Gouda siers: īpašības, kalorijas un gatavošana mājās

Daudzi gardēži, salīdzinot franču un nīderlandiešu sierus pēc krāsas, garšas, pēcgaršas, pārliecinoši apgalvo, ka holandiešu produkts ir vairāk izvēlēts nekā tā franču līdzinieks. Holandiešu šķirnei trūkst aromāta skarbuma, tās apvalks nebiedē patērētājus ar sapelējušu virsmu, un cena ir pieņemama lielākajai daļai cilvēku. Vispieprasītākais siers ir Gouda.

Gouda ir ciets siers ar maigu krēmīgu garšu. Klasiskajā tā pagatavošanas procesā tiek izmantots govs piens, bet daudzi ražotāji ražošanā izmanto aitas vai kazas pienu.

Nav ticamas informācijas par Gouda parādīšanās laiku. Daži uzskata, ka šāda veida siera dzimšana ir saistīta ar tāda paša nosaukuma pilsētas parādīšanos Holandē. Citi, gluži pretēji, apgalvo, ka pilsēta tika nosaukta pēc šī produkta. Taču, neskatoties uz to, Goudas pilsētā ir tradīcija ceturtdienās rīkot siera gadatirgu, kurā katrs zemnieks izliek tirdzniecībā savus kulinārijas gardumus.

Franču vēsturnieki saka, ka pirmās ziņas par Goudu ir paša Jūlija Cēzara kauju pierakstos. Precīzāk sakot, starp pasakām par militārām uzvarām var atrast šī kulinārijas šedevra smaržas un garšas aprakstu. Bet teikt, ka mēs runājam par Gouda, tas nav iespējams. Iespējams, ieraksti ir par kādu citu sieru.Siera pienotavas mūsdienu Holandes teritorijā radās tālā pagātnē. Ņemot vērā šo faktu, iespējams, ka Jūlijs Cēzars savā slavenajā kampaņā pret galliem patiešām izbaudīja īsto Gouda sieru.

Mūsdienu pasaulē Gouda ražošanai tiek pievērsta īpaša uzmanība. Viena siera galviņa var būt 6 vai 12 kg. Goudas pilsētā tūristiem degustācijai tiek piedāvātas īpašas plakanas galvas ar noapaļotām malām, kas sver 1,5 kg. Tos var saukt par standarta produkta mini-kopijām. Siera krāsa ir atkarīga no nogatavināšanas laika. Minimālais laiks padarīs produktu gaiši dzeltenu, un, pilnībā nogatavojies, produkts iegūst spilgti oranžu nokrāsu.

Gouda siers ir produkts, ko nav patentējuši Nīderlandes lauksaimnieki, tāpēc to var ražot dažādu valstu ražotāji. Taču saražotā produkta sastāvam tiek pievienotas savstarpēji aizvietojamas sastāvdaļas, kuru dēļ gatavā produkta garša dažādiem ražotājiem atšķiras. Tie rada arī dažādas variācijas, pievienojot ķimenes, zaļumus, sinepes un piparus. Siera ražošana ir izveidota arī Krievijā.

Holandē zemkopība tiek nodota no paaudzes paaudzē, ražošanas procesā tiek izmantots tikai govs pilnpiens. Šo šķirni sauc par "fermu".

Goudai ir vairākas šķirnes, no kurām katra atšķiras ar produkta novecošanas laiku:

• Jonge kaas - 4 nedēļas;
• Jong belegen - 9-10 nedēļas;
• Belegen - 17-18 nedēļas;
• Extra belegen - 7-10 mēneši;
• Oude kaas - 10 mēneši - 1 gads;
• Overjarige kaas ir visvairak novecojis, novecošanas periods ir no 18 menesiem.

Ir vērts atzīmēt, ka jo ilgāks ir Gouda novecošanas periods, jo asāka ir tā garša, un krāsas tonis ir gaišāks un piesātinātāks. Sieram novecojot, tas kļūst sausāks un tā konsistence sabiezē. Slavenā Gouda siera veidi ar īsu ekspozīcijas laiku izceļas ar masas maigumu, krēmīgu garšu un bālu nokrāsu.

Šim produktam ir raksturīga iezīme. Rūpnieciskās ražošanas galviņas apzīmogotas ar apaļu zīmogu, savukārt saimniecības produkcija – ar taisnstūra zīmogu. Šī nospieduma iekšpusē ir norādīts gatavā produkta nosaukums, ražošanas ģeogrāfiskā atrašanās vieta, tauku saturs procentos un sērijas numurs. Lauku sieram sarakstu papildina ražotāja nosaukums.

Rūpnieciskajiem un lauksaimniecības sieriem ir papildu atšķirība - tā ir ārējā garoza. Saimniecības ražošanas metode prasa gatavā produkta dabīgā apvalka klātbūtni. Tam jābūt vienmērīgi dzeltenā krāsā, un uz tās tīrās, gludās virsmas nedrīkst būt atstarpes.

Rūpnieciskos apstākļos tiek izmantots parafīns. Parafīna funkcija ir aizsargāt gatavo sieru no izžūšanas. Lielākajā daļā pasaules valstu gatavā produkta virsma ir pārklāta ar dzeltenu parafīnu. Kanāriju salu un ASV ražotāji dod priekšroku sarkanajam vaskam. Un tikai Overjarige kaas ar visilgāko izturēšanas periodu visās pasaules valstīs ir ietīts melnā parafīnā.

Pateicoties īpašajai garšai un pieņemamajai cenai, Gouda sieram pasaules tirgū ir liels patērētāju pieprasījums. Siera kvalitāte ļauj to izmantot ne tikai kā piedevu sviestmaizēm vai uzkodām - no tā var pagatavot daudzus gardus kulinārijas šedevrus.Neskatoties uz šīs šķirnes cietību, Gouda ir lieliski piemērota krāsnī ceptiem ēdieniem. Iepriekš sarīvēts siers ir vienmērīgi sadalīts pa trauka virsmu. Augstā cepeškrāsns temperatūrā Gouda kūst, veidojot mīkstu, ceptu garoziņu.

Gouda ir piena produkts, kas satur daudzas cilvēka organismam būtiskās minerālvielas. Tas ir bagātināts ar tādiem mikroelementiem kā jods, kalcijs, fosfors un daudzi citi. Vitamīnu komplekss Gouda sastāvā labvēlīgi ietekmē cilvēka ādas stāvokli, nagu plāksnes izturību, kaulu stiprumu un uzlabo redzi. Regulāra šīs šķirnes siera lietošana ietekmē garīgās aktivitātes uzlabošanos.

Tiem, kas seko savai figūrai, jāierobežo Gouda patēriņš. Uz 100 gramiem gatavā produkta uzturvērtība ir 356 kcal, tauku saturs svārstās no 48-52%. Bet jums nevajadzētu kategoriski atteikties izmantot šo produktu. Papildus tam, ka Gouda ir bagāta ar uzturvielām, tā ir arī augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas ir būtisks sportistiem. Un veselīgo tauku sastāvs meitenēm ir būtisks.

BJU Gouda siera uzturvērtība uz 100 gramiem ir:

olbaltumvielas - 27g;

tauki - 25 g;

ogļhidrāti - 2 g.

Siera derīgās īpašības ir tieši atkarīgas no tā sastāva. B vitamīnu klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.Pateicoties D vitamīnam, organismā notiek mikroelementu ātras asimilācijas process. Regulārs siera patēriņš veicina izcilu veselību, pateicoties vielmaiņas procesu normalizēšanai un gremošanas sakārtošanai.

Vīriešiem, kuri nodarbojas ar fizisku darbu vai sportu, Goudai jābūt neatņemamai uztura sastāvdaļai. Ar tās palīdzību atveseļošanās process tiek paātrināts vairākas reizes.

Pirms sākat degustēt, jums jāiepazīstas ar produkta kaitīgo ietekmi. Nobriedušai goudai ir pikantums, kas ir kategoriski kontrindicēts nieru slimībām, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas klātbūtnei. Gouda sieru nedrīkst lietot tūskas gadījumā. Kontrindikācija lietošanai ir liekais svars. Cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, vajadzētu rūpīgāk aplūkot beztauku sierus. Bet sīkākai konsultācijai vislabāk ir sazināties ar uztura speciālistu.

Katra saimniece ar savām rokām var mēģināt pagatavot siera izstrādājumu mājsaimniecības priekam. Saskaņā ar klasisko gatavošanas metodi Gouda siera pamatā ir pilnpiens govs, kam pievienots siera ferments. Gatavojot mājās, nevajadzētu atkāpties no šī noteikuma.

Uz 16 litriem piena būs nepieciešami 4 g kalcija pulvera un fermenta. Jums būs nepieciešams arī sālījums un vasks. No norādītā produktu daudzuma iznāk 2 kg Gouda.Gatavā produkta garšas piesātinājums ir pilnībā atkarīgs no izmantotā piena kvalitātes. To nedrīkst vārīt.

Pirmais solis būs piena šķidruma sagatavošana. 16 litriem labāk izmantot ietilpīgu trauku. Piens jāuzsilda uz plīts līdz 32 grādiem un jānoņem no uguns. Skābes lej katliņā ar siltu pienu. Ir stingri aizliegts nekavējoties sajaukt masu traukā. Jums jāgaida, līdz pulveris kļūst slapjš. Tikai pēc tam pienu samaisa un atstāj uz pusstundu.

Pēc noteiktā laika traukā jāpievieno kalcija hlorīda pulveris un ferments. Pirmskalcija pulveris tiek atšķaidīts 50 ml šķidruma. Maisījumu atkārtoti sajauc un atstāj vienu 45 minūtes. Līdz noteiktā laika beigām pannā jāveidojas sūkalām un nelielam daudzumam biezpiena maisījuma.

Otrais posms būs darbs ar iegūto biezpiena masu. Tas jāsagriež apmēram 1,5 cm lielos kubiņos, rūpīgi jāsamaisa un jāļauj “elpot” 5 minūtes. Pēc “atpūtas” biezpiena kubiņos jāmaisa 4-5 minūtes un pēc tam atkal tikpat ilgi jāliek “elpot”. Pēc šīs procedūras trauka apakšā jāparādās biezpiena graudiņiem.

Nākamais solis prasa lielu uzmanību un koncentrēšanos. No trauka izlej 1,5 litrus gatavo sūkalu. Tā vietā lej parastu siltu ūdeni tādā daudzumā, kas līdzvērtīgs sūkalu daudzumam. Ūdens temperatūrai jābūt 65 grādiem. Masu rūpīgi samaisa un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc šī neilgā laika no pannas nepieciešams notecināt 5 litrus sūkalu un traukā ieliet 5 litrus silta ūdens, bet tagad temperatūra ir 47 grādi. Masa jāmaisa 20 minūtes un pēc tam jāaizstāv 10 minūtes.

Tagad pienāk kārta biezpiena masas formas veidošanai. Četrās kārtās salocīts marles audums izklājas pa lielu sietu. Tajā izklāj biezpiena maisījumu izkāšanai. Pēc biezpiena sastāva ciešas izspiešanas caur marles audumu tas jānovieto zem preses. Pirmajā pusstundā preses svaram jābūt 4 kg. Nākamajā stundā svars palielinās līdz 6 kg. Atlikušās divas stundas spiedienam jābūt maksimālajam - 8 kg.

Sagatavotā bāze jāpārlej ar fizioloģisko šķīdumu (1 kg sāls tiek atšķaidīta 4 litros ūdens) un jāatstāj 13-15 stundas. Šajā laika periodā ir nepieciešams vienu reizi pagriezt galvu. Pēc tam, kad siers ir izņemts no sālījuma, tas būs jāizžāvē. Tas aizņems aptuveni 4-6 dienas.

Pēdējais posms ir mājās gatavotā Gouda siera virsmas apstrāde. Uz gatavās galvas ielej šķidro vasku, un sieru nosūta izturēšanai. Tās termiņu izvēlas pati saimniece atkarībā no garšas, kādu sieram jāiegūst.

Gouda siera gatavošanas procesu varat noskatīties zemāk esošajā video.