Imeretinsky siers: kas tas ir, kalorijas un gatavošanas receptes

Brynza parādījās arābu austrumos apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu. Par tās atklājēju tiek uzskatīts arābu tirgotājs Kanans. Iekrāmējis preces kamieļu karavānā, viņš devās tālā ceļojumā pa Arābijas tuksnesi, līdzi ņemot mīklas kūkas, māla krūzes ar svaigu ūdeni un ādu no aitas vēdera, kurā ielēja krējumu, svaigu pienu un pievienoja. skābs krējums tauku saturam.

Kādu dienu viņš vīna ādā atrada blīvu siera zīmolu ar raksturīgu skābpiena smaržu, kas peldēja duļķainās sūkalās. Kananam ļoti patika siera garša – tā notika cilvēka pirmā iepazīšanās ar Brynzu.

Gruzijas nacionālā virtuve ir pazīstama tālu aiz Kaukāza kalniem. Gruzīnu gaļas ēdieni, zupas ar gaļas buljonu bez dārzeņiem, cietie piena sieri, dažādas mērces, kas gatavotas no vietējiem garšaugiem un dabīgiem produktiem, atstāj neizdzēšamu iespaidu atmiņā. Tūrists, kurš ir apmeklējis Imereti, noteikti atzīmēs vēsturiskos skatus, kaukāziešu viesmīlību, dabiskos vīnogu vīnus un īstu Imereti sieru jeb Brynza.

Tbilisi pilsētas "Siera mājā" var apskatīt traukus, kas tika izmantoti cietā siera ražošanai un uzglabāšanai pirms vairāk nekā astoņiem tūkstošiem gadu. Vēsturiskie atradumi, kas saistīti ar šī raudzētā piena produkta ražošanu un uzglabāšanu citās valstīs, ir uz pusi jaunāki: tie nav vecāki par četriem tūkstošiem gadu.

Sieru gatavo no svaiga aitas vai govs piena, tā konsistence ir nedaudz blīvāka nekā parastajam biezpienam un ar sāļu garšu. Šādam no aitas piena gatavotam produktam ir raksturīga smarža un specifiska garša. Sieru uzskata par īstu, ja tā uzturvērtība ir ievērojami augstāka nekā govs. Siera gabalu uzglabā sālījumā, kas satur sāli un cukuru. Tās ražošanā piena raudzēšanai izmanto siera fermentu, pepsīnu, sauso skābpienu marinētajam sieram. Imereti siers ir laika gaitā pārbaudīts pārtikas produkts. To var ēst pieaugušie un bērni.

Imereti siera enerģētiskā vērtība un kalorijas uz 100 gramiem:

• olbaltumvielas - 18,5 g;
• tauki - 14 g;
• ogļhidrāti - 2,4 g;
• kaloriju saturs - 240 kcal.

Brynza no Imereti ir augstas kvalitātes raudzēts piena produkts, kas smaržo un garšo ļoti līdzīgi Suluguni. Tā ražošanai tiek izmantots govs pilnpiens, rūgušpiens, renīns vai augu izcelsmes renīns, ūdens, sāls, ķimenes, paprika, tomāti, kalcija hlorīds. Gruzijā tiek ražoti 80% no kopējā Imeretian un Suluguni siera daudzuma.

Lai pagatavotu Imeretian sieru, jums jāņem:

• 1 litrs dabīgā govs piena;
• 60 mililitri siera fermenta;
• 1 litrs tīra ūdens;
• 20 grami smalkas sāls;
• 20 grami granulēta cukura.

Populārā Bryndza recepte:

• pienu uzkarsē līdz 38°C, pievieno pepsīnu, vienmērīgi samaisa ar koka karoti un pusstundu notur ūdens peldē 38°C temperatūrā;
• pannas apakšā izveidojušos siera kunkuļus ar asu šauru nazi sagriež 1x1 cm lielos kubiņos un uzmanīgi ar rievkaroti kustina, līdz šķidrums pilnībā atdalās no biezpiena masas. Jo mazāks ir kuba izmērs, jo cietāks būs iegūtais siers;
• pēc siera kunkuļa sagriešanas gabalos pannu vēlreiz uzkarsē, lai produkts pilnībā atdalītos no sūkalām;
• pēc siera kunkuļa atdalīšanas to pārliek caurdurī, pārkaisa ar sāli un atstāj sūkalām notecināt;
• ielieciet caurduri uz paletes, pārklājiet ar marli vai dabisku baltu drānu un atstājiet uz 12 stundām;
• pēc piena sūkalu notecēšanas siera uguni nosusina, pārnes uz nogatavināšanu katliņā un piepilda ar “tsatkhi”.

Tzathi recepte:

• Lai pagatavotu “tsatkha”, ēdamkaroti sāls un to pašu karoti cukura izšķīdina litrā ūdens;
• pārklāj pannu ar vāku un noliek siltā vietā uz 3-4 dienām. Nogatavināšanas procesā siera ugunskurs sacietē, iegūst gaiši dzeltenu krāsu un raksturīgu siera smaržu. No gāzēm, kas veidojas fermentācijas laikā, gatavā produkta galvā veidojas caurumi.

Dažreiz, kad viesi jau ir vilcienā un dažu stundu laikā jāpagatavo “Cēzara salāti ar olīvām un dabīgo Brynza”, var palīdzēt “piecu stundu vārīšanas” mājas siera recepte.

Uzvāra 1 litru mājas piena, un, kad tas uzvārās, ielej tējkaroti ābolu sidra etiķa, pusglāzi svaiga kefīra, 50 gramus ābolu sulas, pievieno mazos gabaliņos sagrieztu kausēto sieru.

Litrā auksta ūdens izšķīdina divas ēdamkarotes sāls un tējkaroti cepamās sodas. Ar šo šķīdumu pārlej siera masu, uzliek virsū presi un atstāj uz 2-3 stundām. Laika beigās izņemiet sieru no ūdens un ielieciet svaigā pienā. Pēc 2-3 stundu nogatavināšanas Bryndza ir gatava. Labāk to uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā, iegremdētu pienā vai sūkalās.

Katliņā ielej litru trekna piena, pievieno trīs ēdamkarotes 20% saldā krējuma, divas ēdamkarotes citrona sulas un uzkarsē līdz 65-70°C. Izspiediet iegūto siera recekli caur dubulto marli un lieciet zem spiediena 45-60 minūtes.

Šī recepte cietā siera pagatavošanai ar savām rokām ir pieejama ikvienam. Tas ir ļoti vienkārši un neprasa īpašas prasmes vai zināšanas. Sieru pēc šīs receptes var "pagatavot" pat tie, kuriem ēst gatavošana ir pazīstama tikai no grāmatas vai no gataviem ēdieniem pie vakariņu galda.

Lai iegūtu sieru saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams:

• 2 litri lauku piena;
• 1 glāze svaiga kefīra;
• 2 glāzes trekna skābā krējuma;
• 8 vienas dienas vistas olas;
• 50 grami svaigu garšaugu - pētersīļi, dilles, selerijas, jauno ķiploku bultiņas, baziliks;
• 40 grami sāls.

Sieru vāra biezā katliņā. Ielejiet tajā pienu, pievienojiet sāli, uzlieciet uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ar rievkaroti sakuļ vistu olas, līdz izveidojas viendabīga masa, pārlej ar kefīru, pārlej treknu skābo krējumu.

Tiklīdz piens sāk vārīties, pievienojiet tam sagatavoto masu, labi samaisiet ar rievkaroti, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Tiklīdz produkts sadalās siera pārslās un sūkalās, pannu nekavējoties noņem no uguns.

Lielākajā daļā recepšu Bryndza var aizstāt ar lētāku sieru – fetu. Šī grieķu šķirne ir izgatavota no aitas un kazas piena. Tas nogatavojas jūras ūdenī, konservēts olīveļļā. Pēc izskata feta ir ļoti līdzīga svaigi spiestam biezpienam. To var smērēt uz maizes kausētā siera vietā. Uz griezuma tas ir gluds, bez Brynza raksturīgajiem caurumiem, garša un smarža ir pikanta, satur daudz pienskābes.

Pēc gardēžu domām, fetu Cēzara salātos un citās kulinārijas receptēs var aizstāt ar Brynza, tomēr, pēc ekspertu domām, tie ir pilnīgi atšķirīgi sieri pēc ķīmiskā sastāva, ražošanas tehnoloģijas un garšas. Aizvietošanas iespēja ir atkarīga no konkrētā ēdiena un no cilvēka garšas vēlmēm.

Tradicionālie gruzīnu sieri ir aprakstīti nākamajā video.