Fetas siers: produkta īpašības un tā izmantošanas smalkumi

Saulainā Grieķija ir visgaršīgāko un, iespējams, viena no slavenākajiem fetas sieriem dzimtene. Un burtiskā tulkojumā nosaukums nozīmē “gabals” vai “gabals”. Leģendārais un garšīgais siers parādījās senos laikos. Un šodien tas ir populārs ne tikai Vidusjūras valstīs, bet arī mūsu valstī. Šī ir neaizstājama sastāvdaļa labi zināmo grieķu salātu pagatavošanai. Bet fetu izmanto arī brokastu, pamatēdienu un pat desertu gatavošanā. Un tas viss, pateicoties tās unikālajām derīgajām īpašībām un unikālajai garšai, no kuras nav iespējams atteikties.

Fetas siera pamatā ir tikai kazas vai aitas piens. Ideālā recepte izmanto abus piena veidus, taču var izmantot tikai kazas pienu, jo veikalā iegādāties kazas pienu nav viegls uzdevums. Grieķu siera pagatavošanas recepte ir diezgan darbietilpīga, taču mūsdienu tehnoloģiju un inovāciju laikmetā jebkura mājsaimniece var pagatavot mājās gatavotu fetas produktu savā virtuvē. Feta izceļas ar drupanu baltu, bet tajā pašā laikā blīvu tekstūru un viegli sāļu garšu. Vienreiz izmēģinājuši, daudzi tajā iemīlas.

Tiek uzskatīts, ka labāko sieru var nogaršot tikai Grieķijā, lai gan Bulgārijā, Slovākijā, Turcijā un Balkānos fetu gatavo pēc unikālām receptēm. Taču īsts gardēdis vienmēr spēs noteikt grieķu siera patieso garšu. Un jāsaprot, ka pēc nosaukuma līdzīgie Fetax un Fitiki ir izgatavoti no govs piena un tiem nav nekāda sakara ar īstu fetas sieru.

Līdz šim veikalā feta tiek pārdota vakuuma iepakojumos bez sālījuma. Taču Grieķijā šāds gatavošanas un pārdošanas veids tiek uzskatīts par nepieņemamu. Varat būt pārliecināts, ka šajā gadījumā jums ir parasts siera vai biezpiena izstrādājums. Grieķi pārdod sieru tikai no mucām, kas pildītas ar sālījumu, un gardām maiga un smaržīga sniegbalta siera šķēlītēm. Tāpēc pievērsiet uzmanību iepakojumam, ja feta tiek pārdota bez sālījuma vai tai ir neparasts līdzskaņas nosaukums, tad tas nav īsts grieķu siers.

Feta lieliski sader ar dārzeņiem un garšaugiem, to var izmantot arī otro ēdienu un sviestmaižu pagatavošanai, neskatoties uz to, ka tā pieder pie marinēto sieru kategorijas un nav sagriezta plānās šķēlēs, un vēl jo vairāk to nevar smērēt uz maizes. kā parastais biezpiena siers. Bet visbiežāk to joprojām izmanto salātu un uzkodu gatavošanā.

Derīguma termiņš ir ļoti ilgs – slēgtā, necaurspīdīgā noslēgtā traukā ar fizioloģisko šķīdumu, var uzglabāt apmēram 14 dienas. Lai pagarinātu derīguma termiņu, fetas šķēli var dāsni apslacīt ar olīveļļu, tad garša kļūs bagātīgāka un mazāk sāļa.

Grieķu fetas siera garša ir sabalansēta, barojoša un nedaudz pikanta.Labas kvalitātes produkts nedrīkst būt rūgts. Un, pateicoties tam, ka tas nogatavojas un ilgstoši tiek uzglabāts sālījumā, gatavajam produktam ir sāļa garša un drupana struktūra. Šis ir garšīgs un veselīgs siers, kas lieliski sader ar dārzeņiem un augļiem, gaļu un putnu gaļu, maizi un garšaugiem, kas ļauj būtiski dažādot uzturu.

Mīkstais biezpiena siers feta pēc garšas ir ļoti līdzīgs fetas sieram. Produktu ražošanas un uzglabāšanas tehnoloģija ir līdzīga. Bet fetai ir maigāka un bagātāka garša. Un tas ir saistīts ar ilggadējām ēdiena gatavošanas tradīcijām, kas ievērotas daudzus gadsimtus un nodotas no paaudzes paaudzē. Šķiet, ka gardākā fetas siera recepte paliek pie grieķiem ģenētiskās atmiņas līmenī.

Kopumā var pat teikt, ka gatavais grieķu fetas siers nedaudz atgādina marinētu biezpienu ar blīvu tekstūru. Un šāda sāļa garša ir izdevīgi apvienota ar sausu vīnu, svaigu aromātisku maizi, saldajām vīnogām, bumbieriem un svaigiem aromātiskiem augiem: oregano, rozmarīnu, baziliku utt.

Grieķu fetas sieram ir viegla un maiga garša. Un optimālā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācija tiek uzskatīta par universālu komplektu. Bet viņi gatavo fetu, pamatojoties uz dabīgo kazas vai aitas pienu, kas palielina gatavā produkta tauku saturu.Tiek uzskatīts, ka no aitas piena iegūst pikantu un pikantu sieru, bet no kazas piena – maigu un mīkstu.

Oriģinālajā fetas sierā tauku saturs ir 45-50%, un lielākā daļa no tā ir piesātinātie veselīgie tauki. Bet siers satur arī lielu daudzumu kalcija, olbaltumvielu, dzelzs, fosfora un nātrija.

Īsts grieķu fetas siers satur:

• ūdens - apmēram puse no siera svara ir ūdens;
• olbaltumvielas - apmēram 15 g;
• piesātinātie tauki;
• vitamīni A, B, D un K;
• minerālvielas: cinks, kalcijs, dzelzs, nātrijs, mangāns un fosfors.

Apmēram 270-290 kalorijas uz 100 gramiem gatavā produkta. Un tas nozīmē, ka jūs varat ēst produktu jebkurā diennakts laikā, neuztraucoties, ka papildu gabals ietekmēs ķermeņa tauku saturu. Grieķi fetu ēd brokastīs ar olu kulteni, kā uzkodu ar maizi un dārzeņiem, kā arī izmanto galveno ēdienu un desertu gatavošanā.

Galvenā vērtība slēpjas tajā, ka feta ir videi draudzīgs un dabisks produkts.

Tam ir arī daudzas noderīgas īpašības:

• Grieķu fetas siera galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citiem ir augstais kalcija saturs, kas palīdz stiprināt kaulus un zobus jebkurā vecumā.
• Aitas piena produkti ir ļoti noderīgi, lai tos pievienotu grūtnieču un jauno māmiņu uzturam zīdīšanas laikā. Liels kalcija un proteīna daudzums pozitīvi ietekmē gan mammas, gan mazo drupaču veselību.
• Gatavais produkts satur optimālu labvēlīgo baktēriju daudzumu – aptuveni 45% laktobacillu, kas organismā viegli uzsūcas un veicina zarnu trakta normalizēšanos.
• Uzlabo vairogdziedzera darbību – īpaši svarīgi cilvēkiem, kas dzīvo tālu no jūras krasta.
• Nomāc zarnu iekaisuma procesus, normalizē aknu darbību un novērš nierakmeņu veidošanos.
• Palīdz mazināt stresu – normalizē nervu sistēmas darbību, tāpēc bezmiega laikā ieteicams apēst nelielu šķēlīti fetas siera.
• Tas palīdz stiprināt kaulu audus un veido pareizu skeleta attīstību agrīnā vecumā.
• Palēnina novecošanās procesu – tikai pievērs uzmanību tam, kā izskatās grieķi. Viņi ir jautri un mierīgi, un lielā mērā pateicoties antioksidantiem, kas ir ikdienas uzturā. Varbūt šī ir visīstākā pozitīvā atsauksme par produktu.

Un ne velti grieķi ir vesela tauta. Katras ģimenes uzturā vienmēr ir svaigi dārzeņi, augļi, olīveļļa un, protams, sieri. Un acīmredzot tieši tāpēc Grieķijā ir zems vēža gadījumu skaits iedzīvotāju vidū. Tāpēc varam droši apgalvot, ka ikdienas kvalitatīva un dabīga kazas piena siera lietošana mērenībā palīdz samazināt audzēju slimību risku.

Fetas siera derīgo īpašību saraksts var būt ļoti garš. Bet, neskatoties uz tik iespaidīgu priekšrocību skaitu, produktam ir trūkumi. Un viens no svarīgākajiem ir augsts sāls saturs. Neliela šķēle fetas 30 gr. var saturēt sāls dienas devu. Un bieža sāls uzņemšana lielos daudzumos var izraisīt sirds stresu, hipertensiju un asinsvadu nosprostojumu. Tāpēc pirms gatavošanas siera šķēle vairākas minūtes jānolaiž traukā ar tīru ūdeni vai pienu.

Ir svarīgi arī atzīmēt grieķu siera lietošanas kontrindikācijas:

• Sirds slimība – no fetas jāatsakās, ja ir koronārā slimība vai stenokardija.
• Tas var saasināt situāciju 2. tipa cukura diabēta gadījumā – tādēļ ieteicams patēriņu samazināt līdz minimumam.
• Tāpat fetas siers nav ieteicams cilvēkiem ar laktozes nepanesību un noslieci uz aptaukošanos.

Fetas siera pagatavošanas tehnoloģija mājās ir pavisam vienkārša. un pagatavojiet to bez problēmām katras saimnieces vadībā. Un galvenās mājas siera priekšrocības ir pārliecība par gatavā siera kvalitāti un rentabilitāti. Importētajam īstajam grieķu fetas sieram veikalu plauktos ir ļoti augsta cena.

Fetas pamatā ir tikai aitas vai kazas piens, ko karsē uz lēnas uguns līdz sarecēšanai. Mājas fetas pagatavošanai svarīgi izvēlēties kazas vai aitas pienu. Būsim godīgi, izmantojot govs pienu, sanāk ierastais biezpiena siera izstrādājums, bet ne grieķu fetas siers.

Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un, kad piens ir sadalīts sūkalās un blīvā masā, noteciniet šķidrumu un pārvietojiet masu lupatu maisiņos.Ideālā gadījumā jāizmanto lina maisiņi, taču tos var aizstāt ar tīru marli, kas jāsaloka vairākās kārtās. Šādos maisiņos siera masu pakar virs izlietnes, lai dabiski izvadītu lieko šķidrumu.

Pēc pāris dienām biezpiena masu jāieliek traukā un jāuzber ar rupjo jūras sāli vai pārlej ar fizioloģisko šķīdumu, un tad jāieliek ledusskapī. Senatnē grieķi izmantoja sālījumu no jūras ūdens. Gatavošanas laiks zem spiediena var ilgt no 2 nedēļām līdz 2 mēnešiem. Pirms lietošanas nelielu siera gabaliņu var aromatizēt ar smaržīgu olīveļļu. Un jūtieties brīvi celt to pie galda.

Fetas sieru izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, sākot no uzkodām līdz gardiem desertiem. Populārākā recepte, protams, ir labi zināmie grieķu salāti.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• sarkanie tomāti;
• gurķi;
• svaigi bulgāru pipari;
• sīpols sarkanais sīpols;
• olīvas;
• salāti, cilantro, baziliks un citi garšaugi pēc garšas.

Ielieciet salātu lapas dziļas bļodas apakšā un pa virsu lielos gabaliņos sagrieztus svaigus dārzeņus. Fetas šķēles savās rokās sadaliet vairākos gabalos un ievietojiet bļodā. Arī garšaugus vajadzētu sasmalcināt ar rokām. Pievieno olīvas, citrona sulu, šķipsniņu sāls, garšvielas un bagātīgi apslaka ar olīveļļu.

Fetas siers lieliski sader ne tikai ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, bet arī ar augļiem. Gardus un atsvaidzinošus vasaras salātus ar meloni un fetas sieru var pagatavot tikai 5 minūtēs.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• melone;
• saulespuķu sēklas;
• bazilika lapas;
• olīvju eļļa;
• citronu sula;
• malti pipari.

Vispirms sausā pannā jāapcep nomizotās sēklas.Un tad dziļā bļodā liek melones kubiņus, siera šķēles, garšaugus, pievieno eļļu, citrona sulu un garšvielas. Un pēdējais pieskāriens ir saulespuķu sēklas. Šī recepte ir unikāla, jo meloni var aizstāt ar mīkstām bumbieru šķēlītēm. Šādi viegli un oriģināli salāti lieliski atsvaidzina vasaras karstumā un neapšaubāmi iepriecinās jūsu viesus.

Fetas siers lieliski sader ar gaļu un putnu gaļu. Tāpēc tas ir ieguvis īpašu popularitāti otro ēdienu gatavošanā. Kā pamatēdienu uz svētku galda varat pagatavot tītara un fetas sieru.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• tītara fileja;
• ķiploki;
• tomāti;
• zaļumi pēc garšas;
• sāls pipari.

Vispirms sagatavo tītara fileju. Katru fileju sadaliet gareniski trīs daļās un katru daļu sakuliet pēc kārtas. Pēc tam filejā ietin fetas siera šķēli, smalki sagrieztu tomātu kubiņus, sakapātus ķiplokus, sāli un piparus un tad kārtīgi sarullē un nostiprina ar zobu bakstāmo, lai saturs paliek vietā. Izklājiet ruļļus uz cepešpannas ar cepampapīru, apslakiet ar olīveļļu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Liec veidni uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 40 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas no ruļļiem izņem zobu bakstāmos un pasniedz.

Ar fetas sieru jūs varat pagatavot gardu omleti vai olu kulteni brokastīs dažu minūšu laikā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• paipalu olas;
• Borodino maize;
• Ķiršu tomāti;
• sāls;
• sviests.

Uzkarsētā pannā iemērc sviesta gabaliņu un ap malām liek rupjmaizes šķēles.Pēc pāris minūtēm apgrieziet maizes šķēles un novietojiet uz pusēm pārgrieztos ķiršu tomātus blakus, tuvāk centram. Labākā ādas puse uz leju. Viegli salaužiet paipalu olas un mēģiniet neizšļakstīt dzeltenumus pannā, lai tie saglabātu savu formu. Pēc pāris minūtēm uz maizes šķēlēm uzliek plānus mazus siera gabaliņus un uz minūti pārklāj ar vāku. Pēc tam pārkaisa ar sāli. Jūs varat pasniegt olu kulteni viesnīcas šķīvjos vai tieši pannā - kā jums patīk.

Varat arī apcept lielas grilēta siera šķēles un pasniegt kopā ar pamatēdienu vai kā uzkodu.

Lai pagatavotu fetas siera uzkodu, jums būs nepieciešams:

• lieli tomāti;
• ola;
• milti;
• olīvju eļļa;
• sāls, pipari un iecienītākās garšvielas pēc garšas.

Tomātus sagriež pēc iespējas plānāk aprindās un liek uz lielas plakanas šķīvja un bagātīgi sāli. Pēc tam izveidojiet miltu un olu mīklu. Ja jums ir atlikušas dažas minūtes, labāk atdaliet olbaltumvielas no dzeltenuma un saputojiet atsevišķi, lai mīkla būtu krāšņāka. Sieru sagriež lielās šķēlēs un iemērc mīklā, bagātīgi ietauko no visām pusēm. Un pēc tam nolaidiet to karstā pannā un apcepiet no abām pusēm, lai iegūtu smaržīgu, kraukšķīgu garoziņu. Uzklājiet sieru uz tomātiem un pievienojiet smaržīgos maltos piparus vai papriku. Uzkoda tiek pasniegta karsta.

Fetas sieru var cept arī bez mīklas un eļļas sausā pannā ar nepiedegošu pārklājumu. Nav biedējoši, ja tas nedaudz piedeg, garša no tā nepasliktināsies un siers nebūs rūgts. Tajā pašā laikā feta neizplatās un neizkūst, bet saglabā blīvu tekstūru un sākotnējo formu.

Lai pagatavotu šos ceptos fetas salātus, jums būs nepieciešams:

• spinātu lapas, kukurūzas salāti un mangoldi;
• priežu rieksti;
• vīnogu eļļa;
• balzamiko;
• šķidrs medus;
• citronu sula.

Sagrieziet sieru lielos gabalos un nolaidiet grilu karstā pannā - katrai pusei nepieciešams 30-45 sekundes. Zaļumus samaisa un liek uz plakana liela šķīvja, virsū liek cepta siera šķēles, dekorē ar priežu riekstiem. Saldskābajai mērcei sajauc visas pārējās sastāvdaļas: citrona sulu, medu, balzamiko etiķi un vīnogu kauliņu eļļu un bagātīgi pārlej ar šķīvja saturu.

Fetas siera izmantošanai dažādu ēdienu pagatavošanā ir daudz iespēju. Ir svarīgi saprast, ka svaigi dārzeņi, augļi un garšaugi, jo īpaši baziliks, oregano, rozmarīns, salāti un piparmētra, ir ideāla piedeva fetas sieram. Tāpēc jūs varat droši eksperimentēt virtuvē, bruņojoties ar nelielu daudzumu sastāvdaļu. Piemēram, varat pagatavot gardu pīrāgu ar tomātiem, fetas siera šķēlītēm, olīvām un svaigiem garšaugiem.

Fetas siers ir ļoti līdzīgs sieram. Oriģinālais īstais fetas siers arī tiek uzglabāts sālījumā, un tam ir arī ilgs glabāšanas laiks.

Mēs atzīmējam galvenās atšķirības:

• Ražotājs - īstu fetas sieru var ražot tikai Grieķijā, tāpēc pievērsiet uzmanību tam, lai uz produkta iepakojuma būtu norādīts, ka tas ir siers, nevis siera izstrādājums, un nosaukums ir feta, nevis fetaksa vai kaut kas līdzīgs. Brynza ražo Austrumeiropā, visbiežāk Rumānijā. Siera ražošana ir izveidota arī Krievijā un NVS valstīs, bet oriģinālu un nemainīgu garšu var iegūt tikai Rumānijā.
• Krāsa - fetai ir vienmērīgi balta krāsa, ja uz virsmas ir dzeltens nokrāsa vai nelieli citas krāsas laukumi, tad no šāda produkta labāk atteikties. Siers ir dzeltenīgs, tuvāk piena krāsai.
• Struktūra - fetai ir poraina struktūra ar maziem caurumiem, un sieram uz griezuma ir ideāli plakana un gluda virsma.

Īstā fetas siera tekstūra ir poraināka un maigāka, un tai ir vairāk kopīga ar biezpienu nekā ar sieru. Tāpēc dažos ēdienos fetas sieru var aizstāt ar Adyghe sieru. un, ja vēlaties, varat arī izmēģināt dažus ēdienus, varat izmantot arī gruzīnu suluguni vai itāļu mocarellu. Un visticamāk, ka ēdiena kvalitātei tas tikai nāks par labu.

Kā pagatavot fetas sieru mājās, skatiet šo videoklipu.