Siers Dor-blue: sastāvs, īpašības un lietošanas iezīmes

Mūsdienās veikalu plauktus rotā dažādu šķirņu sieri. Šajā gadījumā nevar atcerēties unikālos zilos sierus. Par vispopulārāko gastronomijas aprindās kļuvusi vācu šķirne ar zilo pelējumu - Dor-blue. Īsti gardēži ļoti novērtē šo produktu. Un pircēji ir gatavi maksāt vairāk, lai izmēģinātu kādu gabalu no šīs neparastās delikateses.

Pārsteidzošā kārtā jau vairākus gadsimtus svētku galdi tiek dekorēti ar Dorblue sieriem. Lai gan veikalu un tirgu plauktos tas nonāca pavisam nesen, tas jau paspējis iemīlēt daudzus pircējus. Pateicoties kompetentajai cenu politikai un mārketinga pieejai, vācu Dor-blue izkliedējās visā Eiropā, tostarp Krievijā. Atšķirībā no dārgām šķirnēm, piemēram, franču rokfora un itāļu Gorgonzola, cenas pašmāju veikalos bija pieklājīgas, kas ļāva nobaudīt sieru pilnībā. Un arī saglabāt slavenākā Eiropas siera titulu.

Dor zilajam ir mēreni pikanta garša, patīkams neparasts aromāts, un tekstūra ir diezgan maiga, gandrīz krēmīga, kā treknam sviestam. Šie sieri ir izgatavoti no augstvērtīga govs piena, kam pievienots cēls zilais pelējums. Salīdzinot ar citām līdzīgām šķirnēm, tas nav tik sāļš kā, piemēram, zaļais pelējums. Un zilā siera izmaksas ir ļoti pieņemamas. Šādas īpašības viņam neliedz ieņemt elites šķirnes titulu.

Speciālā tehnoloģija, pēc kuras tiek ražots piena produkts, nav mainījusies jau vairāk nekā 100 gadus. Un arī gatavošanas procesā nekādas izmaiņas netiek veiktas, jo siera bizness mīl un godā tradīcijas. Pilnīgai nogatavināšanai siers jānovieto speciālā vietā, kur ir iestatīta noteikta temperatūras un mitruma procentuālā daļa. Šādos apstākļos tai vajadzētu gulēt no 3 līdz 5 mēnešiem atkarībā no gatavības.

Dor Blue ir vēl trīs šķirnes, kuras varat atrast veikalā - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue un ekskluzīvā DorBlu Grand Noir līnija.

Vācu Dor Blue galvenokārt atšķiras ar blīvu tekstūru, savukārt itāļu Gorgonzola šķiet mīkstāka. Lai gan šie divi sieri tiek uzskatīti par brāļiem, neskatoties uz dažādajām pelējuma krāsām. Gorgonzolai ir intensīvāka smarža un bagātīgāka garša ar sāļi rūgtu pēcgaršu nekā zilajam sieram.

Zilā siera garšas īpašības, dīvainā kārtā, ir visai delikātas - tam, tāpat kā citiem Eiropā ražotiem mīkstajiem sieriem, pietrūkst izteikta sāļuma, un nav arī izteikta pikantuma, kas atbaidītu pusi pircēju. Garšu var saukt par mērenu. Ja paskatās cieši, var redzēt nelīdzenas, haotiskas zilās pelējuma svītras - sastāvā ir noteikta veida sēnīte, ko sauc par Penicillium Glaucum. Šī ir Dor Blue iezīme. Pats produkts ir gaišs krēmkrāsas tonis. Struktūra ir blīva, bet to ir viegli sadalīt gabalos.

100 gramos produkta ir 21,40 g olbaltumvielu, 2,34 g tauku, 28,74 g tauku, starp kuriem ūdens ieņem īpašu vietu - šeit tas ir 42,41 g! Un delikateses kaloriju saturs ir diezgan liels - 350 kalorijas, un tauku saturs svārstās no 40 līdz 50%. Šādi dati padara to par pietiekami augstu kaloriju produktu. Tāpēc, to lietojot, ir svarīgi ievērot pasākumu.

Sastāvā ir svarīga sastāvdaļa, ko sauc par penicilīnu. Viņš ir atbildīgs par visa cilvēka ķermeņa normāla stāvokļa uzturēšanu, kā arī piedalās cīņā pret noteiktu vīrusu un infekcijas slimību grupu. Siera ķīmiskā sastāva dažādību raksturo vitāli svarīgu vitamīnu un makroelementu grupas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību:

• B grupas pārstāvji: B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B6 ​​(piridoksīns);
• A vitamīns;
• D vitamīns;
• PP vitamīns;
• E vitamīns;
• cinks;
• kalcijs;
• folijskābe;
• fosfors;
• dzelzs;
• nātrijs;
• magnijs;
• kālijs.

Ikviens zina, ka piena produkti ir noderīgi bērniem un pieaugušajiem. Mums zināmais bagātīgais vitamīnu un aminoskābju saturs, ko satur siera, labvēlīgi ietekmēs veselību. Neparasta garša ar pikantuma pieskaņu var viegli izraisīt apetīti. Augstā kaloriju un tauku satura dēļ tas tiek uzskatīts par diezgan apmierinošu. Un sastāvā esošie viegli sagremojamie proteīni, minerālvielas un vitamīni piešķir sieram tik vērtīgu īpašību kā imūnsistēmas stiprināšana. Tas pats cēlu šķirņu Penicillium Roqueforti pelējums ietekmē zarnu darbības uzlabošanos. Un arī DorBlu šķirne:

• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• ir atbildīgs par atmiņas un koncentrēšanās spējas uzlabošanu;
• pretojas bezmiegam;
• palīdz izvadīt no dzīves depresiju un aizkaitināmību
• uzlabo zarnu trakta peristaltiku;
• aizsargā ādu no negatīviem UV stariem (pelējuma sastāvā esošās vielas paātrina melanīna ražošanu);
• aktivizē smadzeņu darbību;
• mazina locītavu sāpes;
• glābj no anēmijas, anēmijas;
• mazina nogurumu no fiziskas slodzes.

Augsts tauku saturs un liels kaloriju skaits tikai pasliktinās situāciju. Regulāri lietojot zilo sieru, cilvēka organisms var būt pakļauts disbakteriozei un zarnu mikrofloras pasliktināšanās. Tas var izraisīt biežas zarnu infekcijas. Ārsti uz šāda veida sieru ir piesardzīgi, jo, lai ko teiktu, tā sastāvs nebūt nav vienkāršs.

• Sēnīšu sporās esošo vielu iekļūšana var izraisīt jaunas vai esošas alerģiskas reakcijas.
• Produkts ir aizliegts arī cilvēkiem ar akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī ar čūlām un gastrītu.
• Nevajadzētu iekļaut bērnu ēdienkartē.
• Īpaši uzmanīgi pievienojiet grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā (labāk konsultēties ar ārstu).
• Jūs nevarat apvienot produkta patēriņu ar narkotiku, proti, antibiotiku, lietošanu. Fakts ir tāds, ka zilās pelējuma sēnēm ir līdzīgas īpašības. Vielu sajaukšana var izraisīt disbakteriozi un lauku alerģiju.

Spriežot pēc to klientu atsauksmēm, kuri pirmo reizi izmēģināja neparastu izskatu, ne visiem tas patika, jo viņi nebija pieraduši pie šādas garšas un tekstūras. Taču no otrā parauga situācija mainījās - garšā kļuva manāmas pikantās notis, par kurām visi tā runā.Pats siers ir ļoti mīksts un krēmīgs. Un tās ļoti cēlās pelējuma garša ir jūtama pilnībā. Īpaši patīk dīvainā, bet patīkamā pēcgarša.

Dor Blue ir patiesi daudzpusīgs siers. To var redzēt kombinācijā ar dažādām sastāvdaļām – tā var būt zemnieciska maize, krekeri, vīnogas, rieksti. Ideāli izskatās pasniegts uz siera šķīvja, t.i., sagriezts mazos gabaliņos ar citiem mīkstajiem sieriem, dekorēts ar riekstiem. Šajā gadījumā ieteicams izmēģināt pēdējo – tā var sajust garšas pilnību ar pikantām un eļļainām notīm.

Siera ēdienkarti vari papildināt, piemēram, ar augļiem un sausajiem sarkanvīniem – Cabernet Sauvignon un Shiraz ir ideāli piemēroti. Vācu gardēži iesaka dzert Dor Blue ar saldajām mājās gatavotu vīnu šķirnēm - mēs runājam par saldo Riesling vai Gewürztraminer. Bet ar šampanieti tiek nomazgāti dažādi Grand Noir. Virtuvē arī šis produkts atrada vietu. No tās gatavo kanapē, karstās sviestmaizes, augļu un dārzeņu salātus, siera mērces, Četru sieru picu, slēgtos pīrāgus un citus konditorejas izstrādājumus, kā arī dažādu veidu makaronus.

Dor-blue ir dārgs produkts. Bet dīvainā kārtā to var pagatavot mājās. Protams, rezultāts būs pavisam citāds, taču līdzīgu garšu tomēr būs iespējams panākt.

Mums būs nepieciešams:

• 8 litri mājas piena;
• ceturtdaļa tējkarotes mezofīlā startera;
• tāds pats siera daudzums;
• 1/16 tējk Penicillium Roqueforti šķirnes pelējums;
• 2 tējkarotes sāls.

Pagatavošanas apraksts:

• Uzkarsējam pienu līdz 30 grādu temperatūrai (pannu liek uz vidējas uguns).
• Uzlejiet uz virsmas mezofīlo starteri (piemērots - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Nekavējoties pievienojiet piena maisījumam zilo pelējumu, vienmērīgi sadalot to.
• Uzmanīgi samaisiet pienu ar piedevām, lai tās vienmērīgi sadalītos visā tilpumā.
• Atstājiet maisījumu pusstundu.
• Šajā laikā mēs atšķaidām kalcija hlorīdu ar 50 ml ūdens un citu šķīdumu ar fermentu (piemēram, VNIIMS SG-50).
• Pēc 30 minūtēm sagatavotos šķīdumus ielej ievilktajā pienā, atstāj uz pusotru stundu (pagaidiet, kamēr veidojas trombi).
• Mēs pārbaudām trombu: izdarām tajā iegriezumu, serumam jāatdalās, ja nē, atstāj uz laiku.
• Gatavo recekli sagriežam lielos gabalos vertikāli un horizontāli.
• Ar rievām karoti samaisiet gabalus, pagaidiet, līdz atdalās sūkalas.
• Caurdurā (pārklāj ar lavsan audumu) pārliek biezpiena masu.

• Pēc sūkalu atdalīšanas mēs sasienam salvetes galus mezglā, nosūtām uz griešanas dēļa, uzliekam aptuveni 4 kg slodzi.
• Gatavo ēdienu ievietojam dziļā bļodā, sadalām gabalos un sāli.
• Visu aptinam ar to pašu salveti, nedaudz piespiežot, un atstājam istabā uz 2 dienām (tiks rakstīts vēlamais skābums).
• Šajā laikā siers ir jāapgriež.
• Pēc derīguma termiņa beigām atstājiet sieru atvērtu, lai tas nedaudz nožūtu.
• Tālāk ar biezu adāmadatu veicam punkcijas (šādās plaisās veidosies pati pelējums).
• Lai sieru nogatavinātu traukā, novietojiet sieru uz drenāžas paklājiņa, pārklājiet un novietojiet 10 grādu temperatūras zonā.
• Nogatavināšanas process ilgs 4 nedēļas.
• Noteikti apgrieziet sieru katru nedēļu.
• Pēc pareizā laika Dor-blue būs gatavs lietošanai.

Garšīgs un veselīgs Eiropas produkts uz jūsu galda – ar to varat droši lielīties. Bet pirms lietošanas jums joprojām vajadzētu uzzināt par iespējamām kontrindikācijām. Galu galā ne vienmēr viss garšīgs ir veselīgs ķermenim.

Zemāk skatiet, kā mājās pagatavot īstu gardēžu zilo sieru.