Čedaras siers: sastāvs, īpašības un gatavošanas iezīmes

Produkti pasaulē - neskaitās. Bet viens no izsmalcinātākajiem ir siers. Arī Homērs viņu apbrīnoja. Viņu slavēja Ēģiptes faraoni. Nevienas muižnieku brokastis nevarētu iztikt bez šī produkta. Ir zināmas daudzas siera šķirnes. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta Čedarai.

Čedara ir tradicionāla cietā angļu delikatese. Daži eksperti to klasificē kā puscietu šķirni. Tas ir izgatavots no pilnpiena govs, un tiek izmantots arī pasterizēts. Siera tekstūra ir diezgan blīva, bez sieriem raksturīgām caurumiem. Sagrieztas Čedaras šķēles saliecas un labi sadrupina. Mīkstums ir krēmīgs ar dzeltenīgu krāsu, dažreiz ķirbja krāsā. Siers iegūst šo nokrāsu, pateicoties dabiskajai krāsvielai annatto. To iegūst no fondantkoka sēklām un plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Čedaras iezīme ir tā cilindriskā galva, kā arī mizas eļļainais sastāvs. Gatavā produkta aizsardzībai tiek izmantots melnais vasks (tas ir pārklāts ar siera galviņām) vai audums, kas pasargā no netīrumiem un vienlaikus ļauj produktam “elpot”. Vairāk nekā piecdesmit procenti no Apvienotās Karalistes ienākumiem no siera produktiem nāk no šī produkta.

Nav absolūti precīzas informācijas par šī siera izcelsmi, taču pirmā pieminēšana par to ir atrodama tālā pagātnē. Ir vairākas hipotēzes par britu delikateses izcelsmi.

1. Francijā dzīvojošie romieši uz Lielbritāniju atveda produktu, kas pēc garšas ļoti līdzīgs Čedarai.
2. Čārlzs Pirmais, ejot garām Čedaras ciemam, kas atrodas Somersetas grāfistē, apstājās atpūsties. Viņam tika pasniegts smaržīgs, pikants siers. Laika gaitā šī šķirne kļuva par populārāko valstī un tika saukta par Čedaru.
3. Pamatojoties uz tehnikas attīstību, kāds šī novada slaucējs, kurš vēlāk saņēma augsto titulu "Čedaras tēvs", izstrādāja un uzlaboja siera ražošanas sistēmu, kas ļāva ievērojami palielināt pārdošanas ienākumus. Šis fakts tika reģistrēts XIX gs.

Cheddar zīmola nedrošība ļauj daudzās valstīs ražot tāda paša nosaukuma produktu, kas izceļas ar garšu un kam ir noteikta klasifikācija.

Katra no 2000 apelsīnu siera šķirnēm, kas pastāv mūsdienās, ir unikāla. Jebkurā no tiem jūs varat atrast ražotāja valsts, tās kultūras un garšas tradīciju atspoguļojumu. Šodien mēs runāsim par gardā siera garšas īpašībām. Diezgan bieži britu delikateses garšas sajūta tiek salīdzināta ar šokolādi. Tam ir pārsteidzoša riekstu pēcgarša. Asums un nedaudz skābena garša piešķir sieram pikantu pikanci.

Garšas atšķirības ir atkarīgas no siera ražošanas apgabala, tehnoloģijām, apstākļiem un tā nogatavināšanas laika.

Iepazīsimies ar ražošanas posmiem:

• ieraugs, kas izgatavots no svaiga piena un fermentiem, kas veicina skābumu un sarecināšanu;
• čedarizācija - biezpiena atdalīšanas process no sūkalām, kā rezultātā tiek iegūta plastmasas sausa biezpiena masa;
• griešana un ieliešana veidnēs ir procedūra iegūtā siera sastāva smalkai sagriešanai un sālīšanai, kam seko tā ievietošana cilindriskos traukos;
• presēšana un ietīšana runā pati par sevi - siera galviņas tiek spiestas vairākas dienas, pēc tam aplietas ar karstu ūdeni un rūpīgi ietītas drānā;
• novecošana notiek īpašās telpās, ievērojot nepieciešamo temperatūru, īsto Čedaru iegūst 2-3 gados.

Novecošanas perioda beigās mēs varam izbaudīt šī produkta garšu un aromātu. Un šeit tiks atzīmētas raksturīgās garšas notis. Young Cheddar ir mīksta tekstūra un maiga garša. Nobriedušāks kļūst stingrāks un intensīvāks uz aukslējām. Gatavs Čedars ir sauss un pikants.

Speciālisti identificē daudzas Čedaras šķirnes.

1. Atteikties - vienīgā šķirne, kas tiek ražota tikai no vietējo govju piena (Dorsetas apgabals). Titulētākais siers Lielbritānijā.
2. Zaļš - atšķiras ar to, ka lielākā daļa ražošanas posmu tiek veikti manuāli.
3. radinieks ražots arī, neizmantojot procesa mehanizāciju. Uzglabāšanas īpatnība ir kausēta speķa uzliešana uz audumā ietītām siera galviņām.
4. Montgomersun ir izgatavots no siera masas, kam pievienots dabisks enzīms no jauno teļu kuņģa (tas veicina labu piena recēšanu).
5. Ātrie ir neticams aromāts un sviestaina tekstūra.
6. Vestkomba - Tradicionālais Čedars, kam ir spilgta, diezgan asa garša un visilgākā ekspozīcija.

Starp Čedaras raksturīgajām īpašībām (krāsa, garša, konsistence) īpašu uzmanību ir pelnījusi produkta galvenā iezīme - tā sastāvs. Pirmkārt, tas ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Tajā ir gandrīz visi B grupas pārstāvji, kā arī vitamīni A, E, PP, K, D. Tas satur aminoskābes un veselu pieliekamo minerālvielu. Tāpēc Čedaras siers ir labākā šķirne tā derīgo īpašību dēļ.

Runājot par kaloriju saturu, tas arī ieņem dominējošu stāvokli. Simts gramos produkta ēdamās daļas veido 403 kcal, šī enerģijas daudzuma dēļ tas tiek uzskatīts par siera ražošanas augstas kaloritātes izstrādājumu. Pierādījums ir uzturvielu saturā. 100 grami siera ir piesātināti ar taukiem (33,14 g), olbaltumvielām (24,9 g) un ogļhidrātiem (1,28 g). Atsauksmes par šo produktu galvenokārt ir pozitīvas.

Kā minēts iepriekš, nevienam Čedaras analogam nav tik daudz noderīgu īpašību kā slavenajam angļu sieram. To, nebaidoties izraisīt alerģiju, var lietot cilvēki, kas cieš no šīs slimības (attiecībā uz piena produktiem), jo šāda veida siers satur maz laktozes. Tas spēj stimulēt siekalu sintēzi, kas noved pie mutes dobuma attīrīšanas. Šajā gadījumā kariesa attīstības risks ir ievērojami samazināts.

Ārkārtīgi mazs ogļhidrātu daudzums Čedarā nedraud ar papildu mārciņām, neskatoties uz to, ka siera kaloriju saturs ir diezgan augsts. Lai diētas ievērotāji varētu baudīt britu delikatesi.Ir vērts pievērst uzmanību tā stimulēšanai smadzeņu, kā arī nervu sistēmas darbībā. Ja pirms gulētiešanas apēdīsi gabaliņu siera, aizmigsi bez problēmām. Tas palīdzēs atbrīvoties no stresa. Tā sastāvā esošais kalcijs pozitīvi ietekmē zobu un kaulu stāvokli.

Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ir šādas.

1. Siera ķīmiskais sastāvs var samazināt risku saslimt ar kaulu slimībām, kurās kauli kļūst trausli, kas ir pilns ar negaidītiem lūzumiem.
2. Katru dienu ēdot nelielu gabaliņu Čedaras, jūs pasargājat sevi no insulta un sirdslēkmes, novēršat dažādas sirds slimības.
3. Produkta labvēlīgās īpašības palīdzēs stabilizēt asinsspiedienu.
4. Pievienojot diētai sieru, jūs varat palielināt muskuļu masu.
5. Produktam ir īpašības, kas var apturēt cilvēka ķermeņa orgānu novecošanos.
6. Čedara veicina kvalitatīvu sarkano asins šūnu veidošanos.
7. Tas pozitīvi ietekmē redzi, pat uzlabo to.
8. Atbalsta nieru darbību.
9. Kalpo kā nervu sistēmas atbalsts.
10. Veicina imūnsistēmas stiprināšanu.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka dažās situācijās pārmērīga Čedara lietošana var kaitēt ķermenim. Neskatoties uz ieguvumiem, ko sniedz cilvēki, kas cieš no sirds slimībām, siers nav ieteicams tiem, kam ir sirds un nieru patoloģijas lielā sāls daudzuma dēļ. Arī tiem, kas cieš no gastrīta un kolīta, vajadzētu atturēties no produkta lietošanas.

Tā kā Čedaras siera produkts ir ar augstu kaloriju daudzumu, diabēta slimniekiem vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, ēdot to. Mērenās porcijās cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu ēst sieru. Ja jūs patiešām vēlaties tos ēst, labāk izvēlēties sasmalcinātu aso Čedaru. Bagātīgs aromāts un asums neļaus pārspīlēt ar garduma lietošanu.

Slimības, kas ir kontrindikācijas Čedaras lietošanai uzturā:

• paaugstināta kalcija koncentrācija asins plazmā;
• liekā holesterīna;
• pielonefrīts (akūts un hronisks);
• gastrīts ar augstu skābumu;
• urolitiāzes slimība.

Čedars ir unikāls un daudzpusīgs produkts, ko raksturo tā spēja harmonizēties ar dažādām pārtikas sastāvdaļām. Daudzos gardēžu ēdienos tas ieņem dominējošu vietu un ir kulinārijas šedevra pamatā. To lieto dažādās versijās: kausēts, rīvēts, gabalos. Un katrā versijā tas padara gatavo ēdienu smaržīgu, unikālu pēc garšas un izskatu - pievilcīgāku.

Vajadzēs sviestu un kviešu miltus (katram produktam vajag 3 ēdamkarotes), nedaudz sausu sinepju (ne vairāk kā pusi tējkarotes), divas glāzes piena, 1 glāzi siera, sāli, čili mērci, maltus melnos piparus. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas pēc saviem ieskatiem. Gatavošanas metode ir pavisam vienkārša: traukā izkausē sviestu (ugunij jābūt vājai), pievieno miltus un sinepes, visu samaisa līdz viendabīgai masai, nemainot krāsu.

Ielejiet pienu, nepārtraukti maisot, gatavojot mērci. Nevajadzētu būt gabaliņiem.Vāra labi samaisītu masu, līdz sabiezē. Pievienojiet sieru un samaisiet. Atliek sālīt, piparot un dot vēlamo garšvielu.

Šī ēdiena sastāvdaļas ir pieejamas, un to ir ļoti vienkārši pagatavot. Katliņā labi uzkarsē augu eļļu (pietiks ar vienu ēdamkaroti), pievieno 1 galvu smalki sagrieztu sīpolu. Saliek mīkstumu (tas prasīs diezgan daudz laika), pievieno divas ķiploka daiviņas un visu minūti apcep. Pievienojiet 4 glāzes dārzeņu buljona, kārbu balto pupiņu (550 g).

Brokoļu galvu sadaliet uz pusēm, vienu pusi sagrieziet mazos gabaliņos un ielieciet buljonā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Gatavos dārzeņus sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un vāriet četras minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet rīvētu sieru (divas tases) un graudainās sinepes. Kad siers ir izkusis, ēdiens ir gatavs. Kraukšķīgie grauzdiņi būs lielisks papildinājums.

Iepazīstieties ar mūsu padomiem, kā pareizi pasniegt un patērēt Čedaru.

• Izgatavots pēc klasiskās receptes, Čedaru var sasaldēt, nezaudējot kvalitāti. Jums jāzina, ka pirms lietošanas produkts ir jāizņem no saldētavas un jāatstāj ledusskapī, tas jādara iepriekš.
• Sviestmaizēm sieru sagriež šķēlēs, bet salātiem - kubiņos.
• Neviena mērce nevar iztikt bez rīvēta siera, tā ir laba konditorejas izstrādājumos un sacepumos, piešķirs zupām oriģinālu garšu.Labi sader ar makaroniem.
• Čedars lieliski der kombinācijā ar dažādiem vīniem, tikai jāzina, cik kādam vīnam ir nogatavojies siers.
• Tradicionālā angļu uzkoda - Čedaras ar sinepēm vai banāniem ietver glāzi vāja vīna.
• Nekļūdieties, ja jums piedāvā Čedaru ar lipīgu tekstūru, caurumiem vai ziepju garšu, tas ir rupjš viltojums. Esiet uzmanīgi ar pirkumu.
• Neļaujiet sieram sabojāt. Iepakojumam, kurā gatavojaties uzglabāt produktu, jābūt hermētiski noslēgtam, uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 grādus. Vēlams, lai konteiners būtu no stikla vai plastmasas. Ja izmantojat foliju vai pārtikas plēvi, mainiet tās ik pēc divām dienām.

Lai uzzinātu vairāk par Čedaras sieru, skatiet šo videoklipu.