot. Ja vēlaties izbaudīt cietā siera pikanto-sāļo garšu, varat iegādāties lietuviešu produktus ar nosaukumu Dzhyugas vai Rokiskis. Šiem cietajiem sieriem piemīt parmezānam raksturīgais pikantums un pīrāga pēcgarša. Taču atšķirībā no oriģinālā itāļu siera, kas tiek gatavots no svaiga piena, Dziugas un Rokišķu siera ražošanā tiek izmantots pasterizēts govs piens. Šīs īpašības dēļ Lietuvas siera garša ir maigāka un ar saldenu nokrāsu.

• Siera drupatas. Karstai picai vai makaroniem ar siera garozu parmezāns ir vienkāršākais aizstājējs.Papildus jau minētajiem trauslajiem Lietuvas sieriem lieliski der arī cietās mājas siera šķirnes. Piemēram, krievu siers skaisti kūst, uz gatavā ēdiena veidojot cietu garozu. Tā garša, protams, ļoti atšķiras no Parmigiano Reggiano, taču tā ir neuzbāzīga un lieliski sader gan ar spageti, gan rīsu vai tomātu pastas garšu. Krievu siera priekšrocība ir arī tā pieejamā cena un pieejamība gandrīz jebkurā veikalā visos valsts reģionos. Un arī cepšanai lieliski der cietie Holandes vai Šveices sieri.

• Ieraksti. Aukstajiem ēdieniem, kuriem nepieciešamas plānas parmezāna plātnes (dažādi salāti un uzkodas), citi pikanti sieri, piemēram, Gruyère vai Grana Padano, ir lieliski piemēroti. Šādi produkti ir diezgan dārgi, taču pēc struktūras ir vistuvāk īstajam parmezānam. Tie ir diezgan cieti, ja tos sagriež uz speciālas rīves, sanāk ļoti trauslas, gandrīz caurspīdīgas lentītes. Tos bieži izmanto klasiskajā receptē slavenajiem Cēzara salātiem. Šveices Gruyère ir zemiskāks un asāks nekā Parmigiano Reggiano, savukārt itāļu Grana Padano atstāj nedaudz riekstu pēcgaršu.

Saistībā ar sankciju noteikšanu un aizliegumu valstī ievest Itālijas parmezānu, tirgū arvien vairāk parādās pašmāju cietie sieri, kuriem ir ne tikai līdzīga garša un tekstūra, bet tos pat dēvē par parmezānu. Daudzi pašmāju siera ražotāji ir sākuši ražot šo pikanto sieru savās ražotnēs, kas nākotnē ļaus piegādāt šādu Itālijas siera analogu daudziem valsts reģioniem. Vidējā cena par vienu kilogramu labuma būs no 350 līdz 850 rubļiem.atkarībā no mājas parmezāna izturēšanas laika un cietības.

Informāciju par to, kāds siers var aizstāt parmezānu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.