Čečilas siers: no kā tas ir izgatavots un kā to pagatavot pats?

Noteikti visi veikalu plauktos redzēja neparastu sieru, kas ieausts stingrās bizēs. Šis nacionālais armēņu ēdiens ir Čečilas kūpināts siers. Tas ir īpaši vērtīgs, jo tas ir roku darbs, un tā spilgtā garša padara produktu par lielisku uzkodu jebkuram dzērienam, vai tas būtu vīns vai alus.

Čečils ir marinēts siers, tā tuvākais radinieks ir līdzīgs armēņu siers ar nosaukumu Suluguni.

Nosaukums "Chechil" burtiski tiek tulkots kā "sapītas", kas precīzi atspoguļo tā galveno iezīmi - formu. No iegarenajiem siera pavedieniem tiek veidots ciešs žņaugs un ieausta bize. Šis siers notiek arī vienkāršākā interpretācijā - salmiņu veidā vai savīti bumbiņā.

Čečila garša ir spilgta, nedaudz pikanta, ar izteiktām kūpinātām notīm. Tam nav izteiktas smaržas, kas to atšķirtu no citām siera šķirnēm. Salīdzinot ar Suluguni, tai ir spēcīgāka noslāņošanās un skābpiena garša.

Čečila sieru var pagatavot no kazas, govs vai aitas piena. Parasti tā ražošanai tiek izmantots piens ar zemu tauku saturu, kas ļauj pagatavot sieru ar tauku saturu 10%. Zemā tauku satura dēļ šis siers ir lielisks treknāku šķirņu aizstājējs cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Chechil kaloriju saturs ir vidēji 2 reizes mazāks nekā klasiskajiem sieriem un ir aptuveni 300-350 kcal.Tajā pašā laikā šāda veida siers praktiski nesatur ogļhidrātus, bet daudz olbaltumvielu, kas padara to par ārkārtīgi vērtīgu pārtikas produktu.

Čečils satur lielu daudzumu sāls (no 4 līdz 8%), kas savukārt liek domāt, ka pārmērīga tā lietošana pārtikā var kaitēt organismam. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar urīnceļu un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Jāņem vērā arī tas, ka sāls aiztur šķidrumu organismā, kas var izraisīt nevēlamu pietūkumu.

Pērkot sieru, jāpainteresējas par tā sastāvu, jo tagad veikalu plauktos ir milzīgs daudzums čečila, kas netiek kūpināts ar klasisko metodi, bet tiek apstrādāts ar ķīmiskiem dūmu aizstājējiem, tur tiek pievienotas arī krāsvielas un konservanti. . Visas šīs piedevas padara sieru mazāk garšīgu un veselīgu, taču tas tiek uzglabāts ilgāk. Kvalitatīva čečila maksimālais glabāšanas laiks ir 60 dienas, kūpināta - 75 dienas.

Čečilas siera klasiskā forma ir cieši pīts no gariem pavedieniem. Šī forma ir patentēta un radīta ne tikai skaistumam – aušana ļauj saglabāt siera īpašības un produkta sulīgumu.

Pārdošanā jūs varat atrast Čečilu dažādās formās - salmiņos, savītā žņaugā, bumbiņā vai vainagā. Piemēram, ēdot šo sieru ceptā veidā, visērtāk ir izmantot biezas kociņus. Veikalu plauktos šo veidlapu visbiežāk izmanto Umalat siera ražotājs, kas ieguvis daudzas pozitīvas klientu atsauksmes. Spageti forma ir arī izplatīta.

Klasiskajai Čečilai ir standarta krāsu shēma - no baltas līdz dzeltenai. Prioritāte ir baltā siera iegāde, jo dzeltenums var liecināt par krāsvielu pievienošanu produktam.Kas attiecas uz kūpinātu čečilu, tā krāsa būs no smilškrāsas līdz brūnai. Tāpat jāpievērš uzmanība krāsas viendabīgumam – ar dabīgu kūpināšanu siera krāsa būs pārejoša.

Kā top šis tradicionālais armēņu siers? Čečila siera pamatā ir piens, kam dabiskos apstākļos vajadzētu saskābt. Lai procesu paātrinātu, pienam nereti pievieno rūgu, piemēram, jau ieskābušu produktu un siera fermentu, tos karsējot. Pēc piena rūgšanas tas tiek sarecināts temperatūras ietekmē. Tiek veidotas pārslas, kas ir līdz 10 cm garas strēmelītes, kuras izņem no sūkalām, sagriež plānās strēmelītēs un veido formu. Pēc tam siera bizes tiek nosūtītas uz īpašām kūpināšanas kamerām.

Šī siera pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, bet rezultāts būs tā vērts.

Sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas Chechil pagatavošanai:

• piens (lai pagatavotu 1 kg siera, nepieciešami apmēram 10 litri piena);
• siera ferments vai pepsīns;
• rūgušpiens, sūkalas vai rūgušpiens;
• sāls.

Pienu atstāj rūgt istabas temperatūrā, ja laiks ierobežots, tam var pievienot nedaudz saldskābā (šādos apstākļos skābumam pietiks ar 12 stundām). Kad piens gatavs, to liek uz uguns un karsē līdz sarecēšanai. Šajā brīdī jāpievieno pepsīns vai siera ferments. Pateicoties šīm vielām, pannā veidojas trombs.

Maisījumu vāra līdz 50-60 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot. Pārslas sasmalcina ar karoti, un pamazām, velkot, veidojas gara lente, kas, sasniedzot vēlamo temperatūru, ir jāizņem no pannas.Lentu novieto uz ērtas virsmas un sagriež plānās sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. No šīm sloksnēm jau veidojas bize. Pēc tam sieru ievieto aukstā ūdenī mazgāšanai un pēc tam sālījumā sālīšanai. Sāls koncentrācijai sālījumā jābūt aptuveni 15%.

Pēc dažām dienām jūs varat saņemt Chechil un ēst vai smēķēt.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit vairāk par to, kā mājās pagatavot Čečilas sieru.

Ja jums patīk Čečila, bet vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, varat viegli pagatavot interesantus ēdienus, pamatojoties uz šo sieru ar savām rokām.

Viena no vienkāršākajām uzkodām ir cepts čečils. Lai to izdarītu, bize tiek savīta atsevišķās šķiedrās, vai arī jūs varat nekavējoties ņemt salmus.

Cepšanas ērtībai labāk ņemt friti vai visdziļāko pannu. Jālej tik daudz eļļas, lai čečila nūjas tajā varētu pilnībā iegremdēt. Eļļa uzsilst, tur nokrīt sloksnes, vēlams, lai gabali nesaskartos viens ar otru, jo karstais siers var viegli salipt. Cepšana aizņem mazāk nekā minūti. Šajā laikā nūjiņas palielina apjomu un iegūst zeltainu ēstgribu garoziņu.

Pēc cepšanas siers jānosusina uz papīra dvieļa. Pasniedziet kā uzkodu ar kārtīgu citrona sulas lāsumu.

Izmantojot kūpinātu čečilu, varat izmēģināt citu recepti.

Sastāvdaļas:

• siera bize;
• 1 ola;
• augu eļļa - cepšanai;
• milti - 3 ēdamkarotes;

Sadaliet bizi daļās. Dziļā bļodā uzkarsē augu eļļu (tas prasīs apmēram 0,5 litrus, lai siers peldētu kā fritē). Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams viegli sakult olu, pēc tam pievienojiet miltus, labi samaisiet ar putojamo slotiņu.

Iemērciet siera sloksnes mīklā un iemetiet verdošā eļļā. Kad tas ir zeltaini brūns, noņemiet un nosusiniet uz papīra dvieļa. Ir labi papildināt šādu uzkodu ar mērcēm.