Brunost siers: sastāvs, īpašības un recepte

Brunost siers nāk no Norvēģijas un ir slavens ne tikai ar savu oriģinālo garšu, bet arī ar savu neparasto izskatu. Valsts iedzīvotāji to jau sen uzskata par nacionālo produktu. Šajā rakstā mēs runāsim par Brunost sieru, tā izcelsmi un garšu, kā arī sniegsim ēdiena gatavošanas recepti.

Brunost siera vēsture aizsākās deviņpadsmitā gadsimta vidū. Tobrīd Norvēģijā bija smaga finanšu krīze, un siera rūpnīcas viena pēc otras tika slēgtas. Toreiz viena no zemnieku ģimenēm nolēma dažādot brūnā, saldā siera standarta recepti, vārītām sūkalām pievienojot krējumu. Iegūtais produkts izrādījās tik labs, ka citi ielejas siera ražotāji sāka to izmantot.

Vēlāk baumas par šo sieru izplatījās visā valstī, un uz Gudbransladenu sāka plūst cilvēku pūļi, lai to izmēģinātu. Tādējādi reģions tika izglābts no krīzes, un siers saņēma divus nosaukumus: Gudbransladen, par godu ielejai, un Brunost.

Produkta garša ir divējāda: pašā sākumā tas izskatās pēc salda vārīta kondensētā piena, bet jau pāris sekunžu laikā tas atveras un jūtams viegls kazas piena skābums un garša. Norvēģijas siers ir ciets, bet viegli sagriežams ar asu nazi. Nestandarta sieram brūnā krāsa iegūta termiskās apstrādes īpatnību dēļ. Produktam ir arī noderīgas īpašības, tas satur lielu daudzumu C vitamīna un kalcija.

Parasti Brunost ēd ar grauzdiņiem, vafelēm vai sviestmaizēm.Daži pavāri to izmanto saldu mērču un fondī gatavošanai, un mājsaimnieces bieži to aizstāj ar saldumiem vai šokolādi, dzerot tēju un kafiju. Norvēģijā Brunost ēd gandrīz katru dienu ne tikai kā piedevu citiem ēdieniem, bet arī kā neatkarīgu produktu. Kopumā šim sieram ir vairākas pasugas: no kazas piena, no govs, izturēta, kausēta, cieta... Mūsu valstī tiek ievesta maigāka pasuga ar krējumu un govs pienu.

Šī produkta recepte ir diezgan vienkārša, tam būs vajadzīgas dažas sastāvdaļas, bet pats gatavošanas process var ilgt līdz divpadsmit stundām (tas viss ir atkarīgs no uguns stipruma) un vēl desmit stundas, kuru laikā siers atdziest . No zemāk minētajiem produktiem iznāks aptuveni 400 grami Brunost.

Sastāvdaļas:

• 3 litri piena sūkalu;
• 270 ml krējuma 25%;
• puslitrs piena;
• 1 ēdamkarote granulēta cukura.

Īstam, saldinātam Norvēģijas brūnajam sieram jāizmanto tikko pagatavotas sūkalas, jo jau nākamajā dienā tās var kļūt skābas. Ja esošās sūkalas joprojām ir caurspīdīgas, varat tās atšķaidīt ar nedaudz piena. Tātad, pirmkārt, jums vajadzētu likt pannu ar sūkalām uz lielas uguns un uzvārīt. Pēc tam uguns līmenis jāsamazina un jāgaida, līdz sūkalas sāk vārīties.

Ja vēlaties pabeigt šo procesu pēc iespējas ātrāk, varat palielināt uguni, bet tajā pašā laikā būs pastāvīgi jāuzrauga gatavošana, lai regulāri maisītu saturu. Ja nav papildu laika, labāk ir samazināt uguni līdz minimumam un gaidīt, līdz saturs ir uzvārījies līdz ceturtdaļai no sākotnējā daudzuma.Parasti šis process ilgst no piecām līdz divpadsmit stundām atkarībā no ugunsgrēka līmeņa.

Laika gaitā serums sāks kļūt tumšāks un iegūt brūnganu toni. Tiklīdz paliek ceturtā daļa no sākotnējā tilpuma, pievienojiet krējumu un turpiniet procesu. Masa pakāpeniski sabiezēs un kļūs tumšāka. Daži cilvēki krējuma vietā pievieno saldo krējumu un nedaudz cukura. Lai Brunosts nedeg. katru stundu to vajadzētu maisīt arvien biežāk.

Kad gatavošana ir beigusies, rūpīgi mīciet to ar iegremdējamo blenderi, līdz iegūta viendabīga masa. Tad maisījumu ielej pannā un atkal sāk vārīties uz ļoti zemas uguns; tajā pašā laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa, neapstājoties. Sieru ieteicams vārīt, līdz iegūta viegli viskoza konsistence, lai to varētu viegli liet veidnē; rezultāts ir mīksts brunosts, ko ir viegli sagriezt pat ar blāvu nazi.

Pirms formēšanas izskalojiet trauku un kārtīgi ieeļļojiet to ar eļļu, lai vēlāk ātrāk iegūtu gatavo produktu. Veidlapa jāpārklāj ar dvieli un jāliek ledusskapī uz nakti. No rīta jūs varat noorganizēt īstas norvēģu brokastis savai ģimenei. Vispirms ar sieru iesmērē plānu maizes gabalu vai vafeles, un tad pa virsu uzliek melleņu ievārījumu. Izrādās ļoti garšīgi.

Starp citu, Brunost var pagatavot arī lēnajā plītī, taču tas var ilgt līdz pat divdesmit stundām, tāpēc mājsaimnieces, kuras jau ir izmēģinājušas šo metodi, stingri iesaka vārīt sieru uz plīts, jo šī iespēja ir ne tikai ātrāka, bet arī vienkāršāka.

Vairāk par to, kā pagatavot Brunost sieru, uzzināsiet nākamajā videoklipā.