Kā uzglabāt parmezāna sieru?

Arvien lielāku popularitāti mūsdienu kulinārijā iegūst Vidusjūras virtuves, īpaši itāļu, receptes. Daudzas makaronu, picu un Cēzara salātu receptes nav iedomājamas bez cietā parmezāna siera izmantošanas, tāpēc daudzas mājsaimnieces arvien biežāk saskaras ar uzglabāšanas problēmām. Kā uzglabāt Parmesan sieru mājās? Vai man vajadzētu to sasaldēt un cik ilgi tas var nesabojāties?

Parmezāna siera oriģinālais nosaukums itāļu valodā ir Parmigiano Reggiano, kas nozīmē "Parmas-Reggian". Tādējādi pats šīs šķirnes nosaukums norāda tās izcelsmes reģionus. Eiropas Savienībā ir juridiski noteikts, ka par parmezānu var saukt tikai to sieru, kas ražots Ziemeļitālijā, konkrēti Parmā vai citās Emīlijas-Romanjas pilsētās.

Šis siers ir izgatavots no govs piena pēc senas receptes, kuras tapšanā piedēvē benediktiešu mūkus. Šīs šķirnes galvenās īpašības ir augsta cietība, trauslums ar drupatu veidošanos, maiga garša, ko papildina pikanta pēcgarša. Parmezāna sastāvs ir bagāts ar piena olbaltumvielām, fosforu, kāliju, dzelzi, magniju, vitamīniem A, B12 un D. Siers satur arī lielu daudzumu mononātrija glutamāta.

Kaloriju saturs 100 gramos produkta sasniedz 432 kilokalorijas. Šim produktam ir daudz iepakošanas iespēju - vesela tā galva var svērt līdz 40 kg, un minimālā pārdošanas daļa parasti ir 50 grami.

Neskatoties uz to, ka parmezānu parasti dēvē par sieru ar ilgu glabāšanas laiku, lai tas nepelētu un nesabojātos, tas ir pareizi jāuzglabā. Uzglabāšanas kārtība ir atkarīga no iepakojuma veida un tā saglabāšanas. Aizzīmogotā vakuuma iepakojumā šo produktu var uzglabāt ledusskapī līdz astoņiem mēnešiem no iegādes datuma. Galvenais tajā pašā laikā ir izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.

Pēc veikala iepakojuma atvēršanas siers var sabojāties, piemēram, sapelēt, uzsūkt nevēlamas smakas no blakus esošajiem produktiem. Turklāt plastmasa, kas veido mazumtirdzniecības iepakojumu, var veicināt nevēlamas izmaiņas siera sastāvā un tekstūrā fermentu sadalīšanās dēļ. Tāpēc, kad iepakojuma hermētiskums ir bojāts, parmezāns ir jāpārsaiņo.

Vislabāk darbojas pergamenta papīra un folijas kombinācija: vispirms sieru ietin pergamentā, bet pa virsu ietin folijā. Šādā formā šo sieru ledusskapī var uzglabāt ļoti ilgu laiku, proti, sešus mēnešus. Noteikti pierakstiet pārsaiņošanas datumu ar marķieri uz folijas virsmas vai uz uzlīmes, lai palīdzētu saprast produkta derīguma termiņu.

Parmezāna šķēles, šķēles un vienkārši gabaliņi, kas sver mazāk par 50 gramiem, parasti netiek ilgi uzglabāti to salīdzinoši lielā īpatnējās virsmas dēļ, kas atvieglo mijiedarbību ar gaisā esošiem patogēniem. Tos var arī ietīt pergamentā, taču pat šādā formā tos var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas. Rīvētu sieru uzglabā vēl mazāk: pat ledusskapī tā paredzamais glabāšanas laiks nepārsniedz nedēļu.

Vēl viens veids, kā šo sieru saglabāt, ir ietīt to nedaudz mitrā drānā un ietīt folijā virsū.Visbeidzot, jūs varat ievietot sieru cieši noslēgtā plastmasas traukā, taču pat šo metodi vislabāk var apvienot ar pergamenta ietīšanu, pretējā gadījumā siers var zaudēt savas īpašības.

Ja jūsu ledusskapis ir piepildīts līdz ietilpībai un jūs pastāvīgi kaut ko no tā izņemat, tad tas nedarbosies, lai nodrošinātu parmezāna uzglabāšanai nepieciešamos apstākļus. Šajā gadījumā varat mēģināt to uzglabāt saldētavā. Interesanti, ka ar šo uzglabāšanas metodi tā glabāšanas laiks pat tiek samazināts: šo sieru varat uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Temperatūrai jābūt no -20 līdz -15°C. Tāpat kā uzglabāšanas gadījumā ledusskapī, siera gabaliņi jāiesaiņo pergamentā.

• Jūs varat uzglabāt Parmesan nedēļu pat istabas temperatūrā sausā, tumšā vietā. Lai to izdarītu, ievietojiet to noslēgtā paplātē, pēc tam, kad to iesaiņojat ar drānu, kas samērcēta spēcīgā sāls šķīdumā. Ja pergaments nav pieejams, to var aizstāt ar vaskotu papīru.
• Ja uz siera gabala virsmas tomēr parādījās pelējums, bet pārējais saglabāja savu tirgojamo izskatu, tad ir diezgan pieņemami skarto vietu nogriezt un pārējo apēst. Galvenais ir nepieļaut apjoma bojājumus visam izstrādājuma gabalam. Šajā gadījumā vislabāk ir, ja šāds nedaudz bojāts siers pēc apgriešanas tiek pakļauts termiskai apstrādei.
• Tāpat kā ar citiem sieriem, parmezānu labāk neiegādāties vairumā, bet pēc vajadzības iegādāties pareizā svara gabaliņus.

Par to, kādam jābūt īstajam Parmezāna sieram un kā to pareizi sagriezt, uzzināsiet nākamajā video.