Kāda ir atšķirība starp īstu sieru un siera izstrādājumu?

Produkta kvalitāte ir kritiska. Īpaši tagad, kad zīmolu skaits ir ļoti liels un ne visas Krievijas tirgū piedāvātās preces ir vienādas kvalitātes. Tas pilnībā attiecas uz sieriem, kuru atšķirības ir pārsteidzošas.

Tirgos, veikalos un citās tirdzniecības vietās ir simtiem siera šķirņu. Atšķirību starp tām nosaka ne tikai garša, bet dažreiz arī ķīmiskais sastāvs. Lai samazinātu izmaksas, daudzas rūpnīcas izmanto augu un citas apšaubāmas sastāvdaļas. Ne visi, protams, ir veselībai bīstami, taču kvalitatīvu produktu šādā veidā iegūt nevar. Tikai rūpīga produkta īpašību izpēte palīdz izvēlēties tā labākās variācijas.

Īsts produkts, kuram ir tiesības uz iepakojuma un uz cenu zīmes lepns uzraksts "siers", jābūt tikai dažiem komponentiem:

• enzīms, kura pamatā ir abomasum vai tā sintezētās līdzības;
• piens;
• dabīgais sāls;
• skābpiens no raudzētiem piena produktiem;
• kalcija hlorīds (palielina koagulāciju).

Visām šīm organiskajām un neorganiskajām vielām ir viena kopīga iezīme: cilvēki tās var viegli absorbēt. Runājot par tēmu “siera izstrādājums un siers”, uzreiz ir vērts atzīmēt, ka siera izstrādājums pēc šādām īpašībām neatšķiras. Pēc izskata un garšas tas var būt ļoti līdzīgs autentiskam sieram, taču iedarbība uz organismu ir pavisam citāda. Pat vislabākās imitācijas satur ne vairāk kā 1/5 kvalitatīva piena.Pārējā viltus siera masa ir citi tauki un olbaltumvielas.

Siera izstrādājums no īsta dabīgā siera atšķiras ar to, ka satur bagātīgas palmu vai kokosriekstu eļļas porcijas. Tie ir daudz lētāki par svaigpienu, un, ja ņemam vērā ievērojami mazāko patēriņu uz gatavās produkcijas vienību, tad nevar nepamanīt ieguvumus no šāda risinājuma ražotājiem. Augu eļļas pašas par sevi var būt labas, taču dažas to piesātināto tauku versijas var kaitēt veselībai. Normālu bioķīmisko reakciju laikā piesātinātie tauki tiek pārveidoti par trans-taukskābēm, kas var izraisīt:

• holecistīts;
• liekā ķermeņa masa;
• traucējumi sirds un asinsvadu darbā;
• ateroskleroze;
• trombu parādīšanās.

Patērētājam šī informācija ir patiesi neapmierinoša. Produkta garša un izskats neļauj noteikt, cik kvalitatīvs produkts ir uz galda. Cena arī nav rādītājs: maz ticams, ka ražotāji samazinās uzcenojumu, drīzāk viņi iegūs maksimālu labumu zemo izmaksu dēļ. Informācija uz cenu zīmēm un pat uz etiķetēm ne vienmēr ir adekvāta, jo regulējošās iestādes nevar visam izsekot.

Lai kaut kā apdrošinātu, jums rūpīgi jāizpēta marķējumi. Šī siera sastāvā nav iekļauts pat neliels augu tauku daudzums. Gan palmu, gan kokosriekstu sugas ir kategoriski nepieņemamas. Jānorāda tikai piena tauki. Dažas garantijas joprojām var būt izmaksas. Galu galā tieši augu komponentu zemās izmaksas ļauj ražot tirgū pieejamākos “sierus”.

Jums vajadzētu izvairīties no siera pirkšanas, kas iepakots caurspīdīgā plēvē, kurai nav etiķetes. Šajā gadījumā atliek paļauties tikai uz savu veiksmi. Ja, noklikšķinot uz siera virsmas, pamanāt noplūstošu šķidrumu, nav šaubu, ka iepakojums ir tikai imitācija. Vēl viens svarīgs kritērijs ir krāsa. Tam vajadzētu izskatīties dabiski un vienmērīgi visā virsmā. Palielināts dzeltenums norāda uz sintētisko krāsvielu klātbūtni.

Ir nepieciešams tuvāk apskatīt siera caurumus, pareizāk sakot, to izmēru un ģeometrisko formu. Īstajam sieram, kas iegūts ar klasisko tehnoloģiju, ir pareizas konfigurācijas "acis". Viņiem vienmēr ir gludas sienas, un paši caurumi ir vienmērīgi izvietoti visā galvā. Siera izstrādājumā neatkarīgi no tā, cik labi tas ir maskēts, lielas “acis” ir koncentrētas centrā, un, jo tuvāk malai, jo mazākas tās ir.

Ir svarīgi pievērst uzmanību arī garozai. Kad tur parādās aplikums vai plaisas, nav šaubu: ja tas ir kvalitatīvs produkts, tad jebkurā gadījumā tas tika nepareizi uzglabāts. Pareizajam sieram raksts vienmēr tiek veidots vienmērīgi, un arī tā struktūra būs viendabīga. Visas šīs pazīmes ir daudz precīzākas nekā preces pārbaude tikai pēc cenas. Jebkurā gadījumā ir vērts apsvērt ražotāja reputāciju: cienījami zīmoli reti piedāvā atklāti viltotu sieru.

Pilna laboratorijas analīze ir ļoti precīza, taču ne visi to var atļauties. Salīdzinoši vienkāršs tests palīdzēs beidzot kliedēt vai apstiprināt visas šaubas. Viņam no iegādātā siera istabas temperatūrā nogriež šķēli.Šis gabals ir viegli saliekts 90 grādu leņķī. Nedrīkst parādīties plaisa krokā!

Tikpat svarīgi, lai neiegādātos sierus ar irdenu tekstūru, kas ātri drūp un saburzās. Ja šādas pazīmes ir, ar varbūtību gandrīz 100%, piena pulvera maisījumu ar palmu eļļu un krāsvielām pārdod ar siera nosaukumu. Baltas svītras norāda, ka siers nav pietiekami ilgi izturēts.

Lai iegūtu informāciju par to, kā atšķirt sieru no siera izstrādājuma, skatiet šo videoklipu.