Siera produkts: kas tas ir, kā tas tiek ražots un vai to var lietot, nekaitējot veselībai?

Siers kā viens no visizplatītākajiem piena produktiem bieži parādās uz jebkuras ģimenes galdiem. Siera priekšrocības un garšu ir grūti pārvērtēt. Diemžēl šī produkta cena ne vienmēr ļauj vidusmēra pircējam sieru iekļaut ikdienas uzturā. Pēdējā laikā pircēju uzmanību arvien vairāk piesaista siera izstrādājumi, kas piesaista uzmanību ar savu izdevīgāko pašizmaksu. Neskatoties uz nosaukuma līdzību ar visu parasto sieru, šāda veida produktu ir grūti uzskatīt par tā analogu.

Siera gatavošanas pamats ir piens. Dabīgais produkts sastāv no šīs sastāvdaļas. Visi siera ražošanā izmantotie papildu produkti ir dabiski un nevar kaitēt cilvēka ķermenim, jo ​​tie pilnībā uzsūcas tajā. Tātad, lai pienu pārvērstu sierā, tiek izmantots tīrs siera ferments vai tā analogi, fermentēta piena starteris un kalcija hlorīds, kas nodrošina pienam labu sarecināšanu. Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir absolūti nekaitīgas cilvēkiem; Turklāt tiem ir pozitīva ietekme uz ķermeni.

Pārējo ražošanai nepieciešamo sākotnējo izejvielu masu aizstāj ar nevis dzīvnieku, bet augu izcelsmes olbaltumvielām un taukiem. Visbiežāk govs piena aizstājējs ir palmu vai kokosriekstu eļļa. No pirmā acu uzmetiena tas neizskatās draudīgi.Augu eļļas ir diezgan piemērotas pārtikas ražošanas jomā. Šeit ir briesmas, jo ne visas augu eļļas ir drošas cilvēku veselībai. Daži no tiem ir tieši kaitīgi ķermenim. Starp šādām cilvēkiem kaitīgām eļļām precīzi ir kokosriekstu un palmu eļļas, jo tajās ir augsts piesātināto tauku saturs, kas mēdz pārvērsties transgēnos un transizomēros taukos. Starp slimībām, kas ir aizraušanās ar augu eļļas saturošiem produktiem, ir tādas kā aptaukošanās, traucējumi sirds un asinsvadu un imūnsistēmu darbā.

Siera izstrādājuma ražošana ir pilnībā saistīta un pakārtota vienam mērķim - iegūt lielu labumu ar zemām izmaksām. Govs pienu kā galveno siera ražošanas izejvielu nevar salīdzināt ar augu izcelsmes eļļām par savu cenu. Siera produkta cena ir manāmi zemāka nekā pilnvērtīgam labas kvalitātes sieram. Siera izstrādājumu ražotāji uz to spēlē, vilinot potenciālos pircējus ar daudz izdevīgāku cenu. Pēc speciālistu domām, govs piena aizstāšana ar augu taukiem ļauj siera un siera izstrādājumu ražotājiem ietaupīt līdz pat 30% izmaksu. Tas nevar neietekmēt pircējam piedāvāto galīgo cenu.

Siera produkts vienmēr ir daudz lētāks. Sakarā ar to, ka siera izstrādājuma ražošanai tiek izmantotas lētas izejvielas, cenas kvalitatīvam sieram un siera izstrādājumiem būtiski atšķirsies. Bet pat siera produktu segmentā to izmaksas var atšķirties atkarībā no sastāva.Siera produkta cena samazinās proporcionāli augu eļļu satura pieaugumam tā sastāvā. Lētākais ir produkts, kurā piena tauki ir pilnībā aizstāti ar augu taukiem. Eiropā, atšķirībā no Krievijas, siera izstrādājumi tiek pārdoti ekonomiskās klases veikalos arī tad, ja tie nelielā daudzumā satur augu taukus. Vēl viena Eiropas mārketinga iezīme ir tā, ka veikalos un lielveikalos siers un siera izstrādājumi atrodas dažādos plauktos.

Krievijā siera izstrādājuma kā siera aizstājēja parādīšanās bija piespiedu pasākums. Kopš 90. gadu sākuma valstī notiekošo vērienīgo pārmaiņu dēļ Krievijas lauksaimniecība ir nonākusi ārkārtējā iznīcībā. Saimniecības tika masveidā slēgtas, lauksaimniecības kompleksi bankrotēja un nevarēja pilnībā nodrošināt ražotāju ar izejvielām. Govs piena cena kļuva tik augsta, ka ražotājs bija spiests to nomainīt, meklējot līdzekļus, lai apmierinātu iedzīvotāju pieprasījumu pēc siera un siera izstrādājumiem. Siera produktu ražošanas attīstības programmu atbalstīja valsts, taču siera ražošanas nozares profesionāļi to kategoriski neapstiprināja. Galvenais arguments kritikai bija tieši augu tauku kaitīgā ietekme uz cilvēka organismu. Taču apstākļu spiestā kritika kļuva bezjēdzīga, un ražotāji sieru ražošanā masveidā sāka izmantot augu eļļas piemaisījumus.

Tātad, saskaņā ar jaunāko Valsts kontroles pārbaudi, viena kilograma siera, kas ražots no augstākās kvalitātes piena, minimālā cena ir 410 rubļu. Ņemot vērā transporta izmaksas un pārdevēja maržas, cena veikalos par vienu kilogramu siera nevar būt zemāka par 600 rubļiem. Ja cena par vienu kilogramu produkta ir 450 rubļu vai mazāka, pircējam vajadzētu būt iemeslam šaubīties, ka viņam priekšā ir dabīgais siers.

Ir noteiktas tehnisko noteikumu prasības, saskaņā ar kurām siera un siera izstrādājumu iepakojumam jābūt pareizi noformētam. Nosaukums "siers" var tikt likts tikai uz produkta, kas atbilst tam savā sastāvā. Ja ražotājs pircējam piedāvā siera izstrādājumu, tad iepakojuma priekšpusē ir jānorāda visas produkta sastāvdaļas, norādot precīzu augu tauku daudzumu tā sastāvā. Gadījumā, ja siera ražošanā izmantoti govs piena aizstājēji, bet uz iepakojuma norādīts nosaukums “siers”, ražotājs apzināti maldina pircēju, tādējādi pārkāpjot likumu. Sīkāka informācija par to, kas tieši jānorāda uz jebkura produkta iepakojuma, ir ietverta GOST R 51074-2003.

Pirms pirkšanas rūpīgi jāizpēta produkta sastāvs. Ja pircējs plāno iegādāties sieru, jums jāpievērš uzmanība tam, lai sastāvā nebūtu augu eļļu, sojas, piena pulvera un citu piemaisījumu. Dabīgais siers ir govs piens, rūgpiens, ferments un nekas cits.

Mūsdienu lielveikalos plauktos bieži var redzēt vakuumā iepakotu sieru, uz kura nav pietiekami daudz informācijas par ražotāju un sastāvu. Tas pats attiecas uz veikaliem, kur to var iegādāties pēc svara. Gadījumā, ja nav iespējams iegūt ticamu un pilnīgu informāciju par sieru, atliek paļauties uz savām zināšanām un sajūtām.

Siers, ja to gatavo no govs piena, neizmantojot augu aizstājējus, nospiežot neizdalīs ūdeni vai sulu. Šķidrums var izplūst tikai no siera izstrādājuma, pat viegli nospiežot. Dabiskās versijas krāsa nedrīkst būt pārāk spilgta un pamanāma. Spilgti dzeltenā krāsa norāda, ka tās ražošanā izmantotas krāsvielas. Virsmai jābūt vienmērīgi krāsotai, bez pamanāmām krāsu atšķirībām un svītrām. Dabīgais siers, paņemot šķēli un mēģinot to salocīt, neplīsīs, bet tikai gludi izlocīsies. Siera izstrādājums neizturēs spiedienu un plīsīs pie locījuma.

Dabiskajā variantā acis (caurumi) ir izvietotas simetriski, visas ar gludām malām. Aizvietotājam centrā atrodas lielas acis, kuru diametrs samazinās virzienā uz siera galviņas malu. Siera garozai nevajadzētu būt plaisām un lūzumiem. Tā virsmai nevajadzētu būt pārklājumam, tas norāda, ka siers tika uzglabāts atbilstošās temperatūras apstākļos un transportēšanas noteikumi nav pārkāpti.

Siera produktu uzturvērtības ziņā nevar salīdzināt ar dabīgo sieru. Siera aizstāvji bieži piemin šķiedrvielas, kas atrodamas augos, no kuriem gatavo siera izstrādājumus.Bet to pašu šķiedrvielu var iegūt no dārzeņiem un augļiem tīrā veidā; siers ir paredzēts, lai piešķirtu ķermenim pilnīgi citus elementus. Pirmkārt, siers ir tīru olbaltumvielu avots. Siera produktam tā sastāvā praktiski nav uzturvērtības. Augu olbaltumvielām un taukiem ir nepieciešama ilgstoša tehniskā apstrāde, pirms tie kļūst par siera ražošanas izejvielu. Daudzu sarežģītu tehnoloģisko procesu rezultātā tajos nepaliek nekas tāds, kas varētu nākt par labu cilvēka organismam. Gluži pretēji, pārveidotie tauki kļūst tik aktīvi, ka var mijiedarboties ar šūnām, izraisot imūnsistēmas, sirds un asinsvadu un nervu sistēmu bojājumus.

ĢMO pārtikas ēšana var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai, pat raugoties uz nākamajām paaudzēm. Tomēr ne visi siera produkti ir neveselīgi. Šeit viss ir atkarīgs tikai no ražošanā izmantoto augu eļļu un tauku kvalitātes. Augu tauki satur daudz noderīgu vielu, bet tikai ar nosacījumu, ka šie tauki ir labas kvalitātes. Turklāt augu tauki var palielināt produkta glabāšanas laiku un uzlabot tā garšas īpašības. Sakarā ar to, ka ražotāji cenšas samazināt savas izmaksas, veikalu plauktos nonāk ļoti maz patiesi cienīgu siera produktu.

Neskatoties uz to, ka sieram un siera izstrādājumam ir līdzība pēc nosaukuma, ražošanas tehnoloģijas un pat garšas, pēc būtības tās ir pilnīgi atšķirīgas lietas.Dabīgais siers sniedz nenovērtējamu labumu cilvēka ķermenim olbaltumvielu, aminoskābju un ekstraktvielu veidā. Visi dabiskās versijas elementi uzsūcas un labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un skeleta sistēmas stāvokli.

Siera izstrādājumi neapdraud veselību tikai tad, ja tie ir kvalitatīvi.kāda ir atšķirība starp palmu un kokosriekstu eļļu, no kuras tās visbiežāk gatavo. Pēc biežas un bagātīgas to lietošanas pārtikā var kļūt par kardiologa, imunologa un gastroenterologa pacientu. Ja mēs runājam par cenu, tad šim aizstājējam ir skaidra priekšrocība salīdzinājumā ar sieru. Tas ir pievilcīgs cenu diapazona ziņā. Tomēr joprojām nav vērts to ļaunprātīgi izmantot, kaitējot savai veselībai.

Informāciju par to, kā atšķirt sieru no siera izstrādājuma, skatiet videoklipā.