Ementāles siers: īpašības, ieguvumi, kaitējums un gatavošanas receptes

Mūsdienās Šveices siers ir atrodams gandrīz uz katra letes. Pasaules tirgus ir piepildīts ar dažāda veida dabīgiem piena produktiem. Emmentāles siers nav izņēmums – pieprasījums pēc tā ir ļoti liels. Lai izvēlētos pareizo produktu, jums vajadzētu uzzināt vairāk par to.

Šī šķirne tiek uzskatīta par patieso "karali" starp Šveices siera šķirnēm. Emmental ir patīkama krēmīga tekstūra, un tā ir piepildīta ar diezgan lieliem caurumiem vai acīm. Tā saukto acu skaits var atšķirties. Bet eksperti saka: neliels pareizas formas caurumu skaits norāda uz labāko siera kvalitāti. To lielumam ir arī svarīga loma. Liels nozīmē, ka produkts izdala spēcīgu smaku. Svarā Emmental sasniedz no 30 līdz 120 kilogramiem.

Es zinu par šo sieru katrā pasaules malā. Radīšanas vēsture aizsākās XIII gadsimtā. Toreiz Šveices pilsētā Bernē pirmo reizi tika atvērtas pirmās siera ražotnes, kurās tika veidoti lieli siera apļi. Sākotnēji ražošana bija paredzēta ciešam cilvēku lokam. Bet vēlāk produkts sāka patikt daudziem cilvēkiem, un tāpēc tas kļuva populārs. Kā galveno sastāvdaļu lauksaimnieki izmantoja tikai pasterizētu Alpu govju pienu, ko pēc tam karsēja katlā.

Ražošanas ceha vieta bija Emme upes piekraste. Līdz ar to šķirnes nosaukums - Emmentaler.

Izturējis raudzēšanas un presēšanas procedūru, siers tika nosūtīts nogatavināšanai speciālos linu maisos, kur tika likti egļu un kadiķu zari.Kaimiņos ar augiem, Emmental absorbēja visus to aromāta jaukumus, kas turklāt neļāva pelējumam attīstīties. Šveices sieri ir dažādi, taču līdzīgi. Slavenajam Emmentaleram ir tā sauktie brāļi, līdzīgi pēc garšas un ārējām īpašībām.

Šveices siers, tāpat kā visi piena produkti, ir diezgan apmierinošs un veselīgs cilvēka ķermenim. Šī šķirne pieder pie taukainām sugām. Uzturvērtība uz 100 g produkta ir vidēji 380 kalorijas, no kurām 28 g olbaltumvielu, 29 g tauku un 2,1 g ogļhidrātu. Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, produktu nedrīkst izslēgt no uztura tiem, kas ievēro diētu. Galvenais ir ievērot mēru, un tad siers nāks tikai par labu. Šī īpašība ir izskaidrojama ar neaizvietojamo vitamīnu un taukskābju saturu.

Ķīmiskais sastāvs:

• A vitamīns;
• vitamīns B12;
• B6 vitamīns;
• vitamīns B9;
• B2 vitamīns;
• D vitamīns;
• E vitamīns;
• D3 vitamīns;
• vitamīns D19ME;
• K vitamīns;
• beta karotīns;
• mangāns;
• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• dzelzs;
• cinks;
• magnijs;
• fosfors;
• varš;
• selēns;
• tiamīns;
• retinols;
• holīns;
• folijskābe;
• nikotīnskābe;
• triptofāns;
• lizīns;
• tirozīns;
• treonīns;
• alanīns;
• serīns;
• arginīns;
• glutamīnskābe;
• glicīns.

Produkta derīgās īpašības ir šādas:

• piena olbaltumvielu un tauku saturs padara produktu viegli sagremojamu organismam;
• pozitīvi ietekmē skeleta sistēmu, stiprina zobus, nagu plāksni;
• D vitamīna saturs atvieglo citu minerālvielu uzsūkšanos;
• Emmental palīdz locītavu slimību profilaksē, kā arī pēc sasitumiem un traumām;
• labi atjauno pēc fiziskas slodzes, kā arī dod enerģiju un uzlabo vispārējo tonusu;
• ideāli papildināt grūtnieču un laktācijas māšu, bērnu, kā arī sportistu uzturu;
• pozitīvi ietekmē anēmiju, sirds un asinsvadu slimības;
• atļauts hipertensijas slimniekiem, jo ​​mazā sāļu daudzuma dēļ tas nepaaugstina asinsspiedienu;
• paātrina vielmaiņu, uzlabo nieru darbību;
• cinka saturs sierā labvēlīgi ietekmē vīriešu reproduktīvo sistēmu;
• ietekmē atmiņu un koncentrēšanos;
• stiprina imūnsistēmu;
• palēnina novecošanās procesu;
• novērš vēža šūnu veidošanos.

Neskatoties uz Emmental lietderību, tā lietošanai ir kontrindikācijas. Pirmkārt, tas ietver individuālu produkta, proti, laktozes, nepanesību. Augsts tauku saturs var būt bīstams arī cilvēkiem ar lieko svaru. Šajā gadījumā jums vajadzētu samazināt piena produktu patēriņu līdz pāris gabaliņiem dienā.

Šveices sieru augstā kvalitāte nodrošina tiem tik augstu popularitāti un stabilu noietu. Emmental šķirne ir ražota daudzus gadsimtus, taču recepte joprojām ir nemainīga. Siera gatavošana ir īsta tradīcija, kuru mainīt ir stingri aizliegts. Lai pagatavotu īstu Šveices cieto sieru, jums stingri jāievēro standarta recepte.

Jums būs nepieciešams:

• govs piens - 32 l;
• jaukts skābs - 2 tējkarotes;
• propionskābes baktērijas - 1/2 tējk;
• 10% kalcija hlorīda šķīdums;
• šķidrs ferments - 7,6 ml.

Detalizēts sagatavošanas apraksts.

• Pasterizēts piens tiek atdzesēts līdz 32 grādiem. Vienā traukā mēs sajaucam ūdeni ar kalcija hlorīdu, otrajā - ar fermentu. Pievienojiet pusi no diviem šķīdumiem pannā un samaisiet.
• Lai nepieciešamais trombs nogatavotos, aizveriet vāku un atstājiet uz 40 minūtēm. Lai pārbaudītu siera recekli, veiciet iegriezumu ar nazi, paceliet šo pusi. Mēs pārejam pie nākamās darbības gadījumā, ja griezuma mala ir līdzena, piepildot ar serumu. Pretējā gadījumā mēs gaidām vēl 15 minūtes.
• Gatavo biezpiena masu sagriežam gabaliņos un turpinām maisīt apmēram 40 minūtes, pazeminot temperatūru līdz 30 grādiem.
• Tagad, gluži pretēji, mēs to atkal paaugstinām līdz 45 grādiem un maisām vēl pusstundu.
• Pannu noņemam no uguns, bet nebeidzam maisīt vēl minūtes 30. Pēc tam gaidām, kad graudi nosēstos.
• Mēs notecinām sūkalas, un graudus ievietojam tieši drenāžas maisā sagatavotajā siltajā formā. Pēc tam aptiniet to ar segu un nosūtiet uz cepeškrāsni 30 grādu temperatūrā.
• Piena otro pusi sagatavo iepriekšminētajā veidā.
• Maisiņā pievienojam jaunu granulu masu, samaisām, sablīvējam un nogaidām 15 minūtes, līdz pašspiešana ir pabeigta. Tālāk mēs pārejam pie presēšanas ar atsvara palīdzību - pirmajā stundā uzstādām slodzi ar divu galvu masu, otrajā stundā - trīs galvu slodzi, trešajā un ceturtajā stundā - četras. Ir svarīgi neaizmirst pagriezt siera galviņas.
• Nākamais solis ir sālīšana. Bet vispirms nosveram sieru. Ir viens noteikums: 3 stundas sālīšanas uz katriem 50 g produkta, tas ir, 3 kilogramus smagu sieru ievieto 20% šķīdumā, sālīšanas laiks ir 9 stundas. Pēc tam apgrieziet produktu otrādi un vēlreiz atstājiet to pašu laiku.
• Pēc sālīšanas sieram dodam laiku nožūt ledusskapī 10 grādu temperatūrā. Process aizņem apmēram nedēļu. Var izmantot arī sieru nogatavināšanai paredzētu kameru, kurā tiek uzturēts vienāds temperatūras režīms, taču periods tiks samazināts līdz divām nedēļām.
• Mēnesi vēlāk temperatūra jāpaaugstina līdz 22 grādiem. Šajā laikā Emmental ir aizaugusi ar caurumiem, galva ir noapaļota un palielinās. Galvenā aprūpe šajā periodā ir apgriezties ik pēc divām dienām. Pēc 30 dienām piena produkts tiek atgriezts sākotnējā vietā ar 13 grādu temperatūru. 3 mēnešu laikā Šveices siers nogatavosies, iegūs unikālu garšu un aromātu.

Maiga tekstūra, gaiši dzeltens nokrāsa, daudz lielu caurumu – tas viss raksturo Šveices Ementāles cieto sieru. Bagātīgais vitamīnu un elementu sastāvs pozitīvi ietekmē ķermeni.

Skatiet tālāk esošo video, lai uzzinātu, kā pagatavot Šveices sieru.