Biezpiena siers: kā pagatavot mājās, kalorijas, ieguvumi un kaitējums

Biezpiena siers Krievijas veikalu plauktos parādījās salīdzinoši nesen, taču jau spējis iekarot patērētājus, pateicoties tā izsmalcinātajai garšai un spējai izmantot sāļo uzkodu, saldo konditorejas izstrādājumu, otro ēdienu un dārzeņu salātu pagatavošanai. Šāda veida siera izmantošanas iespējas ēdiena gatavošanā ir patiesi bezgalīgas, taču ir ārkārtīgi svarīgi nesajaukt piena produktu ar tā līdzinieku no dārzeņiem.

Neskatoties uz to, ka šo produktu sauc par sieru, tam nav absolūti nekā kopīga ar visiem citiem puscietā un cietā siera izstrādājumiem. Šeit jūs neatradīsiet ne piesātinātu dzeltenumu, ne pelējuma, ne siera bedrītes. Biezpiena mīkstajiem sieriem ir diezgan mīksta tekstūra, un tie pēc savas struktūras ir līdzīgi rupjajam biezpienam.

Vispārīgi runājot, biezpiens un biezpiena siers ir ļoti līdzīgi, jo abi ražošanas posmā neiziet standarta ilgstošas ​​nogatavināšanas posmu. Var droši apgalvot, ka biezpiena siers ir sava veida pārtikas produkts, kas ieņem vidus vietu starp tradicionālo siera veidu un mājas biezpienu.

Parasti biezpienu gatavo no krējuma vai govs pilnpiena.Šo izejvielu raudzē īpašas pienskābes baktērijas, kā rezultātā sākas laktozes rūgšanas un rūgšanas process, tāpēc šo sieru var lietot uzturā pat cilvēki, kuriem ir piena produktu nepanesība.

Mūsdienās individuālie ražotāji biezpiena sierus pārdod visplašākajā sortimentā, taču, pērkot, rūpīgi jāizlasa etiķetes uz iepakojuma – ja rakstīts, ka tev ir siers, tad darīšana ar dabīgu produktu, kas gatavots no īsta piena. Bet, ja uzraksts vēsta, ka uz letes ir krēmsiers vai siera izstrādājums, tad tas norāda, ka tā sastāvā ir augu komponenti, tostarp palmu eļļa.

Paturiet to prātā augstas kvalitātes siers var būt tikai balts, jebkādu krāsainu piemaisījumu klātbūtne norāda uz mākslīgām piedevām un dabīgo sastāvdaļu augu aizstājējiem. Iegādājoties sieru, pārliecinieties, ka tajā nav šķidruma un zaļās pelējuma pēdas - vienas vai otras zīmes parādīšanās liecina par pārtikas produkta bojāšanos.

Ražotāju sortimenta līnija piedāvā sierus ar īstu krēmīgu smaržu un garšu, ar īpašām piedevām no garšvielām, sarkanajām zivīm, sēnēm, garšaugiem u.c.

Biezpiena siers ļoti labi sader ar pētersīļiem, dillēm un cilantro, atsevišķiem dārzeņu veidiem, kā arī augļiem, jūras zivīm, gaļu un makaroniem. Izmantojot produktu, bez problēmām varat pagatavot dažādus ēdienus.Uzziežot šo sieru uz plānās pitas maizes un pievienojot tai nedaudz zaļumu vai sālītu zivi, var saritināt pikantu rullīti, turklāt ar to var pildīt arī tomātus, pildīt tartletes vai izveidot pikantu pildījumu cannelloni.

Daudzas mājsaimnieces izmanto biezpiena sieru saldo bezcepšanas kūku, kūciņu un citu desertu pagatavošanai. Produkts tiek plaši izmantots sāļās mērces pie zivju un gaļas ēdieniem.

Mīksto sieru šķirņu tirgu mūsu valstī pārsvarā pārstāv importa ražotāju produkcija. Starp populārākajiem zīmoliem ir Almette, Milkana, kā arī President, Creme Bonjour un Viola.

Vietējie ražotāji šī produkta ražošanas tehnoloģiju ir apguvuši pavisam nesen - ne vairāk kā pirms 3-5 gadiem. Slavenākie zīmoli ir Delissir un Violette sieri - atsauksmes par šo zīmolu produktiem vienmēr ir pozitīvas.

Biezpiena sieram var būt dažāda kvalitāte un atšķirīgs sastāvs, no tā tieši atkarīga produkta struktūra. Ja uz produkta iepakojuma ir rakstīts, ka piedāvātā produkta sastāvā ir parasts piens vai krējums, kā arī pienskābes ferments un galda sāls, tad jums ir barojošs dabīgs produkts. Ja struktūra ietver dažādus konservantus, garšas un visa veida garšas pastiprinātājus, jums nekavējoties jāatsakās no šāda produkta iegādes. Bet "termalizēta" definīcija norāda, ka izejvielu apstrādes laikā tā tika pakļauta termiskai apstrādei. Šī pieeja nodrošina ilgu produkta glabāšanas laiku, kas var sasniegt 4 mēnešus.

Ja plānojat gatavot saldo desertu, tad vislabāk ir iegādāties sieru ar krēmīgu garšu - tam ir ļoti vēlama struktūra, raksturīgs balts nokrāsa bez liekiem piemaisījumiem.

Biezpiena sieram ir sabalansēts BJU sastāvs, tajā ir daudz organismam neaizstājamu dzīvnieku olbaltumvielu, kā arī ievērojama daudzu citu uzturvielu komponentu koncentrācija.

100 grami produkta satur kalcija daudzumu, kas apmierina organisma ikdienas nepieciešamību pēc šī mikroelementa par 10%, bet fosfora - 20% no dienas normas.

Sieru nekādi nevar saukt par mazkaloriju ēdienu - tajos pašos 100 g produkta ir 317 kilokalorijas. Tomēr šis rādītājs var nedaudz atšķirties atkarībā no tā, kuras piedevas ir iekļautas produkta struktūrā.

Biezpiena siers ir bagāts ar dažādiem vitamīniem, īpaši retinolu, tiamīnu, riboflavīnu un pantotēnskābi, kā arī filohinonu m folijskābi. Turklāt produkts ir bagāts ar magniju, kāliju, fluoru, dzelzi un selēnu.

Produkta struktūrā dominē taukskābes – to saturs ir 50% no produkta kopējā ķīmiskā sastāva.

Biezpiena siers ir ļoti veselīgs, tas satur lielu daudzumu fosfātu, kas veicina pilnvērtīgu audu un iekšējo orgānu augšanu un attīstību. Sieri ir labs piena olbaltumvielu, kā arī ogļhidrātu un tauku avots.

Produkts ir līderis starp citiem pienskābes produktiem neaizvietojamo aminoskābju koncentrācijas ziņā, kas ir galvenais visu cilvēka ķermeņa audu un šūnu būvmateriāls.

Produkta priekšrocības ir saistītas ar tā izcilo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Fosfors un kalcijs būtiski uzlabo organisma stāvokli, palīdz stiprināt un atjaunot muskuļu un kaulu audus, kā arī stiprina zobus, nagus un matus.

Dzelzs klātbūtne uzlabo asins kvalitāti un paaugstina hemoglobīna līmeni, tāpēc produkts tiek uzskatīts par labu profilaksi pret anēmiju un anēmiju.

Biezpiena siera lietošana normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, optimizē vielmaiņu un vislabvēlīgāk ietekmē gremošanu.

Augsta B vitamīnu koncentrācija palīdz optimizēt nervu regulāciju, mazināt emocionālā stresa un depresijas izpausmes, turklāt uzlabo miega kvantitāti un kvalitāti.

A vitamīns palīdz palielināt redzes asumu, savukārt E vitamīns darbojas kā antioksidants, tas ir, aptur visus novecošanās procesus un samazina ar vecumu saistītu izmaiņu izpausmes.

Biezpiena sieram nav acīmredzamu kontrindikāciju, izņemot individuālu nepanesību pret tā sastāvdaļām. Tomēr ar dažām veselības problēmām pret tā lietošanu jāizturas piesardzīgi.

Sieram ir augsts kaloriju saturs, tāpēc nav ieteicams to iekļaut ēdienkartē cilvēkiem, kuri ir aptaukojušies un cenšas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, tas ir, diētu ievērotājiem.

Produkts nav ieteicams cilvēkiem ar smagām sirds patoloģijām, augstu holesterīna līmeni, kā arī ir vērts ierobežot tā lietošanu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā akūtā stadijā. Šajā gadījumā ķermenim ir diezgan grūti sagremot tik lielu tauku daudzumu vienlaikus.

Turklāt produkts satur galda sāli, kas ir nātrija hlorīds, tāpēc šis produkts nav noderīgs pacientiem ar hipertensiju un išēmisku slimību.

Pastāv uzskats, ka biezpiena siers ir biezpiena atvasinājums, un tāpēc tam ir tāda pati ietekme uz organismu. Tas ir izplatīts maldīgs priekšstats – jā, produkts ir izgatavots no biezpiena, tomēr tehnoloģiskās apstrādes procesā tā sastāvs un struktūra piedzīvo būtiskas izmaiņas. Tāpēc nevajadzētu iekļaut uzturā biezpienu kā pilnvērtīgu biezpiena aizstājēju.

Ja jums patīk baudīt mīksto biezpiena sieru, bet veikala produkti rada nopietnas šaubas par sastāva kvalitāti un dabiskumu, produktu varat pagatavot pats mājās. Šāda uzkoda būs pilnīgi dabiska, visas tās pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir pieejamas un salīdzinoši zemas izmaksas, un pati tehnoloģija ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat bērns.

Klasiskais siers ir izgatavots no krējuma, kefīra un sāls. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka lietot kefīru ar tauku saturu 3,6% un skābo krējumu ar rādītāju 18%. Ir ļoti svarīgi, lai visi produkti būtu īpaši svaigi. Iznākums ir biezpiena siers un sūkalas, ko varat dzert, vai arī varat pagatavot pankūkas vai pankūkas.

Tātad, lai sagatavotu produktu, kas jums būs nepieciešams (instrukcija soli pa solim):

• kefīrs - 500 ml;
• skābs krējums - 500 g;
• sāls - 1 tējk;
• dilles - 1/2 ķekars.

Visas sastāvdaļas (izņemot zaļumus) jāievieto optimāla tilpuma traukā, jāsamaisa un jāatstāj uz brīdi, lai sāls pilnībā izšķīst. Lai šo procesu nedaudz paātrinātu, vēlams izmantot līdz istabas temperatūrai uzkarsētas raudzēta piena izejvielas – šajā gadījumā galda sāls izšķīst gandrīz acumirklī.

Pēc tam jāņem siets vai caurduris un jāpārklāj ar 3-4 kārtās salocītu marli. Kā alternatīvu varat izmantot biezu kokvilnas audumu un uzmanīgi ielej tajā iegūto skābā krējuma-kefīra maisījumu. Neaizmirstiet nolikt katliņu zem sieta, jo tajā sāks tecēt caurspīdīgās sūkalas. Šajā formā apstrādājamā detaļa pāris stundas jāatstāj siltā vietā, un pēc tam visa konstrukcija jāpārvieto uz aukstu vietu, kur izstrādājumam jāpavada vēl 7-9 stundas. Šajā laikā daļa sūkalu no tām izcelsies un sākotnējā masa nedaudz sabiezēs.

Tālāk jums vajadzētu nedaudz nolocīt auduma malas, lai jūsu topošais siers būtu aizvērts no visām pusēm, pārvietot to uz kādu plakanu šķīvi un uzlikt apspiešanu (tam ir piemērota pat jūsu iecienītākā ievārījuma burka) un ievietot to atpakaļ ledusskapī 11-12 stundas. Pēc tam var noņemt salveti un izbaudīt maigo biezpiena garšu.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram 450 g biezpiena un tikpat daudz sūkalu.

Ja siera izstrādājumam vēlaties pievienot dilles, tad uz galda jāizklāj pārtikas plēve, folija vai pergaments un uz tās uzkaisa smalki sagrieztus zaļumus, pēc tam uzliek vārīto sieru un, palīdzot ar rokām, pārklājiet produktu ar dillēm vai pētersīļiem. Tālāk visu sarullējam rullī un uz 30 minūtēm nosūtam uz saldētavu - tādā gadījumā iegūsit pikantu balti zaļu desu.

Ja galīgi nav laika jaukties, varat pagatavot kādu biezpiena sieru - šim nolūkam 250 g zema tauku satura biezpiena sajauc ar 100 g sviesta, pusi gurķa, selerijas sakni, sāli un dažiem tur pievieno pētersīļu vai cilantro zariņus. Visas sagatavotās sastāvdaļas jāsamaisa līdz gludai ar blenderi un jāatstāj ledusskapī uz pusstundu.

Izmantojot zema tauku satura biezpienu un ciema pienu, varat pagatavot sieru, kas neskaidri atgādinās kausētu sieru. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo šāds produktu komplekts:

• biezpiens - 1 kg;
• piens - 1 l;
• ola - 1 gab .;
• sviests - 110 g;
• soda - 2 tējk;
• sāls - šķipsniņa.

Lai pagatavotu sieru, uzvāra pienu un pievieno tam biezpienu. Pēc tam visu pannas saturu vāra vēl 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz atdalās sūkalas. To var izdarīt lēnā plīts vai mikroviļņu krāsnī.

Pēc tam, tāpat kā pirmajā receptē, jāņem caurduris, jāpārklāj ar marli vai audumu un jālej tur biezpiena masa, jāpagaida, līdz šķidrums pilnībā notecējas, jāsasien mezglā un jāpakar.

Kamēr atlikušais šķidrums tiek noņemts no nākamā siera, atsevišķā traukā jums jāsajauc eļļa, kā arī soda, sāls un olas dzeltenums.

Protams, mājas siers nedaudz atšķiras no veikalā nopērkamā produkta, taču tajā ir tikai dabīgas sastāvdaļas. Katra saimniece var būt pārliecināta, ka savai ģimenei ir pagatavojusi ēdienu no dabīga piena, nepievienojot dažādus koncentrātus un biezinātājus.

Biezpiena siers ir patiesi unikāls produkts, ko var iekļaut gan pikantos sāļos ēdienos, gan saldos konditorejas izstrādājumos.

Ļoti interesanta garša ir siltiem salātiem no biezpiena siera, bazilika, ķiplokiem, sinepēm un vistas krūtiņas.

Lai to sagatavotu, jums ir jāsagatavo:

• mājputnu krūtiņas fileja;
• biezpiens;
• baziliks;
• ķiploki;
• persiki;
• sarkanais sīpols;
• sinepes;
• nedaudz medus;
• citronu sula;
• ābolu sidra etiķis;
• pipari;
• dārzeņu eļļa;
• rieksti.

Recepte ir vienkārša: vistas krūtiņu smalki sagriež, apcep karstā pannā, tad pievieno garšvielas un garšvielas. Atsevišķi sasmalciniet sīpolus ar persikiem un pagatavojiet mērci no ziedu medus, etiķa, sinepēm, saulespuķu vai olīveļļas un citronu sulas.

Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno kubiņos sagrieztu biezpiena sieru un pievieno salātus, pārkaisa trauku ar sasmalcinātiem riekstiem un pasniedz siltu.

Ne mazāk garšīgi ir arī citi salāti – ar biezpiena sieru, mango un rukolu. Lai to pagatavotu, ņem 1 mango, 1 selerijas sakni, sauju zaļumu un sieru pēc garšas. Visas sastāvdaļas sagriež, sajauc un pievieno medus, Dižonas sinepju un augu eļļas mērci.

Ar mīkstu sieru iegūst pikantas un ļoti garšīgas tvaicētas pankūkas. Tiem nepieciešams smalki sagriezt sieru un nektarīnus, likt uz rīspapīra, samitrināt tīrā ūdenī un pievienot pikanto kečupu, pēc tam ietīt plānā pankūkā un tvaicēt vairākas minūtes.Pasniedz ar rīsu etiķa, cukura un aso čili piparu mērci.

Interesanta ātra uzkoda iegūstama no franču bagetes un siera. Lai to izdarītu, no bagetes izņem drupačas un tās vietā liek sieru, ko pārlej ar ievārījumu vai ievārījumu pēc garšas un pārkaisa ar riekstiem - saldā uzkoda gatava 5 minūtēs. Tas izskatās ļoti ēstgribu un var dekorēt jebkuru svētku galdu.

Biezpiena siers ļoti labi sader ar augļiem un bieži tiek pasniegts kā daļa no augļu šķīvja – visbiežāk pie tā liek meloni, persikus vai kivi.

Ideāla uzkoda ir rullītis no biezpiena siera, kam pievienotas sarkanās zivis un daži sparģeļu zariņi (ja vēlas, to var aizstāt ar parastajām dillēm). Visas sastāvdaļas sajauc un ar plānu kārtu uzsmērē uz pitas maizes, pēc tam tās sagriež rullī.

Pareiza uztura piekritēji noteikti novērtēs auzu pārslas, kuras var cept, izmantojot biezpienu. Lai to izdarītu, sajauciet mīksto sieru, olas, pienu un jebkuras ogas pēc garšas, kā arī auzu pārslas, sasmalcinātas blenderī. Visu saformē un cep kā pankūku.

Šādas brokastis ir ļoti noderīgas organismam, jo ​​nodrošina to ar enerģiju un lietderīgām vielām, bet tajā pašā laikā nerada slogu gremošanas orgāniem. Starp citu, ja vēlas, šādu pankūku var pagatavot pikantu - šajā gadījumā saldās sastāvdaļas jāaizstāj ar zaļumiem vai zivīm, pievienojot gurķi vai mango.

Biezpiena siers ir neaizstājams saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai bez krāsns. Ja to sajauc ar skābo krējumu un ogām un pēc tam pārlej ar želatīna masu, sanāk smalka un salda želejas kūka.

Un, ja sieram pievieno kādu biskvīta drumstalu, var iegūt kūku, kas līdzinās visiem kopš bērnības iemīļotajam “kartupelim”.

Turklāt biezpiena sieru bieži izmanto kā pildījumu tradicionālajām kūkām, kas padara tās garšīgas, bet pilnīgi drošas vēderam un figūrai.

Dabīgajam biezpiena sieram ir īss glabāšanas laiks. Jāpatur prātā, ka labvēlīgās dzīvās baktērijas šajā produktā tiek uzglabātas tikai 10 dienas, savukārt, jo īsāks glabāšanas laiks, jo noderīgāks ir biezpiena siers.

Atsevišķi ražotāji cenšas palielināt šo laiku dažādos veidos. Vispopulārākā ir termiskā apstrāde, kas palielina produkta glabāšanas laiku līdz 4 mēnešiem. Taču, iegādājoties šādu produktu, jāpatur prātā, ka šādas apstrādes laikā produktā gandrīz pilnībā tiek iznīcināta labvēlīgā mikroflora. Tomēr visi pārējie noderīgie komponenti paliek nemainīgi.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet trīs biezpiena siera pagatavošanas iespējas.