Diētiskais siers: šķirnes, kalorijas un diētas receptes

Cilvēki, kuriem rūp figūra, parasti izvēlas visus produktus ar iespējami mazāku tauku saturu. Ko es varu teikt, šī ir pareizā stratēģija. Ēd mazāk saldumu, miltu izstrādājumus, treknus ēdienus un pievieno sportu – pie apvāršņa ātri vien parādīsies harmonija.

Sieru uzskata par diezgan treknu produktu. Protams, tas ir bagāts ar noderīgām minerālvielām, vitamīniem; Sierā ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā pat gaļā. Faktiski siers tiek uzskatīts par piena koncentrātu, tajā ir 20-25% olbaltumvielu. Salīdzinājumam: tikai 3,2% olbaltumvielu pienā. Tomēr diētiskā uzturā siera patēriņš ir stipri ierobežots vai pilnībā izslēgts.

Lielākajai daļai pie mums ierasto sieru tauku saturs ir aptuveni 50-70% (citiem vārdiem sakot, uz katriem 100 g produkta ir 50-70 g tauku). Ja ir vēlme saglabāt harmoniju, tad priekšroka jādod diētiskajiem sieriem ar īpaši samazinātu tauku saturu (20-30% robežās). Tieši šis produkts tiek uzskatīts par vieglu.

Ir arī beztauku siers (līdz 20%). No jebkura piena krējums tiek iepriekš un rūpīgi noņemts, tikai tad tiek izveidots diētiskais siers. Līdzīgus produktus var atrast lielveikalos vai specializētos dārgos veikalos. Jūs nevarat apgalvot, ka tas ir labākais risinājums svara zaudēšanai, ideāla alternatīva cilvēkiem, kuri vēlas saglabāt svaru.

Starp citu, uztura speciālisti jau sen ir izstrādājuši īpašu siera diētu, kur uztura pamatā (2/3) ir dažādas siera šķirnes ar tauku saturu līdz 35%. 10 dienas ievērojot šādu diētu, patiešām ir iespējams zaudēt 5 kg vai vairāk liekā svara. Uzsvars tiek likts uz tofu, sieru, goudeti, rikotu, čečilu, biezpienu un citiem veselīgiem un daudzveidīgiem sieriem, par kuriem runāsim tālāk. Dažus no tiem var viegli pagatavot mājās.

Dažreiz zema tauku satura sieri ir jālieto ne tikai tāpēc, lai saglabātu vidukļa tievumu, bet arī veselības apsvērumu dēļ. Tādējādi ārstnieciskā diēta Nr.5, ko lieto pret žultspūšļa un aknu slimībām, ietver arī taukainu pārtikas produktu ierobežojumu (maksimums 90 g tauku dienā), un tāpēc uzturā notiek pāreja uz sieriem ar zemu tauku saturu. Ricotta, Adyghe siers ir ideāls.

Šeit ir saraksts ar slavenākajiem diētiskajiem sieriem.

Šis siers ir radīts no sojas piena, to uzskata par biezpienu. Visvairāk tas atgādina sieru, bet nesālītu. Jāatzīmē augstākais augstas kvalitātes olbaltumvielu saturs, tofu šajā rādītājā var aizstāt gaļu un olas. Kaloriju saturs - līdz 90 kcal. Uztura speciālisti atzīmē tofu ārstnieciskās īpašības, jo šis siers palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni un novērš asinsvadu slimības, osteoporozi, sirds problēmas utt.

Tofu satur fitoestrogēnus, tāpēc tas ir ideāls ēdiens sievietēm ar hormonālo nelīdzsvarotību, menopauzes laikā utt. Vienīgais “bet”: tofu var veicināt pārmērīgu gāzu veidošanos.

Tiesa, tas nav siers, vismaz tādā nozīmē, pie kā esam pieraduši, drīzāk biezpiens. Konsistence ir kā sviestmaižu pasta.Ražotāji bieži pievieno cukuru rikotai, pat žāvētiem augļiem, pārvēršot diētisko produktu biezpiena masā. Tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai siers būtu bez šīm piedevām.

Izgatavots no sūkalu pārpalikumiem no citiem sieriem. Rikotā nav parasto piena proteīnu, cilvēka asinīs ir tikai proteīns-albumīns (kādēļ rikotas uzsūkšanās notiek daudzkārt ātrāk un vieglāk). Tā kaloriju saturs ir ne vairāk kā 172 kcal.

Rikotā ir mazāks tauku saturs - 8% - no govs piena sieriem (no kazas - līdz 24%). Tas satur minimālo Na daudzumu. Šis produkts ir ļoti barojošs, ātri piesātina ķermeni. Tas arī atveseļo nervu sistēmu, uzlabo redzes asumu, normalizē hipertensijas pacientu stāvokli.

To ražo, jau pasterizētā pienā ievadot pienskābes baktērijas. Pēc garšas līdzīgi kā viņu itāļu kolēģiem. Adyghe siers ir obligāta uztura sastāvdaļa tiem, kuri zaudē svaru, kā arī ievēro diētas Nr.5 diētu. Jo tajā trūkst ogļhidrātu un pat 19 g olbaltumvielu.

To nevar saukt par nepieciešamo, labvēlīgo baktēriju avotu, jo piens šādam sieram tiek raudzēts, pateicoties siera fermentam; nekādas papildu mikrofloras pievienošana nav paredzēta.

Siera pamatā ir aitas piens, produkts ir bagāts ar kalciju, beta-karotīnu, vitamīniem, nātriju.Uzglabā vieglā sālījumā. Produktam ir maiga garša, tāpēc tas ir atļauts pie 5. tabulas. Feta ir bagāta ar labvēlīgām pienskābes baktērijām. Tāpēc tā lietošana palīdz tikt galā ar saindēšanos ar pārtiku, vēlams izvēlēties sieru ar tauku saturu 27%.

Būtībā tas ir zema tauku satura biezpiens. Daži cilvēki Krievijā to sauc par lietuviešu biezpienu vai mājas sieru. Un Eiropā - lauku. Kaloriju saturs - tikai 85 kcal. Struktūra ir maiga, krēmīga, nedaudz sāļa.

Šis ir šķiedru produkts. Nedaudz atgādina Suluguni. Parasti tiek veidots pavedienu veidā. Bieži pārdod jau savērptu bizē. Čečila šķiedras bieži tiek kūpinātas. Ne kā jebkurš cits siers, tas nogatavojas speciālā sālījumā, dažreiz sajauc ar citu sieru, biezpienu.

Šis ir īpašs izgudrojums svara zaudēšanai. Šādas sieru versijas tagad ir pieejamas no daudziem ražotājiem. Aizstājot trekno sieru parastajās mājās gatavotajās receptēs ar šādu alternatīvu, jūs varat ievērojami samazināt diētas kaloriju un tauku saturu, kas nozīmē, ka varat ātrāk zaudēt svaru. Tagad jums nav jāizvēlas starp veseliem zobiem, matiem un plānu vidukli. Mēs uzskaitām populārākos vārdus.

• Gaudete (7%). Tas ir pusciets, ar maigu pikantu garšu, augstu kalcija saturu. Šis ir parastā Gouda siera analogs, bet bez taukiem.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitnesa siers. Lielisks produkts diētai, dažkārt satur 5% jogurta, kas papildina lietderību.
• Oltermani (16-17%) tauki. Tam ir patīkama piena pēcgarša, blīva un diezgan viendabīga struktūra; Atradums veselīgas pārtikas cienītājiem.
• Diētiskie Ichalki (12,8%), Natura. To uzskata par puscietu šķirni, tai ir gaiši dzeltena krāsa, izteikta krēmīga garša. Jūs varat uzglabāt līdz pat nedēļai. Bagāts ar Mg, K un vairākiem vitamīniem.
• Lakomo Light (20%). Izgatavots no govs piena. Brīvs no ogļhidrātiem. Parasti pārdod šķēlēs.

Diētai lieliski noder arī cietās šķirnes, tomēr ar samazinātu tauku saturu. Tiem var būt diezgan augsts kaloriju saturs, taču, ja tos lietojat pieticīgā daudzumā, skaitlis noteikti nekaitēs. Šādi sieri satur lecitīnu, kas tikai uzlabo mūsu vielmaiņu, stimulē tauku sadalīšanos un vienlaikus normalizē holesterīna līmeni.

Tātad uz šāda veida sieru var droši attiecināt šādas šķirnes.

• Šveices (45%). Tam ir izteikta saldena garša, ārēji ir mazas acis. Satur 380 kalorijas.
• Parmezāns (32%), pazīstama ar savu specifisko smaržu, kā arī vieglu pēcgaršu. Kaloriju saturs - 292.
• holandiešu (45%). Produkts ir dzeltenā krāsā ar sāļu pēcgaršu. Kaloriju saturs - 345 kcal.
• Čedara. Bieži sastopams uztura versijā (33%). Tam ir riekstu garša, dažreiz nedaudz skābena. Satur 380 kcal.
• krievu valoda (50%). Tam ir krēmīga un nedaudz salda garša. Tajā ir 360 kalorijas.

Protams, diētiskais siers jāizvēlas pēc tauku satura. Kad nepieciešams notievēt, priekšroka jādod produktiem ar tauku saturu līdz 30. Svarīgi pievērst uzmanību arī siera kaloriju saturam. Īpaši viltīgi ražotāji norāda uz 29% tauku saturu, bet produkta kaloriju saturs var pārsniegt 390 kcal (piemēram, augstāks par Maasdam uzturvērtību). Ēdieni, kuriem ir pikanta vai pārāk sāļa garša, absolūti nav piemēroti diētiskajam uzturam.

Kam jāpievērš uzmanība, lai izvēlētos patiešām kvalitatīvu sieru:

• svaiga smarža;
• viendabīga krāsa (bez traipiem, jebkādām mazgāšanas, tīrīšanas pēdām);
• palmu eļļas trūkums;
• pilnīgs iepakojums;
• augu tauku klātbūtne;
• griezumam jāpaliek vienmērīgam, bez drupušām malām (izņēmums ir Idiazabal šķirne).

Paturiet prātā, ka absolūti jebkuram kausētam sieram būs mazāks tauku saturs, bet daudz mazāk kalcija. Tajā pašā laikā cietais beztauku siers ir daudzkārt barojošāks, bet ar maksimālo saturu.

Starp cietajiem sieriem minimālais tauku saturs ir atrodams baltajās šķirnēs. Spilgti piemēri: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Lielākā daļa sieru uzglabājas ļoti ilgi pat ledusskapī, tāpēc tas ir svarīgi ņemt vērā. Sieru, kuram beidzies derīguma termiņš, nedrīkst lietot bez riska veselībai.

Neatkarīgi no tā, cik mazkaloriju un zema tauku satura siers ir, joprojām ir svarīgi koncentrēties uz šī produkta daudzumu, ko patērē, ievērojot diētu - ārstniecisku vai svara zudumu. Vidēji pat diētisko sieru vēlams ēst ne vairāk kā 100-150 g, bet ne diētisko sieru ar tauku saturu virs 30% - līdz 50 g visai dienai.

Ņem puslitru piena (ideālā gadījumā 0,5 procentu tauku), puskilogramu biezpiena (0%), pustējkaroti sodas, olu, šķipsniņu sāls; pēc garšas ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, garšvielas, burkānus.

Uzkarsējam pienu, ielejam tajā biezpienu un samaisām.Mēs visu darām ūdens vannā. Pārnes maisījumu uz marli. Mēs to pakarinām, lai mums nevajadzīgās sūkalas ātrāk izstiklotu. Tagad citā traukā sakuliet olu, soda. Ja serums ir stikls, siera masu vajag pārnest piemērota izmēra bļodā, kur pievienot olu, garšvielas. Atkal visu ievietojam ūdens vannā; Ir svarīgi enerģiski maisīt, pretējā gadījumā būs kunkuļi. Tiklīdz masa kļūst viendabīgāka - noņem no plīts, atdzesē. Atliek tikai izņemt sieru, lai ievilktu ledusskapī 12 stundas. Vispirms aptiniet bļodu ar pārtikas plēvi.

Vajadzēs: pusotru litru piena (nevar pasterizēt), 0,25 litrus ūdens, 2 tabletes acidīna pepsīna (nopērkamas aptiekās, nepieciešamas normālai piena recēšanai), 0,4 tējk. citronskābe, karote sāls.

Mēs uzsildām pienu līdz 25 ° C, ielej tajā citronskābi (izšķīdiniet to pusē ūdens). Mēs to sasildām līdz 35 ° C, nepārtraukti maisot. Tajā pašā laikā atlikušajā ūdenī izšķīdiniet pepsīna acidīna tabletes, ielejiet tās pienā. Mēs to sasildām līdz 40 ° C. Noņemam no plīts, šajā brīdī pienam jau vajadzētu sākt sarecēt: augšpusē sāks veidoties siera pārslas. Turiet vāku vēl 20 minūtes. Rezultātā sarecētā masa izrādās bieza un tikko dzeltenā krāsā. Mēs sajaucam.

Tagad mums ir jāsaliek mūsu nākotnes siers uz sieta, jāsasmalcina. Iegūtajam produktam vajadzētu salipt kopā. Mēs ievietojam to ūdenī (līdz 70 ° C), pagaidiet, līdz tas sāk nedaudz kust. Mēs to izspiežam, atkal atbrīvojoties no visām liekajām sūkalām. Šajā posmā pievienojiet garšvielas. Izstiepiet mocarellu vēl pāris reizes un izkarsējiet. Pēc tam piešķiriet savam sieram vēlamo formu un izņemiet to, lai ievilktos ledusskapī.

Tas prasīs tikai 1 litru sojas piena un viena citrona sulas. Pienu nepieciešams uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, atstāt uz plīts ievilkties 7 minūtes. Tad pievieno citrona sulu. Masa sāks čokuroties, svarīgi to labi izmaisīt. Uzmanīgi izspiediet no izstrādājuma mitrumu un ievietojiet to zem spiediena ledusskapī.

Ņemam 5 litrus sūkalu no govs vai aitas piena, 50 g ūdens, pusi tējkarotes citronskābes. Mēs uzsildām serumu līdz 90 grādiem, ievadām ūdeni ar iepriekš pievienotu citronskābi. Rūpīgi samaisiet. Siera pārslas filtrējam ar marli un masu izņemam ledusskapī.

Vēl viens indiešu virtuves produkts, kas mums nav īpaši pazīstams. Ņemam 1 litru piena (0% tauku), garšvielas, 0,5 glāzes citrona sulas un 0,5 litrus kefīra. Uzkarsējam pienu, pievienojam tam kefīru (kā parasti - ūdens vannā), pievienojam citrona sulu, kad piens sāk sarecēt. Ir svarīgi nepalaist garām mirkli. Pēc tam iegūto masu rūpīgi filtrē un sajauc ar iecienītākajām garšvielām. Liek zem spiediena ledusskapī, lai ievilkties 6 stundas.

Kā pagatavot diētisko sieru, skatiet šo videoklipu.