Čanakhas siers: kalorijas, ēšanas padomi un populāras receptes

Chanakh ir Ziemeļkaukāza marinētais siers, kas ir ļoti populārs gruzīnu un armēņu vidū. Šim sieram jānogatavina tvertnē, kas piepildīta ar sālījumu un garšvielām. No turienes cēlies tās nosaukums. Produkta tauku satura pakāpe bieži var pārsniegt 45%. Chanakh ir sagatavots kvadrātveida stieņu veidā, kas sver 4 kilogramus vai mazāk.

Chanakh attiecas uz šķirnēm, kas nogatavojas dažādās marinādēs. Viņu receptē noteikti ir sāls, un pārējās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no ražotāja personīgajām vēlmēm. Sastāvā var būt īpašs sīrups, garšvielas, medus, ir atļauta pat alkoholisko dzērienu pievienošana. Gatavā produkta garšu dažādība ir liela šīs gatavošanas metodes priekšrocība. No vienas piena partijas jūs varat izveidot duci dažādu siera šķirņu. Tas pats attiecas uz smaržu dažādību. Sieru var ražot gan rūpnieciski, gan mājas apstākļos.

Siera īpatnība ir tā, ka tam nav garozas. Produkta krāsa svārstās no baltas līdz dzeltenīgai. Tradicionālā Chanakh siera garšu var saukt par sāļu un nedaudz pikantu ar krēmīgu pēcgaršu, bet marinādes sastāvs var mainīt garšu. Produkta struktūra ir trausla, bet diezgan elastīga. To var viegli salauzt, jo tam ir kaļama konsistence.

Der atcerēties, ka šāds siers nesadalās un nedrūp. Ja iegādātajam piena produktam ir šīs īpašības, tad no tā lietošanas labāk atteikties.

Armēņi un gruzīni šo šķirni gatavo no aitas piena kopš seniem laikiem. Dažreiz aitas un govs pienu sajauc. Mūsdienu ražotājs plaukstu piešķir tikai govs pienam lētākas ražošanas dēļ. Tas ļauj sasniegt gatavā produkta cenas samazinājumu.

No piena iegūst masu, kurai raksturīga elastība. To sajauc un lej veidnēs. Pēc tam siera ražotāji gaida, kad tas nosēssies. Tad to nosūta sālījumā un tur 11-12C temperatūrā. Pakāpeniski temperatūra tiek paaugstināta līdz 15C. Kamēr produkts ir nogatavojies, temperatūra atkal tiek pazemināta līdz 8-12C.

Gatavo produktu ieteicams apēst 60 dienu laikā, nepārsniedzot tā derīguma termiņu. Vēlāk tas zaudēs savu lietderību, mainīs tekstūru un garšas īpašības. Līdz ar to izgatavošanas datuma pārbaude pirms iegādes un preces ārējo īpašību izvērtēšana ir obligāta.

Šis produkts tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda. To vai nu atstāj sālījumā, ko varat vienkārši izdzert, vai pasniedz šķēlēs sagrieztu. Chanakh var darboties arī kā aperitīvs. Siers labi pamodina apetīti un sagatavo galveno ēdienu uzņemšanai.

Šīs siera šķirnes darbības joma ir plaša. To var pievienot zupai, pasniegt ar makaroniem, dažāda veida gaļu vai zivīm. Varat arī kombinēt ar biezu medu un pasniegt kā oriģinālu desertu. Cepts chanakh ir vēl viena lieliska iespēja. Siers ļauj termiski apstrādāt.

Pieredzējuši pavāri zina, ka, ja iegādātais produkts izrādās pārāk sāļš, jums tas vienkārši jānolaiž tīrā ūdenī. Laiku pa laikam no tā ir jāpaņem paraugs, lai noteiktu, cik daudz sāls izvelk ūdens. Produkta kaloriju saturs ir 285 kcal. Tajā pašā laikā olbaltumvielas sierā ir 19,5 g, tauki ir 22 g.

Visnoderīgākā Chanakh šķirnes šķirne ir aitas piena versija. Tas ir saistīts ar faktu, ka iespējamība, ka aitas pienā būs kāda kaitīga hormonāla viela vai antibiotika, ir daudz mazāka nekā govs pienā. Turklāt tajā ir mazāks daudzums piena proteīnu, kas ar gadiem cilvēka organismā vairs netiek uzņemti.

Tomēr jāņem vērā, ka produktam, kas iegūts no govs svaigpiena, ir arī savas priekšrocības. Tas ietver barības vielas, kas nepieciešamas, lai nodrošinātu organisma dzīves kvalitāti. Produkts stabilizē centrālās nervu sistēmas un muskuļu audu darbību, piesātina organismu ar vitamīniem, uzlabo ādas tonusu, kā arī padara stiprākus zobus un kaulus, jo satur vērtīgas minerālvielas.

Nedrīkst aizmirst, ka bieža piena produktu lietošana var kaitēt pieauguša cilvēka kuņģim, jo ​​organisms zaudē spēju sadalīt laktozi. Pastāv risks, ka tā rezultātā var rasties hormonālie traucējumi, izsitumi uz ādas, problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību. Mūsdienās uztura speciālisti iesaka pāriet uz augu izcelsmes produktu lietošanu un pēc iespējas mazāk dzert dzīvnieku izcelsmes piena produktus.

Ir vēl viena nepārprotama siera iezīme. Govju aknas sintezē specifisku produktu, kura īpašības ir līdzīgas narkotiskām.To var atrast pienā un, attiecīgi, sierā. Pseido-narkotiskā iedarbība izpaužas faktā, ka cilvēkam ir ļoti grūti apstāties pēc pāris gabaliņu ēšanas. Rezultātā izrādās, ka tiek apēsts daudz vairāk, nekā plānots, jo kuņģis “prasa” arvien vairāk. Šis īpašums ir ļoti izdevīgs ražotājam, bet bieži vien kļūst par nopietnu problēmu patērētāju veselībai.

Šo sieru receptēs izmanto virtuves no visas pasaules. Spriežot pēc atsauksmēm, viena no populārākajām receptēm ar šādu sieru ir “slinks” kastrolis.

To ir viegli pagatavot.

1. “Lazy” kastrolis tiek gatavots uz plāna armēņu lavaša bāzes. Ņem nepieciešamo daudzumu (atkarībā no cepešpannas lieluma) rīvētu sieru. Pildījumu gatavo šādi: Čanaha sieru sarīvē, sajauc ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem, saputo skābo krējumu un olas. Olas var pievienot svaigas, vai arī iepriekš izvārīt un pievienot pildījumam, samīcot ar dakšiņu.
2. Armēnijas lavaša audekls ir sadalīts vairākās daļās - to ir ērti griezt ar šķērēm: ļoti svarīgi, lai lavašs atbilstu formas izmēram. Formu vai cepešpannu ieziež ar eļļu, tad izklāj pitas maizes kārtu, ar otu iesmērē ar kausētu sviestu.
3. Izklāj siera pildījumu, ko pārklāj ar nākamo plānās pitas maizes kārtu. Vēlreiz ieeļļojiet ar eļļu, izklājiet pildījumu - šo darbību atkārto četras reizes. Vairāk nevajag, citādi neizcepsies labi, tad pēdējo kārtu smērē ar gī.
4. Visa struktūra tiek nosūtīta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 15-20 minūtes un cepta 180-200 ° C temperatūrā, līdz parādās zelta garoza.5 minūtes pirms gatavošanas beigām apkaisa ar jebkuru cieto sieru.

Vēl vienu diezgan populāru ēdienu var saukt par burkānu salātiem ar citrusaugļu marinādi. Protams, ēdiens tiek pasniegts aromatizēts ar dāsnu Chanakh porciju.

Apsveriet soli pa solim instrukcijas.

1. Burkānus sagriež stienīšos. Tad viņa dodas uz lēno plīti, pievienojot augu eļļu un apcep.
2. Paralēli tiek gatavota karsta marināde. Lai to izdarītu, sajauciet apelsīnu sulu ar tās miziņu, pievienojiet laima sulu (pusi laima) un 3 ēd.k. l. Sahāra. Iegūto masu vajadzētu vārīt, līdz tiek iegūts sīrups.
3. Gatavos burkānus žāvē no eļļas, sajauc ar marinādi un pagaida apmēram pusstundu.
4. Pievienojiet cilantro pēc garšas.
5. Chanakh sagriež mazos gabaliņos un pievieno traukam.
6. Porcijas izklāj uz šķīvjiem. Ir iespējams pievienot priežu riekstus.

Ļoti populāra uzkoda ir vistas rullīši ar Chanakh sieru.

1. Pirmais solis ir marinādes sagatavošana. Augu eļļu, sinepes, medu sajauc ar garšvielām.
2. Nomazgāto un izžāvēto krūtiņu vajadzētu sagriezt ne biezākās šķēlēs par 2 cm un nosist.
3. Sagriezta krūtiņa jāielej marinādē un jāatstāj 20 minūtes.
4. Pildījumam sagriež sieru, pārber pētersīļus un spinātus. Pievieno olu baltumu.
5. Vistas gaļa jāizklāj uz folijas, jāiesmērē ar pildījumu un jāsagriež ruļļos.
6. Ruļļi jāpārlej ar marinādi.
7. Tad jums vajadzētu sasmalcināt sīpolu un pārliet to virsū.
8. Tomātus nepieciešams sagriezt (katrs auglis 4 daļās) un izklāt ap ruļļiem.
9. Iegūtās porcijas cep (apmēram pusstundu).
10. Īsi pirms gatavošanas apkaisa ruļļus ar sieru.

Pabeidzot rakstu, nevar ignorēt faktu, ka Chanakh pieder pie īstiem kaukāziešu ēdieniem, tāpēc nevar atstāt novārtā īpašu garšvielu izmantošanu. Veiksmīga ir arī šī brīnišķīgā siera kombinācija ar augļiem, riekstiem, vistu, zivīm.

Nākamajā videoklipā uzzināsiet vairāk par to, ko var pagatavot ar Chanakh sieru.