Gruyere siers: kaloriju saturs un sastāvs, izmantošana kulinārijā

Frāze "Šveices siers" jau sen ir iesakņojusies elites apziņā, labākās kvalitātes siers. Tikai daži sieri var lepoties ar tik augstu novērtējumu un atzinību. Tikai augstas kvalitātes produkts, kas izgatavots pēc stingri fiksētas tehnoloģijas un ar pastiprinātu kontroli pār tās atbilstību, var saukt par Šveices.

Gruyère siers ir viens no šādiem produktiem. Lai gan šis siers nesen saņēmis oficiālo Šveices siera nosaukumu, tikai kopš 2001. gada tas pamatoti tika klasificēts kā elites siers. To sāka ražot tālajā 11. gadsimtā, pēc vēl sešiem gadsimtiem viņi aktīvi atgriezās pie šī jautājuma un turpināja izstrādāt recepti. Francija un Šveice cīnījās sīvas strīdus par šo sieru, pierādot, ka tās ir šī elitārā produkta dzimtene. 2001. gadā Šveice varēja iegūt AOC statusu, kas paredz stingru šī siera ražošanas vietas kontroli un nodrošināja monopolu.

Savukārt Francija ražoja Comte un Beaufort sierus, izmantojot tādas pašas tehnoloģijas. Franču un Šveices versijas izceļas ar dažām detaļām - tie ir mazi caurumi un smalkāka tekstūra franču sieros, savukārt Gruyère nedrīkst būt bez caurumiem, tas pieder pie cietās klases.

Par savu dabisko garšu, kaloriju saturu, tauku saturu un neparastajām notīm Grujēras siers četras reizes saņēma augstāko apbalvojumu siera ražotāju konkursā.

Tāpat kā gandrīz visi Šveices sieri, tas tika nosaukts pēc ražošanas vietas. Jūs varat ilgi strīdēties par gaumi, ja nezināt tās īpašības. Dažādos laikos tas ir salds, sāļš, sāļš, nobriedis un vecs. Apmēram piecus mēnešus vecam jaunajam sieram ir saldena garša, astoņos mēnešos - sāļa, deviņos mēnešos - nobriedis, bagātīgs riekstu-augļu aromāts, vecākam par 1 gadu - vecs siers ar bagātīgu un skābāku garšu. Tas tiek uzskatīts par visvērtīgāko, dārgāko un tiek saukts par "Rezerves" vai "Augstāko pakāpi". Tas pieder pie taukainas un augstas kaloriju kategorijas.

Šī produkta īpatnība ir smalks riekstu-augļu aromāts, kas dažādos laikos izpaužas vairāk vai mazāk intensīvi. Gruyere pati laika gaitā maina savu tekstūru no mīkstākas un maigākas uz blīvāku ar bagātīgāku pīrāgu garšu. Kā minēts iepriekš, šāda veida sieru var ražot tikai Šveicē. Pēc stingri kontrolētas tehnoloģijas 1 kg siera iegūst no 12 litriem labākā Alpu piena no tām ļoti laimīgajām govīm, kuras visu dienu ganās auglīgās pļavās un ēd svaigu, lietderīgām vielām bagātu, sulīgu un jaunu zāli.

Ražošanas process sākas ar rīta un vakara piena savākšanu, kas tiek ievietots vara baseinā. Tam pievieno starteri no pienskābes baktērijām un siera (izvilkums no teļa kuņģa, kas satur nepieciešamos fermentus), un šo maisījumu uztur +34 grādu temperatūrā, līdz veidojas biezpiens un sūkalas. Turklāt ar īpašiem nažiem biezpienu sasmalcina līdz rīsu graudu izmēram, kas tam piešķir unikālu struktūru un garšu.Pēc tam temperatūru paaugstina līdz +54 grādiem un masu sautē līdz gatavībai, nosakot to pēc pielipšanas un konsistences. Šīs tehnoloģijas laiks ir aptuveni 45 minūtes.

Pēc vajadzīgās konsistences iegūšanas sūkalas tiek notecinātas, un topošā siera pamatne tiek presēta īpašās formās ar tirdzniecības nosaukumu zem 900 kg spiediena apmēram 20 stundas. Tālāk siera galviņas apmēram diennakti mērcē 22% sāls šķīdumā, kamēr produkts saņem apmēram pusi no nepieciešamā sāls. Tagad jums jāgaida, līdz tas nogatavojas. Tam vajadzētu nogatavoties apstākļos, kas ir pēc iespējas tuvāk pagrabam. Galu galā tie nodrošina sieram tādu konsistenci, struktūru un garšu.

Mitrums pieļaujams 95–97% robežās, temperatūra - +13–+14 grādi pēc Celsija. Galvas periodiski jāapgriež un jāierīvē ar sāli. Tieši šajā laikā sieram veidojas brūna garoza. Galvas ir veidotas ar diametru 55-65 cm, siera svars sasniedz 25-40 kg. Tāpēc tas tiek pārdots, sagriezts ķīļveida gabalos.

Principā šādu produktu jau ir iespējams lietot mēneša laikā, taču pēc tehnoloģijas to joprojām varēs ēst pēc piecu mēnešu izturēšanas. Fakts ir tāds, ka pēc piecu mēnešu nogatavināšanas jaunajam sieram tiek veikta stingra atlase kvalitātes kontrolei un tikai pēc tam tas tiek pārdots. Lielāko daļu no tā atstāj, lai nogatavotos tālāk. Jo vecāks ir siers, jo tas ir treknāks un barojošāks.

Eiropā šo sieru bieži izmanto ar dažādu novecošanas pakāpi daudzu ēdienu gatavošanā. Bet tomēr saskaņā ar recepti īsts Gruyère ir ciets siers, kura nogatavināšanas periods ir vairāk nekā viens gads.

Šī siera eliti un popularitāti nosaka ne tikai tā recepte, bet arī sastāvs.Šī produkta vērtību nosaka gatavošanā izmantotā piena svaigums un dabīgums. Un tas nozīmē, ka ar šādu termisko apstrādi netiek iznīcināti visi fermenti un barības vielas. Tas nozīmē, ka tajā ir piens, labvēlīgās baktērijas no piena skābuma, fermenti no teļa kuņģa (abomasum) un sāls.

Tomēr šis siers ir diezgan daudz kaloriju un ir trekns. 100 g produkta satur 396 kcal, 27 g proteīna, 31 g tauku, 0 g ogļhidrātu, kas nozīmē, ka ar šo produktu esi ātri piesātināts.

Gruyere siera sastāvs runā par tā priekšrocībām. Tie ir fermenti, piena tauki, mikroelementi, minerālvielas, vitamīni A, B, D, E, K, PP. Zīmīgi, ka šāds produkts satur aptuveni 9 reizes vairāk uzturvielu nekā tā pagatavošanai izmantotais piens. Siers ir bagāts ar vitamīniem A, P, retinolu, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Un arī tā pastāvīgie pavadoņi ir makroelementi: K Ca, Mg, Na, P un mikroelementi: cinks, fosfors, dzelzs, mangāns, selēns, varš.

Produkta dabiskums nodrošināja to ar nepieciešamajiem ogļhidrātiem, neaizstājamām un neaizstājamām aminoskābēm, piesātinātajām taukskābēm un polinepiesātinātajiem taukiem.

Pateicoties tik bagātīgam saturam, Gruyère siera priekšrocības ir acīmredzamas, piemēram:

• stiprina locītavas un kaulus;
• palīdz palielināt imunitāti;
• ātri atjauno spēkus slimiem, veciem cilvēkiem, sportistiem;
• papildina enerģijas rezerves fiziskās slodzes laikā;
• cīnās ar depresiju, bezmiegu, nervu stāvokļiem;
• paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs;
• cīnās ar kariesu, stiprina zobus;
• paaugstina spiedienu.

Tā kā produktā ir augsts kalcija saturs, tas ir neaizstājams smēķētājiem, kuru kalcija uzsūkšanās organismā pasliktinās līdz ar vecumu.Un arī tas būs noderīgi sievietēm zīdīšanas periodā un grūtniecēm. Tas palīdzēs sportistiem atgūties no stresa un iegūt papildu enerģiju ķermenim. Bet tomēr ne visi dabīgie produkti ir vienlīdz noderīgi visiem.

Šis siers nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, akūtu vai hronisku pielonefrītu, kā arī tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru, jo tas ir diezgan trekns un kalorijām bagāts.

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage ir ļoti populāra. Šīs šķirnes īpatnība slēpjas faktā, ka to gatavo tikai no brīvi turamu govju Alpu piena. To ražo nelielos daudzumos un mazākās galvās. Baltkrievijas ražotājs Postavy Gorodok izmantoja iespēju un izstrādāja Šveices elites produkta analogu. Baltkrievijas sieri patērētājiem jau sen ir zināmi kā kvalitatīvi, dabīgi un ļoti garšīgi. Un šoreiz viņi izmantoja jaunas augsto tehnoloģiju iekārtas un vecās receptes, lai kļūtu par novatoriem un iekarotu Krievijas tirgu.

Populāri krievu zīmoli neuzdrošinājās gatavot šo sieru, jo tehnoloģija ir ļoti grūta, un siera izturēšanas laiks ir ilgs un sarežģīts. Galvenā sastāvdaļa ražošanā ir piens, tāpēc rūpnīcā tas tiek nodots stingrākā kvalitātes kontrole, tas nav pasterizēts un tādējādi tiek panākta augsta Baltkrievijas produkta līdzība ar oriģinālu. Saskaņā ar Baltkrievijas Gruyère siera prasīgāko pircēju atsauksmēm ir vērts atzīmēt, ka tam ir riekstu-augļu notis, tas pēc struktūras un struktūras ir ļoti līdzīgs oriģinālam, tam ir tāds pats tauku saturs un kaloriju saturs kā oriģinālam. . Un tāpēc pircēju aptaujā pelnīti ieņem pirmo vietu.

Gruyere siers ir trekns un kalorijām bagāts, kas ir neapstrīdama priekšrocība daudzu kulinārijas ēdienu gatavošanā. Izmantojot to, ir daudz receptes.

Galvenā šveiciešu un franču delikatese, kas izmanto šo sieru, ir fondī. Viņi iemērc maizi, dārzeņus, kornišonus, kartupeļus, gaļu un daudz ko citu kausētā sierā. Viņi sagriež jebkuru sastāvdaļu uz garām, plānām dakšiņām un iemērc karstā siera mērcē. Tātad, lai pagatavotu fondī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sausais vīns - 200 g;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• Gruyere siers - 250 g;
• Ementāles siers - 250 g;
• degvīns - 40 ml;
• citronu sula - 1 ēdamkarote;
• kukurūzas milti - 30-40 g;
• muskatrieksts un baltie pipari pēc garšas.

Caur presi izspiestu vīnu, citronu sulu un ķiplokus jāieliek īpašā fondī bļodā un jāuzsilda. Sieri jāsarīvē un jāpievieno vīnam, kad tas ir diezgan karsts. Vārīšana ir aizliegta. Maisīšanai ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Jāgaida, līdz siers izkusīs, un tad fondī pievieno degvīnā sajauktos miltus. Visu lēnām samaisa un vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes. Beigās pievieno muskatriekstu un baltos piparus. Ēdiens ir gatavs.

Franči uzskata Gruyere sieru par neaizstājamu savā klasiskajā siera zupā. Tas lieliski izceļ garšu un saglabā nepieciešamo konsistenci. Lai pagatavotu siera zupu ar grauzdiņiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sarkanais sīpols - 400 g;
• puravi - 120 g;
• liellopu gaļa, vistas gaļa vai cits zema tauku satura buljons - 1 l;
• sausais vīns - 100 ml;
• augu eļļa - 15-20 ml;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sviests - 20 g;
• Gruyere siers - 50 g;
• lauru lapa, timiāns, sāls, pipari pēc garšas;
• maizes grauzdiņi.

Sarkano sīpolu nepieciešams sagriezt plānos pusgredzenos un plānās purava sloksnēs. Ir nepieciešams sasmalcināt ķiplokus ar nazi vai caur presi. Timiāna lapas jānorauj no kāta. Ielejiet augu eļļu bļodā ar biezu dibenu, pievienojiet tam sviestu. Ugunsgrēkam jābūt mazam. Kad sviests izkusis, jāpievieno sarkanais sīpols, pēc 5-7 minūtēm - puravs. Un ļaujiet tai vārīties apmēram 30 minūtes.

Tālāk jums jāpievieno ķiploki, timiāns un vīns. Kad maisījums nedaudz uzsilst, ir vērts pievienot siltu buljonu. Uzgaidiet, līdz vārās, pievienojiet garšvielas un sāli. Pēc vārīšanas uguns jāsamazina līdz minimumam un jāvāra 20-25 minūtes. Atliek dabūt karstumizturīgus zupas bļodiņus, liet tajos zupu, virsū likt grauzdiņus, pārkaisīt ar sieru un likt cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm. Un viss, gabaliņš Francijas būs katrā mājā.

Ne visas saimnieces veikalu plauktos varēs atrast Gruyère sieru, tāpēc daudzas interesējas, ar ko to receptē var aizstāt. Atbilde uz šo jautājumu var būt balstīta uz tā īpašībām. Tas ir ciets, ar izteiktu garšu, un tāpēc jums ir jāmeklē analogs ar līdzīgām īpašībām. Piemērots kā Emmental, Yarlsberg, Russian un Parmesan.

Skatiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Gruyère sieru.