Edam siers: kalorijas, uzturvērtība un gatavošanas receptes

Populārākais Holandes siera veids ir Edam. Siera ražošana sākās nelielā Ziemeļholandes pilsētiņā pirms dažiem gadsimtiem. Otrais siera nosaukums ir "Edamer". Mūsdienās tas tiek uzskatīts par ļoti populāru piena produktu, kuru iecienījuši vietējie pircēji.

Šis produkts pārstāv cietos un puscietos sierus. Tauku saturs procentos nepārsniedz 45%. Galvenā sastāvdaļa, no kuras tiek ražots Holandes siers, ir augstas kvalitātes govs piens.

Dabiskā rūgšanas procesā veidojas vajadzīgā biezpiena masa. Tad šo masu ievieto traukā, kurā to nosūta zem preses. Ar šo metodi sūkalas tiek atdalītas. Nākamais solis - iegūtais produkts tiek nosūtīts žāvēšanai, pēc kura tas gaida sālīšanu - tas notiek, berzējot siera galvu ar sāli. Beigās sagatavotajā sālījumā liek siera bumbiņu.

Saskaņā ar standarta gatavošanas tehnoloģiju sieram jānogatavina vismaz 18 nedēļas. Nogatavināšanas laikā produkts ir pareizi, rūpīgi kopjams, apkaisīts ar sāli un notīrīts ar speciālām sukām. Ilgu laiku siera ražotāji kā pārklājumu sāka izmantot melnu vaska apvalku. Šī īpašība uzsver "Edam" elites šķirņu piederību. Turklāt ir "parasts" tips, pārklāts ar inicializētu dzeltenu vai sarkanu plēvi.

Gardēži šīs šķirnes garšu sauc par pikantu, ar acīmredzamām riekstu notīm. Holandē piena produktus siera ražotāji piedāvā divos veidos - jaunos un nobriedušos (izturētos). Jaunajam sieram ir salda un maiga garša ar nelielu pikantuma nokrāsu. Mature ir sausāka tekstūra un izteikta sāļa garša.

Interesanti, ka uz Edamera galvas nav raksturīgu zīmējumu. Acis ir dažāda izmēra un formas, un to neesamība neliecina par sliktu kvalitāti vai produkta sagatavošanas procesa pārkāpumiem. Īstajam "Edam", kas izgatavots no augstas kvalitātes govs piena, ir viendabīga tekstūra. Krāsa var atšķirties no baltas līdz gaiši zeltainiem toņiem.

Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams skābs un fermenti. Pienu labāk pirkt specializētajos piena veikalos, kur par produkta kvalitāti nav šaubu. Garda siera atslēga ir piena svaigums.

Lai process būtu pareizs, jums jāizmanto īpaši instrumenti. Tajos ietilpst pārtikas svari, veidne, prese, salvetes, termometrs un vaskota plēve. Obligāts noteikums ir darīt visu ar tīrām rokām vai vienreizējās lietošanas cimdos. Serums nedrīkst saturēt putekļus vai svešķermeņus. Jebkāda kļūda - un visas sastāvdaļas tiks izlietotas.

Detalizēts sagatavošanas apraksts.

• Pasterizēto pienu uzkarsē līdz 32 grādiem. Tad pievieno kalciju un rūgu.
• Tad pievieno fermentu. Šeit jums jābūt uzmanīgiem ar porciju, jo lielākā daļa fermenta būs rūgta.Pēc pusstundas iegūtais receklis jāsagriež vairākās daļās un jāatstāj 5 minūtes. Mazie gabali runā par nākotnes produkta cietību. Mīksto šķirņu pagatavošanai ir piemēroti lieli gabali vai vispār neaiztikti.
• Neaizmirstiet par masas maisīšanu, sasildot to līdz 34 grādiem.
• Pēc tam liekās sūkalas tiek notecinātas pannā. Vidēji jums vajadzētu iegūt apmēram 5 litrus. Pielej karstu ūdeni (apmēram 50-60 grādi) un pagaidi, kamēr siera masa uzsilst līdz 70 grādiem.
• Nepārtraukta maisīšana turpinās. Ir nepieciešams iegūt blīvu siera masu. Tas aizņems apmēram 30 minūtes.
• Biezpiena masu izklāj caurdurī un pārklāj ar marli.
• Uz augšu uzliek 5 kg smagu atsvaru.
• Serums tiek uzkarsēts līdz 48 grādiem. Sieru izņem un ievieto sakarsētā piena šķidrumā tieši audos. Presēts ar 15 kilogramu presi.
• Apgrieziet un nospiediet uz leju, nospiežot 20 kg. Procedūras ilgums 9 stundas.
• Sagatavojiet sālījumu, pievienojot sūkalas un sāli. Tajā iemet sieru.
• Produkts jāžāvē aukstā vietā apmēram 4 dienas.

Nākamais solis būs piena produkta novecošana. Sieram nepieciešama pastāvīga 14 grādu temperatūra un stabils mitruma līmenis - ne mazāks par 75 un ne vairāk kā 85%. Bet, ja siera bumbu pārklājāt ar parafīnu vai ievietojāt vakuumā, mitruma rādījumus varat ignorēt. Zem plēves pārsega tiek izveidota īpaša vide, kas ir labvēlīga siera izstrādājuma nogatavināšanai.

Stingri ievērojot šāda veida Holandes siera recepti, jūs varat pārsteigt savu ģimeni ar gardu un dabisku mājās gatavotu produktu.Un jums nemaz nav jāuztraucas par produkta kvalitāti, jo gatavošanas procesā tika izmantotas tikai svaigas un dabīgas sastāvdaļas.

100 gramu produkta uzturvērtība ir aptuveni 330 kalorijas. Starp tiem - 24 g olbaltumvielu, 26 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) enerģijas attiecība ir šāda - 29:70:0.

Siera priekšrocības ir saistītas ar vitamīniem un minerālvielām, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Piena produkta dienas deva bērniem ir 100 grami, pieaugušajiem - 150-200 grami.

Vitamīnu sastāvs ir šāds:

• beta karotīns;
• A vitamīns;
• E vitamīns;
• D vitamīns;
• B vitamīnu grupa (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• D3 vitamīns;
• K vitamīns;
• C vitamīns.

Minerālu sastāvs:

• magnijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• cinks;
• varš;
• mangāns;
• selēns.

Daudzi pircēji atzīmē, ka iegādātais siers dažkārt ir rūgts. Kāds šo faktoru noraksta uz derīguma termiņu. Patiesībā rūgta garša ir izplatīta Holandes sieram. Šī īpašība ir raksturīga siera sieram ar zemu karsēšanas temperatūru. Pienā var nokļūt vielas un piedevas, kas piešķir rūgtumu.

Turklāt ir iespējamas garšas izmaiņas no svaiga piena sastāva. Tas ir atkarīgs no tā, ar kādu barību govs tika barota. Rūgtumu piešķir vērmeles, ranunculus, rips, lauka sinepes, lupīna.

"Edamer", tāpat kā visiem puscietajiem sieriem, ir gluda un sviestaina tekstūra, tāpēc atbilde uz jautājumu, vai tas kūst vai nē, ir tāda, ka tieši struktūra ļauj tiem labi kust. Tāpēc tos bieži izmanto ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Trauku vienmērīgi klāj cepta siera garoziņa, kas piešķir īpašu garšu un aromātu.Holandiešu sieri tiek izmantoti picu, makaronu, salātu, sānu ēdienu, kastroļu un pīrāgu receptēs. Bieži pievieno rīvētu.

Svarīgs faktors ir pieejamība gandrīz katrā veikalā. Pērkot preci, pievērsiet uzmanību siera galviņām, to izskatam un smaržai, kā arī derīguma termiņam. Nu, ja vēlaties justies kā pieredzējis Nīderlandes siera ražotājs, tad jums noteikti vajadzētu mēģināt pagatavot sieru pēc mājās gatavotas receptes stingri saskaņā ar noteikumiem. Ģimene noteikti leposies un izbaudīs tās brīnišķīgo garšu.

Informāciju par to, kā izvēlēties labāko Edam sieru no Krievijā piedāvātā klāsta, skatiet tālāk esošajā videoklipā.