Kā pagatavot suluguni mājās?

Starp veikalos piedāvāto sieru pārpilnību vienmēr izceļas gruzīnu suluguni, kas tiek pārdoti kā vesels gabals vai svītru vai bizīšu veidā. Tā maigi sāļā garša padara produktu par iecienītu daudziem cilvēkiem.

Gruzīnu suluguni, kas pieder pie marinētiem sieriem, tiek uzskatīti par šī reģiona pazīmi. Pārsteidzoši, ka ir tikai divi galvenie šī produkta veidi, kas atšķiras pēc to pagatavošanas veida. Pirmais ir parastais, ko viegli atrast gandrīz jebkurā lielveikalā. Otrais ir kūpināts, un to var uzglabāt salīdzinoši ilgu laiku. Tiek uzskatīts, ka īstu kūpinātu sieru var nobaudīt tikai Gruzijā.

Piena produktam ir krēmīga vai balta nokrāsa, diezgan maiga elastīga tekstūra un garša, kas veiksmīgi apvieno sāļumu un krēmīgu garšu. Krāsa parasti ir atkarīga no tā, uz kāda veida pienu tā ir balstīta. Jo lielāks tauku saturs tajā, jo bagātāka krāsa. Suluguni gatavo galvenokārt no govs piena, taču vēsturiskajā dzimtenē izmanto arī bifeļu, aitas vai kazas pienu. Bifeļu, starp citu, izvēlas gardēžu siera šķirnēm.

Tāpat kā jebkurš cits piena produkts, Suluguni ir bagāts ar noderīgiem elementiem.To pat ieteicams lietot pēc pārciestām ar kuņģa-zarnu trakta slimībām nesaistītām slimībām, lai atjaunotu zaudētos spēkus. Diemžēl, neskatoties uz pārsteidzošo garšu un taustāmajām priekšrocībām, siera ēšana lielos daudzumos var izraisīt svara pieaugumu, jo produkts nekādā gadījumā nav diētisks.

Mājās Suluguni būs iespējams pagatavot tikai tad, ja soli pa solim izpildīsit norādījumus.

Visa tehnoloģija parasti ir sadalīta divos galvenajos posmos, no kuriem katrs sastāv no vairākiem posmiem.

• Pirmais posms ir veltīts svaiga biezpiena siera pagatavošanai. Izvēlētais piens tiek raudzēts, pēc tam sūkalas tiek atdalītas no produkta. Biezpiena graudus liek zem preses un sālī.
• Nākamajā posmā, ja sieru gatavo mājās, tad tas ir jāapstrādā un jāizkausē. Biezpiena produktu sagriež miniatūrās lauskas un izkausē. Tad viskozā viela būs jāmīca, it kā tā būtu mīkla, jāizstiepj un jāveido atsevišķos slāņos. Ēdienu gatavošanai noteikti būs nepieciešams pepsīns – tas ir enzīms, ko iegādājas aptiekā. Noderēs arī marle vai cits audums, ar kura palīdzību cietā daļa tiks atdalīta no sūkalām.

Turklāt ir viena atšķirība starp mājražošanu un rūpniecisko ražošanu. Pirmajā gadījumā tiek ņemts pilnpiens, kas nav pakļauts iepriekšējai pasterizācijai.Sakarā ar to, ka komponenti nākotnē izies vairākus termiskās apstrādes posmus, tas nav nepieciešams.

Taču ražošanā ir ievēroti sanitārie standarti, kas nozīmē, ka pienam jābūt pasterizētam. Jāpiemin, ka šī procesa laikā sastāvdaļa zaudē tādus svarīgus elementus kā kalcija sāļus un siera fermentu, ko pēc tam pievieno papildus. Rezultātā mājas siers izrādās dabiskāks, un to ir vieglāk pagatavot.

Lai gan Suluguni sieru parasti gatavo no govs piena, protams, ja vēlas, to var pagatavot no kazas.

• Papildus astoņiem litriem nepasterizēta piena būs nepieciešami trīs mililitri šķidrā pepsīna un 300 grami sāls. Kaloriju saturs 100 gramos iegūtā produkta nepārsniegs 285 kilokalorijas.
• Visu pienu vajadzēs ieliet lielā katliņā un uzsildīt līdz 35 grādu temperatūrai.
• Pēc tam šķidrumam pievieno pepsīnu, vielu sajauc un atstāj uz sešdesmit minūtēm istabas temperatūrā. Pēc norādītā perioda pienam vajadzētu saritināties pārvērsties blīvos kunkuļos.
• Bumbiņas savāc marlē un suspendē sešdesmit minūtes, lai noņemtu lieko šķidrumu. Atlikušo serumu neizlej, jo tam vēl ir pielietojums.
• Pēc stundas no kopējās masas izdalās neliels fragments un uz pāris minūtēm iekrīt karstā ūdenī. Ja pēc saskares ar šķidrumu tas sāka drūpēt, process vēl nav pabeigts. Ja viela ir kļuvusi viskoza, varat doties tālāk.

• Elastīgā viela ir jāsagriež diezgan lielos gabalos un jāatstāj divdesmit minūtes aukstā ūdenī - tā Suluguni pārtrauks rūgšanu.
• Pēc tam sieru sagriež nelielos kubiņos, izliek alumīnija katliņā un piepilda ar ūdeni, kura temperatūra sasniedz 65 grādus. Ja produkts sāk kust, ūdens tiek mainīts uz jaunu. Šo posmu atkārto, līdz bļodā paliek viendabīga viskoza Suluguni masa.
• Šajā brīdī jūs varat pagatavot sālījumu - sajauciet atlikušās sūkalas ar sāli. Siera masu tajā iegremdē uz pusi dienas, pēc tam vairākas stundas nosūta ledusskapī atdzist.

Jūs varat pagatavot Suluguni sieru ar skābo krējumu, kura tauku saturs pārsniedz 30%.

• Papildus 230 mililitriem šī produkta jums būs jāņem 2,2 litri piena, četras olas, ķekars svaigu diļļu, 40 grami sāls un, ja vēlaties, garšvielas. 100 gramu gala siera kaloriju saturs būs 290 kilokalorijas.
• Pirmkārt, pienu vajadzēs ielej dziļā traukā un vārīt, līdz parādās pirmie burbuļi. Pēc tam uguni samazina, un šķidrumā uzmanīgi ielej sāli.
• Šajā laikā olas un skābo krējumu sajauc citā traukā, pēc tam iegūto maisījumu ielej pirmajā pannā. Tur tiek sūtīti arī smalki sagriezti zaļumi un garšvielas. Kad piens sāk pārvērsties par biezpienu, tas piecas minūtes jātur uz neliela uguns un pēc tam jāieliek marli.
• Šķidrums notecēs pusstundu, pēc tam masu saloka maisiņa formā un ar roku izspiež atlikušās sūkalas.
• Topošo Suluguni ievieto lielā katlā un trīs līdz piecas stundas presē ar piecu litru ūdens pudeli. Laiku pa laikam šķidrums izcelsies, un tas būs jāizņem.Gatavs siers tiek nosūtīts atpūsties ledusskapī vairākas stundas.

Suluguni gatavo arī, izmantojot citronu sulu.

• Šai receptei papildus 55 mililitriem citrona sulas būs nepieciešami divi litri piena un 75 grami smalkas sāls. Pirmkārt, pienu karsē uz lēnas uguns līdz aptuveni 40 grādiem. Ir svarīgi periodiski maisīt šķidrumu, pretējā gadījumā tas sāks degt uz tvertnes dibena un sienām.
• Kad parādās pirmie burbuļi, šķidrumā var ieliet citrona sulu, pievienot 15 gramus sāls un pagaidīt, līdz viss izklīst. Ir svarīgi precizēt, ka citronu sula šajā gadījumā neietekmē garšu, bet paātrina piena sadalīšanas procesu sūkalu un biezpiena graudos. Kad sāk parādīties kunkuļi, būs jāgaida piecas minūtes un pēc tam noņemiet pannu no plīts.
• Sagatavoto caurduri izklāj ar marli, un tajā ieklāj biezpienu. Jūs varat nekavējoties izveidot maisiņu un gaidīt, līdz viss mitrums ir pagājis. Parasti šis process aizņem pāris stundas, bet, ja siers tiek apturēts, tas var paātrināties. Šajā laikā atlikušo sāli izšķīdina divos litros vārīta ūdens.
• Tiklīdz biezpiens pārstāj izdalīt šķidrumu, to noņem no marles un sešas stundas nosūta sālījumā. Beigās uz pāris stundām notīra ledusskapī.

Gatavs Suluguni bieži kalpo par pamatu dažādiem ēdieniem. Dažreiz to izmanto kā atsevišķu produktu un dažreiz kā pildījumu cepšanai: hačapuri, kukurūzas tortiljas vai pīrāgus. Piena produkts ir harmonijā ar dārzeņiem, zivīm un gaļu, un vislabākais pasniegums ir ar vīnu un olīvām.

Piemēram, cepeškrāsnī var pagatavot ceptu sieru ar dārzeņiem. Šim vienkāršajam, bet ļoti veselīgajam ēdienam jums būs nepieciešami tomāti, garšaugi, garšvielas ar augu eļļu un tieši siers.Dārzeņus un sīpolus sagriež plānās šķēlēs un izklāj cepamajā traukā. Nākamais slānis ir smalki sagriezts cilantro, dilles un pētersīļi, pārlej ar augu eļļu un garšvielām. Visbeidzot visu pārkaisa ar rīvētu Suluguni un trauku sūta uz cepeškrāsni, līdz parādās zelta garoza.

Svaigi dārzeņi ir ideāli apvienoti ar grilētu sieru, tāpēc produkts ir piemērots salātu pagatavošanai. Piemēram, papildus Suluguni gatavo vārītu vistas fileju, svaigus gurķus un zaļumus.

Ja Suluguni izmanto kā pildījumu, piemēram, ar to gatavo pankūkas, produktu var sagriezt mazos gabaliņos un likt siltā ūdenī. Šķidruma ietekmē tas sāks kust un mainīs savu vielu uz veiksmīgāku cepšanai.

Suluguni cepšana pannā arī ir vienkārša. Sviesta gabalu izkausē pannā ar biezu dibenu. Šajā laikā sieru panē miltos.

Svaigo sieru var uzglabāt ledusskapī, vēlams traukā ar hermētiski noslēgtu vāku. Šādā stāvoklī tas nepasliktināsies veselu mēnesi. Ja nepieciešams pagarināt glabāšanas laiku, tad Suluguni būs jāsmēķē.

Kā mājās pagatavot Suluguni sieru, skatiet šo videoklipu.