Halloumi siers: sastāvs, kalorijas, receptes un lietojumi

Daudzi cilvēki regulāri ēd dažāda veida sierus. Halloumi siers mūsu valstī vēl nav īpaši populārs. Tomēr ir vērts pievērst uzmanību šim raudzētajam piena produktam tā labvēlīgo īpašību un labās garšas dēļ.

Halloumi siers ir sālījumā pusciets balts produkts. Šī halloumi šķirne tiek uzskatīta par vienu no senākajiem sieriem. Gatavojot to, sajauc govs un kazas pienu. Šis siera ēdiens ir izgatavots Kiprā, lai gan pastāv viedoklis, ka tas ir grieķu. Šī siera tauku saturs ir 25%. Tā kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 255 kcal. Siera tekstūra ir elastīga, slāņaina un blīva, šajā ziņā tā ir līdzīga mocarellai. Šī ēdiena garša ir nedaudz pikanta un pikanta.

Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka šī piena produkta pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un vienkārša. Lai pagatavotu Kipras Halloumi sieru mājās, jums iepriekš jāsagatavo dažas nepieciešamās sastāvdaļas:

• nepasterizēts piens (2 litri);
• dzeramais ūdens (25 mililitri);
• sāls (1 tējkarote);
• sausas piparmētru lapas (0,5 tējkarotes);
• īpašs ferments renīns (1/8 tējkarotes).

Vispirms visu nepasterizēto pienu ielej dziļā katliņā ar biezu dibenu.Tajā pašā laikā ir nepieciešams atšķaidīt īpašo fermentu renīnu tīrā ūdenī, pēc tam iegūto šķidrumu arī ielej traukos. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz uguns 30-40 minūtes. Pēc tam maisījumu noņem no plīts. Tam vajadzētu būt želejveida receklim. Tas ir rūpīgi jāsagriež mazos kvadrātos, kuru augstums nepārsniedz 1-1,5 centimetrus.

Tad jums vajadzētu pagaidīt dažas minūtes un palaist lāpstiņu paralēli konteinera virsmai. Tas jādara, lai siera recekli sadalītu divās vienādās daļās un no tā izveidotu taisnstūrveida kubiņus. Iegūtos kubus liek uz plīts un uzvāra. Tos vajadzētu uzsildīt līdz vismaz 40 grādu temperatūrai. Šajā gadījumā ir nepieciešams viegli maisīt nākotnes siera gabalus. Pēc tam pannu pārklāj ar vāku un atstāj uz vidējas uguns vēl 30-40 minūtes.

Trombus pārnes caurdurī. Turklāt ir vērts to darīt, lai sūkalas lielos daudzumos nepaliktu uz kubiņiem. Kad siera masa nonāk caurdurī, tā rūpīgi jāizspiež. To var izdarīt ar rievām karoti. Maisījumu uzmanīgi pārnes uz marli un pēc tam atkal caurdurī vai speciālā siera veidnē.

Siera masai marlē liek nelielu slodzi. Šajā formā viss tiek atstāts 30 minūtes. Pēc tam, kad topošais siers ir apgriezts, tam tiek uzlikta vēl viena lielāka slodze. Pēc 30 minūtēm visu procesu atkārto, vienlaikus izmantojot slodzes ar lielām masām.

Sūkalas liek uz plīts un vāra, līdz tās sasniedz 90 grādu temperatūru.Tad ar šo karsto šķidrumu pannā liek biezpienu ar sieru. Traukus noņem no uguns un atstāj uz 30-40 minūtēm. Beigās sieram pannā jāpaceļas līdz augšai. Tajā pašā laikā atsevišķā krūzē sajauc kopā nedaudz jūras sāls un sasmalcinātas piparmētru lapas. Karsto sieru no sūkalu trauka izņem ar rievotu karoti.

Sieru vajadzētu nedaudz saplacināt, lai tas iegūtu diskam līdzīgu formu. Pēc tam masu rūpīgi apviļā sasmalcinātu piparmētru lapu un rupjā jūras sāls maisījumā. To pārloka uz pusēm, pusītes cieši piespiež viena pie otras. Pirms ēšanas gatavo produktu ieteicams ietīt pārtikas plēvē un atstāt uz vienu dienu. Ir arī pieņemams atstāt sieru īpašā traukā. Pēc tam trauku var uzglabāt īpašā aukstā sālījumā, kas saglabās produktu svaigu un garšīgu.

Šādā sierā ietilpst ogļhidrāti (2,6 grami), tauki (16 grami), olbaltumvielas (25 grami), ūdens (80 grami). Turklāt trauks lepojas ar lielu vitamīnu sastāvu. Tas satur tādas svarīgas vielas kā filohinons, askorbīnskābe, nikotīnskābe, pantotēnskābe, tiamīns, retinols. Arī Kipras Halloumi siera sastāvā ir dažas minerālvielas:

• fosfors;
• nātrijs;
• kālijs;
• kalcijs;
• selēns;
• varš;
• dzelzs;
• magnijs;
• mangāns.

Visbiežāk Kipras halloumi sieru ēd grilētu. Lai to izdarītu, vispirms masu jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums ir vismaz viens centimetrs. Pēc tam tiek ņemta panna ar īpašu grila veidni. Pannā ielej nedaudz olīveļļas. Pēc tam to liek uz mērenas uguns. Kad trauki kļūst karsti, uz tiem tiek izklāti siera gabaliņi.Dažreiz cepšanas procesā produkts tiek pārkaisīts ar sasmalcinātu žāvētu piparmētru vai asām garšvielām.

Pēc divām minūtēm gabaliņus vajadzētu apgriezt un nedaudz apcept no otras puses. Šāda veida sieru var pagatavot arī ārā, izmantojot atklātu uguni. Šajā gadījumā sasmalcinātā siera masu izklāj īpašos grila grilos. Ir nepieciešams to apcept, līdz uz izstrādājuma parādās gaiši zeltaina garoza. Šo sieru var ēst uzreiz pēc atdzesēšanas.

Kipras Halloumi sieram ir daudzas cilvēkiem labvēlīgas īpašības:

• sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija;
• kaulu stiprināšana;
• ādas stāvokļa uzlabošana;
• redzes uzlabošana;
• nervu sistēmas normalizācija (to nodrošina augstais B vitamīnu saturs šajā sierā);
• imūnsistēmas stiprināšana (tas tiek panākts, pateicoties augstajam askorbīnskābes saturam produktā);
• holesterīna līmeņa normalizēšana organismā (tas nodrošina B4 vitamīnu).

Neskatoties uz tik lielu noderīgo īpašību sarakstu, Halloumi siers var arī kaitēt cilvēka ķermenim. Tātad tajā ir pārāk augsta tauku koncentrācija. Tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas, vielmaiņas traucējumus, aptaukošanos. Šo ēdienu labāk ēst ar nelielu porciju svaigu dārzeņu. Arī siera izstrādājumā ir pārāk daudz sāls. Tas izraisa smagu nogurumu, pietūkumu un dehidratāciju. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka šis siers ir izgatavots no dzīvnieku izcelsmes piena. Bet tajā ir daudz kaitīgu hormonu un antibiotiku.

Šāda veida Kipras siers tiek pagatavots, neizmantojot dažādas krāsvielas un garšas, kas var kaitēt cilvēka veselībai. Tāpēc ar mēru šādu piena produktu var ēst ne tikai pieaugušie, bet arī bērni.

Kipras halloumi sieru var ēst neapstrādātu vai ceptu kā uzkodu. Bet šo piena produktu bieži izmanto citu ēdienu gatavošanā. Tātad, viņi to izmanto, lai pagatavotu vistas karbonādes ar sieru. Arī daudzas mājsaimnieces iesaka izmantot Halloumi cūkgaļas gatavošanai ar rīsiem. Šajā gadījumā gaļai virsū liek sieru, visu kopā apcep. Pēc tam no piena produkta iegūst kraukšķīgu zeltainu garoziņu, kas padarīs ēdienu daudz garšīgāku.

Daudzi cilvēki izmanto šo sieru, lai pagatavotu vieglus dārzeņu salātus. Šajā gadījumā sieru sagriež mazās šķēlēs. Vēlāk tos sajauc ar tomātiem un zaļajām salātu lapām. Visas sastāvdaļas ir nedaudz sālītas (tas nav nepieciešams, jo Halloumi jau ir sāļa šķirne). Tad jums jāpievieno sezama sēklas un augu eļļa. Halloumi bieži ēd pat ar makaroniem. Ar šo sieru daudzi gatavo tradicionālos Kipras pīrāgus (halumopita, tiropita). Bieži vien šo piena produktu izmanto arī rīta kraukšķīgajiem grauzdiņiem vai kviešu sautējumam, pittai.

Halloumi sieru uzglabā īpašā sālījumā. Tajā to var saglabāt svaigu 10-12 mēnešus. Atcerieties, ka tam jābūt sasaldētam (līdz -18? grādu temperatūrai).Ja vēlaties, lai produkts ilgst vēl ilgāk, tad šķidrumam vajadzētu pievienot dažas piparmētru lapiņas. Šim augam ir spēcīga antibakteriāla iedarbība. Tas var arī ievērojami uzlabot siera garšu.

Halloumi siera receptes skatiet tālāk.