Parmezāna siera kaloriju saturs un sastāvs

Parmigiano Reggiano (Parmesan) ir viena no slavenākajām siera šķirnēm, ko ražo tikai no nepasterizēta govs piena Itālijas ziemeļu reģionos. Šis kvalitatīvais produkts ir kļuvis par valsts simbolu, kas ietekmējis tās stabilās pozīcijas pasaules tirgū. Pārsteidzoši, ka siera ražotāji tā pagatavošanas metodi nav mainījuši jau vairāk nekā vairākus gadu desmitus.

100 gramu šī piena produkta enerģētiskā vērtība ir aptuveni 370 kalorijas. Sastāvam raksturīgs lielisks BJU līdzsvars: olbaltumvielas - 35 g, tauki - 25 g, ogļhidrāti - 3,5 g. Turklāt sierā ir noteikts ūdens procents (apmēram 30 g). Parmezāna siers ir īsta noderīgu vielu krātuve, kas var labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni un pat novērst dažas slimības.

Produkta ķīmiskā vērtība ir norādīta šādi:

• A vitamīns (palīdz uzlabot ādas stāvokli, ietekmē redzi);
• B vitamīnu grupa: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (veicina muskuļu audu atjaunošanos, samazina lipoproteīnu skaitu; normalizē vielmaiņas procesus un cukura daudzumu asinīs; nodrošina stabilu asinsspiedienu; uzlabo atmiņu un nomierina nervu sistēmu);
• D vitamīns (novērš starpskriemeļu diska izvirzīšanu, aptur kaulaudu deformāciju);
• E vitamīns (atbalsta reproduktīvo funkciju un hemoglobīna saistīšanās procesus, novērš pastiprinātu asins recēšanu);
• K vitamīns (attīra organismu no kaitīgām vielām, kas veicina vēža šūnu parādīšanos un aknu cirozi);
• PP vitamīns (atbild par normālu asinsriti un tauku vielmaiņu, regulē kuņģa-zarnu trakta darbību);
• kālijs un kalcijs (palielināt asinsvadu sieniņu elastību un izturību);
• dzelzs (veido sarkanās asins šūnas, nodrošina orgānus ar skābekli);
• mangāns (stiprina nervu sistēmu);
• cinks (veicina bojāto audu atjaunošanos);
• varš (sintezē asins elementus);
• fosfors (palielina matu un nagu augšanu, stiprina zobus);
• magnijs (paaugstina imunitātes aizsargfunkcijas);
• selēns (uztur vairogdziedzeri).

Īpaši svarīgas ir sierā esošās omega-3, 6 un 9 taukskābes, kas spēj kompensēt iztrūkstošo mikro un makro elementu trūkumu visa organisma veselības uzturēšanai. Parmezāns satur arī īpašu aminoskābi, ko sauc par glutamātu. Citos pārtikas produktos tas ir olbaltumvielu savienojumos. Siera nogatavināšanas laikā šī skābe izveido spēcīgu ķīmisku saiti ar nātriju un ūdeni. Tā rezultātā veidojas plaši pazīstamais mononātrija glutamāts.

Zinātnieki joprojām strīdas par šīs vielas ieguvumiem un kaitējumu. Taču to, kas ir pierādīts, nevar atcelt: aminoskābe atbalsta smadzeņu darbību un uzlabo vielmaiņu. Tieši viņa nodrošina piena produktam izcilu garšu. Interesanti, ka austrumu iedzīvotāji viņu sauca par "prātu" un "piekto garšu".

Itāļu parmezāns būs īsts glābiņš cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Tas ir saistīts ar faktu, ka šis elements netiek izmantots siera gatavošanā, tāpat kā lielākajā daļā piena produktu. Šāds produkts organismā viegli uzsūcas, neizraisot kaites un diskomfortu kuņģī.

Grūtniecēm šis siers arī noderēs.Pieejamās uzturvielas labvēlīgi ietekmēs mātes stāvokli, īpaši gremošanas sistēmu.

Papildus šī siera priekšrocībām ir arī trūkumi. Tomēr, par laimi, tādu nav daudz. Piemēram, augsts nātrija saturs var negatīvi ietekmēt veselību. Eksperti brīdina, ka, iegūstot šo elementu, ir svarīgi ievērot devu. Nātrija norma veselam pieaugušam cilvēkam nedrīkst pārsniegt 2200 mg dienā. Norma cilvēkiem 50+, kā arī tiem, kas cieš no hipertensijas, cukura diabēta, nieru slimībām ir 1400 mg.

Kā kontrindikācijas ārsti norāda arī individuālu dabīgā mononātrija glutamāta nepanesību. Šie gadījumi ir reti, taču jums joprojām jābūt uzmanīgiem. Turklāt jāņem vērā, ka lielā glutamīnskābes daudzuma dēļ smadzeņu procesi var sākties pēkšņi, var rasties migrēna.

Kopumā parmezāna siers ir vērtīgs produkts. To var iekļaut diētas ēdienkartē, nebaidoties no apēsta gabala kļūt labākam. Zems kaloriju saturs (vidēji gabalā ir 100 kcal) un zems ogļhidrātu saturs nepievienos organismam tauku uzkrāšanos, bet piesātinās daudzas stundas. Un karalisko sieru pievienojot dažādiem ēdieniem kā piedevu, tie kļūs vēl garšīgāki un aromātiskāki.

Pārskats par itāļu parmezāna sieru jūs gaida nākamajā videoklipā.