Baltais siers: nosaukumi un veidi

Šim krēmveida produktam ir maiga tekstūra. Parasti tā ražošanai tiek ņemts govs piens. Gatavais produkts pēc īpašībām ir līdzīgs mājas siera izstrādājumiem. Ja siera masu gatavo pēc tradīcijas, tad tai pievieno citrona sulu, līdz ar to no siera nāk viegla citrona smarža. Taču mūsdienās biežāk tā vietā tiek izmantots renīns. Ja sieru karsē, tas kļūs mīkstāks, bet nekusīs.

Slavenais parmezāns, kas cēlies no Itālijas, ir izgatavots saskaņā ar senajām valsts tradīcijām un ir pazīstams ar savu skarbo aromātu. Tas ir sauss un ciets pēc tekstūras. Ražošanas pamatā parasti ir govs vājpiens, savukārt speciālisti to glabā diezgan ilgi. Tā kā šo šķirni ražo uzņēmumi, kas atrodas divos reģionos - Reggiano un Padano, parmezānam ir tās ražošanas apgabala nosaukums.

Šī siera šķirne, kas ir ļoti slavena visā pasaulē, ir būtiska grieķu salātu sastāvdaļa. Tas izceļas ar spilgti baltu krāsu un raupju garoza. Produkts jāuzglabā sālījumā, lai tas paliktu sāļš un mitrs, tas ir tā sākotnējās garšas noslēpums. Feta ir arī sadalīta vairākos veidos. Piemēram, Feta Light ir izgatavots no 30% kazas piena, un ir šķirnes ar lielāku tauku saturu.

Iepriekš mocarellas vārīšanai izmantoja bifeļu pienu.Patiesībā šī ir tradicionālā recepte, lai gan tagad tā netiek precīzi ievērota, un par pamatu tiek ņemts jau vājpiens vai pilnpiens. Mocarellas smalkā pusmīkstā tekstūra skaidrojama ar to, ka maisījuma pagatavošanas laikā tam pievieno karstas sūkalas, un masu mīca ar rokām kā mīklu. Lai vienkāršotu šo procesu, maisījumu periodiski karsē. Izveidotie gabali kādu laiku atrodas aukstā piesātinātā sāls šķīdumā. Starp citu, šo masu sauc īpašā veidā - mozzatura (apgriešana).

White Jack siers ar ziloņkaula pieskaņu nes tā meistara vārdu, kurš radīja unikālo produkta pagatavošanas tehnoloģiju. Uzņēmumos produktu ražošanai ņem vājpienu vai pilnpienu, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Masas nogatavošanās ilgst 12–14 dienas. Starp citu, Džeks gatavo izcilas sviestmaizes, jo tās konsistence ir sviestaina.

Garšvielu eksperimentēšanas cienītāji ir labi pazīstami ar Ricotta, jo šajā gadījumā tieši piedevas palīdz atklāt ēdiena garšu. Muskatrieksts ir īpaši labs. Saldā rikota pieder pie noderīgām šķirnēm, tajā ir tikai 13% tauku, un tajā pašā laikā tā ir bagāta ar noderīgiem mikroelementiem.

Ja veikalā skatoties pa leti ar sieriem, preces izskatā kaut kas pamanīts, labāk neņemt. Protams, tas neattiecas uz zilajiem sieriem, kas dažiem var šķist sabojāti.

Ir vērts pievērst uzmanību vairākiem punktiem.

• Struktūras integritāte. Ja sieram ir miziņa, tai jābūt gludai, bez plaisām un caurumiem, jo ​​tādās vietās attīstās baktērijas.
• Siera acu īpašības. Ja acis ir mazas un nav raksturīgas konkrētai šķirnei, tas nozīmē, ka gatavošanas tehnoloģijas tika ievērotas neprecīzi. Un par to, ka zemas kvalitātes piens tika ņemts par izejvielu, liecinās nevienmērīgs acu sadalījums, tas ir, mazie krājas ārpusē, bet lielie - tuvāk galvas vidum.
• Izgriezuma vieta. Pat tad, ja izstrādājumam nav garozas (runājam par cietu garozu uz virsmas), pēc kāda laika uz griezuma vajadzētu parādīties sausai garozai. Pretējā gadījumā labāk ir meklēt citu iespēju, jo tas norāda uz augu tauku pievienošanu masai, it īpaši, ja griezuma vietā ir redzami nelieli šķidruma pilieni.
• Elastība. Pēc vieglas piespiešanas siera galviņai jāatgriežas sākotnējā formā.
• Krāsu viendabīgums. Sliktā produktā var viegli redzēt dažādus plankumus, svītras. Bālgans pārklājums apaļa siera virspusē liecina par mikroorganismu klātbūtni tajā.

Ja iespējams, labāk ir pārbaudīt preču smaržu. Ja jūtat amonjaka pazīmi, nevajag ņemt stieni, jo tur ir sākušies pūšanas procesi, kas no ārpuses vēl var nebūt redzami. Attiecībā uz šķirnēm ar pelējumu, jums tikai jāatceras, ka zilajām sugām ir penicilīna smarža, kas nedaudz atgādina skābu biezpienu.

Daži veikali piedāvā degustācijas. Tas palīdzēs ne tikai saprast, vai siera bloks ir svaigs, bet arī izprast šķirņu garšas, atrast īsto pēc personīgās izvēles.Ja tiek pamanīts, ka kāds gabals ir trausls un saplīst, tad ir vērts atzīmēt, ka tas ir neparasti kvalitatīvam izstrādājumam. Tāpat nevajadzētu ņemt pārāk lētas preces, ja cena ir zema, tas bieži liecina par sliktu izejvielu izmantošanu ražošanas laikā. Vienīgie izņēmumi ir periodiskas atlaides un akcijas.

Protams, bez iepakojuma palicis batoniņš ātri vien saplēsies, zaudēs savu struktūru un aromātu, un agrāko garšu. Tagad daudzi siera izstrādājumi uzglabāšanai tiek vienkārši iesaiņoti plastmasas iesaiņojumā - tas ir ātri un ērti, bet neder sieram. Sagrieztam sieram ir nepieciešams gaiss, lai plūstu, un plēve bieži veicina kaitīgo baktēriju aktīvo dzīvi uz šķēles virsmas. Ja iegādājāties preci, kas jau ietīta plēvē, pārnākot mājās, jānomaina iepakojums.

No materiāla jāizgriež kvadrāts. Tam vajadzētu būt divas vai pat trīs reizes lielākam nekā pašam iesaiņotajam produktam. Gabals jāliek pa diagonāli, tā biezā daļa jāskatās stūrī, bet tievā daļa jāskatās pergamenta vidū. Savukārt stieņa tīšanas procesā ir nepieciešams saliekt papīra malas. Šī “aste”, kas galu galā paliks augšpusē, ir jāaizlīmē ar lenti.

Tā kā iepriekšējā iepakojuma vairs nav, nav informācijas par derīguma termiņu, tāpēc nesteidzieties izmest plēvi. - svarīgu informāciju ieteicams atsevišķi pārrakstīt uz bloknota un pēc tam uzlīmēt to redzamā vietā uz jaunā iepakojuma. Ja tiek iegādātas vairākas šķirnes, tad šķirne jānorāda uz katra iepakojuma.Mīkstos krēmsierus, starp citu, atļauts glabāt plastmasas iepakojumā, lai tie neizžūtu. Un tām šķirnēm, kuras tiek uzglabātas sālījumā, piemēram, jau labi zināmajai Ricotta un Mocarella, vajadzētu palikt tajā un uzglabāt ledusskapī. Vienkārši atcerieties, ka to glabāšanas laiks ir īsāks nekā cietajām šķirnēm.

Kā pagatavot sieru ar savām rokām, skatiet tālāk.